CN105104915A - 一种速冻生煎包的制备方法 - Google Patents
一种速冻生煎包的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105104915A CN105104915A CN201510597096.9A CN201510597096A CN105104915A CN 105104915 A CN105104915 A CN 105104915A CN 201510597096 A CN201510597096 A CN 201510597096A CN 105104915 A CN105104915 A CN 105104915A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pan
- pork
- quick
- bun stuffed
- fried bun
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及到一种速冻生煎包的制备方法，属于食品技术领域。这种速冻生煎包的制备方法，所使用的原料包括小麦面粉、白糖、冷鲜肉馅、马蹄丁等。本发明的目的在于提供一种速冻生煎包的制备方法，该速冻生煎包的制备方法快捷高效、制备出来的速冻生煎包存储时间长、运输方便；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包馅料的制备过程中加了马蹄丁，马蹄丁能够吸收馅料里过多的油，防止馅料过度油腻，而且能够使馅料吃起来有脆感；制备好的速冻生煎包经过醒发箱和煎烤箱，半个小时左右就把生煎包烤好食用，而且制备出来的生煎包香而不腻、口感爽滑、底味厚实浓郁，值得推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及到一种速冻生煎包的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。生煎包的特点是：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
随着人们生活水平的提高，消费者对于生煎包的新鲜程度和品种的多样化的需求越来越高，同时对生煎包的营养价值越来越重视。传统的生煎包制作方法，从和面到醒发面，加上馅料的制备和煎烤时间，没有两三个小时根本不可能吃上，在社会节奏运行如此快的今天，怎样能够快速的制备出可口的生煎包，同时又能保证口味统一，营养丰富，是一个急需解决的问题。
本发明的目的在于提供一种速冻生煎包的制备方法，该速冻生煎包的制备方法快捷高效、制备出来的速冻生煎包存储时间长、运输方便；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包馅料的制备过程中加了马蹄丁，马蹄丁能够吸收馅料里过多的油，防止馅料过度油腻，而且能够使馅料吃起来有脆感；制备好的速冻生煎包经过醒发箱和煎烤箱，半个小时左右就把生煎包烤好食用，而且制备出来的生煎包香而不腻、口感爽滑、底味厚实浓郁，值得推广使用。
发明内容
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55～65份、白糖4～6份、冷冻专用酵母1～3份和泡打粉1～2.5份搅拌均匀后，加入食用油4～8份和水22～28份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13～16份，冷鲜肉馅8～10份，马蹄丁4～8份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃～-40℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-4～-6℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-16～-20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
优选的步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
本发明的目的在于提供一种速冻生煎包的制备方法，该速冻生煎包的制备方法快捷高效、制备出来的速冻生煎包存储时间长、运输方便；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包馅料的制备过程中加了马蹄丁，马蹄丁能够吸收馅料里过多的油，防止馅料过度油腻，而且能够使馅料吃起来有脆感；制备好的速冻生煎包经过醒发箱和煎烤箱，半个小时左右就把生煎包烤好食用，而且制备出来的生煎包香而不腻、口感爽滑、底味厚实浓郁，值得推广使用。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明一种速冻生煎包的制备方法的工艺流程图；
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。
具体实施例一：请参阅图1，一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55份、白糖4份、冷冻专用酵母1份和泡打粉1份搅拌均匀后，加入食用油4份和水22份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13份，冷鲜肉馅8份，马蹄丁4份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-4℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-16℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
优选的步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
具体实施例二：请参阅图1，一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉58份、白糖5份、冷冻专用酵母2份和泡打粉2份搅拌均匀后，加入食用油5份和水24份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉14份，冷鲜肉馅9份，马蹄丁5份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-36℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-5℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-17℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
优选的步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
具体实施例三：请参阅图1，一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉63份、白糖5份、冷冻专用酵母2份和泡打粉2份搅拌均匀后，加入食用油7份和水26份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉15份，冷鲜肉馅9份，马蹄丁7份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-38℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-5℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-18℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
优选的步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
实施例四：请参阅图1，一种速冻生煎包的制备方法，其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉65份、白糖6份、冷冻专用酵母3份和泡打粉2.5份搅拌均匀后，加入食用油8份和水28份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉16份，冷鲜肉馅10份，马蹄丁8份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-40℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-6℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
优选的步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
本发明的目的在于提供一种速冻生煎包的制备方法，该速冻生煎包的制备方法快捷高效、制备出来的速冻生煎包存储时间长、运输方便；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；生煎包馅料的制备过程中加了马蹄丁，马蹄丁能够吸收馅料里过多的油，防止馅料过度油腻，而且能够使馅料吃起来有脆感；制备好的速冻生煎包经过醒发箱和煎烤箱，半个小时左右就把生煎包烤好食用，而且制备出来的生煎包香而不腻、口感爽滑、底味厚实浓郁，值得推广使用。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (2)
