CN100531602C - 一种熟食鸵鸟肉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种熟食鸵鸟肉的加工方法，它是将活鸵鸟屠宰分割后，敲打、切块，经腌制、拍打，然后放入容器中加入由生姜、香叶、茴香、辣椒、洋葱、桂皮、绍酒、白糖、葱、酱油、豆蔻、食盐组成的配料，烧煮至成品，真空小包装。这种加工方法综合了鸵鸟肉营养成分及中医学知识，不含任何色素，使成品鸵鸟肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便，经真空包装后，适应现代人旅游休闲出行和普通家庭日常食用，集传统与现代食谱于一身。

Description

一种熟食鸵鸟肉的加工方法
所属技术领域
本发明属于一种肉类食品的加工方法.具体的涉及到一种熟食鸵鸟肉的加工方法。
背景技术
目前，传统的鸵鸟肉熟食加工方法是这样的：将整只鸵鸟屠宰分割后，将生鸵鸟肉用传统调味料，用传统的煎、炒、烧、卤、煮等加工熟后食用。这些方法是对活鸵鸟肉进行即时加工，因鸵鸟比较少见，也比较难加工，对于一般家庭来讲，烹调效果难以保证，不便于外出携带食用，影响鸵鸟肉的食用普及，而这种方法制成的鸵鸟肉口味单一，鸵鸟肉食品也不能从真正意义走进寻常百姓家，因而会直接影响到鸵鸟肉的销量，使鸵鸟没有得到有效的推广食用，制约了养鸵鸟业的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种熟食鸵鸟肉的加工方法，使其将整只鸵鸟分解加工成小包装，开袋即食，便于批量销售推广食用。
本发明提供的熟食鸵鸟肉加工方法是：将宰杀、去毛后的鸵鸟肉，沿其自然的肌肉包膜分割，经敲打后，用刀将鸵鸟肉断丝切肉切割成块，然后腌制，腌制好后取出拍打，再放入容器中加入由生姜、香叶、茴香、辣椒、洋葱、桂皮、绍酒、白糖、葱、酱油、豆蔻、盐组成的配料，烧煮至成品，真空包装封口后，高温消毒加外包装封口。
所述配料的使用量为：每50千克鸵鸟肉，生姜900-1100克、香叶150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋葱400-600克、桂皮200-300克、绍酒5000-7000克、白糖900-1100克、葱1200-1800克、酱油900-1100克、豆蔻150-250克、食盐1200-1800克。
所述配料的优选使用量为：每50千克鸵鸟肉，生姜1000克、香叶200克、茴香200克、辣椒200克、洋葱500克、桂皮250克、绍酒6000克、白糖1000克、葱1500克、酱油1000克、豆蔻200克、食盐1500克。
本发明提供的鸵鸟肉熟食加工方法综合了鸵鸟肉营养成份及中医学知识，使成品鸵鸟肉不合任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便；将鸵鸟肉加工成风味熟食鸵鸟肉，拓展了鸵鸟肉的食用方法和领域，适应现代人旅游休闲出行和普通家庭日常食用，集传统与现代食谱于一身；将鸵鸟肉加工成熟食鸵鸟肉食用可以增加社会公众的食用量，普及鸵鸟肉的食用，从而提高销量，有效地提高了鸵鸟的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的加工方法进行详细说明。
最佳的鸵鸟肉熟食加工方法步骤如下：
(1)将活鸵鸟屠宰去毛去杂，沿其自然的肌肉包膜分割，用锤子敲打3分钟，将鸵鸟肉按断丝切肉切块，每块300克左右；
(2)将鸵鸟肉块放入百分之一盐水和万分之一食用硝酸钠的混合溶液中搅拌均匀，并腌制18个小时；
(3)取出腌制好的鸵鸟肉块用刀面拍打5分钟，按每50千克鸵鸟肉，加入由生姜1000克、香叶200克、茴香200克、辣椒200克、洋葱500克、桂皮250克、绍酒6000克、白糖1000克、葱1500克、酱油1000克、豆蔻200克、食盐1500克组成的配料，烧煮90分钟出锅；
(4)将烧煮好的鸵鸟肉块用铝箔袋分装，抽真空后封口，经120℃高温消毒20分钟，待冷却后加外包装袋封口。

Claims (2)

1.一种熟食鸵鸟肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：
(1)将活鸵鸟屠宰去毛去杂，沿其自然的肌肉包膜分割，用锤子敲打3分钟，将鸵鸟肉按断丝切肉切块，每块300克；
(2)将鸵鸟肉块放入百分之一盐水和万分之一食用硝酸钠的混合溶液中搅拌均匀，并腌制18个小时；
(3)取出腌制好的鸵鸟肉块用刀面拍打5分钟，放入烧煮容器中，按每50千克鸵鸟肉，加入由生姜900-1100克、香叶150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋葱400-600克、桂皮200-300克、绍酒5000-7000克、白糖900-1100克、葱1200-1800克、酱油900-1100克、豆蔻150-250克、食盐1200-1800克组成的配料，烧煮90分钟出锅；
(4)将烧煮好的鸵鸟肉块用铝箔袋分装，抽真空后封口，经120℃高温消毒20分钟，待冷却后加外包装袋封口。
2.如权利要求1所述的熟食鸵鸟肉的加工方法，其特征在于所述配料的使用量为：每50千克鸵鸟肉，生姜1000克、香叶200克、茴香200克、辣椒200克、洋葱500克、桂皮250克、绍酒6000克、白糖1000克、葱1500克、酱油1000克、豆蔻200克、食盐1500克。
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