CN104256215A - 一种多菇杂粮素包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多菇杂粮素包及其制备方法。以中筋小麦粉、荞麦粉、莜麦粉、面粉改良剂、酵母粉、淀粉酶、半纤维素酶、硬脂酰乳酸钙为原料的面皮和以多菇料、胡罗卜、粉条、炒鸡蛋、花生米、葱花、姜沬、色拉油、芝麻香油、盐、味精、五香调料为原料的馅料组成，按照烫面、和面、揉面、发面制包胚、调馅制料、最后包制成型制成。与现有技术相比，本发明中，由于荞麦、莜麦都是适合三高病人的日常食用的粮食作物，馅料中加入的胡罗卜与多种菌菇也很适宜三高病人的食用；多菇、纯素、多杂粮中含有大量对人体有益的成份，具有很好的保健功效。

Description

一种多菇杂粮素包及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多菇杂粮素包及其制备方法。

背景技术

双孢菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇等众多菇类均属食用菌类。食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。食用菌作为国际公认的健康食品，有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。

近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7～10％的速度增长，而我国年增长速高达20％左右，并保持良好的增长态势。由于目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业及食用菌食品具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

食用菌类由过去的自然生长，到人工作坊种植，到现代的工厂化种植，从产品品种，产品数量都已有革命性的改变，然而，食用菌的食品加工生产却仍停留在食用菌量少价高的惯性思维中，还未走出厨房，走进工厂。

富贵病日益增多，人们已经意识到吃出的毛病还必须从吃上来解决，越来越多的人对杂粮、对食用菌的睛睐有加，以各种菌菇制馅，以杂粮制皮而做成的纯素包子，定将会成为消费新趋势。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种适合三高病人所日常食用的多菇杂粮素包子。

本发明的另一目的是提供一种多菇杂粮素包的制备方法。

本发明一种多菇杂粮素包，由面皮和馅料组成，所述的面皮包括以下重量份数的组份：中筋小麦粉40～50份、荞麦粉10～20份、莜麦粉15～20份、面粉改良剂0.2～0.4份、酵母粉0.15～0.24份、淀粉酶1～2份、半纤维素酶1～2份、硬脂酰乳酸钙0.5～1份；

所述的馅料包括以下重量份数的组份：多菇料20～30份、胡罗卜20～30份、粉条20～30份、炒鸡蛋10～20份、花生米2～3份、葱花1～1.5份、姜沬0.2～0.3份、色拉油2～8份、芝麻香油0.1～0.2份、盐1～1.5份、味精0.1～0.2份、五香调料0.1～0.2份。

所述的多菇料为双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇中的两种或多种。

本发明一种多菇杂粮素包的制备方法，包括以下步骤：

1)烫面：将荞麦粉10～20份，莜麦粉15～20份，放入搅拌机，边搅拌边加15～20份开水，制成烫面备用；

2)和面、揉面、发面制包胚：将中筋小麦粉40～50份，酵母粉0.15～0.24份，淀粉酶1～2份，半纤维素酶1～2份，硬脂酰乳酸钙0.5～1份，混合均匀后放入和面机中，再将步骤1)制备好的烫面放入和面机中，加冷水30～35份，和成面团；

3)将和好的面团，投入揉面机中揉压至面力柔软光滑，置25～30度下发面30～40分钟；

4)拌料油熬制：将色拉油2～8份置于锅中并加热至140～170度，将葱花1～1.5份、姜沬0.2～0.3份放入油中，待葱花、姜沬脱水变干呈金黄色时即可，停火冷凉备用；

5)制馅：用切丁机将双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇切成长5～8毫米、宽5～8毫米、高10～15毫米的细丁，胡罗卜切成长2～3毫米、宽2～3毫米、高10～15毫米的细条；

6)调馅制料：将粉条20～30份用温开水泡软，制成复水粉条，然后再将复水粉条切成10～15毫米的小段；将花生米2～3份烤致焦黄，用去皮机脱去红衣，并粉碎成麦粒大小的碎粒花生米；炒鸡蛋10～20份剁碎，粒度介于黄豆与花生米大小，将步骤4)冷凉后的葱姜拌料油拌放入多菇料丁、胡罗卜丁和粉条中，再将剁碎的炒鸡蛋、碎粒花生米、五香调料0.1～0.2份、盐1～1.5份、味精0.1～0.2份、芝麻香油0.1～0.2份一起加入，然后搅拌均匀制得馅料；

7)将步骤2)制得的面团与步骤6)制得的馅料分别放入包子机自动包制成型；

8)将成型后的包子放入蒸笼蒸制12～15分钟制得成品。

与现有技术相比，由于荞麦、莜麦都是适合三高病人的日常食用的粮食作物，馅料中加入的胡罗卜与多种菌菇也很适宜三高病人的食用；多菇、纯素、多杂粮中含有大量对人体有益的成份，具有很好的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

本实施例一种多菇杂粮素包，由面皮和馅料组成，所述的面皮包括以下重量份数的组份：中筋小麦粉40份、荞麦粉10份、莜麦粉15份、面粉改良剂0.2份、酵母粉0.15份、淀粉酶1份、半纤维素酶1份、硬脂酰乳酸钙0.5份；

