CN105076302A - 一种高膳食纤维面包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种高膳食纤维面包及其制作方法，由100份面粉；4-6份大豆膳食纤维；1.4-1.8份干酵母；10-14份白砂糖；10-12份奶粉；8-10份鲜鸡蛋；0.5-0.8份盐；5-6份植物油；0.4-0.6份面包改良剂；适量水组成。其制作方法包括大豆膳食纤维制备、干物料倒入搅拌机进行干混、加水搅拌、加食盐和植物油、整形、发酵、分割、滚圆、成型、中间醒发、焙烤、冷却、成品等过程。本发明的高膳食纤维面包还具有预防肥胖病、排毒、通便等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种高膳食纤维面包及其制作方法。
背景技术
食用膳食纤维可以减少体内胆固醇含量，保护体内有益菌群提升肠道活力，预防便秘，降低结肠癌发生的概率，膳食纤维在机体内还能够防治心血管类和糖尿病等老年性疾病，同时帮助机体清除外源有害物质，从而保证人们身体的健康。豆渣是生产豆腐、豆粉等豆制品的副产物。豆渣是生产大豆膳食纤维的原料，据研究，豆渣中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及各种矿物质等。其中膳食纤维含量极其丰富，是理想的膳食纤维源，具有多种重要的生理功能。豆渣在我国利用率较低,除作为饲料外,大部分都被丢弃。豆渣经过酸碱处理水洗后可得到初步的粗纤维，烘干粉碎后制得大豆膳食纤维。豆渣中含有很多营养成分，其中可溶性纤维占34%。从豆渣中提取大豆膳食纤维,将会是一种很好的资源再利用。制成的高膳食纤维面包还具有预防肥胖病、排毒、通便等功效。
发明内容
本发明公开了一种高膳食纤维面包制作方法，制成的高膳食纤维面包还具有预防肥胖病、排毒、通便等功效。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种高膳食纤维面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：100份；大豆膳食纤维：4-6份；干酵母：1.4-1.8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鲜鸡蛋：8-10份；盐：0.5-0.8份；植物油：5-6份；面包改良剂：0.4-0.6份；水：适量。
本发明还公开了这种高膳食纤维面包的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：大豆膳食纤维制备：大豆粉碎→新鲜豆渣→热水清洗过滤→挤压→烘干→粉碎→密封备用。
膳食纤维面包的制作：称取物料→（除植物油、食盐外），先将干物料倒入搅拌机进行干混→加水搅拌→加食盐和植物油→整形→发酵→分割、滚圆、成型→中间醒发→焙烤→冷却→成品。
大豆膳食纤维的制备，大豆粉碎得新鲜豆渣用热水清洗过滤、挤压、烘干、粉碎的大豆膳食纤维备用。
将处理后的大豆粗纤维在78℃的电热鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干结束后放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用。
称取100克面粉和对应比例的配方料（大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡蛋、改良剂等）进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，大约20分钟。
搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32℃，湿度保持在85%，发酵时间1小时。
发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需的形状。
搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大。
焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180℃～220℃，时间为12分钟～18分钟。
具体实施方式
实施例
称取面粉100g，大豆膳食纤维6g，干酵母1.6g，白砂糖14%g，奶粉10g，鲜鸡蛋10g，盐0.8g，植物油6g，面包改良剂0.6g，水适量。将处理后的大豆粗纤维在78℃的电热鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干结束后放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用。称取100克面粉和对应比例的配方料（大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡蛋、改良剂等）进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，大约20分钟。搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32℃，湿度保持在85%，发酵时间1小时；发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需的形状。搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大。在此条件下面团发酵较好，不可时间太长，否则会引起产品发酸。焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180℃～220℃，时间为12分钟～18分钟。
Claims (5)
1.一种高膳食纤维面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：100份；大豆膳食纤维：4-6份；干酵母：1.4-1.8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鲜鸡蛋：8-10份；盐：0.5-0.8份；植物油：5-6份；面包改良剂：0.4-0.6份；水：适量。
2.权利要求1所述高膳食纤维面包制作方法，其特征在于包括以下步骤：
大豆膳食纤维的制备，大豆粉碎得新鲜豆渣用热水清洗过滤、挤压、烘干、粉碎的大豆膳食纤维备用；
将处理后的大豆粗纤维在78℃的电热鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干结束后放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用；
称取100克面粉和对应比例的配方料，大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡蛋、改良剂等进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，大约20分钟；
搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32℃，湿度保持在85%，发酵时间1小时；
发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需的形状；
搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大；
焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180℃～220℃，时间为12分钟～18分钟。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其中搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32℃，湿度保持在85%，发酵时间1小时。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其中搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大。
5.根据权利要求2所述的制作方法，其中焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180℃～220℃，时间为12分钟～18分钟。
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