CN106490100A - 一种肥胖人群全营养配方食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肥胖人群全营养配方食品，是由以下重量配比的原料制成：高筋面粉86‑87份，豆渣粉5‑6份，谷朊粉6‑7份和酵母粉1‑2份，本发明的配方食品属于中等GI食物，可以作为肥胖人群的主食食用，具有控制血糖、减轻体重的作用。

Description

一种肥胖人群全营养配方食品
技术领域
本发明属于新资源食品技术领域，具体涉及一种肥胖人群全营养配方食品。
背景技术
减肥手术，又称肥胖症手术，指针对严重肥胖人类，以减肥为目的的一系列医疗治疗手段，美莱通常通过植入设备控制胃容量，例如：胃束带、胃内水球，或者物理缩小胃容量，缩胃手术或者是缩短小肠，胃旁路手术等，人类肥胖的病因迄今尚未阐明，有若干因素需要考虑，如遗传、神经系统、饮食生活习惯、代谢紊乱，特别是能量供需失调，以及内分泌调节功能失常等，具体发病机制是一致的，即饮食能量入量多于机体消耗量，形成过剩，过剩的能量以脂肪形式储存于机体，脂肪组织增多，形成肥胖，二、诱发肥胖的因素：(1)遗传因素：肥胖常与遗传有关。据统计，双亲体重正常其子女肥胖发生率为10％；双亲中一人肥胖，子女肥胖发病率为50％；(2)生活习惯：肥胖者往往有饮食增多史，食量较大，喜食甜食或每餐中间加食引起能量过剩；(3)环境因素：社会环境改变和肥胖发生有一定关系，解放前，由于生活水平低，肥胖发生率很低，解放后，随着生活改善，肥胖发生率急剧增加，家庭教育与儿童肥胖有关，研究发现独生子女或一家中最小子女容易肥胖，主要原因是错误认为婴儿喂养越胖越好，小孩从哺乳期就营养过度；过分溺爱，养成不良习惯，如零食尤其是糖果甜食太多；不必要的营养药物刺激食欲，增大食量；缺乏必要的体育锻炼。现已公认儿童营养过度是造成儿童及成年后肥胖的主要原因，(4)活动因素：动物实验证明，这两个中枢受机体内糖、脂肪及氨基酸的影响，所以当下丘脑病变或体内某些代谢改变时可影响食欲中枢发生多食，产生肥胖，这是下丘脑综合征的主要原因，食疗成为现代人追求返璞归真、健康饮食的最佳选择；让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种肥胖人群全营养配方食品，通过调节食品的GI指数，控制肥胖人群对糖类的摄入。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种肥胖人群全营养配方食品，高筋面粉86-87份，豆渣5-6份，谷朊粉6-7份，酵母粉1-2份。
以上食品的制作方法如下：
步骤一：制备豆渣粉
将湿豆渣置于80～85℃烘箱烘干8h后进行超微粉碎。超细粉碎条件：一次进料500g，低温粉碎20min。最终豆渣粉过300目筛。
步骤二：称量、和面
将超细豆渣与高筋面粉按一定比例混合后过筛，加入除黄油之外的其他辅料搅拌均匀，和至面团充分形成前的(2～3)min内加入黄油，最终将面团和至面筋充分扩展状态。其他物料的质量为白砂糖0.5-1份、乳粉3-5份、黄油3份、盐1份、改良剂1份。
步骤三：发酵
将调制好的面团置于恒温恒湿培养箱中进行发酵，发酵温度28～30℃，相对湿度80％，发酵时间为90min。
步骤四：醒发将面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发，醒发温度28～30℃，相对湿度85％，醒发时间为45min。
步骤五：烘焙
将醒发好的面团放入烤箱，烘焙温度为215℃，烘焙时间为20min。
豆渣是大豆制品加工的副产品，富含蛋白质、膳食纤维、大豆异黄酮、钙和磷等营养成分，具有防治糖尿病、心血管疾病、癌症、骨质疏松等疾病的作用。将超微粉碎的豆渣粉部分代替高筋面粉制备面包，不但产品营养丰富、口感细腻、风味良好，而且豆渣中大量的膳食纤维可以有效降低面包的血糖生成指数。豆渣粉会稀释小麦粉中的面筋，使面筋网络形成困难，气室体积减小，从而降低面包品质。谷朊粉是小麦的浓缩蛋白，富含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，能够增强小麦粉的筋力，改善面包品质。将谷朊粉可以部分抵消由于超细豆渣粉添加对面包带来的筋力下降的不利影响。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
本发明提供的肥胖人群的全营养配方食品的配料及重量份如下：高筋面粉86-87份，豆渣5-6份，谷朊粉6-7份，酵母粉1-2份。
具体的，其中高筋面粉86.6份，豆渣5.4份，谷朊粉6.4份，酵母粉1.6份。
以上食品的制作方法如下：
步骤一：制备豆渣粉
将湿豆渣置于80～85℃烘箱烘干8h后进行超微粉碎。超细粉碎条件：一次进料500g，低温粉碎20min。最终豆渣粉过300目筛。
步骤二：称量、和面
将超细豆渣与高筋面粉按一定比例混合后过筛，加入除黄油之外的其他辅料搅拌均匀，和至面团充分形成前的(2～3)min内加入黄油，最终将面团和至面筋充分扩展状态。其他物料的质量为白砂糖0.5-1份、乳粉3-5份、黄油3份、盐1份、改良剂1份。
步骤三：发酵
将调制好的面团置于恒温恒湿培养箱中进行发酵，发酵温度28～30℃，相对湿度80％，发酵时间为90min。
步骤四：醒发将面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发，醒发温度28～30℃，相对湿度85％，醒发时间为45min。
步骤五：烘焙
将醒发好的面团放入烤箱，烘焙温度为215℃，烘焙时间为20min。
本发明采用如下方法对配方食品的效果进行检测：选取血糖正常的受试者60名，随机分成三组，受试者禁食10h后于次日清晨，取指尖血测定空腹血糖值(-5min)，5min后重复测定空腹血值(0min)。A组受试者立即食用250g的市场销售面包，B组受试者食用本发明以上配方食品250g，C组食用同等重量的不添加豆渣的本发明配方食品。10min内食完，测定餐后15、30、45、60、90、120、180、240min的血糖值。以2次空腹血糖的均值为基础值，将餐后各时点血糖值减去基础值得出δ-血糖。以时间为横坐标，δ-血糖为纵坐标绘制血糖应答曲线。采用几何法计算血糖曲线下面积，再按下列公式计算食物GI值。
组别 GI
A组 85.6
B组 63.5
C组 88.5
GI<55，低GI食物，不易引起血糖大的波动；55<GI<75，中等GI食物，升血糖速度一般；GI>75，高GI食物，食用后血糖上升快，不适宜肥胖人群食用。
由上表可知，本发明的配方食品属于中等GI食物，可以作为肥胖人群的主食食用，具有控制血糖、减轻体重的作用。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (3)

