CN102266067A - 牛肉炖制品小包装的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
牛肉炖制品小包装的加工工艺，涉及家禽加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，初加工牛肉、浸泡清洗、杀菌消毒、配料蒸煮、冷却真空包装、高温高压灭菌、水冷却、外包装等步骤。本发明配方独特，口味醇香鲜美，食用时不油腻，对身体健康非常有利，开袋即食、方便简易、储存容易，封袋真空包装后能够在常温下保存240-300天。
Description
技术领域
本发明涉及家禽加工工艺，具体涉及一种牛肉炖制品小包装的加工工艺。
背景技术
随着人们的生活水平提高，生活、工作节奏的加快，卫生营养的方便食品越来越受到消费者的喜爱，特别是在旅游成为一种新的时尚和热点下，人们对于休闲小包装熟食品的需求量也大大增加。但现有这些家禽的小包装熟食品的加工工艺存在很多不足，首先是保存时间较短，再者口味也不纯正，也不能满足大批量的生产需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作口味醇香鲜美，食用健康的牛肉炖制品小包装的加工工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现，
牛肉炖制品小包装的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤，
1、选择初加工的生牛肉作为加工对象，将其切割并浸泡清洗；
2、将清洗干净的牛肉进行杀菌消毒；
3、对杀菌消毒后的牛肉进行配料并蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖30-60分钟；
4、蒸煮完成以后，将牛肉与配料及汤分离，冷却后装袋，并真空包装；
5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在80-120℃，灭菌10-30分钟后取出，再用冷水冷却，外包装即可。
所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药。
本发明的有益效果是：本发明配方独特，口味醇香鲜美，食用时不油腻，对身体健康非常有利，开袋即食、方便简易、储存容易，封袋真空包装后能够在常温下保存240-300天。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
牛肉炖制品小包装的加工工艺，包括以下工艺步骤，
1、选择初加工的生牛肉作为加工对象，将其切割并浸泡清洗；
2、将清洗干净的牛肉进行杀菌消毒；
3、对杀菌消毒后的牛肉进行配料并蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖50分钟；
4、蒸煮完成以后，将牛肉与配料及汤分离，冷却后装袋，并真空包装；
5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在120℃，灭菌30分钟后取出，再用冷水冷却，外包装即可。
配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药混合加入。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.牛肉炖制品小包装的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤，
a、选择初加工的生牛肉作为加工对象，将其切割并浸泡清洗；
b、将步骤a中清洗干净的牛肉进行杀菌消毒；
c、对步骤b中杀菌消毒后的牛肉进行配料并蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖30-60分钟；
d、在步骤c蒸煮完成以后，将牛肉与配料及汤分离，冷却后装袋，并真空包装；
e、步骤d真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在80-120℃，灭菌10-30分钟后取出，再用冷水冷却，外包装即可。
2.根据权利要求1所述的牛肉炖制品小包装的加工工艺，其特征在于：所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜。
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Publications (1)
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| CN (1) | CN102266067A (zh) |
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2011
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