CN106798231A - 水煎食物及其制作方法 - Google Patents
水煎食物及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106798231A CN106798231A CN201611202024.0A CN201611202024A CN106798231A CN 106798231 A CN106798231 A CN 106798231A CN 201611202024 A CN201611202024 A CN 201611202024A CN 106798231 A CN106798231 A CN 106798231A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- decocting
- juice
- food
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水煎食物及其制作方法。本发明提供的水煎食物鲜美多汁、嫩滑细腻、营养丰富、风味独特，是一款集美味、营养、健康于一体的烧烤产品。本发明提供的水煎食物的制作方法，相对于传统烧烤的制作方法，由于水煎汁的存在，使得水煎食物在制作过程中不会破坏食物中的营养成分，既保留了烧烤的原有味道，又兼顾了食客们的营养需求，是一种健康、环保的新型烧烤方式。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种水煎食物及其制作方法。
背景技术
烧烤是人们最喜爱的食品之一，其香味浓郁、肉质外脆里嫩、风味独特，并且营养丰富、食用方便，深受广大消费者喜爱。
传统烧烤也称炭火传统烧烤，即干式烧烤，是把食物拌上不同的调料放在铁板或架子上烤制而成。传统烧烤的火候不易掌握，容易把食物烤糊，一旦食物被烤糊，就会产生一些致癌物质，影响人体健康。为了避免烤糊，需要频繁更换烤盘，这导致工作人员的工作量增加。采用传统烧烤方式制作的食物，食用时通常比较干涩，口感较差。此外，传统烧烤方式容易破坏食物中的蛋白质、维生素等的结构，造成营养成分的流失。
为了解决传统烧烤食物存在的上述问题，本发明提出了一种水煎食物及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水煎食物的制作方法，使得水煎食物在制作过程中不会破坏食物中的营养成分，既保留了烧烤的原有味道，又兼顾了食客们的营养需求，同时避免了制作过程中由于烤糊而产生对人体有害的物质的情况，是一种健康、环保的新型烧烤方式。
本发明的另一目的在于提供一种根据上述制作方法得到的水煎食物，本发明提供的水煎食物鲜美多汁、嫩滑细腻、营养丰富、风味独特，是一款集美味、营养、健康于一体的烧烤产品。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种水煎食物的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
将食物置于煎烤器具上，向食物表面淋水煎汁，并不断翻动至食物烤熟；
所述水煎汁由如下重量份的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油200－450份、白糖30－150份、鸡精20－50份、孜然粉20－60份、黑胡椒粉20－40份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末40－120份、姜末40－80份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地80－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
进一步地，所述煎烤器具为煎烤盘，所述煎烤盘包括用于盛放水煎汁的凹槽。
更进一步地，所述凹槽呈环形，所述环形的内部形成煎烤区，所述煎烤区的中部至其边沿处的高度逐渐减小。
进一步地，所述制作方法包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将食物平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到食物表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到食物表面上一次，重复3－5次；
(5)将食物翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至食物烤熟。
优选地，所述水煎汁由如下重量份数计的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油300－400份、白糖30－120份、鸡精25－40份、孜然粉30－50份、黑胡椒粉25－35份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末50－100份、姜末40－70份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地100－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
进一步地，所述水煎汁按照如下步骤制作而成：
先按重量份数加入纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油和香油，熬制20－30分钟，晾至室温后，再加入葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁，搅拌均匀后备用。
一种水煎食物，采用上述的水煎食物的制作方法得到。
进一步地，所述水煎食物为水煎肉、水煎海鲜、水煎时蔬或水煎菌类。
更进一步地，所述水煎肉按照如下步骤得到：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复3－5次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
优选地，所述肉片的厚度为2.0－6.0毫米。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明提供的水煎食物的制作方法，相对于传统烧烤的制作方法，由于水煎汁的存在，使得水煎食物在制作过程中不会破坏肉中的蛋白质结构，既保留了烧烤的原有味道，又兼顾了食客们的营养需求，久食补气益中，强身健体，同时避免了制作过程中由于烤糊而产生对人体有害的物质的情况，是一种健康、环保的新型烤肉方式。
