CN1387801A - 煎包处理方法

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本发明公开了一种煎包处理方法,该方法步骤依次为:准备材料、分割包馅、将所有生煎包放置发酵、煮熟、冷却、冷冻、加水煎熟、食用。使用该方法处理的煎包外表完整美观且食用口感好。

煎包处理方法

本发明涉及一种煎包处理方法，特别是一种冷冻煎包的处理方法。

众所周知，目前的煎包处理方法不外乎以下两种：第一种是将分割包馅完成的煎包成品，直接进行煎熟处理，煎熟后即可食用；第二种是将煎包成品先放置于冷冻柜中冷冻保存，食用时取出解冻并待其发酵，发酵后直接放入锅于内煎熟。

但是上述两种煎包处理方法都有其优缺点，分析如下：

1、以第一种方法处理的煎包，由于现包现煎，因此面皮、馅料保有新鲜与弹性，口感较佳，且面皮不容易龟裂，外观较美观；但缺点是数量有限，且每次必须自行先将煎包制作成成品，而稍嫌麻烦、费工又费时。

2、以第二种方法处理的煎包，因可冷冻保存，故可大量制造保存，随时享用，不需再经耗时费力的煎包制作过程；但因该煎包在经冷冻过程后会造成面皮龟裂，且于煎熟后其表皮会变硬，影响外观及口感，这是它的最大缺点。

可知传统生煎包于分割包馅后的处理步骤为：将个别独立的生的煎包成品，直接放入冷冻柜内予以冷冻保存；当欲食用时，再取出并经放置解冻、发酵后，方可放入锅于内煎熟。但此种处理方式不仅会造成面应于冷冻过程中龟裂，且煎熟的煎包表皮亦会变硬而口感较差。

过去食品业者所致力研究的方向都在于，如何对于面团材料作改良为主，而忽略了其处理过程中可能导致煎包口感不佳的因素，以致于仍旧无法跳脱传统处理过程的窠臼。

本发明目的是提供一种能克服以上缺点的煎包处理方法，用该方法处理的煎包外表完整美观，且食用口感好。

本发明的目的是这样实现的，该方法步骤依次为：准备材料、分割包馅、将所有生煎包放置发酵、煮熟、冷却、冷冻、加水煎熟、食用。即将分割包馅完成的生煎包，先经发酵、滚水煮熟等步骤，接着予以冷却并放置冷冻保存，以保有面皮的柔软度而不致龟裂，在食用前取出置于锅中并直接以水煎熟的方式来处理。

因为采用了以上步骤，生煎包加水煎熟后冷冻，能保有面皮的柔软度而不致龟裂，煎包经热水滚熟，食用前不需解冻即可直接放入锅中煎熟，其口感与现煎的煎包一样。这样处理的煎包外表完整美观，且食用口感绝佳。

下面结合附图对本发明的具体实施方法作进一步详细的描述。

图1为本发明的流程图。

请参阅图1所示，本发明实施例的煎包处理方法，主要为一跳脱传统业者对生煎包的处理过程模式，并以一全新过程予以呈现；步骤如下：

a、准备材料；

本发明中所提及的煎包，其所用的材料包括有：面粉、水、色拉油、糖、酵母等。在本实施例以制成约百个分割包馅的煎包所需材料的量各为：面粉22此、水9kg、色拉油1.5kg、糖2.5kg、酵母10g。

b、分割包馅；

将上述所有材料混合搅拌均匀，再予以分割包馅，即能形成个别单独且完整的生煎包。

c、将所有生煎包放置发酵；

d、煮熟；

将所有生煎包放入滚水中(约八分钟)。

e、冷却；

将上述煮熟的煎包捞起并放置一段时间使其自然冷却。

f、冷冻；

再将已冷却的熟煎包放入冷冻柜内保存。

g、加水煎熟；

自冷冻柜内取出冷冻的煎包，放入盛油的平底锅内，再加水煎熟，直至水干即可。

h、食用。

以上即为本发明各相关步骤的完整说明。

综上所述，本发明上述的煎包处理方法，不仅突破了旧有技术，而且对于煎包而言，可呈现完整美观的外表以及食用上口感好，根据专利法有关规定，依法提出申请。

以上所述仅为本发明较佳可行的实施例，依本发明范畴内所为的等效修饰或变更，均应包含在本发明申请专利范围内。

1、一种煎包处理方法，其特征在于包括以下步骤：