CN1273051A - 一种肉制食品及其制作方法 - Google Patents

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刘永清
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青岛万协食品有限公司
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Abstract

本发明涉及食品领域,其特征是将馅以片状肉包裹并以签将之连接,在食品的外表面敷有面衣。其制作方法是将精选原料肉块切成片状作卷物用;将乳制品或食用肉、蔬菜、鱼贝类、水果、食用菌的一种或几种洗净、细切后制成馅;用片状肉将馅包起来并以签将之连接定形;将定形后的食品粘上面衣。本发明的优点是提供一种易于家庭料理,方便食用、口味选择范围广泛的食品及该食品的制备工艺。

Description

一种肉制食品及其制作方法
本发明涉及食品领域,更确切地说是一种方便的食用品以及该食用品的制做方法。
为了拓展食物的内容人们已进行了诸多的努力,并不断推出新的品种。其中带有竹签的油炸食品已为广大消费者所接受。但公知的产品皆为块状的食材(包括肉、菜、鱼贝类等)用竹签串起来,外裹面衣。该类食品食用前为将食炸制均匀,必须熟练掌握油的温度,炸制时间等技巧,从而给家庭炸制带来不便。同时整块的肉类、鱼贝类给老年人食用带来不便,且食品的口味也受到限制。
本发明的目的是提供一种易于家庭料理,方便食用、口味选择范围广泛的食品及该食品的制备工艺。
本发明所提供的肉制食品,将馅以片状的肉包裹并用签将之连接,在食品的外表面敷有面衣。所述的片状肉可以是猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、驴肉、狗肉。所选用肉可以是腌制后的肉片,也可以是未加腌制的肉片。
上述肉制食品中馅的选择包括:食用肉、蔬菜、鱼贝类、水果、食用菌中的一种或几种的混合物。在馅中可以加入调味品,也可以不加调味品。
上述肉制食品中将包裹馅后的肉片连接定型用的签可以是竹签、铁签或木签。
根据需要,上述的肉制食品可以是单体,也可以用签将多只串连成一体形成食品串。
上述肉制食品外裹的面衣可以是单一品质也可以是面粉与面包渣复合形成的双层结构。
上述肉制食品的制做方法包括:精选原料肉块切成片状作卷物用;将乳制品或食用肉、蔬菜、鱼贝类、水果、食用菌的一种或几种洗净,细切后制成馅,用片状肉将馅包起来并用签将之连接定型,将定型后的食品粘上面衣。
在上述肉制食品的制作方法中,片状肉的厚度选择为1-6毫米。
说明书附图展示了本发明食品的结构剖面。
在附图中,1-面衣,2-片状肉,3-馅,4-签。
以下为本发明的详细说明:本发明选用脂肪少的肉片使用。因为脂肪多一旦油炸,脂肪溶于馅内,造成味感变异,同时也造成食品外部形状的变化,因此本发明优先选择的肉类为鸡胸肉。对于片状肉的厚度的选择应考虑馅的种类便于包裹以及油炸调理时温度的调整等因素,所以通常片状肉的厚度选择在1-6毫米之间最好。为了保证肉的切片质量,本发明首先将肉放入规定尺寸的盒中,经速冻成型后再在0-5℃下低温解冻,最后对半解冻状态的肉块进行机械切片,这样加工的肉片、厚度及长宽尺寸一致,加工出的食品整齐、美观,也便于掌握炸制食品的时间。
馅的选择是十分广泛的,既可以是各种肉、也可以是鱼贝类、蔬菜、水果、食用菌、乳制品,以及上述食品的混合制品。将上述食品细切后作馅料有利于获得松软的口感,馅料可进行加热调理,当选择乳制品、奶酪作馅时,则无需加入调味品及加热。将调制的馅散布到片状肉的中间部位,再将肉片卷起来并用签穿过卷起的一只或多只半成品,使之定型。签的取材可以是竹签、木签、金属签等。签的手持部分可以有不同的造型或印记,使之与食品的内容相一致,便于人们简单的识别食品的种类。
经过上述加工的食品,在其外表面粘上面衣,面衣的选择如小麦粉、面包渣、生面包粉等,更进一步加入鸡蛋等使之组合而被使用。
制成的上述食品经包装后可进入超市供人们选择。食用的方法通常选用炸制,即作为炸制馅肉排。当然也不排除其他食用方法--如蒸制。
由如前述,馅料进行了加热调理,所以很容易透火,一般在160℃-180℃优选170℃的油温下,约4-6分钟(优选5分钟)的油炸调理即可获得良好的食感味道。油炸后放置2分钟,使余热充分到达食品中心部分(温度约75℃)后食用。
本发明的优点在于提供了一种可以均匀迅速地调理做出的可口柔软的食品,主要是油炸食品以及该食品的生产方法。
实施例1选用乌鱼做馅料,将2kg冻结的乌鱼解冻后将其切断成7-15mm大小,加入调味品并将之进行加热调理后备用。选用低脂肪的鸡胸肉8kg,放入真空罐中腌制10小时,随后装盒在-30℃温度下速冻,然后将之在5℃的低温下解冻至半冷冻状态用切片机将其切成6mm厚片,将馅用肉片包起来,然后用签将多只卷制好的半成品穿成串,粘上生面包粉即可。
将该实施例1制得的食品放入160℃的食用油中炸5分钟,取出放置3分钟使热量进入馅里后食用。
实施例2选用圆葱和猪肉作馅料,将洗净的圆葱切成5mm大小的细块,猪肉切成细末,加入调料并加热调理后待用。将猪肉块打孔并放入真空罐的调味料中在3℃的温度下腌制13个小时,取出后放入盒中以-30℃至-35℃温度下速冻,速冻完毕后将之放在3℃的温度下将肉块解冻至半冷冻状态用切片机切成3×50×70mm的肉片,将馅用肉片包起来再用短签将肉片接口处插接固定,在肉片外表面粘上小麦粉,最外层粘上面包屑经速冻后投放市场。
应当指出,上述实施例中的馅料和片状肉料的选择不能代表本发明的全部,生产者可参照实施例做出多种选择。

Claims (10)

1.一种肉制食品,将馅以片状肉包裹并以签将之连接,在食品的外表面敷有面衣。
2.根据权利要求1所述的肉制食品,其特征是:片状肉取材包括猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、驴肉、狗肉。
3.根据权利要求2所述的肉制食品,其特征是:片状肉选用腌制后的肉片。
4.根据权利要求1或2所述的肉制食品,其特征是:馅的选择包括乳制品、食用肉、蔬菜、鱼贝类、水果、食用菌中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求4所述的肉制食品,其特征是:馅中配有调味料。
6.根据权利要求1或2所述的肉制食品,其特征是:签可选竹签或铁签或木签。
7.根据权利要求1所述的肉制食品,其特征是:该食品以签穿连制成食品串。
8.根据权利要求1所述的肉制食品,其特征是:面衣是单一品质或是面粉与面包渣复合的双层结构。
9.一种肉制食品的制做方法,其特征在于包括:9-1  精选原料肉块切成片状作卷物用;9-2  将乳制品或食用肉、蔬菜、鱼贝类、水果、食用菌的一种或几种洗净、细切后制成馅;9-3  用片状肉将馅包起来并以签将之连接定形;9-4  将定形后的食品粘上面衣。
10.根据权利要求1所述的肉制食品,其特征是:片状肉的厚度为1-6毫米。
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