1.一种速冻生煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：
（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；
（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55～65份、白糖4～6份、冷冻专用酵母1～3份和泡打粉1～2.5份搅拌均匀后，加入食用油4～8份和水22～28份搅拌均匀后制备成面皮备用；
（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13～16份，冷鲜肉馅8～10份，马蹄丁4～8份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；
（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；
（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到-35℃～-40℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到-4～-6℃；
（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；
（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；
（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到-16～-20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包。
2.根据权利要求1所述的一种速冻生煎包的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述冷鲜肉馅中肥肉和瘦肉的重量比为3:2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510597096.9A CN105104915A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种速冻生煎包的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510597096.9A CN105104915A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种速冻生煎包的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105104915A true CN105104915A (zh) | 2015-12-02 |
Family
ID=54653254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510597096.9A Pending CN105104915A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种速冻生煎包的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105104915A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107251930A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-10-17 | 向军 | 一种蒸煎包的制备方法 |
| CN109105731A (zh) * | 2018-07-28 | 2019-01-01 | 唯珍（北京）食品科技有限公司 | 一种冷冻蜜瓜饼及其制备方法 |
| CN109480184A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-19 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种速冻生煎包及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1402618A (zh) * | 1999-08-13 | 2003-03-12 | 特蕾西·戈尔德维茨 | 伞组件 |
| CN102078014A (zh) * | 2009-11-27 | 2011-06-01 | 郑善树 | 一种生煎汤包子、汤包子 |
-
2015
- 2015-09-18 CN CN201510597096.9A patent/CN105104915A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1402618A (zh) * | 1999-08-13 | 2003-03-12 | 特蕾西·戈尔德维茨 | 伞组件 |
| CN102078014A (zh) * | 2009-11-27 | 2011-06-01 | 郑善树 | 一种生煎汤包子、汤包子 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 贾云等: "《食品安全与检验》", 30 June 2009, 中国石化出版社 * |
| 郭泰王等: "《小海鲜》", 30 June 2014, 中国纺织出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107251930A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-10-17 | 向军 | 一种蒸煎包的制备方法 |
| CN109105731A (zh) * | 2018-07-28 | 2019-01-01 | 唯珍（北京）食品科技有限公司 | 一种冷冻蜜瓜饼及其制备方法 |
| CN109480184A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-19 | 河南创新研霖食品科技有限公司 | 一种速冻生煎包及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103300404A (zh) | 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 | |
| WO2017162137A1 (zh) | 一种由蔬菜或水果、面粉、蛋、奶制成的面包面团及其制作方法 | |
| KR102047941B1 (ko) | 라이징 피자 도우 제조방법 | |
| CN104886450A (zh) | 冷冻马铃薯包子及其制作方法 | |
| CN105104915A (zh) | 一种速冻生煎包的制备方法 | |
| CN105767921A (zh) | 一种腊味烤鸭脖的制作方法 | |
| CN111838527A (zh) | 一种虾仁馄饨的生产方法 | |
| CN104664212A (zh) | 一种包子及其制备方法 | |
| CN103210978A (zh) | 一种肉饼的制作方法 | |
| KR20110119462A (ko) | 구기자를 함유한 피자도우 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN102450675A (zh) | 枸杞香肠 | |
| KR102099057B1 (ko) | 햄버거 패티의 제조방법 | |
| CN107251930A (zh) | 一种蒸煎包的制备方法 | |
| KR102058788B1 (ko) | 쇠고기 육포의 제조방법 | |
| CN112136851A (zh) | 一种腊汁肉金丝酥皮馅饼及其制作方法 | |
| KR20110133732A (ko) | 굽는 돈까스 조리방법 및 그 조리방법에 의하여 조리되는 굽는 돈까스 | |
| CN112401138A (zh) | 一种新奥尔良风味牛排及其制作方法 | |
| CN101623066A (zh) | 一种方便云吞、水饺及其制作方法 | |
| RU2322809C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта | |
| TWM589450U (zh) | 日式燒肉包 | |
| CN105495106A (zh) | 莲藕牛肉饼的制作方法 | |
| KR102226025B1 (ko) | 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 | |
| CN103250764A (zh) | 带馅油条果子及其制作工艺方法 | |
| CN109105430A (zh) | 一种花生麻花的制作工艺及其方法 | |
| KR102109616B1 (ko) | 다즙성과 응집성이 향상된 만두소를 포함하는 만두 돈까스의 제조방법 및 그에 따라 제조된 만두 돈까스 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151202 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |