CN103919199B - 一种香菇汤的制作方法 - Google Patents
一种香菇汤的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103919199B CN103919199B CN201310490892.3A CN201310490892A CN103919199B CN 103919199 B CN103919199 B CN 103919199B CN 201310490892 A CN201310490892 A CN 201310490892A CN 103919199 B CN103919199 B CN 103919199B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- temperature
- mushroom
- heating plate
- spinach
- carrot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 38
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 21
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 50
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 42
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 37
- 241000219315 Spinacia Species 0.000 claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 14
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 claims description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 description 1
- 241000208173 Apiaceae Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000010201 Exanthema Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010046543 Urinary incontinence Diseases 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000005884 exanthem Diseases 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000005195 poor health Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 206010037844 rash Diseases 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种香菇汤的制作方法，其制作方法如下：a、香菇预处理；b、菠菜预处理；c、胡萝卜预处理；d、葱预处理；e、切型；f、漂汤；g、冷却、沥水；h、配料调理；i、铺盘、急冻；j、真空干燥；k、分选；l、金属检测；m、封口，本发明优点是：本发明充分针对不同物料的不同特性，采用不同的温度和时间分别进行漂汤和冷却，最大程度的保留了不同物料原有的营养成份、色泽和口感，再在精心设计的配料调理配合下，大大提高了产品的口感，最后通过不同的温度变化进行真空干燥处理，不仅有利于保留产品的营养成份，而且还能起到大大延长产品保质期的作用，利于长途运输。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作方法的技术领域，更具体地说是涉及食品汤制作方法的技术领域。
背景技术
香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜；是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。若采用香菇为主要原材料制作的汤也一定十分可口，但是目前市场上销售的以香菇为主要原材料的汤不仅很少，而且口感和色泽不佳，保质期较短，不宜远距离长途运输和长期保存，不能适应现代人们生活水平的需要。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种口感好、色泽佳、保质期长，利于长途运输，且可即冲即食，食用十分方便的香菇汤的制作方法。
本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：
一种香菇汤的制作方法，其制作方法如下： a、香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； b、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； c、胡萝卜预处理：选用新鲜的胡萝卜为原料，将新鲜胡萝卜上的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； d、葱预处理：选用新鲜的葱为原料，将新鲜葱上的杂物及黄叶摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； e、切型：分别将清洗干净的香菇、菠菜、胡萝卜和葱采用各自专用的切型机切制成所需要大小，上述重量份配比为：香菇 1.5—1.7、菠菜 2—3、胡萝卜 1.5—1.7和葱 0.4—0.5； f、漂烫：将切型后的香菇放入水温为：90—95℃的漂烫池内作漂烫杀青处理2.3—3分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为：80—85℃的漂烫池内作漂烫杀青处理20—30秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为：82—88℃的漂烫池内作漂烫杀青处理30—50秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为：78—82℃的漂烫池内作漂烫杀青处理10—20秒钟后捞起； g、冷却、沥水：分别将上述漂烫好的物料捞起后冷却并沥干水，香菇冷却2—3分钟，产品表面温度达到30—35℃即可；菠菜冷却1—2分钟，产品表面温度达到20—25℃即可；胡萝卜冷却1—2分钟，产品表面温度达到22—27℃即可；葱冷却2—3分钟，产品表面温度达到20—25℃即可； h、配料调理：按如下重量份配比称取姜汁 0.35—0.5，盐 0.55—0.65，鸡精 0.4—0.5，味精 0.2—0.3，生粉 0.5—0.7和鸡汁 0.15—0.2 一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的香菇、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀； i、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃—-40℃急冻库内进行急冻3—4小时，使得物料中心温度达到-18℃—-20℃； j、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥11～14小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经０.8～1.2小时，加热板温度升为98℃～１0５℃，接着恒温2.４～2.6小时；再经０.8～1.2小时，加热板温度降为９0℃～９８℃，再接着恒温3.４～3.6小时；再经０.４～0.6小时，加热板温度升为95℃～108℃，再接着恒温1.４～1.6小时；再经０.8～1.2小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，最后恒温１.４～１.6小时结束； k、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； l、金属检测：将产品过金属检测仪检测，金属检测仪铁灵敏度：1.0mm，非铁灵敏度：1.2mm； m、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
