CN103385203A - 一种提升冷鲜猪肉质量的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品冷却保鲜的技术领域，尤其是一种提升冷鲜猪肉质量的方法，由以下步骤组成：1、饲养过程中享受按摩，音乐，保证充足的饲料和水，生活舒适，自由自在；2、屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，，合格后先用击晕枪击晕后进行屠宰；（3）屠宰后的保鲜步骤:a:猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0-4度，切成重量为100-102克的肉块；b：将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入1%一氧化氮、50%二氧化碳和49%氮气的混合气体进行包装；c:将包装后的冷鲜肉置于温度为2-4度条件下保藏。使用此发明，能充分的保证猪的健康和质量，气调包装保鲜能降低冷鲜肉中血水渗出，延长保鲜保质期，可达20天。

Description

一种提升冷鲜猪肉质量的方法
技术领域
本发明涉及食品冷却保鲜的技术领域，尤其是一种提升冷鲜猪肉质量的方法。 
背景技术
猪肉占肉类消费的65%，是关系到人民基本生活的菜篮子的重要商品，但目前市场上老百姓吃的都是凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，但据专家分析，热鲜肉不经过任何降温处理，虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。 
发明内容
为了克服现有的无法保证热鲜肉整个过程完全安全的不足，本发明提供了一种提升冷鲜猪肉质量的方法。 
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种提升冷鲜猪肉质量的方法，其特征在于：它由如下步骤组成： 
A、猪在饲养过程中的待遇
待遇，是指猪在饲养过程中，每天有音乐享受，每天给猪进行按摩，保证充足的水源和饲料，让其生活舒适，生活中无恐惧，悲伤感，能够自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；
B、猪的屠宰方式
屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁粗暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；
C、屠杀后的保鲜步骤
（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0-4度，切成重量为100-102克的肉块；
（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；
（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为2-4度条件下保藏。
本发明的有益效果是，采用此发明养出来的猪，充分保证猪的健康，在屠杀后猪肉由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。保证让老百姓能吃到实实在在的营养放心肉。 
具体实施方式
实施例1： 
A、猪在饲养过程中的待遇
猪在饲养过程中，每天上午，下午音乐享受1小时，享受音乐的同时给猪进行按摩，每天保证充足的水源，每天搭配好食物给其享受，让其生活舒适，生活中不给猪制造恐惧感、悲伤感，能够让其自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；
B、猪的屠宰方式
屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后完全健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁粗暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；
C、屠杀后的保鲜步骤
（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到4度，切成重量为100克的肉块；
（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；
（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为2度条件下保藏。
实施例2： 
A、猪在饲养过程中的待遇
猪在饲养过程中，每天上午，下午音乐享受1小时，享受音乐的同时给猪进行按摩，每天保证充足的水源，每天搭配好食物给其享受，让其生活舒适，生活中不给猪制造恐惧感、悲伤感，能够让其自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；
B、猪的屠宰方式
屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后完全健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁粗暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；
C、屠杀后的保鲜步骤
（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到2度，切成重量为101克的肉块；
（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；
（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为3度条件下保藏。
实施例3： 
A、猪在饲养过程中的待遇
猪在饲养过程中，每天上午，下午音乐享受1小时，享受音乐的同时给猪进行按摩，每天保证充足的水源，每天搭配好食物给其享受，让其生活舒适，生活中不给猪制造恐惧感、悲伤感，能够让其自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；
B、猪的屠宰方式
屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后完全健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁粗暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；
C、屠杀后的保鲜步骤
（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0度，切成重量为102克的肉块；
（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；
（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为4度条件下保藏。

Claims (1)

1.一种提升冷鲜猪肉质量的方法，其特征在于：它由如下步骤组成：
A、猪在饲养过程中的待遇
待遇，是指猪在饲养过程中，每天有音乐享受，每天给猪进行按摩，保证充足的水源和饲料，让其生活舒适，生活中无恐惧，悲伤感，能够自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；
B、猪的屠宰方式
屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁除暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；
C、屠杀后的保鲜步骤
（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0-4度，切成重量为100-102克的肉块；
（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；
（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为2-4度条件下保藏。
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