CN102697089A - 牛肉干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：将牛肉块用清水进行第一次煮制；将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分；所述步骤A之前，该方法进一步包括：对所述牛肉块进行漂洗；所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉；顺着牛肉的纹理切片，本发明提供的牛肉干的制作工艺，能够生产出不干而且容易咀嚼的牛肉干。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及牛肉干的制作工艺。
背景技术
现有牛肉干制作工艺一般是采用风干法，具体包括：
1、将牛肉添加调味料搅拌。
2、将加调味料搅拌后的牛肉进行风干。
3、风干好的肉进行切割。
4、切割好的肉进行烤制或油炸。
但是上述工艺制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。
发明内容
本发明提供的牛肉干的制作工艺，能够生产出容易咀嚼的牛肉干。
本发明的技术方案是这样实现的，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：
将牛肉块用清水进行第一次煮制；
将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；
将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；
将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；
将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述炒制的温度为110-120度。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述烘干包括：烘干至牛肉中留有25%的水分。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述将牛肉块用清水进行第一次煮制之前，该方法进一步包括：对所述牛肉块进行漂洗。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述第一次煮制包括：以80-100度的温度煮制30-40分钟。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述第二次煮制包括：以80-100度的温度煮制30-40分钟。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述切片后的牛肉片为3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的长片形。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述调味料包括：盐、糖、八角、花椒、姜、香叶、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一种或多种。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述切片包括：顺着牛肉的纹理切片。
通过本发明提供的牛肉干的制作工艺，能够产生如下积极效果：
1.将牛肉块用清水进行第一次煮制；将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。通过上述工艺制成的牛肉干不仅入味，而且不会太干容易咀嚼。因为牛肉首先是进行了两次煮制之后，再在高温下进行炒制，由于在高温下，牛肉表面会快速形成表壳，使得牛肉内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干，而且片状牛肉干更容易撕开也更容易咀嚼。
2.炒制的温度优选为110-120度，此时牛肉的表面形成表壳的时间会更短，能够尽可能多的保证牛肉本身的水分不会丢失太多；当烘干至牛肉中留有25%的水分时，牛肉干的口感相对更好，更容易咀嚼。
3.首先以80-100度的温度煮制30-40分钟，之后再80-100度的温度下加入调味料煮制30-40分钟，在煮制过程中，一方面去除了牛肉本身多余的脂肪，另一方面牛肉本身的水分不会有太多的损耗。
4.牛肉选择纤维纹理一致的牛肉。纹理一致的牛肉做成的牛肉干更容易撕开和咀嚼，而且在切片时顺着牛肉表面的纹理来切片，这样做成的牛肉干成型规整而且容易切割，不会有太多碎屑。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。
图1为本发明一种实施例的流程示意图。
具体实施方式
以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。
本发明提供的牛肉干的制作工艺的一个具体实施例如下：如图1所示，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：
步骤101，将牛肉块用清水进行第一次煮制；
步骤102，将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；
步骤103，将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；
步骤104，将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；
步骤105，将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
第一次煮制是为了去除残留在所述牛肉块上的血污还能减少异味，同时可以再次去掉所述牛肉块上的脂肪，还可以缩短后续加工的时间。
在加入调味料煮制之前将进行了第一次煮制的牛肉切片，再加入调味料煮制能够使得煮制完毕的牛肉更入味；
第二次煮制后的牛肉片可以在100-150度温度下炒制3.5-4小时，因为在炒制时，牛肉表面先脱水形成表壳，内部不会继续大量脱水，也就是内部会保留有一定水分。
继续将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分，这样，牛肉干的整体仍然留有一定的水分，牛肉干就不会太干。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述炒制的温度优选为110-120度。
当炒制时，温度优选为110-120度，此时牛肉的表面形成表壳的时间会更短，能够尽可能多的保证牛肉本身的水分不会丢失太多。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述烘干包括：优选为烘干后的牛肉干中留有25%的水分。
当烘干后的牛肉干内存留有25%的水分时，牛肉干的柔软度更合适，而且也更容易咀嚼。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述步骤101之前，该方法进一步包括：对所述牛肉块进行漂洗。
初步进行漂洗是为了将牛肉上残留的污渍清洗干净；另一方面在漂洗过程中能够将一部分的脂肪洗掉，可以减少成品中的脂肪含量。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述第一次煮制包括：以80-100度的温度煮制30-40分钟。
第一次煮制时，在80-100度的温度煮制30-40分钟，能够尽可能的将牛肉中的血污以及多余的脂肪除掉，而且牛肉也不会被煮的太熟，便于之后进行第二步煮制。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述第二次煮制包括：以80-100度的温度煮制30-40分钟。
第二次煮制时在80-100度的温度下煮制30-40分钟，一方面能够使得牛肉充分熟透，另一方面，加入的调味料能够充分的进入到牛肉中，使制得的牛肉干的味道更好。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述切片后的牛肉片为3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的长片形。
切片后的牛肉干一方面容易煮制，入味，另一方面食用时更容易撕碎和咀嚼，也容易包装携带。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述调味料包括：盐、糖、八角、花椒、姜、香叶、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一种或多种。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉。
进一步地，前述的牛肉干的制作工艺中，所述切片包括：顺着牛肉的纹理切片。
牛肉可以选择纤维纹理一致的牛肉。纹理一致的牛肉做成的牛肉干更容易撕开和咀嚼，而且在切片时也要顺着牛肉表面的纹理来切片，这样做成的牛肉干成型规整而且容易切割，不会有太多碎屑。
本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。
显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.牛肉干的制作工艺，其特征在于，其中包括以下步骤：
将牛肉块用清水进行第一次煮制；
将所述第一次煮制后的牛肉块进行切片；
将所述切片后的牛肉片加调味料进行第二次煮制；
将所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度温度下炒制3.5-4小时；
将炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
2.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述炒制的温度为110-120度。
3.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述烘干包括：烘干至牛肉中留有25%的水分。
4.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述将牛肉块用清水进行第一次煮制之前，该方法进一步包括：
对所述牛肉块进行漂洗。
5.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第一次煮制包括：
以80-100度的温度煮制30-40分钟。
6.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第二次煮制包括：
以80-100度的温度煮制30-40分钟。
7.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述切片后的牛肉片为3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的长片形。
8.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述调味料包括：盐、糖、八角、花椒、姜、香叶、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一种或多种。
9.根据权利要求1-8任意一项所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述牛肉为纤维纹理一致的牛肉。
10.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述切片包括：顺着牛肉的纹理切片。
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