所述香菇、菠菜、胡萝卜和葱的最佳重量份配比是为：香菇 1.6、菠菜 2.6、胡萝卜 1.6和葱 0.4。
所述配料调理的最佳重量份配比为：姜汁 0.4，盐 0.6，鸡精 0.46，味精 0.26，生粉 0.6和鸡汁 0.18。
所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的最佳温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经０.5小时，加热板温度升为100℃，接着恒温３.5小时；再经０.5小时，加热板温度降为９2℃，再接着恒温２.5小时；再经０.5小时，加热板温度降为80℃，再接着恒温２.5小时；再经０.5小时，加热板温度降为70℃，最后恒温１.5小时结束。
本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：本发明充分针对不同物料的不同特性，采用不同的温度和时间分别进行漂汤和冷却，最大程度的保留了不同物料原有的营养成份、色泽和口感，再在精心设计的配料调理配合下，大大提高了产品的口感，最后通过精心设计的温度变化进行真空冷冻干燥处理，不仅有利于保留产品的营养成份，而且还能起到大大延长产品保质期的作用，利于长途运输。
具体实施方式
实施例1：一种香菇汤的制作方法，其具体制作方法如下： a、香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； b、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； c、胡萝卜预处理：选用新鲜的胡萝卜为原料，将新鲜胡萝卜上的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； d、葱预处理：选用新鲜的葱为原料，将新鲜葱上的杂物及黄叶摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； e、切型：分别将清洗干净的香菇、菠菜、胡萝卜和葱采用各自专用的切型机切制成所需要大小，上述重量配比为：香菇 1.7千克、菠菜 3千克、胡萝卜 1.7千克和葱 0.5千克； f、漂烫：将切型后的香菇放入水温为：95℃的漂烫池内作漂烫杀青处理2.3分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为：85℃的漂烫池内作漂烫杀青处理20秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为：88℃的漂烫池内作漂烫杀青处理30秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为：82℃的漂烫池内作漂烫杀青处理10秒钟后捞起； g、冷却、沥水：分别将上述漂烫好的物料捞起后冷却并沥干水，香菇冷却2分钟，产品表面温度达到35℃即可；菠菜冷却2分钟，产品表面温度达到20℃即可；胡萝卜冷却1分钟，产品表面温度达到27℃即可；葱冷却3分钟，产品表面温度达到20℃即可； h、配料调理：按如下重量配比称取姜汁0.5千克，盐0.65千克，鸡精0.5千克，味精0.3千克，生粉0.7千克和鸡汁0.2千克一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的香菇、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀； i、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃—-40℃急冻库内进行急冻3—4小时，使得物料中心温度达到-18℃—-20℃； j、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥12.6小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为２２℃；经1.2小时，加热板温度升为１0５℃，接着恒温2.6小时；再经0.8小时，加热板温度降为９８℃，再接着恒温3.4小时；再经0.6小时，加热板温度升为95℃，再接着恒温1.6小时；再经0.8小时，加热板温度降为68℃，最后恒温１.6小时结束； k、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； l、金属检测：将产品过金属检测仪检测，金属检测仪铁灵敏度：1.0mm，非铁灵敏度：1.2mm； m、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
实施例2：与实施例1的区别在于：所述香菇、菠菜、胡萝卜和葱的最佳重量配比是为：香菇1.5千克、菠菜2千克、胡萝卜1.5千克和葱 0.4千克；所述漂烫过程中，将切型后的香菇放入水温为：90℃的漂烫池内作漂烫杀青处理3分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为：80℃的漂烫池内作漂烫杀青处理30秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为：82℃的漂烫池内作漂烫杀青处理50秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为：78℃的漂烫池内作漂烫杀青处理20秒钟后捞起；所述冷却、沥水过程中，分别将上述漂烫好的物料捞起后冷却并沥干水，香菇冷却3分钟，产品表面温度达到30℃即可；菠菜冷却1分钟，产品表面温度达到25℃即可；胡萝卜冷却2分钟，产品表面温度达到22℃即可；葱冷却2分钟，产品表面温度达到25℃即可；所述配料调理过程中，按如下重量配比称取姜汁0.35千克，盐0.55千克，鸡精0.4千克，味精0.2千克，生粉0.5千克和鸡汁0.15千克一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的香菇、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀；所述真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃；经０.8小时，加热板温度升为98℃，接着恒温2.４小时；再经1.2小时，加热板温度降为９0℃℃，再接着恒温3.6小时；再经０.４小时，加热板温度升为108℃，再接着恒温1.４小时；再经1.2小时，加热板温度降为72℃，最后恒温１.４小时结束。
