CN1179915A - 一种牦牛肉绿色食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种牦牛肉绿色食品的加工工艺。主要包括以下步骤:(1)将牦牛肉置于清水中自然浸泡1小时以上;(2)将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块,放入清水中煮沸25～30分钟使之收敛定型;(3)将上述收敛定型的牦牛肉切成产品型状,放入调料中进行熟化处理。工艺简便易行,充分保留了牦牛肉的本质本味,所得产品香味浓、口感好。
Description
本发明涉及的是一种食品的加工工艺。特别涉及的是一种牦牛肉的加工工艺。
牦牛生长于无污染的天然草场，被人们公认为“绿色食品”。其制品的加工多限于传统手工制作，远远不能满足市场发展的需求。现有文献报导的牦牛肉加工工艺是中国专利公开号CN1133140A所披露的牦牛肉干及制备的方法”，系将牦牛肉、盐、香料卤煮烧烤后加入鲜松茸汁复烘而制得其产品。这种牦牛肉干系一种以松茸汁成份为特点的特种保健型产品，牦牛肉的本味有所流失，且松茸汁成本高，不易普及推广。
本发明的目的是提供一种简便易行、色味俱佳、充分保留牦牛肉本质本味特点的牦牛肉绿色食品加工工艺。
本发明的牦牛肉绿色食品加工工艺包括以下步骤：
(1)将牦牛肉置于清水中自然浸泡1小时以上；
(2)将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块，放入清水中煮沸25～30分钟使之收敛定型；
(3)将上述收敛定型的牦牛肉切成产品型状，放入调料中进行熟化处理。
由于牦牛肉的血红蛋白含量高于其它牛肉，因此在本工艺中采用了放入清水中自然适时浸泡手段，使其深红色的程度减轻以适应人们对食物色泽的美感标准。熟化手段可以是煮、腌制、烘烤等。熟化后的牦牛肉可根据市场的需求进行深加工处理做成肉松、肉干、肉脯等各种形式，其调料的配制可根据最后的产品形式而调整。如：
所述的调料可为(重量百份比)：盐1.5～2.0％、糖4～8％、白酒1％、酱油0.8～1.5％、味精0.2～0.25％、姜1.0～1.5％、五香粉0.5～0.8％、花椒0.1～0.2％、辣椒0.4％～0.6％，其熟化手段为煮沸至熟后捞出沥干，再在60～75℃温度下烘烤2.5～3小时就可得牦牛肉干产品。
也可将调料选为：盐1.5～2.0％、糖4～8％、白酒1％、酱油1.5％、五香粉0.8％、花椒0.2％，熟化手段为将牦牛肉煮熟至烂开状后捞出冷却至40℃温度时将牦牛肉的粗丝抓散开即可制得肉松产品。
如欲制得牦牛肉脯产品，可将调料选为：盐1.5％、糖6～8％、白酒1.5％、姜0.2％、五香粉0.6～0.8％、味精0.2％、酱油1.5％、熟化手段为将上述调料抹在初煮定型后的牦牛肉块上，在65～70℃温度中烘烤1～2小时。
本发明的优点是工艺简便易行，充分保留了牦牛肉的本质本味，所得产品香味浓、口感好。
下面为本发明的实施例：
实施例1：
取牦牛肉放入清水中自然浸泡1小时，清理干净后放入锅中加清水初煮，煮沸30分钟使其收敛定型后捞出，切成小条状，放入由1.5％的盐、5％的糖、1％的白酒、0.1％的酱油、0.2％的味精、1.0％的姜、0.8％的五香粉、0.1％的花椒、0.5％的辣椒所构成的调料液中煮沸30分钟后捞出沥干，再在70℃温度下烘烤2～5小时即得牦牛肉干产品。
实施例2：
将初煮定型的肉块切成4cm3的块状，放入由盐1.8％、糖6％。白酒1％、酱油1.5％、五香粉0.8％、花椒0.2％的调料液中进行复煮，煮沸至肉呈烂开状时捞出，冷却至40℃温度时将粗丝抓散开即可制得肉松产品。
实施例3：
将初煮定形的牦牛肉切成厚度为0.2cm的片状，长宽以2cm左右为宜，用由盐1.5％、糖8％、白酒1.5％、姜0.2％、五香粉0.6％、味精0.2％、酱油1.5％所构成的调料抹在肉片上，在65℃温度下烘烤1小时即得牦牛肉脯产品。
Claims (4)
1、一种牦牛肉绿色食品的加工工艺，其特征在于所述的加工工艺包括以下步骤：
(1)将牦牛肉置于清水中自然浸泡1小时以上；
(2)将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块，放入清水中煮沸25～30分钟使之收敛定型；
(3)将上述收敛定型的牦牛肉切成产品型状，放入调料中进行熟化处理。
2、如权利要求1所述的牦牛肉绿色食品加工工艺，其特征在于所述的调料为(重量百分比)：盐1.5～2.0％，糖4～8％，白酒1％，酱油0.8～1.5％，味精0.2％～0.25％、姜1～1.5％，五香粉0.5～0.8％、花椒0.1％～0.2％、辣椒0.4％～0.6％，熟化手段为煮沸至熟后捞出沥干，再在60～75℃温度下烘烤2.5～3小时。
3、如权利要求1所述的牦牛肉绿色食品加工工艺，其特征在于所述的调料为(重量百分比)：盐1.5～2.0％，糖4～8％，白酒1％，酱油1.5％，五香粉0.8％、花椒0.2％，熟化手段为煮沸至烂开状后再捞出冷却至40℃温度时将牦牛肉的粗丝抓散开。
4、如权利要求1所述的牦牛肉绿色食品加工工艺，其特征在于所述的调料为(重量百分比)：盐1.5％、糖6～8％、白酒1.5％、姜0.2％、五香粉0.6～0.8％、味精0.2％、酱油1.5％，熟化手段为将上述调料抹在片状牦牛肉上后在65～70℃温度下烘烤1～2小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97107793A CN1179915A (zh) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | 一种牦牛肉绿色食品的加工工艺 |
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| CN97107793A CN1179915A (zh) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | 一种牦牛肉绿色食品的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1179915A true CN1179915A (zh) | 1998-04-29 |
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ID=5169881
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97107793A Pending CN1179915A (zh) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | 一种牦牛肉绿色食品的加工工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1179915A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102266067A (zh) * | 2011-06-28 | 2011-12-07 | 蚌埠市百益畜牧有限公司 | 牛肉炖制品小包装的加工工艺 |
| CN102960769A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-13 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 香辣牦牛肉丝的制作工艺 |
| CN103005479A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-04-03 | 巫溪县原野土特产品有限公司 | 牛肉干的制作方法 |
| CN111109533A (zh) * | 2020-01-18 | 2020-05-08 | 成都伍田食品有限公司 | 一种酱卤牦牛肉的制作方法 |
-
1997
- 1997-11-28 CN CN97107793A patent/CN1179915A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102266067A (zh) * | 2011-06-28 | 2011-12-07 | 蚌埠市百益畜牧有限公司 | 牛肉炖制品小包装的加工工艺 |
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| CN102960769A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-13 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 香辣牦牛肉丝的制作工艺 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |