KR20130099340A - 한방 치킨 소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단백질 분해력과 다이어트 효능이 입증된 한약재를 첨가하여 건강 기능성이 강화된 새로운 치킨 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 산사 30중량%, 신곡 20중량%, 맥아 20중량%, 백출 10중량%, 옥죽 15중량%, 맥문동 5중량%를 각각 계량한 후 물 2L에 넣고 80~90에서 4시간 동안 추출한 후 냉각하는 한약재 추출액 제조 단계와 계내금 30중량%, 복령 20중량%, 산약 30중량%, 의이인 20중량%를 각각 계량한 후 볼밀을 이용하여 150~200메쉬(mesh) 분말로 만드는 한약재 분말 제조 단계, 한약재 추출액 60중량%에 한약재 분말 30중량%, 물엿 10중량%를 혼합한 후 60~70에서 15~30분 동안 가열하여 한방 치킨 소스를 완성하였다. 시중에 유통되고 있는 양념 통닭용 소스와 본 발명 한방 치킨 소스를 남녀 대학생 각각 20명씩 선발하여 시식 후 맛과 향에 대한 관능검사를 실시한 결과, 동등 이상의 우수한 결과를 얻어 기호도가 뛰어남을 확인할 수 있었으며, 본 발명 한방 치킨 소스는 일반적인 치킨 소스에 사용하는 동물성 지방과 향신료로 MSG를 첨가하지 않은 것이 특징임으로 많이 섭취하여도 비만의 걱정이 없는 것이 장점이다.

Description

한방 치킨 소스 및 그 제조방법{The chicken sauce containing oriental medicine herb and manufacturing method thereof}

본 발명은 단백질 분해와 다이어트 효과가 있는 한약재를 첨가한 한방 치킨 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 치킨 소스는 일반적으로 닭을 조리할 때 토막낸 닭을 기름에 튀긴 후 화학 첨가물을 혼합한 것에 머무리는 것으로, 다양한 소스가 개발되어 청소년층들이 즐겨먹는 간식의 하나이다. 일반적인 치킨용 소스는 설탕과 각종 향신료, 소금, 간장, 카라멜 색소를 첨가하여 제조되며, 대부분의 경우에는 향신료로서 MSG(monosodium-L-glutamate)가 사용되고, 주재료로서 동물성 지방이 사용되는 경우가 대부분이다. 따라서 본 발명에서는 이러한 동물성 지방 및 MSG를 사용하는 대신 한약재 분말 및 추출액을 사용함으로써 건강에 도움이 되는 한방 치킨 소스를 개발하고자 한다.

소스는 서양 요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 음식에 넣거나 위에 얹는 걸죽한 액체를 말하는 것이다. 본 발명의 치킨 소스는 일반적으로 닭을 조리할 때 토막낸 닭을 기름에 튀긴 후 화학 첨가물을 혼합한 것에 머무리는 것으로, 다양한 소스가 개발되어 청소년층들이 즐겨먹는 간식의 하나이다. 일반적인 치킨용 소스는 설탕과 각종 향신료, 소금, 간장, 카라멜 색소를 첨가하여 제조되며, 대부분의 경우에는 향신료로서 MSG(monosodium-L-glutamate)가 사용되고, 주재료로서 동물성 지방이 사용되는 경우가 대부분이다.

다양한 소재를 이용한 소스의 제조방법 기술을 살펴보면 다음과 같다. 고추장 소스 조성물 및 그의 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0495568호), 보리 등겨 및 곡물을 이용한 발효식품인 등겨 소스 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0735464호), 마늘 식품소재의 제조방법 및 그 마늘 식품소재를 이용한 마늘 소스(대한민국 특허공개 제 10-2011-0127969호), 인삼 소스 및 이의 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-0658195호), 김치 분말을 이용한 소스(대한민국 특허등록 제 10-0483835호), 송이버섯을 이용한 바비큐 소스 및 그 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-1051786호), 홍게를 이용한 소스 제조방법(대한민국 특허등록 제 10-1048581호) 등 다양한 원료를 이용한 소스가 개발되고 있으나 한약재 성분을 이용하여 건강과 기능성을 강화시킨 치킨 소스의 개발은 현재까지 개발되지 않고 있다.

본 발명은 상기와 같은 점들을 감안하여 안출한 것으로, 한약재 분말과 추출액을 치킨 소스에 첨가하여 소화력 증진과 다이어트 효능을 갖는 건강 기능성 치킨 소를 제조함으로써 치킨을 맛있게 즐기면서 소화력도 증진되고 다이어트 효과도 함께 누릴 수 있는 한방 치킨 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

일반적인 치킨 소스는 닭을 조리할 때 토막낸 닭을 기름에 튀긴 후 화학 첨가물을 혼합한 것에 머무리는 것으로, 설탕과 각종 향신료, 소금, 간장, 카라멜 색소를 첨가하여 제조되며, 대부분의 경우에는 향신료로서 MSG(monosodium-L-glutamate)가 사용되고, 주재료로서 동물성 지방이 사용되는 경우가 대부분이다. 따라서 본 발명에서는 이러한 동물성 지방 및 MSG 사용하는 대신 한약재 분말 및 추출액을 사용함으로써 건강에 도움이 되는 한방 치킨 소스를 개발하고자 한다.

