KR102226025B1 - 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 - Google Patents

비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 Download PDF

Info

Publication number
KR102226025B1
KR102226025B1 KR1020200134561A KR20200134561A KR102226025B1 KR 102226025 B1 KR102226025 B1 KR 102226025B1 KR 1020200134561 A KR1020200134561 A KR 1020200134561A KR 20200134561 A KR20200134561 A KR 20200134561A KR 102226025 B1 KR102226025 B1 KR 102226025B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pork
powder
pork cutlet
cutlet
frying
Prior art date
Application number
KR1020200134561A
Other languages
English (en)
Inventor
박종걸
강상욱
강웅기
Original Assignee
주식회사 하늘푸드
삼성웰스토리 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 하늘푸드, 삼성웰스토리 주식회사 filed Critical 주식회사 하늘푸드
Priority to KR1020200134561A priority Critical patent/KR102226025B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102226025B1 publication Critical patent/KR102226025B1/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/20Freezing

Abstract

본 발명은 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 준비된 돼지고기를 일정한 크기로 절단한 후 연육과정을 거쳐 원하는 돈까스 형태로 모양을 만드는 성형단계, 상기 성형단계를 거친 돼지고기에 베터액을 도포하는 베터링 단계, 상기 베터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩 단계, 상기 브레딩 단계에서 빵가루가 도포된 돼지고기를 영하 35℃이하의 온도에서 동결하는 동결단계 및 상기 냉동된 돼지고기를 포장하는 포장단계를 포함하는 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법에 대한 것이다.

