CN106578981A - 一种速冻降糖牛肉 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本专利公开了一种速冻降糖牛肉，由以下原料成分组成：桑叶10‑20份、绿茶20‑40份、苦瓜25‑40份、洋葱4‑10份、魔芋2‑5份和牛肉30‑50份。本发明桑叶中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加人体及位于心脏的收缩力与输出量，并减少心率。桑叶与茶叶调和使用，将浸泡液浸入牛肉内，牛肉就具有可扩张冠状血管，改善心肌循环的特质。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种速冻降糖牛肉。
背景技术
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
现有技术存在很多保健牛肉，但是口味单一而且保健功能有其局限性。为了解决以上问题，中国专利(申请号为CN201510426135.9)公开了一种明目茶香牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑叶1-1.2、女贞叶0.8-1、苹果花0.8-1、杭白菊1-1.3、杨梅叶6-8、1-2％氯化钙溶液、0.2-0.4％复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；该发明保健功能并不完善，只有疏散风热、清肺润燥、平肝明目，其没有降血糖的功能。
发明内容
本发明意在提供一种防止高血糖及有保健功能的速冻降糖牛肉。
本方案中的一种速冻降糖牛肉，由以下原料成分组成：桑叶10-20份、绿茶20-40份、苦瓜25-40份、洋葱4-10份、魔芋2-5份和牛肉30-50份。
本方案的有益效果在于：
1、本发明桑叶中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加人体及位于心脏的收缩力与输出量，并减少心率。桑叶与绿茶调和使用，形成浸泡液，将浸泡液浸入牛肉内，牛肉就具有可扩张冠状血管，改善心肌循环的特质。
2、本发明口味甘醇清新，增添了牛肉的新口味。苦瓜中提取物类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics)，洗胰清糖素通过提高牛肉细胞的胰岛素利用率和促进糖运转，抑制胰腺格尔罕氏岛的病变进展，同时可以维持胰岛素的分泌。
3、本发明通过洋葱和魔芋调理人体心肝脾肺肾五脏之平衡，化瘀清浊消渴，又用伸筋草舒筋活血，补气通络从而达到降血糖的目的；牛肉补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风，常食用本发明保健牛肉，即可适当补充营养，又可以预防和控制高血糖。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明：每一份重量份数为3g。
速冻降糖牛肉的原料配比：
| 原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 桑叶 | 10份 | 20份 | 11份 | 13份 | 17份 |
| 绿茶 | 20份 | 40份 | 21份 | 23份 | 35份 |
| 苦瓜 | 25份 | 40份 | 26份 | 28份 | 36份 |
| 洋葱 | 4份 | 10份 | 5份 | 7份 | 8份 |
| 魔芋 | 2份 | 5份 | 3份 | 3.5份 | 4份 |
| 牛肉 | 30份 | 50份 | 31份 | 35份 | 48份 |
速冻降糖牛肉的制作工艺：选肉→分割→浸泡→煮制→炒制→烘烤→包装。
其中在浸泡的过程中，事先要制作浸泡液，浸泡液的制作步骤：
(1)将绿茶放入瓶罐内，加入80℃的热水，待绿茶叶面全铺开时，将热水倒掉；
(2)在瓶罐内加入桑叶，再加入90℃的热水，泡制20分钟，将第一次得到的浸泡液倒掉，再加入95℃的热水，泡制10分钟，得到了最终的浸泡液。
浸泡液制作完后，开始速冻降糖牛肉的制作工艺：
(1)选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，牛肉硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉牛肉之间含有脂肪；
(2)分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5％，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污；
(3)打粉：将苦瓜和魔芋分别切块，再放入磨粉机，将苦瓜和魔芋分别磨成粉末状；洋葱切条。
(4)浸泡：用浸泡液浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味，而且浸泡液内含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及生物碱，这些元素会浸入牛肉内，增加牛肉的氨基酸、纤维素、维生素和矿物质，生物碱用于在人体吸收牛肉时，抑制小肠对双糖的吸收，从而降低血糖的高峰值，并促进分泌胰岛素，加强细胞对糖的利用，从而达到降血糖的目的；