본 발명의 상기 목적은 단백질 분해력과 다이어트 효능이 뛰어난 한약재를 선정하여 분말이나 추출액 형태로 제조한 후 치킨 소스를 제공함으로 일반 치킨 소스의 문제점인 동물성 지방이나 MSG 사용을 제한할 수 있는 건강 지향형 한방 치킨 소스를 개발하여 청소년들의 기호식품인 치킨을 맛있게 즐기면서 한약재의 유용성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 고안하였다.

본 발명 건강 기능성 한방 치킨 및 그 제조방법은 일반적인 치킨 소스에 많이 사용되고 있는 동물성 지방이나 MSG를 사용하지 않고 소스를 제조하기 때문에 건강에 유용할 뿐만 아니라 단백질 분해력과 다이어트 효과가 뛰어난 한약재를 사용하여 제조함으로 청소년들이 좋아하는 치킨을 많이 섭취하여도 비만 염려가 없는 것이 장점이다. 또한 한약재를 일반적인 식품 소재 원료로 사용함으로 한약재 소비의 촉진과 한약재를 이용한 다양한 산업화에 기여할 수 있는 우수한 발명이다.

본 발명은 치킨 소스 제조에 한약재 분말이나 추출액을 첨가한 건강 기능성 치킨 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로 구체적인 내용은 다음과 같다.

본 발명의 구성은 단백질 분해력과 다이어트 효능이 있는 한약재 분말 및 추출액을 준비하는 공정, 기타 치킨 소스 원료를 혼합하는 공정, 한방 치킨 소스의 관능검사를 실시하는 공정으로 이루어진다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시 예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리 범위는 이들 실시 예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 : 한방 치킨 제조

제 1공정 : 한약재 추출액 및 분말 준비 공정

본 발명에서 사용한 한약재는 대구 약령시장에서 구입한 것을 사용하였다. 단백질 분해력을 가진 한약재는 계내금, 산사, 신곡, 맥아를 선택하였으며, 다이어트 효능의 한약재는 복령, 산약, 의이인, 백출을 선택하였고, 치킨 소스의 맛과 풍미 개선을 위해 옥죽과 맥문동을 선발하였다. 선발된 치킨 소스용 한약재는 추출액과 분말용 원료로 나누어 사용하였다. 한약재 추출액은 산사 30중량%, 신곡 20중량%, 맥아 20중량%, 백출 10중량%, 옥죽 15중량%, 맥문동 5중량%를 각각 계량한 후 물 2L에 넣고 80~90에서 4시간 동안 추출한 후 냉각하여 사용하였다. 한약재 분말은 계내금 30중량%, 복령 20중량%, 산약 30중량%, 의이인 20중량%를 각각 계량한 후 볼밀을 이용하여 150~200메쉬(mesh) 분말로 만든 후 사용하였다.

제 2공정 : 한방 치킨 소스 제조공정

상기 제 1공정에서 제조한 한약재 추출액 60중량%에 한약재 분말 30중량%, 물엿 10중량%를 혼합한 후 60~70에서 15~30분 동안 가열하여 한방 치킨 소스를 완성하였다. 본 발명에서 고안한 한방 치킨 소스는 닭을 토막낸 후 기름에 튀기는 대신 토막낸 닭에 본 소스를 버무린 후 오븐에서 굽는 방식으로 섭취하는 것이 유용하다. 이 방법은 기름에 튀길 경우 지방 섭취가 증가될 수 있으며, 튀김 기름을 재사용시 건강에 해롭기 때문이다.

제 3공정 : 한방 치킨 소스 관능평가 단계

본 발명에서 고안한 한방 치킨 소스를 버무린 치킨의 관능평가는 남녀 대학생 각각 20명씩 선발하여 시식 후 맛과 향에 대한 관능을 평가하였다. 그 결과 현재 시중에 유통되고 있는 양념 통닭용 소스와 비교하여 맛과 향에서 동등 이상의 우수한 결과를 얻어 기호도가 뛰어남을 확인할 수 있었다.

Claims (2)

1. 산사 30중량%, 신곡 20중량%, 맥아 20중량%, 백출 10중량%, 옥죽 15중량%, 맥문동 5중량%를 각각 계량한 후 물 2L에 넣고 80~90에서 4시간 동안 추출한 후 냉각하는 한약재 추출액 제조 단계;
   계내금 30중량%, 복령 20중량%, 산약 30중량%, 의이인 20중량%를 각각 계량한 후 볼밀을 이용하여 150~200메쉬(mesh) 분말로 만드는 한약재 분말 제조 단계;
   한약재 추출액 60중량%에 한약재 분말 30중량%, 물엿 10중량%를 혼합한 후 60~70에서 15~30분 동안 가열하여 한방 치킨 소스를 완성하는 단계;
   현재 시중에 유통되고 있는 양념 통닭용 소스와 본 발명 한방 치킨 소스를 남녀 대학생 각각 20명씩 선발하여 시식 후 맛과 향에 대한 관능검사를 실시하는 단계를 특징으로 하는 한방 치킨 소스 제조방법.
2. 제 1항의 제조방법에 따라 제조된 한방 치킨 소스.