所述的馅料包括以下重量份数的组份：多菇料20份、胡罗卜20份、粉条20份、炒鸡蛋10份、花生米2份、葱花1份、姜沬0.2份、色拉油2份、芝麻香油0.1份、盐1份、味精0.1份、五香调料0.1份。

所述的多菇料为双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇中的两种或多种。

具体制备方法，包括以下步骤：

1)烫面：将荞麦粉10份，莜麦粉15份，放入搅拌机，边搅拌边加15份开水，制成烫面备用；

2)和面、揉面、发面制包胚：将中筋小麦粉40份，酵母粉0.15份，淀粉酶1份，半纤维素酶1份，硬脂酰乳酸钙0.5份，混合均匀后放入和面机中，再将步骤1)制备好的烫面放入和面机中，加冷水30份，和成面团；

3)将和好的面团，投入揉面机中揉压至面力柔软光滑，置于25度下发面30分钟；

4)拌料油熬制：将色拉油2份置于锅中并加热至140度，将葱花1份、姜沬0.2份放入油中，待葱花、姜沬脱水变干呈金黄色时即可，停火冷凉备用；

5)制馅：用切丁机将双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇切成长5毫米、宽5毫米、高10毫米的细丁，胡罗卜切成长2毫米、宽2毫米、高10毫米的细条；

6)调馅制料：将粉条20份用温开水泡软，制成复水粉条，然后再将复水粉条切成10毫米的小段；将花生米2份烤致焦黄，用去皮机脱去红衣，并粉碎成麦粒大小的碎粒花生米；炒鸡蛋10份剁碎，粒度介于黄豆与花生米大小，将步骤4)冷凉后的葱姜拌料油拌放入多菇料丁、胡罗卜丁和粉条中，再将剁碎的炒鸡蛋、碎粒花生米、五香调料0.1份、盐1份、味精0.1份、芝麻香油0.1份一起加入，然后搅拌均匀制得馅料；

7)将步骤2)制得的面团与步骤6)制得的馅料分别放入包子机自动包制成型；

8)将成型后的包子放入蒸笼蒸制12分钟制得成品。

实施例2

本实施例一种多菇杂粮素包，由面皮和馅料组成，所述的面皮包括以下重量份数的组份：中筋小麦粉50份、荞麦粉20份、莜麦粉20份、面粉改良剂0.4份、酵母粉0.24份、淀粉酶2份、半纤维素酶2份、硬脂酰乳酸钙1份；

所述的馅料包括以下重量份数的组份：多菇料30份、胡罗卜30份、粉条30份、炒鸡蛋20份、花生米3份、葱花1.5份、姜沬0.3份、色拉油8份、芝麻香油0.2份、盐1.5份、味精0.2份、五香调料0.2份。

所述的多菇料为双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇中的两种或多种。

具体制备方法，包括以下步骤：

1)烫面：将荞麦粉20份，莜麦粉20份，放入搅拌机，边搅拌边加20份开水，制成烫面备用；

2)和面、揉面、发面制包胚：将中筋小麦粉50份，酵母粉0.24份，淀粉酶2份，半纤维素酶2份，硬脂酰乳酸钙1份，混合均匀后放入和面机中，再将步骤1)制备好的烫面放入和面机中，加冷水35份，和成面团；

3)将和好的面团，投入揉面机中揉压至面力柔软光滑，置于30度下发面40分钟；

4)拌料油熬制：将色拉油8份置于锅中并加热至170度，将葱花1.5份、姜沬0.3份放入油中，待葱花、姜沬脱水变干呈金黄色时即可，停火冷凉备用；

5)制馅：用切丁机将双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇切成长8毫米、宽8毫米、高15毫米的细丁，胡罗卜切成长3毫米、宽3毫米、高15毫米的细条；

6)调馅制料：将粉条30份用温开水泡软，制成复水粉条，然后再将复水粉条切成15毫米的小段；将花生米3份烤致焦黄，用去皮机脱去红衣，并粉碎成麦粒大小的碎粒花生米；炒鸡蛋20份剁碎，粒度介于黄豆与花生米大小，将步骤4)冷凉后的葱姜拌料油拌放入多菇料丁、胡罗卜丁和粉条中，再将剁碎的炒鸡蛋、碎粒花生米、五香调料0.2份、盐1.5份、味精0.2份、芝麻香油0.2份一起加入，然后搅拌均匀制得馅料；

7)将步骤2)制得的面团与步骤6)制得的馅料分别放入包子机自动包制成型；

8)将成型后的包子放入蒸笼蒸制12～15分钟制得成品。

实施例3

本实施例一种多菇杂粮素包，由面皮和馅料组成，所述的面皮包括以下重量份数的组份：中筋小麦粉45份、荞麦粉15份、莜麦粉18份、面粉改良剂0.3份、酵母粉0.2份、淀粉酶1.5份、半纤维素酶1.5份、硬脂酰乳酸钙0.8份；