2、本发明提供的水煎食物的制作过程中加入的水煎汁由多种配料组成，营养丰富、便宜易得，能够烤出风味独特的水煎食物，同时具有去腥开胃、降火、助消化的功能，并且该配料可以制成不同口味的水煎汁，满足不同口味的食用者的要求。
3、本发明提供的水煎食物，鲜嫩多汁、嫩滑细腻、营养丰富、风味独特，是一款集美味、营养、健康于一体的烧烤产品，符合营养、美味、健康、趣味的饮食标准。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
一种水煎食物的制作方法，包括如下步骤：
将食物置于煎烤器具上，向食物表面淋水煎汁，并不断翻动至食物烤熟；
所述水煎汁由如下重量份的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油200－450份、白糖30－150份、鸡精20－50份、孜然粉20－60份、黑胡椒粉20－40份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末40－120份、姜末40－80份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地80－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
通过上述步骤制备的水煎食物鲜嫩多汁、嫩滑细腻，同时还保留了食物的营养价值。
本发明提供的水煎食物的水煎汁由多种配料组成，营养丰富、便宜易得，能够烤出风味独特的水煎食物，同时具有去腥开胃、降火、助消化的功能，并且该配料可以制成不同口味的水煎汁，满足不同口味的食用者的要求。
酱油是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，具有独特的酱香，滋味鲜美，能改善菜肴的味道和色泽，有助于促进食欲。
本发明中，按重量份数计，酱油典型但非限制性的含量为：200份、250份、300份、350份、400份或450份。
白糖不仅可使菜肴增加甜味、缓解酸味和咸味，还可以使菜肴增光发亮，色泽鲜亮。
本发明中，按重量份数计，白糖典型但非限制性的含量为：30份、50份、70份、90份、110份、130份或150份。
鸡精在味精的基础上加入核苷酸、鸡肉粉、糊精、香辛料、香精等化学调料制成的，其味道鲜美、能增加人们的食欲，是常用的调味品之一。
本发明中，按重量份数计，鸡精典型但非限制性的含量为：20份、25份、30份、35份、40份、45份或50份。
孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成，风味极为独特，气味芳香而浓烈，能够能够祛除肉类的腥味，使肉质更加鲜嫩，同时能祛寒除湿，降火平肝，是烧烤食品的上等佐料。
本发明中，按重量份数计，孜然粉典型但非限制性的含量为：20份、30份、40份、50份或60份。
黑胡椒粉主要是由磨制而成，其味辛辣，气味芳香浓郁，不仅可除去肉类中的腥味，还可以去除体内湿气。
本发明中，按重量份数计，黑胡椒粉典型但非限制性的含量为：20份、25份、30份、35份或40份。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，被誉为“液体黄金”。
本发明中，按重量份数计，橄榄油典型但非限制性的含量为：150份、170份、200份、220份、250份、270份或300份。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等其他香料用慢火精熬而成。
本发明中，按重量份数计，红油典型但非限制性的含量为：0份、50份、100份、150份、200份、250份或300份。
麻椒油主要是以四川省、贵州省地区特产的一种花椒加植物油、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等其他香料用慢火精熬而成。
本发明中，按重量份数计，麻椒油典型但非限制性的含量为：0份、25份、50份、75份、100份、125份或150份。
香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，浓香醇厚，经久不散。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
本发明中，按重量份数计，香油典型但非限制性的含量为：80份、90份、100份、110份或120份。
葱具有辛辣味、稍有回甜，可以去除肉的腥味。
本发明中，按重量份数计，葱末典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份、80份、90份、100份、110份或120份。
姜味清辣，能够将食物的异味除去，常作为荤腥菜的矫味品。
本发明中，按重量份数计，姜末典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份或80份。
蒜有较浓厚的辛辣味，受热味道变甜，经炒后有蒜香味。
本发明中，按重量份数计，葱末典型但非限制性的含量为：200份、250份、300份、350份、400份、450份或500份。
洋葱柔嫩多汁、具有淡辣味，营养价值较高。洋葱内含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。
本发明中，按重量份数计，洋葱末典型但非限制性的含量为：200份、250份、300份、350份或400份。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。白兰地香气浓，其特有的味道可以去除湿气和腥味，同时保持肉的鲜味。
本发明中，按重量份数计，白兰地典型但非限制性的含量为：80份、90份、100份、110份、120份、130份、140份或150份。
苹果梨汁就是将苹果梨榨汁、过滤得到的。苹果梨属于白梨系统，是中国优良品种梨之一，主产于吉林省延边朝鲜族自治州。苹果梨的最大特点是酸甜适度，营养丰富，口味香甜，果大肉多，肉色乳白细腻，质地脆而汁多。苹果梨含有丰富的维生素C、B1、B2等以及钙、磷、铁等成分，营养丰富，有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，还能增进食欲、助消化的功效。苹果梨汁酸甜适中，口味鲜美，能够降低烤肉的油腻性，提升烤肉的清爽口感，能够很好的融入烤肉中，苹果梨汁的香甜与水煎肉的软嫩相得益彰。
本发明中，按重量份数计，苹果梨汁典型但非限制性的含量为：200份、250份、300份、350份、400份、450份或500份。
菠萝肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，能够降低烤肉的油腻性，提升烤肉的清爽口感，赋予烤肉清新的香气。
本发明中，按重量份数计，菠萝汁典型但非限制性的含量为：0份、5份、10份、15份或20份。
