CN102972789A - 一种糯米丸子加工工艺 - Google Patents

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王艳妹
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Abstract

本发明公开了一种糯米丸子加工工艺。它解决了目前市场上丸子口味较重，吃多了油腻，口味大同小异，并且因丸子需要油炸工艺，而造成丸子中营养物质流失，从而无法满足人们对食品要求营养、健康科学绿色的需求的问题。本发明的有益效果是：加工工艺简单，丸子口味清新，营养丰富，具有良好的保健功能。

Description

一种糯米丸子加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种糯米丸子加工工艺。
背景技术
目前，市场上丸子种类较多，常见的是各类肉丸子或以萝卜为主料的素丸子，但这类丸子口味较重，吃多了油腻，口味大同小异，并且因丸子需要油炸工艺，而造成丸子中营养物质流失，从而无法满足人们对食品要求营养、健康科学绿色的需求。糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，用糯米和鲜肉制成的丸子，不仅口感香甜、清新不油腻，并且它不需要油炸，能保存丸子中的营养物质。
发明内容
本发明提供一种具有工艺简便，口味多样，口感清新，且具有良好保健功能等优点的糯米丸子加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
(1)鲜猪肉洗干净剁成馅，加入生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐搅拌均匀，备用；
(2)将洗净的糯米放在温水中，泡发3个小时左右，捞出后放入容器中备用；
(3)取肉馅捏成丸子，将丸子放入容器中滚动，使糯米均匀的粘在丸子的表面上；
(4)将包裹好的丸子放入蒸锅中，大火蒸20分钟，把丸子从锅中取出后，自然冷却；
(5)将冷却好的糯米丸子放入真空食品袋中塑封，即为成品，置于0-8℃温度下保存。
所述步骤(1)中馅料由下述成分按重量份组成，其中，洗净去杂质的猪肉38份，生姜末14份，淀粉8份、料酒2份、鸡蛋清4份、食盐1份，调制时将其倒入搅拌机搅拌均匀，制成丸子备用。
所述步骤(2)中糯米泡发时间为3个小时。
本发明的糯米丸子是继承传统丸予加工工艺基础上，形成的与传统工艺不同的丸子，它经过制馅、泡发糯米、滚粒后外观非常漂亮。蒸熟后的糯米丸子色泽乳白，外甜里香、色、香、味俱全，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
本发明的有益效果是：加工工艺简单，丸子口味清新，营养丰富，具有良好的保健功能。
具体实施方式
实施例（一）：
本发明的工艺过程为：
(1)制馅：洗净去杂质的猪肉38份，生姜末14份，淀粉8份、料酒2份、鸡蛋清4份、食盐1份，调制时将其倒入搅拌机搅拌均匀，制成丸予备用；
(2)泡发糯米：将洗净的糯米放在温水中，泡发3个小时左右，捞出后放入容器中备用；
(3)取肉馅捏成丸子，将丸子放入容器中滚动，使糯米均匀的粘在丸子的表面上；
(4)将包裹好的丸子放入蒸锅中，大火蒸20分钟，把丸子从锅中取出后，自然冷却；
(5)将冷却好的糯米丸子放入真空食品袋中塑封，即为成品，置于0-8℃温度下保存。

Claims (2)

1.一种糯米丸子加工工艺，其特征在于：它的技术方案为：
(1)制馅：鲜猪肉洗干净剁成馅，加入生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐搅拌均匀，备用； 
(2)泡发糯米：将洗净的糯米放在温水中，泡发3个小时左右，捞出后放入容器中备用；
(3)取肉馅捏成丸子，将丸子放入容器中滚动，使糯米均匀的粘在丸子的表面上；
(4)将包裹好的丸子放入蒸锅中，大火蒸20分钟，把丸子从锅中取出后，自然冷却；
(5)将冷却好的糯米丸子放入真空食品袋中塑封，即为成品，置于0-8℃温度下保存。
2.一种糯米丸子加工工艺，其特征在于：洗净去杂质的猪肉38份，生姜末14份，淀粉8份、料酒2份、鸡蛋清4份、食盐1份。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104146214A (zh) * 2013-04-29 2014-11-19 胡敏 一种腊肉糯米团制作方法
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CN106259606A (zh) * 2015-05-30 2017-01-04 黄保成 一种油团的制作方法
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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