CN105379822B - 延长冷鲜肉保质期的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种延长冷鲜肉保质期的方法。为了克服现有冷鲜肉品质不理想，保质期短，外观差等不足，本发明将肉沿自然肉包膜分割；采用单层平放冷却排酸，第一段将肉块置于10摄氏度环境10个小时，使肉温降至15——16摄氏度；第二段将肉块置于3——4摄氏度环境38个小时，使肉温降至5摄氏度。本发明主要用于牛肉、羊肉等制作冷鲜肉，它能够延长冷藏保鲜期至45——60天，降低冷藏成本5%以上，销售价格提高10%以上，而且生态环保，操作简便，实施容易，冷鲜肉的外观更自然好看。

Description

延长冷鲜肉保质期的方法
技术领域
本发明涉及一种主要用于牛肉、羊肉等制作冷鲜肉的加工方法，具体为一种延长冷鲜肉保质期的方法。
背景技术
现有制作冷藏保鲜的冷鲜牛肉、冷鲜羊肉的加工方法，包括吊挂排酸，抽真空包装等步骤。其不足之处是，牛肉的品质不理想，保质期不长，一般20天左右，不利于远距离保鲜运输，保质增值出售，加之抽真空包装后袋内负压的作用，使得冷鲜肉表面血水多，肉表面的水分多，致使冷鲜肉的保质期缩短，外观不好看。
发明内容
本发明的目的就是要针对上述不足，提供一种延长冷鲜肉保质期的方法，它能够显著延长冷鲜牛肉、冷鲜羊肉等的保质期，改善冷鲜肉的外观，而且生态环保，操作简便，实施容易，制作成本低。
为达到上述目的，本发明的技术方案是，该延长冷鲜肉保质期的方法是：
a. 沿自然肉包膜分割肌肉块，即按照胴体肌肉块的自然分隔膜分割下肉块，这样可以降低肉的游离水含量，减少肉的损害和污染机会，能够较好地延长肉的保质期，保持肉的品质；
b. 采用单层平放冷却排酸，这样排酸顺畅，不会出现堆积的小环境影响，降低肉质恶化进程，能够保持保质期内的肉质；
c. 采用两段冷却排酸，即第一段将肉块置于10摄氏度环境10个小时，使肉温降至15——16摄氏度；第二段将肉置于3——4摄氏度环境38个小时，使肉温降至5摄氏度，这样肉的颜色会变鲜，能够保持保质期内的肉质。
本发明科学利用肉的自然特性，通过沿肉块自然膜分割肉块，保留了肉块自然膜，减少了损伤和污染，加之单层平放、两段合适温度冷却排酸，充分保留、利用了肉块的天然拒腐防变特性，充分减少了肉块冷鲜保藏的天然不利影响。
本发明用牛肉制作冷鲜肉，与现有制作的冷鲜肉进行对比，按照常规冷鲜肉标准进行检测、外观及食用评定，试验结果表明，本发明用牛肉制作冷鲜肉保质期从现有的20天延长至45——60天，而且外观正常鲜艳度好，肉质更松软，自然肉味更饱满，冷藏成本降低5%以上，销售价格提高10%以上。
本发明主要用于牛肉、羊肉等制作冷鲜肉，它能够显著延长冷鲜牛肉、冷鲜羊肉等的保质期，改善冷鲜肉的外观，而且生态环保，操作简便，实施容易，制作成本低。
具体实施方式
实施例1
以牛肉制作冷鲜肉为例：
延长冷鲜肉保质期的方法，其特征是：
a.将牛宰杀后，沿胴体的自然肉包膜分割肉块，即按照胴体自然肉包膜的分隔部位分割下肉块；
b. 将沿天然肉包膜割下的肉块单层平放冷却排酸；
c. 单层平放排酸采用两段冷却排酸：即第一段将肉块置于10摄氏度环境10个小时，使肉温降至15——16摄氏度；第二段将肉块置于3——4摄氏度环境38个小时，使肉温降至5摄氏度。
将经过上述处理的牛肉块常规包装处理，单层放置，置于2——3摄氏度环境中待售，这种冷鲜牛肉的保鲜期可达45——60天。
羊肉及其他肉类的处理与此类似。

Claims (1)

1.一种延长冷鲜肉保质期的方法，其特征是：包括步骤：
a. 沿自然肉包膜分割，即按照胴体自然肉包膜的分隔部位分割肉块；
b. 将所述分割的肉块单层平放以进行初步的冷却排酸；
c. 分段冷却排酸：包括：（1）第一段：将肉块置于10℃温度环境下10小时，使肉块温度降至15~16℃；（2）第二段：将肉块置于3~4℃温度环境下，38小时，使肉块温度降至5℃；
d．将经过c步骤处理的肉块进行包装，包装后单层放置于2~3℃环境中储藏。
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