为了提高水煎汁的鲜味，还可以在水煎汁中的制作中，加入瑶柱。
作为本发明的优选实施方式，煎烤器具为煎烤盘，煎烤盘包括用于盛放水煎汁的凹槽。水煎汁和食物在同一个煎烤盘上，方便使用和受热。
作为本发明的优选实施方式，凹槽呈环形，环形的内部形成煎烤区，煎烤区的中部至其边沿处的高度逐渐减小。水煎汁被加热后可以淋到食物上，从而避免食物被煎糊，使食物保持水分，令食物口感更佳。在煎烤食物的过程中，使用者将食物放置在煎烤区上，将凹槽内的水煎汁舀起来淋在食物表面，使食物吸收水煎汁，同时没有进入食物中的水煎汁能够顺着煎烤区的坡度流回到凹槽，使水煎汁能够反复利用。
作为本发明的优选实施方式，还可以在煎烤区的上表面间隔设置有多个凸起。凸起将食物部分与烤盘本体的上表面隔离，这样可以将食物多余的油和汤汁沥掉，让多余的油和汤汁流回到水煎汁区中，以便再次使用，并且使汤汁的味道更佳；同时，将食物部分与烤盘本体的上表面隔离，可以让食物的下表面更加透气，煎烤更均匀，防止粘锅或者煎糊，让食物味道更佳。
作为本发明的优选实施方式，水煎食物制作方法包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将食物平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到食物表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到食物表面上一次，重复3－5次；
(5)将食物翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至食物烤熟。
作为本发明的优选实施方式，水煎汁由如下重量份的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油300－400份、白糖30－120份、鸡精25－40份、孜然粉30－50份、黑胡椒粉25－35份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末50－100份、姜末40－70份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地100－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
作为本发明的优选实施方式，水煎汁按照如下步骤制作而成：
先按重量份数加入纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油和香油，熬制20－30分钟，晾至室温后，再加入葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁，搅拌均匀后备用。
其中，室温也称为常温或者一般温度，本发明中室温定义为25±10摄氏度。
一种水煎食物，采用上述的水煎食物的制作方法得到。
作为本发明的优选实施方式，所述水煎食物为水煎肉、水煎海鲜、水煎时蔬或水煎菌类。
作为本发明的优选实施方式，肉为牛肉或者猪肉。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
猪肉是人们常吃的主要动物性食品之一，其骨细筋少而肉多，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
作为本发明的优选实施方式，海鲜为章鱼、墨鱼或者鱿鱼。
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养素并还富含抗疲劳、抗衰老能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。此外，章鱼还具有补血益气的作用，对于妇女产后乳汁不足、气血亏损具有很好的功效。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，具有益血补肾，健胃理气的功效，尤其对于女性，墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；此外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用。
蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，是维持生命的重要物质。此外，还含有丰富的纤维素，有利于肠壁蠕动、促进消化，可阻止或减少胆固醇的吸收，有益健康。
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素，还有微量元素和矿物质，可以增加人体免疫力。
同时，还提供蘸料，增加水煎食物的口感，供食客根据自己的需要选择。
蘸料分为番茄汁、水煎蘸汁和干料。
番茄汁的制作方法如下：先按重量份数，将纯净水1000份、西红柿1000－1500份、番茄酱400－600份、果胶1－3份、辣椒粉100－150份、冰糖200－300份和食盐100－150份，放入打汁机中，打均匀后，熬制20－40分钟，晾至室温，加入醋30－60份，搅拌均匀，备用。
作为本发明的优选实施方式，番茄汁的制作方法如下：先按重量份数，将纯净水1000份、西红柿1250份、番茄酱500份、果胶2份、辣椒粉120份、冰糖250份和食盐120份，放入打汁机中，打均匀后，熬制30分钟，晾至室温，加入醋45份，搅拌均匀，备用。
水煎蘸汁的制作方法如下：先按重量份数，将纯净水10000份、酱油5000－7000份、白糖3000－4000份、盐300－500份、葱100－300份、姜50－150份、圆葱200－400份、苹果梨1000－2000份和明太鱼500－1000份，熬制40－60分钟后，加入醋20－50份和柠檬30－80份，继续熬制5－10分钟，晾至室温，备用。
作为本发明的优选实施方式，水煎蘸汁的制作方法如下：先按重量份数，将纯净水10000份、酱油7000份、白糖4000份、盐400份、葱200份、姜100份、圆葱300份、苹果梨1500份和明太鱼800份，熬制50分钟后，加入醋35份，柠檬50份，继续熬制5分钟，晾至室温，备用。
干料的制作方法如下：将熟花生粉2000－3000份、熟白苏子粉400－600份、熟红苏子粒50－100份、熟白芝麻1200－1800份、熟黑芝麻50－100份、孜然粉80－150份、盐100－200份、鸡精30－50份和辣椒粉300－500份，混合搅拌均匀。
作为本发明的优选实施方式，干料的制作方法如下：将熟花生粉2500份、熟白苏子粉500份、熟红苏子粒75份、熟白芝麻1500份、熟黑芝麻75份、孜然粉100份、盐150份、鸡精40份和辣椒粉400份，混合搅拌均匀。
