CN109805340A - 一种生煎包肉馅调料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生煎包肉馅调料，包括以下重量份的各组份：白糖5‑25份，生姜5‑25份，蒜5‑25份，葱5‑25份，甜面酱15‑45份，豆瓣酱10‑30份，花椒4‑10份，辣椒4‑10份，盐0.5‑4份，鸡精1‑5份，味精1‑4份，鸡粉1‑4.5份，骨髓浸膏3‑8份，肉皮5‑30份，汤汁10‑40份。本发明在加入了豆瓣酱、花椒和辣椒，使生煎包的肉馅具有麻辣味口感，口味更多样化，可以满足更多地区人们的喜爱；在肉馅中加入骨髓浸膏，使生煎包的肉香味更浓，营养价值更高丰富；另外，肉馅中还加入了碎肉皮，肉皮可以使肉馅的口感更滑。

Description

一种生煎包肉馅调料

技术领域

本发明属于食品调味剂技术领域，特别是涉及一种生煎包肉馅调料。

背景技术

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于生煎包具有皮酥、汁浓、肉香、精巧等特点，因此受到更多地区人们的喜爱。生煎包的做法是先和面，加入糖、盐、泡打粉、酵母和水到面粉中，搅拌成软面团醒发备用；然后再肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、香油等调料，搅拌均匀后备用；最后取面团制成面皮，包馅制成包子，再放入煎锅中煎至底部为金黄色，加入汤汁后加盖再煎6-7分钟，撒上芝麻和香葱即可。

随着人们生活水平的提高，消费者对于生煎包的新鲜程度和品种的多样化需求越来越高，以前单一口味的生煎包不能满足不同地区的人的口味需求，尤其是偏爱麻辣的地区(例如四川、湖南、重庆等地区)，因此申请人研制了一种具有麻辣口感、味道鲜香且营养价值丰富的生煎包肉馅调料。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种生煎包肉馅调料，它既可以使生煎包具有麻辣口感，又可以使生煎包的味道口感更佳，且营养价值更好。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种生煎包肉馅调料，包括以下重量份的各组份：白糖5-25份，生姜5-25份，蒜5-25份，葱5-25份，甜面酱15-45份，豆瓣酱10-30份，花椒4-10份，辣椒4-10份，盐0.5-4份，鸡精1-5份，味精1-4份，鸡粉1-4.5份，骨髓浸膏3-8份，肉皮5-30份，汤汁10-40份。

本发明在肉馅调料中加入了白糖、生姜、蒜、葱、盐、鸡精、味精等普通调料，使生煎包具有肉香等特点，同时还加入了豆瓣酱、花椒和辣椒，使生煎包的肉馅具有麻辣味口感，口味更多样化，可以满足更多地区人们的喜爱；骨髓浸膏是一种天然调味品，它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶和天然植物香料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成，在肉馅中加入骨髓浸膏，使生煎包的肉香味更浓，营养价值更高丰富；另外，肉馅中还加入了碎肉皮，肉皮可以使肉馅的口感更滑；另外，肉馅搅拌用的汤汁是骨头熬制所得到的汤汁，可以使肉馅更香，营养价值更加丰富。

进一步，生煎包肉馅调料包括以下重量份的各组份：白糖5-25份，生姜5-25份，蒜5-25份，葱5-25份，甜面酱15-45份，豆瓣酱10-30份，花椒4-10份，辣椒4-10份，盐0.5-4份，鸡精1-5份，味精1-4份，鸡粉1-4.5份，骨髓浸膏3-8份，肉皮5-30份，汤汁10-40份，回味膏0.5-3份。本发明的肉馅调料中还加入了少量回味膏，使得生煎包的味道更香，更能够吸引消费者。

具体实施方式

下面所描述的实施例仅是本发明的较佳实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

以45000g肉馅作为原材料，肉馅调料包括：白糖500g，生姜500g，蒜500g，葱500g，甜面酱1500g，豆瓣酱1000g，花椒400g，辣椒400g，盐50g，鸡精100g，味精100g，鸡粉100g，骨髓浸膏300g，回味膏50g，肉皮500g，汤汁1000g。