1.一种肥胖人群全营养配方食品，其特征在于是由以下重量配比的原料制成：高筋面粉86-87份，豆渣粉5-6份，谷朊粉6-7份和酵母粉1-2份，制备方法如下：
步骤一：制备豆渣粉
将湿豆渣置于80～85℃烘箱烘干8h后进行超微粉碎，超细粉碎条件：一次进料500g，低温粉碎20min，最终豆渣粉过300目筛；
步骤二：称量、和面
将超细豆渣与高筋面粉按一定比例混合后过筛，加入辅料搅拌均匀，和面，最终将面团和至面筋充分扩展状态；
步骤三：发酵
将调制好的面团置于恒温恒湿培养箱中进行发酵，发酵温度28～30℃，相对湿度80％，发酵时间为90min；
步骤四：醒发
将面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发，醒发温度28～30℃，相对湿度85％，醒发时间为45min；
步骤五：烘焙
将醒发好的面团放入烤箱，烘焙温度为215℃，烘焙时间为20min。
2.根据权利要求1所述的肥胖人群全营养配方食品，其特征在于是由以下重量配比的原料制成：高筋面粉86.6份，豆渣粉5.4份，谷朊粉6.4份，酵母粉1.6份。
3.根据权利要求1所述的肥胖人群全营养配方食品，其特征在于所述步骤二的辅料包括白砂糖0.5-1份、乳粉3-5份、黄油3份、盐1份、改良剂1份。
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