作为本发明的优选实施方式，所述水煎肉按照如下步骤得到：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到肉片表面一次，重复3－5次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
为了使肉片比较容易烤熟，肉片的厚度为2.0－6.0毫米。
作为本发明的优选实施方式，肉片的厚度可以为2.0毫米、2.5毫米、3.0毫米、3.5毫米、4.0毫米、4.5毫米、5.0毫米、5.5毫米或6.0毫米。
本发明的水煎食物所用配料的组份均采用市售产品即可。
下面将结合实施例1－3和对比例1－3对本发明的水煎肉所需的水煎汁配方、口感及制作方法做进一步详细的说明。其中，下述实施例中的各原料的重量份数均以5000重量份的纯净水作为参照。
实施例1－3按照本发明提供的水煎肉的制作方法分别采用不同比例的纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油、香油、葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁制作而成的水煎汁进而制作成三种口味的水煎肉。对比例1－3采用不同于本发明方法中所规定的“纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油、香油、葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁”的配比关系制作水煎肉。具体的各实施例的水煎汁的配方组成如表1所示。市售样品1－3是采用传统的烤制方式制作的烤肉。
表1各实施例的水煎汁的配方
实施例1
清淡型水煎肉
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔15秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复4次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为牛肉，将肉切成2.5毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的实施例1所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油300份、白糖30份、鸡精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄榄油150份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末50份、姜末40份、蒜末200份、洋葱末200份、白兰地100份、苹果梨汁300份和菠萝汁10份，搅拌均匀后备用。
实施例2
微辛辣型水煎肉
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔20秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复3次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为牛肉，将肉切成4.0毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的实施例2所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油350份、白糖100份、鸡精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄榄油150份、红油200份、麻椒油80份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末80份、姜末50份、蒜末400份、洋葱末400份、白兰地100份和苹果梨汁400份，搅拌均匀后备用。
实施例3
浓厚型水煎肉
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔10秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复5次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为猪肉，将肉切成5.0毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的实施例3所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油400份、白糖200份、鸡精35份、孜然粉55份、黑胡椒粉40份、川椒粉120份、橄榄油200份、红油300份、麻椒油100份、香油120份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末100份、姜末70份、蒜末500份、洋葱末400份、白兰地150份和苹果梨汁500份，搅拌均匀后备用。
对比例1
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔15秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复4次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为牛肉，将肉切成2.5毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的对比例1所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油200份、白糖30份、鸡精15份、孜然粉30份、黑胡椒粉50份、橄榄油150份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末50份、姜末20份、蒜末200份、洋葱末100份和白兰地20份，搅拌均匀后备用。
对比例2
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔20秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复3次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为牛肉，将肉切成4.0毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的对比例2所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油100份、白糖120份、鸡精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄榄油150份、红油200份、麻椒油80份、香油100份，大火熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末80份、姜末50份、蒜末400份、洋葱末400份和苹果梨汁400份，搅拌均匀后备用。
