CN102687879A - 一种方便营养汤汤料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种方便营养汤汤料及其制备方法。本发明的方便营养汤含有银鱼25～35g、胡萝卜15～25g、香菇20～30g、菠菜15～25g份、蛋花30～40g。该银鱼方便营养汤的制备方法包括配方准备汤料、熟化、真空冻冻干燥和真空包装等步骤。本发明的银鱼方便营养汤配方合理，营养全面均衡。本发明营养汤的制备方法采用了真空冷冻干燥技术，最大程度地保留了银鱼及其他原料的原有形态、口感、风味，减少了营养物质的损失；采用了真空包装，营养卫生，可长期保藏，携带方便，即开即食，可为超市、快餐厅、娱乐场所、飞机、火车等提供营养方便食品。

Description

一种方便营养汤汤料及其制备方法
技术领域
本发明属于方便食品加工领域，涉及一种方便营养汤汤料及其制备方法。
背景技术
银鱼(Hemisalanx prognathus)隶属于鲑形目，银鱼科，共有2个亚科，6个属，近20种，分布于中，日，韩，俄等国，在我国江苏太湖、上海淀山湖、长江口、云南滇池、河南白龟山水库等地，每年有相当产量。银鱼的肉质细嫩，洁白、鲜美、整体可食(即内脏、头、鳍等均不去掉，整体食用)，目前被国际营养学确认为一种天然的“长寿食品”。故又有“长寿精品”、“鱼参”之美称。银鱼属高蛋白低脂肪食品，每100g含蛋白质8.2g，脂肪0.3g，碳水化合物0.5g，热量176kJ，钙258mg，磷102mg，铁0.5mg以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。银鱼具有较高的药用价值，中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾；对高脂血症有疗效。
传统对银鱼的加工方法一般为腌制或制成鱼干保藏。银鱼的做法很多，可以炒、炸、做汤、做馅等等。如专利CN 1303624A银鱼酱，由银鱼、小麦、虾皮、黑芝麻、小麻油、辣椒、糖、食盐组成，经过传统工艺将小麦发酵，混合一起搅拌，腌制而成。专利CN1365625A油炸膨化银鱼食品的生产方法。它以银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精、食用色素为原料，将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液后与其它原料充分搅拌混合，再进行熟化、制条、醒发、切片和干燥即制得油炸膨化银鱼食品。以上加工方法对银鱼的形态、营养物质、色泽和鲜味等方面都有一定的影响，使产品失去了固有的形态、口感和风味，营养损失多。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方便营养汤汤料。
本发明的目的同时还在于提供一种方便营养汤汤料的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种方便营养汤汤料，包括以下重量份数的原料：银鱼25～35g、胡萝卜15～25g、香菇20～30g、菠菜15～25g份、蛋花30～40g。
一种方便营养汤汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)准备汤料：选取完整无破损的银鱼，用清水进行漂洗；选取胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋等清洗，切成薄片，备用；(2)熟化：将银鱼放入沸水中，见鱼体变成不透明白色捞出；将胡萝卜片、香菇块、菠菜分别进行烫漂；鸡蛋做成蛋花，备用；(3)真空冷冻干燥：将熟化后的银鱼、蔬菜摆放在模具内，浇上蛋花，轻压成型，速冻，然后进行真空冷冻干燥；(4)真空包装：将冻干后的食品采用真空包装。
步骤(1)中采用常温清水漂洗。
步骤(2)中熟化时将银鱼放入沸水中的时间为5-10s。
步骤(3)中速冻的工艺参数是工艺参数是是-70℃下，速冻2h。
步骤(3)中真空冷冻干燥的工艺参数是加热板温度为60℃，冷阱温度为-40℃，真空度为50Pa，冻干时间为18h。
本发明的方便营养汤汤料，配方合理，营养全面均衡；保留了银鱼及其他原料的形态、口感、风味，营养物质损失小；丰富了银鱼制品，可为超市、快餐厅、娱乐场所、飞机、火车等提供营养方便食品。
本发明方便营养汤汤料的制备方法，采用了真空冷冻干燥技术，最大程度地保留了各原料原有的形态、口感、风味，减少了营养物质的损失；采用了真空包装，营养卫生，可长期保藏，携带方便，即开即食，可为超市、快餐厅、娱乐场所、飞机、火车等提供营养方便食品。
具体实施方式
实施例1：本实施例方便营养汤汤料，包括以下重量份数的原料：银鱼25g、胡萝卜15g、香菇20g、菠菜10g、蛋花30g。
一种方便营养汤汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)准备汤料：选取完整无破损的银鱼，用常温清水进行漂洗；选取胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋等清洗，切成薄片，备用；(2)熟化：将银鱼放入沸水中5s，见鱼体变成不透明白色捞出；将胡萝卜片、香菇块、菠菜分别进行烫漂；鸡蛋做成蛋花，备用；(3)真空冷冻干燥：将熟化后的银鱼、蔬菜摆放在模具内，浇上蛋花，轻压成型，速冻，-70℃下，速冻2h，然后进行真空冷冻干燥，加热板温度为60℃，冷阱温度为-40℃，真空度为50Pa，冻干时间为18h；(4)真空包装：将冻干后的食品采用真空包装。
实施例2：本实施例方便营养汤汤料，包括以下重量份数的原料：银鱼30g、胡萝卜 20g、香菇25g、菠菜15g、蛋花35g。
一种方便营养汤汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)准备汤料：选取完整无破损的银鱼，用常温清水进行漂洗；选取胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋等清洗，切成薄片，备用；(2)熟化：将银鱼放入沸水中8s，见鱼体变成不透明白色捞出；将胡萝卜片、香菇块、菠菜分别进行烫漂；鸡蛋做成蛋花，备用；(3)真空冷冻干燥：将熟化后的银鱼、蔬菜摆放在模具内，浇上蛋花，轻压成型，速冻，-70℃下，速冻2h，然后进行真空冷冻干燥，加热板温度为60℃，冷阱温度为-40℃，真空度为50Pa，冻干时间为18h；(4)真空包装：将冻干后的食品采用真空包装。
实施例3：本实施例方便营养汤汤料，包括以下重量份数的原料：银鱼35g、胡萝卜 25g、香菇30g、菠菜25g、蛋花40g。
一种方便营养汤汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)准备汤料：选取完整无破损的银鱼，用常温清水进行漂洗；选取胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋等清洗，切成薄片，备用；(2)熟化：将银鱼放入沸水中10s，见鱼体变成不透明白色捞出；将胡萝卜片、香菇块、菠菜分别进行烫漂；鸡蛋做成蛋花，备用；(3)真空冷冻干燥：将熟化后的银鱼、蔬菜摆放在模具内，浇上蛋花，轻压成型，速冻，-70℃下，速冻2h，然后进行真空冷冻干燥，加热板温度为60℃，冷阱温度为-40℃，真空度为50Pa，冻干时间为18h；(4)真空包装：将冻干后的食品采用真空包装。