(5)煮制：按肉块大小分开煮制，煮制过程中加入粉末状的苦瓜和魔芋，再加入洋葱，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90℃以上，再进行慢熬制，熬制时间为4-8小时，水温保持在85℃。
(6)炒制：先将称好的辅料(白砂糖、辣椒等)放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，盖住锅盖，锅内蒸汽压力控制在0.2MPa，炒制时间30-40分钟(每锅一般60Kg原料肉)，炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。
(7)烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘肉净重2.5Kg。烘烤温度为60-70℃,蒸汽压力0.2Mpa，丝、片净重2Kg，烘烤时间1-1.5小时；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求13-16％。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。
(8)包装：将检验合格的半成品进行大包装(大包装6kg一袋)，采用封口机封口。
实验分析：
实验选用雄性和雌性小鼠各20只；分别采用肾上腺素和四氧嘧啶建立高血糖小鼠模型，雄性小鼠的血糖浓度为(16.58±3.92)mmol/L，雌性小鼠的血糖浓度为(15.56±1.83)mmol/L，这20只小鼠分为两组，分别为实验组1和对照组2。在取用本发明的产品2g，采用血糖检测仪检测雄性小鼠和磁性小鼠的血糖含量。
第一个实验为原料实验对比：
实验结果：
采用血糖检测仪检测雄性小鼠和雌性小鼠内的含糖量，发现实验组1的雄性小鼠的血糖浓度降低到(7.56±2.63)mmol/L，雌性小鼠的血糖浓度降低到(7.55±1.65)mmol/L，与对照组2相对比，发现对照组2内小鼠的血糖浓度没有任何变化。
结论：本发明能显著降低2种造模动物的血糖水平(P<0.001)，并使血糖降至正常水平。
第二个实验为原料配比对比一：
| 原料 | 实验组1 | 对照组3 |
| 桑叶 | 10份 | 5份 |
| 绿茶 | 20份 | 20份 |
| 苦瓜 | 25份 | 25份 |
| 洋葱 | 4份 | 4份 |
| 魔芋 | 2份 | 2份 |
| 牛肉 | 30份 | 30份 |
原料配比对比二：
| 原料 | 实验组1 | 对照组4 |
| 桑叶 | 20份 | 30份 |
| 绿茶 | 40份 | 40份 |
| 苦瓜 | 40份 | 40份 |
| 洋葱 | 10份 | 10份 |
| 魔芋 | 5份 | 5份 |
| 牛肉 | 50份 | 50份 |
实验结果：
采用血糖检测仪检测雄性小鼠和雌性小鼠内的含糖量，发现实验组1的雄性小鼠的血糖浓度降低到(7.56±2.63)mmol/L，雌性小鼠的血糖浓度降低到(7.55±1.65)mmol/L，与对照组2相对比，发现对照组2的的雄性小鼠的血糖浓度降低到(8.25±3.56)mmol/L，雌性小鼠的血糖浓度降低到(9.6±2.54)mmol/L，。
结论：本发明的原料配比达到了降血糖的最好的效果，其能够使血糖降至正常水平，由于苦瓜中提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics)，因此，洗胰清糖素通过提高牛肉细胞的胰岛素利用率和促进糖运转，抑制胰腺格尔罕氏岛的病变进展，同时可以维持胰岛素的分泌。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.一种速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶10-20份、绿茶20-40份、苦瓜25-40份、洋葱4-10份、魔芋2-5份和牛肉30-50份。
2.根据权利要求1所述的速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶10份、绿茶20份、苦瓜25份、洋葱4份、魔芋2份和牛肉30份。
3.根据权利要求1所述的速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶20份、绿茶40份、苦瓜40份、洋葱10份、魔芋5份和牛肉50份。
4.根据权利要求1所述的速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶11份、绿茶21份、苦瓜26份、洋葱5份、魔芋3份和牛肉31份。
5.根据权利要求1所述的速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶13份、绿茶23份、苦瓜28份、洋葱7份、魔芋3.5份和牛肉35份。
6.根据权利要求1所述的速冻降糖牛肉，其特征在于，由以下原料成分组成：桑叶17份、绿茶35份、苦瓜36份、洋葱8份、魔芋4份和牛肉48份。
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