对比例3
水煎肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔10秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复5次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
其中：所选肉为猪肉，将肉切成5.0毫米厚的肉片；
水煎汁的配方按表1中的对比例3所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油400份、白糖150份、鸡精35份、孜然粉55份、黑胡椒粉40份、川椒粉120份、橄榄油200份、红油300份、麻椒油100份、香油120份，大火熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末60份、姜末10份、蒜末100份、洋葱末200份和白兰地150份，搅拌均匀后备用。
感官评定法：选取40名评价员，分成两组，每组20人，分3次对样品进行感官评价。评价员检验前用清水漱口，每个评价员每次将收到3个编码样品，第一个样品为分别依据实施例1、2或3制作的样品，第二个样品为依据对比例1、2或3制作的样品，第三个样品为市购样品1、2或3。第一组评价员将按呈送顺序从左至右品尝各样品，第二组评价员按呈送顺序从右至左品尝各样品，中间用清水漱口，评价员对水煎肉的色泽、嫩度、气味和滋味进行评价，挑选出最喜欢的样品进行投票。感官评定结果统计如表2－4所示。
表2实施例1与对比1、市购样品1的感官评价统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例1 | 29 | 30 | 31 | 33 |
| 对比例1 | 8 | 8 | 7 | 5 |
| 市购样品1 | 3 | 2 | 2 | 2 |
表3实施例2与与对比例2、市购样品2的感官评价统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例1 | 32 | 29 | 33 | 31 |
| 对比例1 | 5 | 8 | 5 | 6 |
| 市购样品1 | 3 | 3 | 2 | 3 |
表4实施例3与对比例3、市购样品3的感官评价统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例1 | 31 | 28 | 30 | 32 |
| 对比例1 | 7 | 9 | 8 | 5 |
| 市购样品1 | 2 | 3 | 2 | 3 |
从感官评定的结果来看，实施例1－3中的水煎肉的各项感官指标都优于对比例1－3及市购样品1－3。85％以上的评价员认为采用本发明所提供的技术方案制备得到的水煎肉从色泽、嫩度、气味和滋味方面都优于市面上销售的烤肉，色泽艳丽，无肉腥味，口感更佳，接受程度更高。同时，采用本发明方法中所规定的“纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油、香油、葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁”的配比关系的水煎汁制作的水煎肉从色泽、嫩度、气味和滋味方面都要优于不在本发明所规定的配比关系的水煎汁制作的水煎肉。
实施例4
水煎章鱼的制作方法
先把章鱼先剪成小的章鱼块，再按照如下步骤制作：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将章鱼块平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到章鱼块表面；
(4)每隔20秒，将水煎汁淋到章鱼块表面上一次，重复5次；
(5)将章鱼块翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至章鱼块的双面呈浅金黄色。
其中：水煎汁的配方按表1中的实施例2所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油350份、白糖100份、鸡精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄榄油150份、红油200份、麻椒油80份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末80份、姜末50份、蒜末400份、洋葱末400份、白兰地100份和苹果梨汁400份，搅拌均匀后备用。
这种水煎章鱼方法，使得章鱼味道鲜美、嫩滑细腻、风味独特，同时还克服了传统的烤制方法中章鱼中的蛋白质、维生素和微量元素容易受到破坏而流失的问题。
实施例5
水煎时蔬的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将蔬菜平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到蔬菜表面；
(4)每隔10秒，将水煎汁淋到蔬菜表面上一次，重复3次；
(5)将蔬菜翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至蔬菜烤熟。
其中：水煎汁的配方按表1中的实施例1所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油300份、白糖30份、鸡精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄榄油150份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末50份、姜末40份、蒜末200份、洋葱末200份、白兰地100份、苹果梨汁300份和菠萝汁10份，搅拌均匀后备用。
这种水煎时蔬的方法，蔬菜味道鲜美，同时还克服了传统的烤制方法中蔬菜中维生素和微量元素容易流失的问题。
实施例6
水煎菌类的制作方法，包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将菌类平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到菌类表面；
(4)每隔10秒，将水煎汁淋到菌类表面上一次，重复3次；