Description

비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 {Manufacturing Method of Non-Frying Pork Cutlet and Non-Frying Pork Cutlet}
본 발명은 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 준비된 돼지고기를 일정한 크기로 절단한 후 연육과정을 거쳐 원하는 돈까스 형태로 모양을 만드는 성형단계, 상기 성형단계를 거친 돼지고기에 베터액을 도포하는 베터링 단계, 상기 베터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩 단계, 상기 브레딩 단계에서 빵가루가 도포된 돼지고기를 영하 35℃이하의 온도에서 동결하는 동결단계 및 상기 냉동된 돼지고기를 포장하는 포장단계를 포함하는 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법에 대한 것이다.
돈까스는 주로 도축 가공된 돈육을 일정 규격의 크기와 두께로 절단하고 표면에 밀가루 반죽액 등을 도포하고 빵가루를 묻힌 후 기름에 튀겨 섭취하는 음식이다. 돈까스는 튀김류 특유의 바삭한 식감과 함께 내부에 돈육이 부드럽게 씹히는 느낌을 주어 우수한 미감을 제공하며, 단백질, 탄수화물, 지방 등 영양소가 조화롭게 균형을 이루는 식품으로 식사를 비롯해 간식이나 안주로도 손색이 없어 대중적인 음식으로 자리매김하고 있다.
이러한 돈까스는 일반 가정이나 식당에서 손쉽게 요리될 수 있도록 밀가루나 빵가루가 묻혀진 상태의 냉동식품 형태로 유통되고 있다. 다만, 미조리 상태의 냉동 돈까스는 가정이나 음식점에서 별도의 유탕 조리가 필요하여 불편하고 냄새나 폐유 등 후처리가 번거로우며 조리 시간이 많이 소요되고 환경 오염이 발생하는 등 문제가 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해서 최근에는 에어프라이기 등을 통해 조리할 수 있는 돈까스(등록특허 제10-2091980)가 시판되고 있다. 그러나, 이러한 돈까스들은 여전히 제조과정에서 유탕처리 과정을 거쳐 포화지방과 트랜스 지방 등의 함량이 높으며, 보관 기간이 길어질수록 맛이 떨어지는 단점이 있었다.
또한, 종래의 일반 돈까스를 유탕 과정 없이 바로 에어프라이기이나 오븐 등을 통해 가열하면 돈까스 특유의 색상이 나오지 않을 뿐만 아니라 겉은 타고 안은 제대로 익지 않는 문제점이 발생하게 된다.
대한민국 등록특허 제10-2091980호 (2020.03.16) 대한민국 공개특허 제10-2011-0120996호 (2011.11.07)
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 유탕 과정을 거치지 않고 에어프라이기나 오븐 등에서 가열하여도 튀긴 것과 같은 색상 및 맛을 낼 수 있는 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 준비된 돼지고기를 일정한 크기로 절단한 후 연육과정을 거쳐 원하는 돈까스 형태로 모양을 만드는 성형단계, 상기 성형단계를 거친 돼지고기에 베터액을 도포하는 베터링 단계, 상기 베터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩 단계, 상기 브레딩 단계에서 빵가루가 도포된 돼지고기를 영하 35℃이하의 온도에서 동결하는 동결단계 및 상기 냉동된 돼지고기를 포장하는 포장단계를 포함하는, 비유탕(non-frying) 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스를 제공한다.
또한, 상기 브레딩 단계에서 사용되는 빵가루는, 밀가루 분말, 마가린, 조미액, 쇼트닝, 재제소금, 이스트, 발효촉진제 및 기타 식품첨가물을 배합하여 반죽을 만드는 단계, 상기 반죽을 숙성시킨 후 구워 빵을 만드는 단계 및 상기 빵을 건조한 후 분쇄하는 단계를 통하여 제조되는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 배터링 단계에서 사용되는 배터액은 배터믹스, 조미액 및 정제수를 포함하며, 상기 배터믹스는 쌀가루, 난백분, 미세염, L-글루타민산나트륨, 양파농축분말, 옥수수유, 구아검, 양파분말, 잔탄검, 마늘추출농축분말, 볶은샬롯분, 배추농축분말, 쿠키플레이버, 버터향 첨가제 및 후추를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 빵가루와 배터액에 사용되는 조미액은 정제수, 저감미당, 정제소금, 설탕, 야채엑기스, L-글루타민산나트륨, 마늘농축액, 배추농축액, 볶음오곡분말, 변성전분, 후레바부스터, 카로틴색소, 파프리카추출색소 및 버터향 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 돈까스는 유탕 과정 없이 에어프라이어나 오븐에서 가열하는 경우에도, 빵가루가 배터액에 잘 흡수되고 튀긴 것과 같은 색상 및 맛을 낼 수 있는, 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