生煎包的做法是：首先是和面，在面粉中加入糖、盐、泡打粉、改良剂和酵母，然后再加入水，搅拌成软面团后，醒发5-10分钟后备用，再进行擀面，将面团制成面皮；然后在肉馅中添加白糖、生姜、蒜、葱、甜面酱、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、味精、鸡精、鸡粉、骨髓浸膏、回味膏、肉皮和汤汁，将肉馅搅拌均匀后备用；最后取适量的肉馅包成包子，再将做好的包子放入煎锅中进行煎炸，至包子的底部呈金黄色，然后加入汤汁，加盖后再煎6-7分钟，最后再在包子上面撒上芝麻和香葱，得到成品生煎包。

实施例2

以45000g肉馅作为原材料，肉馅调料包括：白糖1500g，生姜1500g，蒜1500g，葱1500g，甜面酱3000g，豆瓣酱2000g，花椒800g，辣椒800g，盐200g，鸡精300g，味精300g，鸡粉200g，骨髓浸膏500g，回味膏150g，肉皮1500g，汤汁2000g。

生煎包的做法是：首先是和面，在面粉中加入糖、盐、泡打粉、改良剂和酵母，然后再加入水，搅拌成软面团后，醒发5-10分钟后备用，再进行擀面，将面团制成面皮；然后在肉馅中添加白糖、生姜、蒜、葱、甜面酱、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、味精、鸡精、鸡粉、骨髓浸膏、回味膏、肉皮和汤汁，将肉馅搅拌均匀后备用；最后取适量的肉馅包成包子，再将做好的包子放入煎锅中进行煎炸，至包子的底部呈金黄色，然后加入汤汁，加盖后再煎6-7分钟，最后再在包子上面撒上芝麻和香葱，得到成品生煎包。

实施例3

以45000g肉馅作为原材料，肉馅调料包括：白糖2500g，生姜2500g，蒜2500g，葱2500g，甜面酱4500g，豆瓣酱3000g，花椒100g，辣椒100g，盐400g，鸡精500g，味精400g，鸡粉450g，骨髓浸膏800g，回味膏300g，肉皮,3000g，汤汁4000g。

生煎包的做法是：首先是和面，在面粉中加入糖、盐、泡打粉、改良剂和酵母，然后再加入水，搅拌成软面团后，醒发5-10分钟后备用，再进行擀面，将面团制成面皮；然后在肉馅中添加白糖、生姜、蒜、葱、甜面酱、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、味精、鸡精、鸡粉、骨髓浸膏、回味膏、肉皮和汤汁，将肉馅搅拌均匀后备用；最后取适量的肉馅包成包子，再将做好的包子放入煎锅中进行煎炸，至包子的底部呈金黄色，然后加入汤汁，加盖后再煎6-7分钟，最后再在包子上面撒上芝麻和香葱，得到成品生煎包。

在上述三种实施例中，肉馅可以是猪肉馅、羊肉馅或者牛肉馅，由于肉馅中添加了白糖、生姜、蒜、葱等传统调料，得到的生煎包具有皮酥、汁浓、肉香等特点，同时还添加了甜面酱、豆瓣酱、花椒、辣椒等，使得生煎包具有麻辣味口感，口味更佳多样化，可以满足喜爱麻辣味口感的消费者，同时，生煎包中还添加了骨髓浸膏，使生煎包的味道更香，营养价值更加丰富；另外，肉馅中添加了碎肉皮，替代了传统的嫩肉粉，味道更香，口感更好，营养价值也更加丰富。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种生煎包肉馅调料，其特征在于，包括以下重量份的各组份：

2.根据权利要求1所述的生煎包肉馅调料，其特征在于：包括以下重量份的各组份：

3.根据权利要求1所述的生煎包肉馅调料，其特征在于：所述肉馅为猪肉、羊肉或牛肉。