CN106387769A - 制备薯片的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备薯片的方法，包括：步骤(1)将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；步骤(2)将火龙果皮置于水中，将火龙果切成片，制成火龙果片，火龙果片也放入水中；步骤(3)将马铃薯片浸泡于火龙果皮水中，浸泡至5～6h后，将马铃薯片取出晾干，之后再将马铃薯片浸泡于火龙果皮水中；步骤(4)将火龙果片揉烂，涂抹在步骤(3)得到的马铃薯片的表面，得到混合切片，用温度为8～10℃的氮气吹干，之后油炸；油炸过程中，先用100℃炸制10s，之后再将油温调高至150～155℃炸制40～50s。本发明制备的薯片含有火龙果皮中的微量元素和有益成分，食用起来更健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种制备薯片的方法。
背景技术
薯片作为一种休闲食品，深受广大青少年朋友的喜爱。其特有的轻脆口感和马铃薯特有的香味，使得很多人爱不释手，人们常常将其作为轻松娱乐生活方式中的一种零食。但是，由于薯片一般在高温下炸制，马铃薯原有的维生素遭到流失，由于薯片还含有大量饱和脂肪和盐分，过多食用对健康不利，例如，长期食用可能导致中枢神经、血液及肾脏等受到损伤，甚至致癌。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种健康的制备薯片的方法。
本发明提供以下技术方案：
一种制备薯片的方法，包括：
步骤(1)将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；
步骤(2)将火龙果皮置于水中，将火龙果切成片，制成火龙果片，火龙果片也放入水中，加热至60～70℃，加热时间为50～60min；
步骤(3)将马铃薯片浸泡于步骤(2)得到的火龙果皮水中，浸泡时间为10～12h，浸泡至5～6h后，将马铃薯片取出晾干，之后再将马铃薯片浸泡于火龙果皮水中；
步骤(4)将火龙果片揉烂，涂抹在步骤(3)得到的马铃薯片的表面，得到混合切片，用温度为8～10℃的氮气吹干，之后油炸；油炸过程中，先用100℃炸制10s，之后再将油温调高至150～155℃炸制40～50s。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(1)中，将马铃薯切成3mm的马铃薯片。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(2)中，加热至65℃，加热时间为53min。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(3)中，浸泡时间为12h。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(4)中，将步骤(3)得到的马铃薯片用温度为10℃的氮气吹干。
本发明制备的薯片含有火龙果皮中的微量元素和有益成分，食用起来更健康。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种制备薯片的方法，包括：
步骤(1)将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；
步骤(2)将火龙果皮置于水中，将火龙果切成片，制成火龙果片，火龙果片也放入水中，加热至60～70℃，加热时间为50～60min；
步骤(3)将马铃薯片浸泡于步骤(2)得到的火龙果皮水中，浸泡时间为10～12h，浸泡至5～6h后，将马铃薯片取出晾干，之后再将马铃薯片浸泡于火龙果皮水中；
步骤(4)将火龙果片揉烂，涂抹在步骤(3)得到的马铃薯片的表面，得到混合切片，用温度为8～10℃的氮气吹干，之后油炸；油炸过程中，先用100℃炸制10s，之后再将油温调高至150～155℃炸制40～50s。
火龙果皮含有一些有益成分和微量元素，但由于口感粗糙生涩，通常人们在食用火龙果时都是将火龙果皮扔掉。但实际是一种浪费。因此，本发明用水从火龙果皮中提取火龙果皮中的有益成分。马铃薯皮浸泡于火龙果皮中时，会带有有益成分。这样就提高了马铃薯片的营养价值，使其食用起来更健康；同时还减少了浪费。
本发明在浸泡一段时间后，将马铃薯片取出晾干，之后再浸泡，从而增加马铃薯片对火龙果皮有益成分的吸收和携带。在马铃薯片切好后，还将其放入清水中洗去淀粉，这样马铃薯片表面就更粗糙，更容易吸收火龙果皮中的有益成分。
火龙果肉也会将其所含有的有益成分释放到水中，使得马铃薯片在浸泡时吸收该有益成分，同时火龙果肉质软，经过煮制之后，轻轻用力即成为火龙果泥，将火龙果泥涂抹在马铃薯片上，一起炸制，更进一步改善了薯片的口感。炸制的开始阶段温度较低，以使得马铃薯片和火龙果片彼此结合在一起，之后再将炸制的温度升高，以获得松脆的马铃薯片。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(1)中，将马铃薯切成3mm的马铃薯片。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(2)中，加热至65℃，加热时间为53min。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(3)中，浸泡时间为12h。
优选的是，所述的制备薯片的方法中，所述步骤(4)中，将步骤(3)得到的马铃薯片用温度为10℃的氮气吹干。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (5)
1.一种制备薯片的方法，其特征在于，包括：
步骤(1)将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；将马铃薯片放入清水中浸泡并洗去淀粉；
步骤(2)将火龙果皮置于水中，将火龙果切成片，制成火龙果片，火龙果片也放入水中，加热至60～70℃，加热时间为50～60min；
步骤(3)将马铃薯片浸泡于步骤(2)得到的火龙果皮水中，浸泡时间为10～12h，浸泡至5～6h后，将马铃薯片取出晾干，之后再将马铃薯片浸泡于火龙果皮水中；
步骤(4)将火龙果片揉烂，涂抹在步骤(3)得到的马铃薯片的表面，得到混合切片，用温度为8～10℃的氮气吹干，之后油炸；油炸过程中，先用100℃炸制10s，之后再将油温调高至150～155℃炸制40～50s。
2.如权利要求1所述的制备薯片的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将马铃薯切成3mm的马铃薯片。
3.如权利要求1所述的制备薯片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加热至65℃，加热时间为53min。
4.如权利要求1所述的制备薯片的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，浸泡时间为12h。
5.如权利要求1所述的制备薯片的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将步骤(3)得到的马铃薯片用温度为10℃的氮气吹干。
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2016
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