CN103005478A - 牛肉干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉；将卤肉在武火中炒后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；将所述肉干经干燥处理得牛肉干；本发明利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，无需加过量的调料，重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的制备方法。
背景技术
牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。
制备牛肉干时，传统的预处理方法是通过料酒和食盐腌制。腌制后的牛肉经过制作过程中配以重口味的调料制成牛肉干；所以，市面上的牛肉干，通常为高热量和高盐食品，久吃不利于健康；且市面的牛肉干，过重的作料掩盖了牛肉本身的香味。
发明内容
本发明的目的之一在于提供低脂、色泽好的川味牛肉干。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2-4份，白糖3-5份，味精1.2-1.8份，酒1-2份，八角0.1-0.3份，所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1；
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟，得牛肉干。
进一步，步骤A中，将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料。
进一步，步骤C中，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2.5份，白糖4份，味精1.6份，酒1.5份，八角0.2份。
进一步，步骤C中，所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
进一步，步骤C中，将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
进一步，步骤D中，用文火炒80-100分钟。
进一步，在步骤E之后，将所述牛肉干紫外线杀菌2小时。
本发明的有益效果在于：本发明利用普洱茶具有消脂、去油腻的作用，且自身带有的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少，色泽红润，含有普洱的醇香味，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，无需加过量的调料，重点在于体会牛肉和普洱结合的味觉惊艳，为绿色健康的食品。
更多的有益效果，详见具体实施方式。
具体实施方式
实施例1
牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡4小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐4份，白糖5份，味精1.8份，酒2份，八角0.3份，所述配料与所述肉片的重量比为4∶1；
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒30分钟后，加入佐料，再用文火炒80分钟，入味，得肉干；
E烘干
将所述肉干在60℃条件下放置80分钟，得牛肉干。
实施例2
牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2.5份，白糖4份，味精1.6份，酒1.5份，八角0.2份，所述配料与所述肉片的重量比为4∶1；
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒25分钟后，加入佐料，再用文火炒90分钟，入味，得肉干；
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟，得牛肉干。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.牛肉干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A预处理
将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小时，得预处理料；
B切片
将预处理料放入沸水中煮30-50分钟，降至室温后切成3-5毫米厚度的肉片；
C煮肉
将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2-4份，白糖3-5份，味精1.2-1.8份，酒1-2份，八角0.1-0.3份，所述配料与所述肉片的重量比为4-5∶1；
D炒肉
将步骤C所得卤肉在武火中炒20-30分钟后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；
E烘干
将所述肉干在60-75℃条件下放置40-80分钟，得牛肉干。
2.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤A中，将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡8小时，得预处理料。
3.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤C中，所述配料按重量份计由以下组分组成：食盐2.5份，白糖4份，味精1.6份，酒1.5份，八角0.2份。
4.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤C中，所述配料与所述肉片的重量比为4.8∶1。
5.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤C中，将配料熬制成卤汁，放入所述肉片在所述卤汁沸腾状态下煮30-50分钟。
6.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，步骤D中，用文火炒80-100分钟。
7.根据权利要求1所述牛肉干的制作方法，其特征在于，在步骤E之后，将所述牛肉干紫外线杀菌2小时。
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