CN103494055A - 一种香糯莲藕的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种香糯莲藕的生产工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于，包括以下步骤：泡米、清洗莲藕、切口灌米、真空包装、高温杀菌、冷却、包装储存。本发明制作方法简便、安全卫生、成品味道鲜美。

Description

一种香糯莲藕的生产工艺
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香糯莲藕的生产工艺。 
背景技术：
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国。 
而藕的制作方法有很多，但是往往由于材料太过简单，就不一定能够制作出来非常美味的食物，并且由于藕的自身的原因，许多的食材无法与其共同制作，这样也就降低了它的菜种的多样性 
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种制作方法简便、安全卫生、成品味道鲜美的一种香糯莲藕的生产工艺。 
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 
一种香糯莲藕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 
步骤一、泡米：将淘干净的糯米在清水中浸泡2小时； 
步骤二、清洗莲藕：挑选节蒂完整两头无破损的整条藕进行初洗，除去叉枝及杂质；再用去皮机刮去表皮，移入第三个水池冲洗干净； 
步骤三、切口灌米：将清洗干净的藕条从节蒂处切开，形成藕段，把藕切开一头糯米装入裱花袋中，剪掉一个小口，把藕竖立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，将切下的藕节头放回原位； 
步骤四、真空包装：将藕放入真空包装袋中，在真空包装机包装； 
步骤五、高温杀菌：把装有藕的真空包装袋放入高温灭菌锅内，保持温度120℃，压力0.15MPa高温杀菌40-50分钟； 
步骤六、冷却：高温杀菌结束后移除灭菌锅用循环水进行冷却，冷却到25℃，冷却30-40分钟； 
步骤七、包装储存：将冷却后的藕装箱称重，标注重量及生产日期，然后推入常温库堆装储存。 
本发明的有益效果为：本发明是一种全新的香糯莲藕产品，和其它的莲藕产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用一系列的加工步骤后，可以保证藕的口感，同时也保留了产品原有的本质的味道，并且味道更加的好。 
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。 
一种香糯莲藕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 
步骤一、泡米：将淘干净的糯米在清水中浸泡2小时； 
步骤二、清洗莲藕：挑选节蒂完整两头无破损的整条藕进行初洗，除去叉枝及杂质；再用去皮机刮去表皮，移入第三个水池冲洗干净； 
步骤三、切口灌米：将清洗干净的藕条从节蒂处切开，形成藕段，把藕切开一头糯米装入裱花袋中，剪掉一个小口，把藕竖立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，将切下的藕节头放回原位； 
步骤四、真空包装：将藕放入真空包装袋中，在真空包装机包装； 
步骤五、高温杀菌：把装有藕的真空包装袋放入高温灭菌锅内，保持温度120℃，压力0.15MPa高温杀菌45分钟； 
步骤六、冷却：高温杀菌结束后移除灭菌锅用循环水进行冷却，冷却到25℃，冷却32分钟； 
步骤七、包装储存：将冷却后的藕装箱称重，标注重量及生产日期，然后推入常温库堆装储存。 
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (1)

1.一种香糯莲藕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 
步骤一、泡米：将淘干净的糯米在清水中浸泡2小时； 
步骤二、清洗莲藕：挑选节蒂完整两头无破损的整条藕进行初洗，除去叉枝及杂质；再用去皮机刮去表皮，移入第三个水池冲洗干净； 
步骤三、切口灌米：将清洗干净的藕条从节蒂处切开，形成藕段，把藕切开一头糯米装入裱花袋中，剪掉一个小口，把藕竖立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，将切下的藕节头放回原位； 
步骤四、真空包装：将藕放入真空包装袋中，在真空包装机包装； 
步骤五、高温杀菌：把装有藕的真空包装袋放入高温灭菌锅内，保持温度120℃，压力0.15MPa高温杀菌40-50分钟； 
步骤六、冷却：高温杀菌结束后移除灭菌锅用循环水进行冷却，冷却到25℃，冷却30-40分钟； 
步骤七、包装储存：将冷却后的藕装箱称重，标注重量及生产日期，然后推入常温库堆装储存。 
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PB01 Publication
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