(5)将菌类翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至菌类烤熟。
其中：水煎汁的配方按表1中的实施例1所示的组成，按照如下步骤制成：
先按重量份数加入纯净水5000份、酱油300份、白糖30份、鸡精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄榄油150份、香油100份，熬制20分钟，晾至室温后，再加入葱末50份、姜末40份、蒜末200份、洋葱末200份、白兰地100份、苹果梨汁300份和菠萝汁10份，搅拌均匀后备用。
这种水煎菌类的方法，菌类嫩滑细腻、味道鲜美，同时还克服了传统的烤制方法引起的菌类中微量元素容易流失的问题。
还需说明的是，也可以采用此煎烤盘烤制主食，在煎烤盘上平铺一层米饭，上面铺上芝士条和紫菜后，再平铺一层米饭，将烤盘上遗留的水煎汁，均匀地淋洒在米饭上，将做好地肉类、时蔬、菌类同米饭一同煎烤并拌匀，使米饭更加美味、营养和健康。
仍需说明的是，还可以制作水煎锅巴汤，将锅内烤制剩余的米饭在煎烤区压平，烤制2－3分钟，至闻到水煎米饭焦香的味道时关火，最后把煮好的大麦茶均匀地淋洒在米饭上，焦香的水煎锅巴汤形成了，该水煎锅巴汤香味十足，营养丰富。
水煎食物应依次按照水煎肉、水煎时蔬、水煎海鲜、水煎菌类、水煎主食和水煎锅巴汤的顺序进行制作和食用，这样形成一套完整的水煎食物，该水煎食物兼美味、营养、健康于一体，保证了水煎肉的原汁原味、新鲜美味和营养丰富，而且具备了传统烧烤所没有的保健功效。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种水煎食物的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
将食物置于煎烤器具上，向食物表面淋水煎汁，并不断翻动至食物烤熟；
所述水煎汁由如下重量份的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油200－450份、白糖30－150份、鸡精20－50份、孜然粉20－60份、黑胡椒粉20－40份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末40－120份、姜末40－80份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地80－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述煎烤器具为煎烤盘，所述煎烤盘包括用于盛放水煎汁的凹槽。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述凹槽呈环形，所述环形的内部形成煎烤区，所述煎烤区的中部至其边沿处的高度逐渐减小。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将食物平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到食物表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到食物表面上一次，重复3－5次；
(5)将食物翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至食物烤熟。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述水煎汁由如下重量份的组分制作而成，其中：纯净水5000份、酱油300－400份、白糖30－120份、鸡精25－40份、孜然粉30－50份、黑胡椒粉25－35份、川椒粉0－120份、橄榄油150－300份、红油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、葱末50－100份、姜末40－70份、蒜末200－500份、洋葱末200－400份、白兰地100－150份、苹果梨汁200－500份和菠萝汁0－20份。
6.根据权利要求1或5所述的制作方法，其特征在于，所述水煎汁按照如下步骤制作而成：
先按重量份数加入纯净水、酱油、白糖、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄榄油、红油、麻椒油和香油，熬制20－30分钟，晾至室温后，再加入葱末、姜末、蒜末、洋葱末、白兰地、梨汁和菠萝汁，搅拌均匀后备用。
7.一种水煎食物，其特征在于，所述水煎食物采用如权利要求1－6任一项所述的水煎食物的制作方法得到。
8.根据权利要求7所述的水煎食物，其特征在于，所述水煎食物为水煎肉、水煎海鲜、水煎时蔬或水煎菌类。
9.根据权利要求8所述的水煎食物，其特征在于，所述水煎肉按照如下步骤得到：
(1)将煎烤盘放到烤炉上，预热到80－120℃，将水煎汁倒入煎烤盘的凹槽内；
(2)将肉片平整地放在煎烤盘的煎烤区上面；
(3)待水煎汁加热到沸腾时，将水煎汁淋到肉片表面；
(4)每隔10－20秒，将水煎汁淋到肉片表面上一次，重复3－5次；
(5)将肉片翻面，重复步骤(4)；
(6)重复步骤(5)直至肉片的双面呈浅金黄色。
10.根据权利要求9所述的水煎食物，其特征在于，所述肉片的厚度为2.0－6.0毫米。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611202024.0A CN106798231A (zh) | 2016-12-22 | 2016-12-22 | 水煎食物及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611202024.0A CN106798231A (zh) | 2016-12-22 | 2016-12-22 | 水煎食物及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106798231A true CN106798231A (zh) | 2017-06-06 |
Family
ID=58985264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611202024.0A Pending CN106798231A (zh) | 2016-12-22 | 2016-12-22 | 水煎食物及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106798231A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1387801A (zh) * | 2001-05-30 | 2003-01-01 | 高鸿犹 | 煎包处理方法 |