实施例3：与实施例1的区别在于：所述香菇、菠菜、胡萝卜和葱的最佳重量份配比是为：香菇1.6千克、菠菜2.6千克、胡萝卜1.6千克和葱0.4千克；所述漂烫过程中，将切型后的香菇放入水温为：92℃的漂烫池内作漂烫杀青处理2.6分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为：83℃的漂烫池内作漂烫杀青处理26秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为：85℃的漂烫池内作漂烫杀青处理40秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为：80℃的漂烫池内作漂烫杀青处理16秒钟后捞起；所述冷却、沥水过程中，分别将上述漂烫好的物料捞起后冷却并沥干水，香菇冷却2.5分钟，产品表面温度达到33℃即可；菠菜冷却1.3分钟，产品表面温度达到22℃即可；胡萝卜冷却1.5分钟，产品表面温度达到25℃即可；葱冷却2.3分钟，产品表面温度达到22℃即可；所述配料调理过程中，其重量配比为：姜汁0.4千克，盐0.6千克，鸡精0.46千克，味精0.26千克，生粉0.6千克和鸡汁0.18千克；所述真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1小时，加热板温度升为100℃，接着恒温2.5小时；再经1小时，加热板温度降为９5℃，再接着恒温3.5小时；再经０.5小时，加热板温度升为100℃，再接着恒温1.5小时；再经1小时，加热板温度降为70℃，最后恒温１.5小时结束。
Claims (4)
1.一种香菇汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下： a、香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； b、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； c、胡萝卜预处理：选用新鲜的胡萝卜为原料，将新鲜胡萝卜上的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； d、葱预处理：选用新鲜的葱为原料，将新鲜葱上的杂物及黄叶摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； e、切型：分别将清洗干净的香菇、菠菜、胡萝卜和葱采用各自专用的切型机切制成所需要大小，上述重量份配比为：香菇 1.5—1.7、菠菜 2—3、胡萝卜 1.5—1.7和葱 0.4—0.5； f、漂烫：将切型后的香菇放入水温为：90—95℃的漂烫池内作漂烫杀青处理2.3—3分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为：80—85℃的漂烫池内作漂烫杀青处理20—30秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为：82—88℃的漂烫池内作漂烫杀青处理30—50秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为：78—82℃的漂烫池内作漂烫杀青处理10—20秒钟后捞起； g、冷却、沥水：分别将上述漂烫好的物料捞起后冷却并沥干水，香菇冷却2—3分钟，产品表面温度达到30—35℃即可；菠菜冷却1—2分钟，产品表面温度达到20—25℃即可；胡萝卜冷却1—2分钟，产品表面温度达到22—27℃即可；葱冷却2—3分钟，产品表面温度达到20—25℃即可； h、配料调理：按如下重量份配比称取姜汁 0.35—0.5，盐 0.55—0.65，鸡精 0.4—0.5，味精 0.2—0.3，生粉 0.5—0.7和鸡汁 0.15—0.2 一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的香菇、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀； i、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃—-40℃急冻库内进行急冻3—4小时，使得物料中心温度达到-18℃—-20℃； j、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥11～14小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经０.8～1.2小时，加热板温度升为98℃～１0５℃，接着恒温2.４～2.6小时；再经０.8～1.2小时，加热板温度降为９0℃～９８℃，再接着恒温3.４～3.6小时；再经０.４～0.6小时，加热板温度升为95℃～108℃，再接着恒温1.４～1.6小时；再经０.8～1.2小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，最后恒温１.４～１.6小时结束； k、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； l、金属检测：将产品过金属检测仪检测，金属检测仪铁灵敏度：1.0mm，金属检测仪非铁灵敏度：1.2mm； m、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
2.根据权利要求1所述的一种香菇汤的制作方法，其特征在于：所述香菇、菠菜、胡萝卜和葱的最佳重量份配比是为：香菇 1.6、菠菜 2.6、胡萝卜 1.6和葱 0.4。
3.根据权利要求1所述的一种香菇汤的制作方法，其特征在于：所述配料调理的最佳重量份配比为：姜汁 0.4，盐 0.6，鸡精 0.46，味精 0.26，生粉 0.6和鸡汁 0.18。
4.根据权利要求1所述的一种香菇汤的制作方法，其特征在于：所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的最佳温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1小时，加热板温度升为100℃，接着恒温2.5小时；再经1小时，加热板温度降为９5℃，再接着恒温3.5小时；再经０.5小时，加热板温度升为100℃，再接着恒温1.5小时；再经1小时，加热板温度降为70℃，最后恒温１.5小时结束。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310490892.3A CN103919199B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种香菇汤的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310490892.3A CN103919199B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种香菇汤的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103919199A CN103919199A (zh) | 2014-07-16 |
| CN103919199B true CN103919199B (zh) | 2015-10-28 |
Family
