CN102362662A - 一种增强底味的日式牛肉调味粉 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种增强底味的日式牛肉调味粉，它由包括如下步骤制备而成：(1)将海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉和虾壳粉混合，得调味料；(2)将调味料、牛肉粉、食盐、牛脂粉、发酵酱油粉、牛骨粉和谷氨酸盐混合15-60秒，得所述的增强底味的牛肉调味粉。本发明的牛肉调味粉，香气香味特征明显，口感浓郁自然，具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点，可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域。

Description

一种增强底味的日式牛肉调味粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种增强底味的日式牛肉调味粉.

背景技术

随着我国食品业的发展，人民生活水平的日益提高，人们对牛肉香调味品的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的牛肉调味品通常采用牛肉水解液等经过1-3小时的美拉德反应，然后复配茴香、肉桂、花椒等传统香辛料粉而成。这种方法不仅生产周期长，而且由于它主要靠传统香辛料提味，存在着牛肉特征香气不够浓郁，口感不够醇厚，底味小等缺点，不能满足人们的需求，因此需要研发一种复配口感型香辛料复合调味粉。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种香气特征好、口感逼真的增强底味的日式牛肉调味粉。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种增强底味的日式牛肉调味粉，由包括如下步骤制备而成：

(1)将海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉和虾壳粉混合，得调味料；

(2)将调味料、牛肉粉、食盐、牛脂粉、发酵酱油粉、牛骨粉和谷氨酸盐混合15-60秒，得所述的增强底味的日式牛肉调味粉。

优选的，所述增强底味的日式牛肉调味粉的各原料及其重量份数为：

海带提取物：1-3份，洋葱粉：1-3份，芹菜粉：0.5-3份，柴鱼粉：0.2-3份，蒜粉：0.3-2份，虾壳粉：1-2份，牛肉粉：2-5份，食盐：0.5-3份，牛脂粉：2-8份，发酵酱油粉：2-10份，牛骨粉：0.1-5份，谷氨酸盐0.1-3份。

所述牛脂粉是将市售的精炼牛油通过常规方法进行喷雾干燥得到的粉状物。

所述牛骨粉是市售商品，市售的任意一种牛骨粉均可以用于本发明中。

所述海带提取物，也叫昆布提取物，昆布是海带在日语中的汉字。海带提取物是以优质海带为原料抽提而成，市售有液体和粉末状两种，它添加到食物中能够赋予食物鲜美成分，本发明优选液体状的海带提取物。

本发明的其他原料均可以从市场上购买得到。

本发明具有的优点和积极效果是：

1、本发明将以往的单纯头香复配传统香辛料粉的方法改进成头香复配口感型香辛料复合调味粉的方法。海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉、虾壳粉组成的鲜美口感口感型香辛料，配合牛肉粉，进一步提升了肉香，加强了产品的口感，使得制备出来的调味粉具有明显的香气香味特征，浓郁自然的口感，并且能增强底味；

2、用发酵酱油粉代替传统酱油，添加到本发明中，使得本产品脂香浓郁，口感更为协调，而且发酵酱油粉是由大豆在低盐条件下发酵而制成，对人体更为健康，生产中添加也更方便。

3、牛脂粉、牛骨粉、谷氨酸盐、食盐的加入，使得产品肉香味特征更加突出，回味悠长；

4、通过加入酵母提取物、糖、味精、动物肉汤调味料及其他调味料，还可进一步增强所述牛肉调味粉的烹调感。

本发明的增强底味的日式牛肉调味粉可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域，具有制备简单、生产周期短、成品质量高、储存、使用方便等优点。

具体实施方式

以下通过具体例对本发明的增强底味的日式牛肉调味粉及其制备方法作进一步说明。

实施例1

一种增强底味的日式牛肉调味粉，由包括如下步骤制备而成：

(1)将1g海带提取物、1g洋葱粉、1g芹菜粉、3g柴鱼粉、2g蒜粉和2g虾壳粉混合，得调味料；

(2)将调味料、3g牛肉粉、1g食盐、4g牛脂粉、5g发酵酱油粉、1g牛骨粉和1g谷氨酸盐混合30秒，得到香气特征好，口感逼真的增强底味的日式牛肉调味粉。

实施例2

一种增强底味的日式牛肉调味粉，由包括如下步骤制备而成：

(1)将2g海带提取物、2g洋葱粉、0.5g芹菜粉、0.2g柴鱼粉、0.3g蒜粉和1g虾壳粉混合，得调味料；

(2)将调味料、3g牛肉粉、1g食盐、4g牛脂粉、5g发酵酱油粉、2g牛骨粉和1g谷氨酸盐混合30秒，得到香气特征好，口感逼真的增强底味的日式牛肉调味粉。

实施例3

一种增强底味的日式牛肉调味粉，由包括如下步骤制备而成：

(1)将2g海带提取物、3g洋葱粉、0.8g芹菜粉、0.2g柴鱼粉、1g蒜粉和1g虾壳粉混合，得调味料；

(2)将调味料、2g牛肉粉、3g食盐、8g牛脂粉、4g发酵酱油粉、2g牛骨粉和0.2g谷氨酸盐混合30秒，得到香气特征好，口感逼真的增强底味的日式牛肉调味粉。

实施例1至3中提到的海带提取物均购自无锡协和食品有限公司，发酵酱油粉是保定味群食品科技股份有限公司生产的产品型号为FSP-F的发酵酱油粉。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (2)

1.一种增强底味的日式牛肉调味粉，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：

(1)将海带提取物、洋葱粉、芹菜粉、柴鱼粉、蒜粉和虾壳粉混合，得调味料；

(2)将调味料、牛肉粉、食盐、牛脂粉、发酵酱油粉、牛骨粉和谷氨酸盐混合15-60秒，得所述的增强底味的日式牛肉调味粉。

2.根据权利要求1所述的增强底味的日式牛肉调味粉，其特征在于：所述牛肉调味粉的各原料及其重量份数为：

海带提取物：1-3份，洋葱粉：1-3份，芹菜粉：0.5-3份，柴鱼粉：0.2-3份，蒜粉：0.3-2份，虾壳粉：1-2份，牛肉粉：2-5份，食盐：0.5-3份，牛脂粉：2-8份，发酵酱油粉：2-10份，牛骨粉：0.1-5份，谷氨酸盐0.1-3份。