| CN103125957A (zh) * | 2012-12-07 | 2013-06-05 | 李红 | 红酒煎羊排的制作方法 |
| CN105249308A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-01-20 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 葱香味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105249294A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-01-20 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 花椒味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105325916A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-02-17 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 渣辣子味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105876723A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-08-24 | 吴秋菊 | 一种猪排汁 |
-
2016
- 2016-12-22 CN CN201611202024.0A patent/CN106798231A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1387801A (zh) * | 2001-05-30 | 2003-01-01 | 高鸿犹 | 煎包处理方法 |
| CN103125957A (zh) * | 2012-12-07 | 2013-06-05 | 李红 | 红酒煎羊排的制作方法 |
| CN105249308A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-01-20 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 葱香味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105249294A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-01-20 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 花椒味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105325916A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-02-17 | 巫溪县成娃子烤鱼王有限公司 | 渣辣子味烤鱼及其加工工艺 |
| CN105876723A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-08-24 | 吴秋菊 | 一种猪排汁 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 无: ""火锅烤肉从此被颠覆！5折！章鱼杰克水煎肉！来自韩国的新吃法，美味来袭！"", 《搜狐》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101661722B1 (ko) | 갈비용 양념 소스의 제조방법 및 그 소스를 이용한 갈비 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| CN103750276A (zh) | 一种辣酱调料、辣酱及其制作方法 | |
| CN105942473A (zh) | 黄金藤椒酱 | |
| CN105942409A (zh) | 一种蘸饺子用红油及其制备方法 | |
| CN1299607C (zh) | 一种牡蛎酱及其制备方法 | |
| CN107279908A (zh) | 一种卤制汤料、卤制品及其制作方法 | |
| CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
| CN107223886A (zh) | 一种六堡茶叶鸡及其制备方法 | |
| CN105249294A (zh) | 花椒味烤鱼及其加工工艺 | |
| KR102040771B1 (ko) | 참옻 분말을 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
| CN101233932B (zh) | 新潮紫香鸡的制作方法 | |
| CN106465860A (zh) | 一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法 | |
| CN109221955A (zh) | 烤全羊 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN109567068A (zh) | 一种泡椒烤鱼的制备方法 | |
| KR20190119734A (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN102511829A (zh) | 一种茴香扣肉的制备方法 | |
| KR100505507B1 (ko) | 버섯 및 채소를 포함하고 고명을 얹은 오리 주물럭의 제조방법 및 그 오리 주물럭 | |
| CN106879662A (zh) | 一种卤猪肉夹馍的制作方法 | |
| CN106798231A (zh) | 水煎食物及其制作方法 | |
| CN104286795A (zh) | 一种酸菜鱼火锅底料及制备方法 | |
| CN104431932B (zh) | 一种调料罐头及其制作方法以及采用该调料罐头的火锅面 | |
| KR102589695B1 (ko) | 후라이드 치킨 제조방법 | |
| CN108260770A (zh) | 一种卤鹅制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170606 |