ID=51137783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310490892.3A Active CN103919199B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种香菇汤的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103919199B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105942398A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-09-21 | 河南天中亿龙食品有限公司 | 一种冻干菌汤加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101554185A (zh) * | 2009-03-12 | 2009-10-14 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种脱水双孢菇的加工方法 |
| CN102068014A (zh) * | 2009-11-23 | 2011-05-25 | 山西山宝食用菌生物有限公司 | 一种食用菌方便汤的工业化生产方法 |
| CN102687879A (zh) * | 2012-01-15 | 2012-09-26 | 河南科技大学 | 一种方便营养汤汤料及其制备方法 |
| KR101240630B1 (ko) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | 송이버섯의 동결건조방법 |
| CN103120338A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-05-29 | 南京财经大学 | 一种即食速溶营养食用菌汤的生产方法 |
-
2013
- 2013-10-20 CN CN201310490892.3A patent/CN103919199B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101554185A (zh) * | 2009-03-12 | 2009-10-14 | 湖北新美香食品有限公司 | 一种脱水双孢菇的加工方法 |
| CN102068014A (zh) * | 2009-11-23 | 2011-05-25 | 山西山宝食用菌生物有限公司 | 一种食用菌方便汤的工业化生产方法 |
| KR101240630B1 (ko) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | 송이버섯의 동결건조방법 |
| CN102687879A (zh) * | 2012-01-15 | 2012-09-26 | 河南科技大学 | 一种方便营养汤汤料及其制备方法 |
| CN103120338A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-05-29 | 南京财经大学 | 一种即食速溶营养食用菌汤的生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103919199A (zh) | 2014-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103271376B (zh) | 一种风腌牦牛肉的制作方法 | |
| CN103146532B (zh) | 黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法 | |
| CN104000144B (zh) | 无油爽口泡制香椿菜的加工方法 | |
| CN104366440B (zh) | 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法 | |
| CN102461618A (zh) | 木薯椰子饼干及其制备方法 | |
| CN102845736A (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN104351709A (zh) | 一种酸豆角的制备方法 | |
| CN105249271A (zh) | 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法 | |
| CN103919198B (zh) | 一种木耳汤的制作方法 | |
| CN105349318B (zh) | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 | |
| CN102972700B (zh) | 一种休闲益身细菌型干豆豉的制作方法 | |
| CN105285105A (zh) | 一种猴头菇黄桃酸奶的加工方法 | |
| CN105249256A (zh) | 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法 | |
| CN109315757A (zh) | 一种草菇脆片的制备方法 | |
| CN102885279B (zh) | 菇精及其制造方法 | |
| CN103844222A (zh) | 一种清水笋罐头 | |
| CN103919199B (zh) | 一种香菇汤的制作方法 | |
| CN104351748A (zh) | 一种猴头菇营养罐头的制作方法 | |
| CN106720226A (zh) | 一种脱水香葱叶的加工方法 | |
| CN104187277A (zh) | 一种高蛋白补钙营养保健米 | |
| CN105054089A (zh) | 一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法 | |
| CN103445111A (zh) | 一种胡萝卜干的加工方法 | |
| CN108142840A (zh) | 一种卤制凤爪的加工工艺 | |
| CN104207234A (zh) | 一种无糖强体牛骨汤 | |
| CN106578113A (zh) | 一种富硒包浆豆腐皮 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 431900 Jingmen City, Zhongxiang Province Economic Development Zone, No. West Road, No. three, No. 20 Patentee after: Zhongxiang Xing Li food Limited by Share Ltd Address before: 431900 Jingmen City, Zhongxiang Province Economic Development Zone, No. West Road, No. three, No. 20 Patentee before: ZHONGXIANG XINGLI FOOD CO., LTD. |
|
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Cheng Shilun Inventor after: Cheng Zhi Inventor after: Chen Ningqing Inventor before: Cheng Shilun |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information |