所述的馅料包括以下重量份数的组份：多菇料25份、胡罗卜25份、粉条25份、炒鸡蛋15份、花生米2.5份、葱花1.3份、姜沬0.25份、色拉油6份、芝麻香油0.15份、盐1.3份、味精0.15份、五香调料0.15份。

所述的多菇料为双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇中的两种或多种。

具体制备方法，包括以下步骤：

1)烫面：将荞麦粉15份，莜麦粉18份，放入搅拌机，边搅拌边加18份开水，制成烫面备用；

2)和面、揉面、发面制包胚：将中筋小麦粉45份，酵母粉0.2份，淀粉酶1.5份，半纤维素酶1.5份，硬脂酰乳酸钙0.8份，混合均匀后放入和面机中，再将步骤1)制备好的烫面放入和面机中，加冷水33份，和成面团；

3)将和好的面团，投入揉面机中揉压至面力柔软光滑，置于28度下发面35分钟；

4)拌料油熬制：将色拉油6份置于锅中并加热至160度，将葱花1.3份、姜沬0.25份放入油中，待葱花、姜沬脱水变干呈金黄色时即可，停火冷凉备用；

5)制馅：用切丁机将双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇切成长6毫米、宽6毫米、高13毫米的细丁，胡罗卜切成长2.5毫米、宽2.5毫米、高13毫米的细条；

6)调馅制料：将粉条25份用温开水泡软，制成复水粉条，然后再将复水粉条切成13毫米的小段；将花生米2.5份烤致焦黄，用去皮机脱去红衣，并粉碎成麦粒大小的碎粒花生米；炒鸡蛋15份剁碎，粒度介于黄豆与花生米大小，将步骤4)冷凉后的葱姜拌料油拌放入多菇料丁、胡罗卜丁和粉条中，再将剁碎的炒鸡蛋、碎粒花生米、五香调料0.15份、盐1.3份、味精0.15份、芝麻香油0.15份一起加入，然后搅拌均匀制得馅料；

7)将步骤2)制得的面团与步骤6)制得的馅料分别放入包子机自动包制成型；

8)将成型后的包子放入蒸笼蒸制14分钟制得成品。

本发明的保护范围不仅限于上述实施例中的数值。

Claims (3)

1.一种多菇杂粮素包，由面皮和馅料组成，其特征是：所述的面皮包括以下重量份数的组份：中筋小麦粉40～50份、荞麦粉10～20份、莜麦粉15～20份、面粉改良剂0.2～0.4份、酵母粉0.15～0.24份、淀粉酶1～2份、半纤维素酶1～2份、硬脂酰乳酸钙0.5～1份；

所述的馅料包括以下重量份数的组份：多菇料20～30份、胡罗卜20～30份、粉条20～30份、炒鸡蛋10～20份、花生米2～3份、葱花1～1.5份、姜沬0.2～0.3份、色拉油2～8份、芝麻香油0.1～0.2份、盐1～1.5份、味精0.1～0.2份、五香调料0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种多菇杂粮素包，其特征是：所述的多菇料为双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇中的两种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种多菇杂粮素包的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)烫面：将荞麦粉10～20份，莜麦粉15～20份，放入搅拌机，边搅拌边加15～20份开水，制成烫面备用；

2)和面、揉面、发面制包胚：将中筋小麦粉40～50份，酵母粉0.15～0.24份，淀粉酶1～2份，半纤维素酶1～2份，硬脂酰乳酸钙0.5～1份，混合均匀后放入和面机中，再将步骤1)制备好的烫面放入和面机中，加冷水30～35份，和成面团；

3)将和好的面团，投入揉面机中揉压至面力柔软光滑，置25～30度下发面30～40分钟；

4)拌料油熬制：将色拉油2～8份置于锅中并加热至140～170度，将葱花1～1.5份、姜沬0.2～0.3份放入油中，待葱花、姜沬脱水变干呈金黄色时即可，停火冷凉备用；

5)制馅：用切丁机将双孢菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇、平菇、白灵菇切成长5～8毫米、宽5～8毫米、高10～15毫米的细丁，胡罗卜切成长2～3毫米、宽2～3毫米、高10～15毫米的细条；

6)调馅制料：将粉条20～30份用温开水泡软，制成复水粉条，然后再将复水粉条切成10～15毫米的小段；将花生米2～3份烤致焦黄，用去皮机脱去红衣，并粉碎成麦粒大小的碎粒花生米；炒鸡蛋10～20份剁碎，粒度介于黄豆与花生米大小，将步骤4)冷凉后的葱姜拌料油拌放入多菇料丁、胡罗卜丁和粉条中，再将剁碎的炒鸡蛋、碎粒花生米、五香调料0.1～0.2份、盐1～1.5份、味精0.1～0.2份、芝麻香油0.1～0.2份一起加入，然后搅拌均匀制得馅料；

7)将步骤2)制得的面团与步骤6)制得的馅料分别放入包子机自动包制成型；

8)将成型后的包子放入蒸笼蒸制12～15分钟制得成品。