CN103005479A - 牛肉干的制作方法 - Google Patents

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李子军
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Abstract

本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备工艺，具体为用于制备牛肉干的卤料，由普洱、味精、白酒、花椒、八角、甘草、紫菜粉、大蒜、食盐、老姜组成；具体的步骤为：将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料，将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片，将所述卤料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1；本发明用于制备牛肉干的卤料，利用普洱具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干；制备的风味牛肉干，牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。

Description

牛肉干的制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法。
背景技术
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
在制作牛肉干时，最为重要的两道工序为卤制牛肉和炒肉，其关系牛肉干的风味和口感。卤制牛肉时，卤料的配方又尤为关键。
发明内容
本发明的目的之一在于提供川味牛肉干的中间产品——卤肉的配料及制备方法，该配料配制的卤肉风味独特，色泽好。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
用于制备牛肉干的卤料，具体由以下组分组成：普洱5-8份；味精2-3份，白酒1.5-2份，花椒1-2份，八角1-3份，甘草0.1-0.3份，紫菜粉0.8-1.2份，大蒜1-2份，食盐2-3份，老姜3-5份。
进一步，具体由以下组分组成：普洱5份；味精2份，白酒-2份，花椒2份，八角2份，甘草0.2份，紫菜粉1.2份，大蒜2份，食盐2份，老姜4份。
用于制备牛肉干的卤肉的制备方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；普洱茶为普洱泡制的茶水；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将所述卤料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1。
进一步，步骤A中，将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料。
进一步，步骤C中，所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
进一步，步骤C中，将所述卤料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
进一步，其特征在于，步骤C中，所述卤料与水按重量比为1∶20-25的比例配制。
进一步，卤汁的熬制过程中，用通入蒸汽的方式进行加热。
本发明的有益效果在于：本发明用于制备牛肉干的卤料，利用普洱具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。
更多的有益效果，详见具体实施方式。
具体实施方式
实施例1
牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡4小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，普洱8份；用于制备牛肉干的卤料，具体由以下组分组成：味精3份，白酒2份，花椒2份，八角3份，甘草0.3份，紫菜粉1.2份，大蒜2份，食盐3份，老姜5份，所述配料与所述肉片的重量比为4∶1；所述卤料与水按重量比为1∶25的比例配制，卤汁的熬制过程中，用通入蒸汽的方式进行加热。
实施例2
牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉；用于制备牛肉干的卤料，普洱5份；味精2份，白酒-2份，花椒2份，八角2份，甘草0.2份，紫菜粉1.2份，大蒜2份，食盐2份，老姜4份，所述配料与所述肉片的重量比为4∶1；所述卤料与水按重量比为1∶25的比例配制，卤汁的熬制过程中，用通入蒸汽的方式进行加热。
实施例3
分别用实施例1和实施例2制备的卤肉，进行牛肉干的制作，具体步骤为：将所得卤肉在武火中炒25分钟后，加入佐料，再用文火炒90分钟，入味，得肉干；将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟，得牛肉干。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.用于制备牛肉干的卤料，其特征在于，具体由以下组分组成：普洱5-8份；味精2-3份，白酒1.5-2份，花椒1-2份，八角1-3份，甘草0.1-0.3份，紫菜粉0.8-1.2份，大蒜1-2份，食盐2-3份，老姜3-5份。
2.根据权利要求1所述的用于制备牛肉干的卤料，其特征在于，具体由以下组分组成：普洱5份；味精2份，白酒-2份，花椒2份，八角2份，甘草0.2份，紫菜粉1.2份，大蒜2份，食盐2份，老姜4份。
3.用于制备牛肉干的卤肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将所述卤料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤A中，将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤C中，所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
6.根据权利要求1牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤C中，将所述卤料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤C中，所述卤料与水按重量比为1∶20-25的比例配制。
8.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，卤汁的熬制过程中，用通入蒸汽的方式进行加热。
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