Claims (6)

1.一种方便营养汤汤料，其特征在于包括以下重量份数的原料：银鱼25～35g、胡萝卜15～25g、香菇20～30g、菠菜15～25g份、蛋花30～40g。
2.一种权利要求1所述的方便营养汤汤料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)准备汤料：选取完整无破损的银鱼，用清水进行漂洗；选取胡萝卜、香菇、菠菜、鸡蛋等清洗，切成薄片，备用；(2)熟化：将银鱼放入沸水中，见鱼体变成不透明白色捞出；将胡萝卜片、香菇块、菠菜分别进行烫漂；鸡蛋做成蛋花，备用；(3)真空冷冻干燥：将熟化后的银鱼、蔬菜摆放在模具内，浇上蛋花，轻压成型，速冻，然后进行真空冷冻干燥；(4)真空包装：将冻干后的食品采用真空包装。
3.根据权利要求2所述的方便营养汤汤料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中采用常温清水漂洗。
4.根据权利要求2所述的方便营养汤汤料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中熟化时将银鱼放入沸水中的时间为5-10s。
5.根据权利要求2所述的方便营养汤汤料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中速冻时温度为-70℃，速冻2h。
6.根据权利要求2所述的方便营养汤汤料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中真空冷冻干燥时加热板温度为60℃，冷阱温度为-40℃，真空度为50Pa，冻干时间为18h。
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