본 발명의 돈까스는 준비된 돼지고기를 일정한 크기로 절단한 후 연육과정을 거쳐 원하는 돈까스 형태로 모양을 만드는 성형단계, 상기 성형단계를 거친 돼지고기에 베터액을 도포하는 베터링 단계, 상기 베터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩 단계, 상기 브레딩 단계에서 빵가루가 도포된 돼지고기를 영하 35℃이하의 온도에서 동결하는 동결단계 및 상기 냉동된 돼지고기를 포장하는 포장단계를 통하여 제조된다. 이하 각 단계를 자세히 살펴본다.
먼저, 냉동된 돼지고기 원료를 해동실에서 해동하여 외관을 선별한 후, 중량별 규격에 맞게 절단한다. 절단된 돼지고기는 연육과정을 거치며, 작업전 x-ray 검출기로 각종 테스트칩이 검출되는지 확인과정을 거친다.
이때, 상기 냉동된 돼지고기는 염지된 돼지고기를 냉동시킨 것을 사용할 수 있다. 이때 돼지고기는 다양한 염지방법에 의하여 염지할 수 있으나, 바람직하게는, 천연추출용액 1리터당 으깬 감자 100~500g 및 소금 1~50g을 넣고 혼합한 후, 돼지고기를 6~12시간 동안 10~20℃에서 염지한 것을 사용할 수 있다. 상기 천연추출용액은 정제수 1리터당 연자육, 고추 및 진피를 각각 10~200g씩 넣고 30분~2시간 동안 열수추출한 용액을 쓰는 것이 바람직하다. 상기 염지 과정을 통해 돼지고기 특유의 이취를 없애고 연육 효과를 얻을 수 있다.
또한, 이취 제거와 연육 효과를 더욱 높이기 위하여, 상기 염지가 끝난 돼지고기에 삶아서 으깬 연자육 80~90 중량%, 소금 1~5중량%, 다진마늘 5~10 중량%, 강황가루 1~5 중량%, 후추 0.1~3 중량% 및 계란 1~5 중량%을 혼합하여 제조한 반죽을 도포하여 12~24간 동안 10~20℃에서 2차 염지할 수 있다.
이와 같이 준비된 돼지고기는 베터액을 도포하는 베터링 단계를 거치게 되는데, 본 발명에서 사용되는 베터액은 호화개시온도가 낮아 빵가루가 잘 흡착되어 겉만 타는 현상을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 유탕 과정을 거친 것과 같은 맛을 낼 수 있다.
더욱 자세하게는, 상기 배터액은 배터믹스 30~40 중량%, 조미액 1~5 중량% 및 정제수 55~65 중량%를 포함하며, 상기 배터믹스는 쌀가루 80~90 중량%, 난백분 3~7 중량%, 미세염 1~5 중량%, L-글루타민산나트륨 0.1~3 중량%, 양파농축분말 0.1~1 중량%, 옥수수유 0.1~1 중량%, 구아검 0.1~1 중량%, 양파분말 0.1~1 중량%, 잔탄검 0.1~1 중량%, 마늘추출농축분말 0.1~1 중량%, 볶은샬롯분 0.1~1 중량%, 배추농축분말 0.1~1 중량%, 쿠키플레이버 0.1~1 중량%, 버터향 첨가제 0.1~1 중량% 및 후추 0.1~1 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 성분 중 쌀가루는 호화개시온도를 낮추어주는 역할을 하며, 양파분말, 양파농축분말, 마늘추출농축분말, 볶은샬롯분, 배추농축분말, 쿠키플레이버, 버터향 첨가제 및 후추 성분은 돈까스의 풍미를 높이는 역할을 한다. 상기 각 성분들은 상업적으로 시판되는 물질들을 사용할 수 있으며, 그 함량이 너무 적은 경우 각 성분이 목적하는 효과를 얻기가 어렵고 너무 많은 경우 다른 성분들의 함량이 상대적으로 줄어들어 전체적인 맛과 풍미를 해칠 수 있다.
이때, 상기 배터믹스는 단독으로 사용되는 것이 아니라 돈까스에 튀긴 것과 같은 색과 향을 더함과 동시에 돈까스 표면의 탄화를 방지하기 위하여, 별도의 조미액을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 조미액은 정제수 15~25 중량%, 저감미당 15~25 중량%, 정제소금 5~15 중량%, 설탕 5~15 중량%, 야채엑기스 5~15 중량%, L-글루타민산나트륨 0.1~5 중량%, 마늘농축액 0.1~5 중량%, 배추농축액 0.1~5 중량%, 볶음오곡분말 0.1~5 중량%, 변성전분(펌텍스) 0.1~5 중량%, 후레바부스터 0.1~5 중량%, 카로틴색소 0.1~5 중량%, 파프리카추출색소 0.1~5 중량% 및 버터향 첨가제 0.1~5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 저감미당은 돈까스 표면의 탄화를 방지하는 역할을 하며, 후레바부스터(갈색), 카로틴색소(노란색), 파프리카추출색소(붉은색)는 함께 사용되어 돈까스가 유탕과정을 거친 돈까스 특유의 표면 색깔을 가지도록 해준다. 또한, 볶음오곡분말 및 버터향은 돈까스 가열시 유탕과정을 거친 돈까스 특유의 향을 가지도록 해준다.
