CN102626234A - 一种麻辣椒香鸡脖的制作方法 - Google Patents

一种麻辣椒香鸡脖的制作方法 Download PDF

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徐建文
张静
卢进峰
王雅静
程榆茗
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Abstract

一种麻辣椒香鸡脖的制作方法，包括如下步骤：①将去皮鸡脖通过修整、清洗；②将清洗后的鸡脖用1％的盐腌制10-20min；③焯水：将腌制后的鸡脖用热水烫一遍，时间为1-2min；④卤水制备：将盐、白砂糖、味精、鸡精、八角、桂皮、砂仁、白扣、鱼果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火烧开，转为小火煮制1.5-2h，制成卤水；⑤卤制：将鸡脖放入卤水中，大火烧开，转成小火，保温20-40min。本发明以去皮鸡脖为主要原料，制作工艺简单、制作成本低、适合工业化生产，并且制作出的鸡脖具有麻辣口味，香脆可口，椒香诱人，同时具有降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。

Description

一种麻辣椒香鸡脖的制作方法
(一)技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种麻辣椒香鸡脖的制作方法。
(二)背景技术
随着中国经济的飞速发展，国人的物质生活生活水平也不断得到提高。消费者对于肉食的消费已经不仅限于基本的一日三餐上，对于工作之余休闲时间的休闲肉制品的消费量也在不断上升。鸡脖作为禽分割产品的一种，骨多肉少，产品附加值不高，但其含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。且经过特殊卤料卤制后，其香脆美味，回味十足，同时具有高蛋白、高钙、低脂肪、降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
(三)发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣椒香鸡脖的制作方法，该方法以去皮鸡脖为主要原料，制作工艺简单、制作成本低、适合工业化生产，并且制作出的鸡脖香脆可口。
如上构思，本发明的技术方案是：一种麻辣椒香鸡脖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将去皮鸡脖通过修整、清洗；
②将清洗后的鸡脖用1％的盐腌制10-20min；
③焯水：将腌制后的鸡脖用热水烫一遍，时间为1-2min；
④卤水制备：将盐、白砂糖、味精、鸡精、八角、桂皮、砂仁、白扣、香果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火烧开，转为小火煮制1.5-2h，制成卤水；
⑤卤制：将鸡脖放入卤水中，大火烧开，转成小火，保温20-40min。
上述盐、白砂糖、味精、鸡精、八角、桂皮、砂仁、白扣、香果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒和干辣椒的重量配比是：盐6-7.5份、白砂糖3-5份、味精0.2-0.3份、鸡精0.2-0.3份、八角2-3份、桂皮2-3份、砂仁2-3份、白扣2-3份、香果2-3份、肉蔻2-3份、香茅草1-2份、孜然2-3份、花椒6-8份、干辣椒6-8份。
本发明以去皮鸡脖为主要原料，制作工艺简单、制作成本低、适合工业化生产，并且制作出的鸡脖具有麻辣口味，香脆可口，椒香诱人，同时具有降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：一种麻辣椒香鸡脖制作方法如下：
(1)原料选择：选取新鲜或冷冻的去皮鸡脖，将冻鸡脖在12～15℃环境内解冻。
(2)修整清洗：去除食管、气管、表面脂肪及饲料、沙粒等杂质，用清水清洗一遍。
(3)腌制：将鸡脖用1％的盐腌制15min。
(4)焯水：用热水烫一遍去除血污、未入味盐分、异味等，时间约为2min。
(5)卤水制备：将盐6Kg、白砂糖3Kg、味精0.2Kg、鸡精0.2Kg、八角2Kg、桂皮2Kg、砂仁2Kg、白扣2Kg、香果2Kg、肉蔻2Kg、香茅草1Kg、孜然2Kg、花椒6Kg和干辣椒6Kg放入清水中，大火烧开，转为小火煮制1.5h，制成卤水。卤水以水的重量计。
(6)卤制：将鸡脖放入卤水中，大火烧开，转成小火，保温30min。
(7)炸制：将卤好的鸡脖裹上一层淀粉，在170℃-180℃的温度下炸制成麻辣椒香味浓郁的鸡脖。
实施例2：一种麻辣椒香鸡脖制作方法如下：
(1)原料选择：选取新鲜或冷冻的去皮鸡脖，将冻鸡脖在12～15℃环境内解冻。
(2)修整清洗：去除食管、气管、表面脂肪及饲料、沙粒等杂质，用清水清洗一遍。
(3)腌制：将鸡脖用1％的盐腌制15min。
(4)焯水：用热水烫一遍去除血污、未入味盐分、异味等，时间约为2min。
(5)卤水制备：将盐7.5Kg、白砂糖5Kg、味精0.3Kg、鸡精0.3Kg、八角3Kg、桂皮3Kg、砂仁3Kg、白扣3Kg、香果3Kg、肉蔻3Kg、香茅草2Kg、孜然3Kg、花椒8Kg和干辣椒8Kg放入清水中，大火烧开，转为小火煮制2h，制成卤水。卤水以水的重量计。
(6)卤制：将鸡脖放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温30min。
(7)烤制：将卤好的鸡脖在170℃-180℃的温度下，烤制成麻辣椒香味浓郁的鸡脖。

Claims (2)

1.一种麻辣椒香鸡脖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将去皮鸡脖通过修整、清洗；
②将清洗后的鸡脖用1％的盐腌制10-20min；
③焯水：将腌制后的鸡脖用热水烫一遍，时间为1-2min；
④卤水制备：将盐、白砂糖、味精、鸡精、八角、桂皮、砂仁、白扣、鱼果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒、干辣椒放入清水中，大火烧开，转为小火煮制1.5-2h，制成卤水；
⑤卤制：将鸡脖放入卤水中，大火烧开，转成小火，保温20-40min。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣椒香鸡脖的制作方法，其特征在于：上述盐、白砂糖、味精、鸡精、八角、桂皮、砂仁、白扣、鱼果、肉蔻、香茅草、孜然、花椒和干辣椒的重量配比是：盐6-7.5份、白砂糖3-5份、味精0.2-0.3份、鸡精0.2-0.3份、八角2-3份、桂皮2-3份、砂仁2-3份、白扣2-3份、鱼果2-3份、肉蔻2-3份、香茅草1-2份、孜然2-3份、花椒6-8份、干辣椒6-8份。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103300394A (zh) * 2013-05-24 2013-09-18 安徽王家坝生态农业有限公司 一种酱鸭脖的制备方法
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CN105495372A (zh) * 2015-12-16 2016-04-20 四川农业大学 卤兔腿制品及其制备方法
CN107535872A (zh) * 2017-10-26 2018-01-05 石家庄洛杉奇食品有限公司 一种麻辣鸡脖的配方、加工工艺及其应用
CN107616434A (zh) * 2017-10-23 2018-01-23 谭晓文 一种卤鸭制品及其制备方法

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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