CN101574160A - 一种糖水板栗加工方法 - Google Patents

Abstract

一种糖水板栗加工方法，属于食品加工方法技术领域。其目的是在高温杀菌条件下，高糖度罐头保存的方法，使之长期保持一定的持水状态。其技术要点是；将栗果清洗、去外壳、削成宝石形状和护色，预煮、漂洗：预煮液中需添加0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，在流动水中漂洗，配糖液：配含糖量为50％的糖液，排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气40分钟，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐。本发明的制备方法易于操作，工艺简单，利于保鲜。

Description

一种糖水板栗加工方法

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种糖水板栗加工方法。

技术背景：

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗是重要的干果，由于其营养价值高，深受人们的喜爱，但由于板栗采收后新陈代谢旺盛，以及缺乏保鲜措施，往往造成大量的腐烂变质。如果进行糖水加工，可以增加食品的品种，丰富市场，延长供应期，同时可以减少因腐烂变质而造成的损失，以增加经济效益。

我国轻工业出版的《罐头工业手册》一书介绍的糖水板栗加工工艺，采用磨光机去种仁表皮。这种技术在一定程度上解决了板栗变褐的问题，但由于是修磨，原料损耗较大，使板栗颗粒变小，而且费工费时，生产周期长，也存在着制罐后栗子质地较硬的缺点。

发明内容：

本发明的目的是提供一种简单易行、原料损耗较小、能够保持制罐后长期保持一定的持水状态的糖水板栗加工方法。

为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：操作步骤：

1)将栗果投入60-70℃的水中煮30分钟，放凉，去除外壳、及黄衣后迅速投入含柠檬酸0.3％的溶液中进行护色处理；

2)将上述经护色处理后的栗果，投入含有0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠的预煮液中，在50～60℃的温度条件下预煮煮30分钟，随后在75～85℃的温度条件下预煮60分钟，然后在95～97℃的温度条件下预煮120分钟；

3)将上述预煮后的栗果先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在流动水中漂洗20分钟后装入罐盒，并在罐盒内加入糖液；

4)将上述罐盒放入排气箱中加热排气，罐内中心温度不低于85℃，40分钟后即可封罐。

本发明的有益效果是：工艺简单易行，原料利用率高。果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味；同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长保存期。

具体实施方式：

操作步骤：

步骤1：原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜板栗果，单果重要大于6克。

步骤2：原料处理：栗果投入60-70℃的水中煮30分钟，放凉、去外壳，然后修去栗及黄衣。

步骤3：护色：栗果在加工过程中易变色，因此修好皮的栗果要迅速投入含柠檬酸0.3％的溶液中。

步骤4：预煮、漂洗：预煮液中需添加0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠，所用的预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮30分钟，然后在75～85℃下煮60分钟，95～97℃下预煮120分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在流动水中漂洗20分钟。

步骤5：分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的板栗果。按果实色泽、大小进行分级。

步骤6：配糖液：配含糖量为50％的糖液).

步骤7：装罐：玻璃罐需要消毒，然后装入300克果肉，并加入300克糖液。

步骤8：排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气40分钟，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐。

步骤9：杀菌、冷却：继续高温杀菌60分钟行，冷却采用分段冷却。

Claims (2)

1、一种糖水板栗加工方法，其特征在于其操作步骤：

1)将栗果投入60-70℃的水中煮30分钟，放凉，去除外壳、及黄衣后迅速投入含柠檬酸0.3％的溶液中进行护色处理；

2)将上述经护色处理后的栗果，投入含有0.15％的钾明矾和0.15％的乙二胺四乙酸二钠的预煮液中，在50～60℃的温度条件下预煮煮30分钟，随后在75～85℃的温度条件下预煮60分钟，然后在95～97℃的温度条件下预煮120分钟；

3)将上述预煮后的栗果先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在流动水中漂洗20分钟后装入罐盒，并在罐盒内加入糖液；

4)将上述罐盒放入排气箱中加热排气，罐内中心温度不低于85℃，40分钟后即立可封罐。

2、根据权利要求1所述的一种糖水板栗加工方法，其特征在于：所述的糖液含糖量为50％。