전술한 배터믹스, 조미액과 정제수를 혼합한 배터액이 돼지고기 표면에 골고루 도포되면 배터링 단계가 완료되게 되며, 상기 베터링 단계를 거친 돼지고기는 표면에 빵가루를 골고루 도포하는 브레딩 단계를 거치게 된다.
상기 브레딩 단계에서 사용되는 빵가루는, 밀가루 분말, 마가린, 조미액, 쇼트닝, 재제소금, 이스트, 발효촉진제 및 기타 식품첨가물을 배합하여 반죽을 만드는 단계, 상기 반죽을 숙성시킨 후 구워 빵을 만드는 단계 및 상기 빵을 건조한 후 분쇄하는 단계를 통하여 제조될 수 있다. 이하 각 단계를 자세히 살펴본다 .
먼저, 상기 반죽은 밀가루 분말 80~90 중량%, 마가린 1~10 중량%, 조미액 1~10 중량%, 쇼트닝 1~5 중량%, 재제소금 1~5 중량%, 이스트 0.1~1중량%, 발효촉진제(이스트후드) 0.1~1 중량% 및 기타 식품첨가물(산도조절제, 유화제, 영양강화제, 말토덱스트린 등) 0.1~1 중량%을 배합하여 만들 수 있다 .
이때, 돈까스에 튀긴 것과 같은 색과 향을 더함과 동시에 돈까스 표면의 탄화를 방지하기 위하여, 상기 반죽에는 일반적인 빵 반죽 재료 이외에 별도의 조미액을 추가로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 조미액은 앞서 배터액에 함유되는 조미액과 동일한 것으로서, 정제수, 저감미당, 정제소금, 설탕, 야채엑기스, L-글루타민산나트륨, 마늘농축액, 배추농축액, 볶음오곡분말, 변성전분, 후레바부스터, 카로틴색소, 파프리카추출색소 및 버터향 첨가제를 포함한다. 전술한 바와 같이 상기 저감미당은 돈까스 표면의 탄화를 방지하는 역할을 하며, 후레바부스터(갈색), 카로틴색소(노란색), 파프리카추출색소(붉은색)는 유탕 돈까스 특유의 색깔을, 볶음오곡분말 및 버터향은 유탕 돈까스 특유의 향을 가지도록 해준다.
이와 같이 배합된 반죽은 한시간 정도 숙성시킨 후 오븐기에서 굽는다. 구워진 빵은 수분함량 35±2% 정도로 건조시킨 후 일정크기로 분쇄하여 사용하게 된다. 이와 같이 제조된 빵가루는 돈까스 빵가루 고유의 색상과 향미를 가지며 이미, 이취가 없다.
브레딩 단계까지 완료된 빵가루가 도포된 돼지고기는 영하 35℃이하의 온도에서 동결한 후, 제품별 규격에 맞개 포장되게 된다. 이때 포장 전후로 x-ray 검출 및 금속검출이 이루어질 수 있다. 포장된 돈까스는 영하 18℃ 이하의 냉동창고에 보관되어 유통 판매될 수 있다.
이하, 구체적인 제조예 및 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
하기 표 1의 성분에 따라 준비된 돼지고기 등심에 배터액과 빵가루를 차례대로 고르게 도포한 후, 영하 35℃ 이하에서 30분 동안 동결시킨 후 영하 18℃ 에서 일주일간 냉동 보관하였다. 이후 에어프라이기에서 180℃에서 30분간 가열시켜 조리하여 실시예를 제조하였다.
Figure 112020109792802-pat00001
<실험예>
생돈까스를 유탕하여 비교예 1를 제조한후, 시중에서 판매하는 에어프라이기용 돈까스를 에어프라이기로 조리하여 비교예 2 및 3을 제조하였다. 상기 실시예와 비교예 1 내지 3를 분석하여 조지방, 포화지방, 트랜스지방을 비교하여 하기 표 2에 표시하였다.
또한, 30~50대 연령층 30명을 대상으로 상기 실시예 및 비교예 1 내지 3의 돈까스의 관능 및 식감을 평가하고 그 결과를 하기 표 3에 표시하였다. 평가는 일반적인 5점 평정법으로 산출하였으며 점수는 [5점(매우우수), 4점(우수), 3점(보통), 2점(미흡), 1점(매우미흡)]으로 구분하여 채점하였는바 실시예 1이 제일 좋은 평가를 받았다.
실시예 비교예 1 비교예 2 비교예 3
조지방(%) 2.7 21.22 24.35 27.06
포화지방(%) 1.01 3.68 4.76 4.82
트랜스지방(%) 0.03 0.04 0.04 0.07
실시예 비교예 1 비교예 비교예 3
4.6 4.7 4.3 4.5
향미 4.5 4.6 4.0 4.5
4.3 4.5 4.0 4.6
상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 돈까스는 유탕 처리를 하지 않아 지방 함량이 낮음에도 불구하고, 색, 향미, 맛 등에서 유탕 처리한 돈까스와 거의 유사함을 알 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 바와 같이 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었으나, 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

