CN107811053A - 一种营养养颜腐竹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养养颜腐竹及其制备方法。其中，所述的营养养颜腐竹，按照重量份的原料包括：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，大豆70～90份。所述的营养养颜腐竹的制备方法，包括以下步骤：淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理；莲子的处理；花生的处理；干玉米的处理；芝麻的处理；黑豆的处理；处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；营养养颜腐竹的制备。本发明制备的营养养颜腐成膜速度快，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及其制备方法，具体是一种营养养颜腐竹及其制备方法。
背景技术
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
传统的腐竹主要由大豆制备而成，脂肪含量较高，但由于现代社会人们的肥胖问题的愈发突出，以及食品中所含营养均衡的需要越来越高，所以采用传统的腐竹制备得到腐竹已经难以满足现在社会人们食用的需求，所述亟需一种脂肪含量低且营养丰富的腐竹。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养养颜腐竹及其制备方法，满足现在社会人们对脂肪含量低且营养丰富的腐竹的需求。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种营养养颜腐竹按照重量份的原料包括：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，大豆70～90份。
作为进一步的方案：所述的营养养颜腐竹，按照重量份的原料包括：淮山3份，莲子3份，花生3份，莲藕3份，南瓜3份，干玉米3份，芝麻3份，土豆3份，黑豆3份，大豆70份。
所述的营养养颜腐竹的制备方法，包括以下步骤：
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(b)炒锅温度为400℃；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(e)温水温度为75℃、浸泡时间为1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到135％；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(f)脱脂豆粕：水的质量比＝1:2.5、浆料：水的质量比为1:7.5、搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(g)将豆浆置于100℃容器内加热8分钟；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(h)使豆浆表面的温度快速降至80℃；
作为进一步的方案：步骤(8)中的步骤(j)在68℃条件下烘烤；
其中，对淮山、莲藕、南瓜、土豆进行真空冷冻干燥脱水然后粉碎处理，能够使这些水分含量较大的蔬菜的营养成分，充分融入营养养颜腐竹之中。
其中，大豆高温加热并进行两次压榨，大豆脱脂好，且由于高温加热和物理压榨，能够打破大豆细胞中的大多数细胞壁，使大豆营养物质能够得以释放，制得的营养养颜腐竹口味更加香醇。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的营养养颜腐竹成膜速度快，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种营养养颜腐竹，按照重量份的原料为：淮山1份，莲子1份，花生1份，莲藕1份，南瓜1份，干玉米1份，芝麻1份，土豆1份，黑豆1份，大豆70份；
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃炒锅中翻炒0.5小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71温水中浸泡1.6小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80转/分钟的搅拌10分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。
实施例2
一种营养养颜腐竹，按照重量份的原料为：淮山2份，莲子2份，花生2份，莲藕2份，南瓜2份，干玉米2份，芝麻2份，土豆2份，黑豆2份，大豆80份；
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为1cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1200目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1200目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1200目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于400℃炒锅中翻炒0.8小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于75℃温水中浸泡1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到130％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2.5，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.5，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热8分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至80℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在68℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。
实施例3
一种营养养颜腐竹，按照重量份的原料为：淮山3份，莲子3份，花生3份，莲藕3份，南瓜3份，干玉米3份，芝麻3份，土豆3份，黑豆3份，大豆90份；
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1400目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1400目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1400目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1400目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1400目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1400目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于500℃炒锅中翻炒1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于80℃温水中浸泡2小时，使脱脂豆粕吸水率达到140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为200转/分钟的搅拌15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在70℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种营养养颜腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，大豆70～90份；
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。
2.一种营养养颜腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山2份，莲子2份，花生2份，莲藕2份，南瓜2份，干玉米2份，芝麻2份，土豆2份，黑豆2份，大豆80份；
(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为1cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1200目备用；
(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1200目备用；
(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1200目备用；
(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1200目备用；
(7)调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；
(8)营养养颜腐竹的制备：
a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；
b、炒豆：将大豆清洗干净，置于400℃炒锅中翻炒0.8小时；
c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；
d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；
e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于75℃温水中浸泡1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到130％；
f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2.5，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:7.5，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟，过滤去渣得到豆浆；
g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热8分钟，再用双层锅煮浆；
h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至80℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；
i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；
j、烘干：将腐竹放在竹展上，在68℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；
k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。
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| CN107811053A true CN107811053A (zh) | 2018-03-20 |
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2017
- 2017-12-13 CN CN201711324837.1A patent/CN107811053A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180320 |
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