CN101869309B - 一种泡椒羊蹄的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒羊蹄的加工方法，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、盐2～4kg、味精0.1～0.2kg进行加工；由以下步骤组成：选用净羊蹄为原料，加水在高压锅内加热,煮熟即可，预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，真空包装,负压灭菌。用本发明加工出来的泡椒羊蹄，色泽洁白，泡椒风味浓郁，形状完整，口味稳定，具有很高的营养价值，适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种泡椒羊蹄的加工方法。
背景技术
羊肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，而羊蹄的蛋白质含量较高，尤其是胶体蛋白的含量，而脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；另外，羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。目前市场上推出的香辣羊蹄制品，其羊蹄制作仍采用传统的方式，在煮制同时进行上色，口味不稳定。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡椒羊蹄的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种泡椒羊蹄的加工方法，由以下步骤组成：
（A）选料：选用净羊蹄为原料；
（B）预煮:羊蹄,加水在高压锅内加热,煮熟即可；
（C）泡制：预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、盐2～4kg、味精0.1～0.2kg进行加工；
（D）真空包装,负压灭菌。
上述加工方法制得泡椒羊蹄。
本发明所述的泡椒羊蹄，其感官指标如下：1、色泽，洁白；2、泡椒风味浓郁；3、组织状态，形状完整。理化指标如下：水分小于50%，蛋白质大于15%，重金属铅、砷小于国家规定残留标准；微生物指标如下：符合软罐头肉制品标准，无致病菌检出；保质期：常温下保质期6个月。
本发明的优点在于：色泽洁白，泡椒风味浓郁，形状完整，口味稳定，具有很高的营养价值，适合大规模生产。
具体实施方式
1材料及设备
1.1材料
褪毛羊蹄、食盐、味精、白醋、泡山椒、香辛料等；
1.2设备
缓化池、高压锅、泡椒灌、真空包装机、杀菌釜、封口机；
2工艺流程
羊蹄→缓化→修整→预煮→泡制(冷却)→包装→灭菌→冷却→外包装→成品入库
3配方
泡制料配方（100kg原料羊蹄计算）
配方1：泡山椒12kg，花椒0.6kg，大料0.15kg，白醋5kg、盐3.4kg、味精0.15kg
配方2：泡山椒10kg，花椒0.5kg，大料0.1kg，白醋5.5kg、盐4kg、味精0.2kg
配方3：泡山椒15kg，花椒0.8kg，大料0.3kg，白醋6kg、盐2kg、味精0.1kg
4加工操作要点
4.1选料：选用净羊蹄为原料； 4.2预煮:羊蹄,加水在高压锅内加热液,煮熟即可； 4.3泡制：预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、盐、白醋、花椒、八角进行泡制；
4.4包装：真空包装；
4.5灭菌：温度为121℃，时间20分钟；
4.6检验出厂：产品经检验合格后即为成品，可以出厂销售。
Claims (4)
1.一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（A）选料：选用净羊蹄为原料；
（B）预煮:羊蹄,加水在高压锅内加热,煮熟即可；
（C）泡制：预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg、花椒0.5～0.8kg、大料0.1～0.3kg、白醋5～6kg、盐2～4kg、味精0.1～0.2kg进行加工；
（D）真空包装,负压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于：每100kg原料羊蹄，添加泡山椒12kg、花椒0.6kg、大料0.15kg、白醋5kg、盐3.4kg、味精0.15kg。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于：每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10kg、花椒0.5kg、大料0.1kg、白醋5.5kg、盐4kg、味精0.2kg。
4.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于：每100kg原料羊蹄，添加泡山椒15kg、花椒0.8kg、大料0.3kg、白醋6kg、盐2kg、味精0.1kg。
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