Claims (5)

  1. 준비된 돼지고기를 일정한 크기로 절단한 후 연육과정을 거쳐 원하는 돈까스 형태로 모양을 만드는 성형단계;
    상기 성형단계를 거친 돼지고기에 베터액을 도포하는 베터링 단계;
    상기 베터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩 단계;
    상기 브레딩 단계에서 빵가루가 도포된 돼지고기를 영하 35℃이하의 온도에서 동결하는 동결단계; 및
    상기 냉동된 돼지고기를 포장하는 포장단계;
    를 포함하고,
    상기 배터링 단계에서 사용되는 배터액이,
    배터믹스, 조미액 및 정제수를 포함하며,
    상기 배터믹스는 쌀가루, 난백분, 미세염, L-글루타민산나트륨, 양파농축분말, 옥수수유, 구아검, 양파분말, 잔탄검, 마늘추출농축분말, 볶은샬롯분, 배추농축분말, 쿠키플레이버, 버터향 첨가제 및 후추를 포함하는 것을 특징으로 하는, 비유탕(non-frying) 조리가 가능한 돈까스의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 브레딩 단계에서 사용되는 빵가루가,
    밀가루 분말, 마가린, 조미액, 쇼트닝, 재제소금, 이스트, 발효촉진제 및 기타 식품첨가물을 배합하여 반죽을 만드는 단계;
    상기 반죽을 숙성시킨 후 구워 빵을 만드는 단계; 및
    상기 빵을 건조한 후 분쇄하는 단계;
    를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 비유탕(non-frying) 조리가 가능한 돈까스의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 조미액이 정제수, 저감미당, 정제소금, 설탕, 야채엑기스, L-글루타민산나트륨, 마늘농축액, 배추농축액, 볶음오곡분말, 변성전분, 후레바부스터, 카로틴색소, 파프리카추출색소 및 버터향 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 하는, 비유탕(non-frying) 조리가 가능한 돈까스의 제조방법.
  5. 제1항 또는 제2항에 의해서 제조된 비유탕(non-frying) 조리가 가능한 돈까스.
KR1020200134561A 2020-10-16 2020-10-16 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 KR102226025B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200134561A KR102226025B1 (ko) 2020-10-16 2020-10-16 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200134561A KR102226025B1 (ko) 2020-10-16 2020-10-16 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102226025B1 true KR102226025B1 (ko) 2021-03-09

Family

ID=75179935

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200134561A KR102226025B1 (ko) 2020-10-16 2020-10-16 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102226025B1 (ko)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110114937A (ko) * 2010-04-14 2011-10-20 주식회사 동화 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법
KR20110120996A (ko) 2010-04-30 2011-11-07 (주)이우스 오븐용 돈까스 제조방법
KR20150142190A (ko) * 2014-06-11 2015-12-22 대덕대학산학협력단 오븐에 빠진 돈이
KR101721564B1 (ko) * 2015-11-19 2017-03-30 (주)월드엠에스 튀김용 빵가루 및 이의 제조 방법
KR102091980B1 (ko) 2019-11-04 2020-03-20 정재천 에어프라이용 돈까스의 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110114937A (ko) * 2010-04-14 2011-10-20 주식회사 동화 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법
KR20110120996A (ko) 2010-04-30 2011-11-07 (주)이우스 오븐용 돈까스 제조방법
KR20150142190A (ko) * 2014-06-11 2015-12-22 대덕대학산학협력단 오븐에 빠진 돈이
KR101721564B1 (ko) * 2015-11-19 2017-03-30 (주)월드엠에스 튀김용 빵가루 및 이의 제조 방법
KR102091980B1 (ko) 2019-11-04 2020-03-20 정재천 에어프라이용 돈까스의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
KR101637660B1 (ko) 순대 핫도그의 제조방법
KR101205938B1 (ko) 오븐 조리용 돈가스 및 그 제조방법
KR101168868B1 (ko) 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법
KR101047330B1 (ko) 밥 찐빵 제조방법
KR102092598B1 (ko) 압착을 통해 두께가 얇아지고 식감이 향상된 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 이 제조방법을 통해 제조된 닭 가슴살 가공식품.
KR102077266B1 (ko) 카카오립이 함유된 건식숙성 돈가스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 돈가스
KR20060054746A (ko) 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법
KR100240820B1 (ko) 훈제된 오리고기 순대 및 그 제조방법
RU2573317C2 (ru) Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения
KR102226025B1 (ko) 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스
KR102034109B1 (ko) 닭 가슴살을 이용한 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 와플 또는 샌드위치용 빵
KR102086143B1 (ko) 삼겹살 돈까스 제조방법 및 그에 의해 제조된 삼겹살 돈까스
KR101607870B1 (ko) 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법
JP2538510B2 (ja) 電子レンジ調理加熱用油ちょう済パン粉付フライ食品の製造方法
KR102058788B1 (ko) 쇠고기 육포의 제조방법
KR20190092044A (ko) 옥수수 튀김 닭 제조방법
KR101056792B1 (ko) 고추잡채밥 찐빵의 제조방법
KR102297758B1 (ko) 바삭한 식감을 가지는 간편 조리 돈가스의 제조방법
KR102245788B1 (ko) 등 절개된 통닭 튀김의 제조방법
KR0174828B1 (ko) 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법
KR102099057B1 (ko) 햄버거 패티의 제조방법
KR102288220B1 (ko) 함박스테이크 제조방법
KR101984879B1 (ko) 룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리
CN109673969B (zh) 一种无甲醛无pah4的速冻烧烤味调理肉制品的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
E90F Notification of reason for final refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant