CN103815438B - 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 - Google Patents
一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103815438B CN103815438B CN201410082093.7A CN201410082093A CN103815438B CN 103815438 B CN103815438 B CN 103815438B CN 201410082093 A CN201410082093 A CN 201410082093A CN 103815438 B CN103815438 B CN 103815438B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- japanese eel
- eel skin
- skin
- cutlet
- japanese
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000252087 Anguilla japonica Species 0.000 title claims abstract description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 10
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008085 high protein diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法，鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。本发明实现了鳗鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，原料来源广，成本低，制备方法简单，产品营养丰富，口感佳，具备显著的经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法。
背景技术
随着水产品精深加工的发展和养殖数量的增长，鳗鱼养殖也日益扩大，鳗鱼制品加工也日成规模。鳗鱼皮中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其中蛋白质主要为大分子的胶原蛋白，且脂肪含量低，因此，鳗鱼皮是一种优质的低脂高蛋白食物资源。鳗鱼制品加工，一般将鳗鱼去皮后，再加工成各种风味的产品，而在加工此类产品时，会产生大量鳗鱼皮副产品，目前生产企业无法将其有效的综合利用，将以极低的价格按原材料或下脚料的形式出售以制作胶原蛋白的提取、皮革制造及鱼粉加工，不仅附加值低，有部分鳗鱼皮被直接废弃，这不仅造成了资源的极大浪费，而且还污染环境。因此，鳗鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，最大限度地提高其经济附加值，实现资源利用的最大化是鳗鱼制品加工行业亟待解决的问题。以鳗鱼皮为原料，开发生产冷冻调理食品鳗鱼皮的研究，尚未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法，实现了鳗鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，原料来源广，成本低，制备方法简单，产品营养丰富，口感佳，具备显著的经济和社会效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。具体步骤如下：
（1）预处理：将鳗鱼皮清洗干净；
（2）切块：将清洗后的鳗鱼皮切成4-5×6-7的片状；
（3）脱腥：把片状的鳗鱼皮放入5～10℃脱腥液中处理3～5小时；
（4）调味肉条的制备：原料为一级鲜度的精瘦猪肉或鸡肉，清洗干净、剁碎，加入调味料腌制，制成肉条，控制重量为5～8克/条；
（5）包卷调味肉条、捆扎：将调味肉条放在鳗鱼皮上，包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎成鳗鱼皮卷；
（6）蒸煮或油炸
蒸煮：将鳗鱼皮卷蒸煮5～10分钟，于5～10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至25℃；
油炸：将鳗鱼皮卷在75～105℃、0.06～0.075MPa 的条件下油炸3～5分钟，沥干油，于5～10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至20℃；
（7）速冻：将鳗鱼皮卷整齐摆盘，鳗鱼皮卷个体之间不得挤压粘连，-40～-35℃下速冻20～30分钟，使产品的中心温度低于-18℃；
（8）装袋：根据客户要求装袋，抽真空封口；
（9）冷藏：将产品冷藏在低于-18℃的仓库。
脱腥液与鳗鱼皮的质量比为1：1。
脱腥液的配方，按质量百分数计：3.0-4.0%紫苏液、2.0 -3.0%姜汁、2.0 -3.0%酒、2.5-3.0 %食盐、0.1-0.2 %六偏磷酸钠，余量为水。
蒸煮的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：淀粉5.0-6.0%、鲜鸡粉0.8-0.9%、食盐1.5-1.6%、味精0.8-0.9%、酱油1.0-1.1%、黄酒2.0-2.1%、蚝油1.0-1.1%、辣酱1.0-1.1%、香菇5.0-6.0%、麦芽糖1.0-1.1%，余量为水。
油炸的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：海藻糖1.0-1.2%、鲜鸡粉0.8-0.9%、淀粉5-6%、生抽1.0-2.0%、食盐1.5-1.8%、味精0.5-0.6%、黄酒2.0-2.2%、蚝油1.0-1.3%、辣酱2-2.3%、香菇5.0-5.2%、麦芽糖1.5-1.6%，余量为水。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明实现了鳗鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，原料来源广，成本低，制备方法简单，产品营养丰富，口感佳，具备显著的经济和社会效益。
（2）真空下低温油炸避免了一般高温油炸产生的易焦糊、易氧化变质和营养成分损失的问题。
具体实施方式
实施例1
鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。具体步骤如下：
（1）预处理：将鳗鱼皮清洗干净；
（2）切块：将清洗后的鳗鱼皮切成4×6的片状；
（3）脱腥：把片状的鳗鱼皮放入5℃脱腥液中处理3小时；
（4）调味肉条的制备：原料为一级鲜度的精瘦猪肉或鸡肉，清洗干净、剁碎，加入调味料腌制，制成肉条，控制重量为5克/条；
（5）包卷调味肉条、捆扎：将调味肉条放在鳗鱼皮上，包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎成鳗鱼皮卷；
（6）蒸煮或油炸
蒸煮：将鳗鱼皮卷蒸煮5分钟，于5℃下将鳗鱼皮卷的温度降至25℃；
油炸：将鳗鱼皮卷在75℃、0.06MPa 的条件下油炸3分钟，沥干油，于5℃下将鳗鱼皮卷的温度降至20℃；
（7）速冻：将鳗鱼皮卷整齐摆盘，鳗鱼皮卷个体之间不得挤压粘连，-40℃下速冻20分钟，使产品的中心温度低于-18℃；
（8）装袋：根据客户要求装袋，抽真空封口；
（9）冷藏：将产品冷藏在低于-18℃的仓库。
脱腥液与鳗鱼皮的质量比为1：1。
脱腥液的配方，按质量百分数计：3.0%紫苏液、2.0 %姜汁、2.0 %酒、2.5 %食盐、0.1 %六偏磷酸钠，余量为水。
蒸煮的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：淀粉5.0%、鲜鸡粉0.8%、食盐1.5%、味精0.8%、酱油1.0%、黄酒2.0%、蚝油1.0%、辣酱1.0%、香菇5.0%、麦芽糖1.0%，余量为水。
油炸的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：海藻糖1.0%、鲜鸡粉0.8%、淀粉5%、生抽1.0%、食盐1.5%、味精0.5%、黄酒2.0%、蚝油1.0%、辣酱2%、香菇5.0%、麦芽糖1.5%，余量为水。
实施例2
鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。具体步骤如下：
（1）预处理：将鳗鱼皮清洗干净；
（2）切块：将清洗后的鳗鱼皮切成5×7的片状；
（3）脱腥：把片状的鳗鱼皮放入10℃脱腥液中处理5小时；
（4）调味肉条的制备：原料为一级鲜度的精瘦猪肉或鸡肉，清洗干净、剁碎，加入调味料腌制，制成肉条，控制重量为8克/条；
（5）包卷调味肉条、捆扎：将调味肉条放在鳗鱼皮上，包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎成鳗鱼皮卷；
（6）蒸煮或油炸
蒸煮：将鳗鱼皮卷蒸煮10分钟，于10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至25℃；
油炸：将鳗鱼皮卷在105℃、0.075MPa 的条件下油炸5分钟，沥干油，于10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至20℃；
（7）速冻：将鳗鱼皮卷整齐摆盘，鳗鱼皮卷个体之间不得挤压粘连，-35℃下速冻30分钟，使产品的中心温度低于-18℃；
（8）装袋：根据客户要求装袋，抽真空封口；
（9）冷藏：将产品冷藏在低于-18℃的仓库。
脱腥液与鳗鱼皮的质量比为1：1。
脱腥液的配方，按质量百分数计：4.0%紫苏液、3.0%姜汁、3.0%酒、3.0 %食盐、0.2 %六偏磷酸钠，余量为水。
蒸煮的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：淀粉6.0%、鲜鸡粉0.9%、食盐1.6%、味精0.9%、酱油1.1%、黄酒2.1%、蚝油1.1%、辣酱1.1%、香菇6.0%、麦芽糖1.1%，余量为水。
油炸的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：海藻糖1.2%、鲜鸡粉0.9%、淀粉6%、生抽2.0%、食盐1.8%、味精0.6%、黄酒2.2%、蚝油1.3%、辣酱2.3%、香菇5.2%、麦芽糖1.6%，余量为水。
实施例3
鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮。具体步骤如下：
（1）预处理：将鳗鱼皮清洗干净；
（2）切块：将清洗后的鳗鱼皮切成4.5×6.5的片状；
（3）脱腥：把片状的鳗鱼皮放入7℃脱腥液中处理4小时；
（4）调味肉条的制备：原料为一级鲜度的精瘦猪肉或鸡肉，清洗干净、剁碎，加入调味料腌制，制成肉条，控制重量为6克/条；
（5）包卷调味肉条、捆扎：将调味肉条放在鳗鱼皮上，包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎成鳗鱼皮卷；
（6）蒸煮或油炸
蒸煮：将鳗鱼皮卷蒸煮7分钟，于7℃下将鳗鱼皮卷的温度降至25℃；
油炸：将鳗鱼皮卷在90℃、0.07MPa 的条件下油炸4分钟，沥干油，于7℃下将鳗鱼皮卷的温度降至20℃；
（7）速冻：将鳗鱼皮卷整齐摆盘，鳗鱼皮卷个体之间不得挤压粘连，-38℃下速冻25分钟，使产品的中心温度低于-18℃；
（8）装袋：根据客户要求装袋，抽真空封口；
（9）冷藏：将产品冷藏在低于-18℃的仓库。
脱腥液与鳗鱼皮的质量比为1：1。
脱腥液的配方，按质量百分数计：3.5%紫苏液、2.5%姜汁、2.5%酒、2.7%食盐、0.15%六偏磷酸钠，余量为水。
蒸煮的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：淀粉5.5%、鲜鸡粉0.85%、食盐1.55%、味精0.85%、酱油1.05%、黄酒2.05%、蚝油1.05%、辣酱1.05%、香菇5.5%、麦芽糖1.05%，余量为水。
油炸的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：海藻糖1.1%、鲜鸡粉0.85%、淀粉5.5%、生抽1.5%、食盐1.7%、味精0.55%、黄酒2.1%、蚝油1.2%、辣酱2.1%、香菇5.1%、麦芽糖1.55%，余量为水。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种冷冻调理鳗鱼皮的制备方法，其特征在于：鳗鱼皮经预处理、切块、脱腥、包卷调味肉条、捆扎、蒸煮或油炸、速冻、装袋、冷藏制得冷冻调理鳗鱼皮；
具体步骤如下：
（1）预处理：将鳗鱼皮清洗干净；
（2）切块：将清洗后的鳗鱼皮切成4-5×6-7的片状；
（3）脱腥：把片状的鳗鱼皮放入5～10℃脱腥液中处理3～5小时；
（4）调味肉条的制备：原料为一级鲜度的精瘦猪肉或鸡肉，清洗干净、剁碎，加入调味料腌制，制成肉条，控制重量为5～8克/条；
（5）包卷调味肉条、捆扎：将调味肉条放在鳗鱼皮上，包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎成鳗鱼皮卷；
（6）蒸煮或油炸
蒸煮：将鳗鱼皮卷蒸煮5～10分钟，于5～10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至25℃；
油炸：将鳗鱼皮卷在75～105℃、0.06～0.075MPa 的条件下油炸3～5分钟，沥干油，于5～10℃下将鳗鱼皮卷的温度降至20℃；
（7）速冻：将鳗鱼皮卷整齐摆盘，鳗鱼皮卷个体之间不得挤压粘连，-40～-35℃下速冻20～30分钟，使产品的中心温度低于-18℃；
（8）装袋：根据客户要求装袋，抽真空封口；
（9）冷藏：将产品冷藏在低于-18℃的仓库。
2.根据权利要求1所述的冷冻调理鳗鱼皮的制备方法，其特征在于：脱腥液与鳗鱼皮的质量比为1：1。
3.根据权利要求1所述的冷冻调理鳗鱼皮的制备方法，其特征在于：脱腥液的配方，按质量百分数计：3.0-4.0%紫苏液、2.0 -3.0%姜汁、2.0 -3.0%酒、2.5-3.0 %食盐、0.1-0.2 %六偏磷酸钠，余量为水。
4.根据权利要求1所述的冷冻调理鳗鱼皮的制备方法，其特征在于：蒸煮的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：淀粉5.0-6.0%、鲜鸡粉0.8-0.9%、食盐1.5-1.6%、味精0.8-0.9%、酱油1.0-1.1%、黄酒2.0-2.1%、蚝油1.0-1.1%、辣酱1.0-1.1%、香菇5.0-6.0%、麦芽糖1.0-1.1%，余量为水。
5.根据权利要求1所述的冷冻调理鳗鱼皮的制备方法，其特征在于：油炸的鳗鱼皮卷中调味肉条腌制用调味料的配方，按质量百分数计：海藻糖1.0-1.2%、鲜鸡粉0.8-0.9%、淀粉5-6%、生抽1.0-2.0%、食盐1.5-1.8%、味精0.5-0.6%、黄酒2.0-2.2%、蚝油1.0-1.3%、辣酱2-2.3%、香菇5.0-5.2%、麦芽糖1.5-1.6%，余量为水。
6.一种如权利要求1所述的方法制得的冷冻调理鳗鱼皮。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410082093.7A CN103815438B (zh) | 2014-03-07 | 2014-03-07 | 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410082093.7A CN103815438B (zh) | 2014-03-07 | 2014-03-07 | 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103815438A CN103815438A (zh) | 2014-05-28 |
| CN103815438B true CN103815438B (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=50750967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410082093.7A Active CN103815438B (zh) | 2014-03-07 | 2014-03-07 | 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103815438B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366590A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-02-25 | 东莞市荷花食品有限公司 | 一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法 |
| CN105707754B (zh) * | 2016-03-30 | 2019-10-25 | 宁波大学 | 一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法 |
| CN108606272A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-10-02 | 大连工业大学 | 一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺 |
| CN110477300A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-11-22 | 中山火炬职业技术学院 | 蛋卷型香脆鱼皮精制工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1075860A (zh) * | 1993-01-08 | 1993-09-08 | 汤叔良 | 鱼鳞胶及其制备方法 |
| CN102423086A (zh) * | 2011-10-24 | 2012-04-25 | 福建岳海水产食品有限公司 | 软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法 |
| CN103210996A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-07-24 | 河南科技大学 | 一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺 |
-
2014
- 2014-03-07 CN CN201410082093.7A patent/CN103815438B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1075860A (zh) * | 1993-01-08 | 1993-09-08 | 汤叔良 | 鱼鳞胶及其制备方法 |
| CN102423086A (zh) * | 2011-10-24 | 2012-04-25 | 福建岳海水产食品有限公司 | 软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法 |
| CN103210996A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-07-24 | 河南科技大学 | 一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 中国饮食服务公司武汉烹饪技术培训站.鄂菜工艺.《鄂菜工艺》.湖北科学技术出版社,1986,(第1版), * |
| 夏松养.真空低温油炸.《水产食品加工学》.化学工业出版社,2008,(第1版), * |
| 龚洁等.无骨鳗.《吃遍厦门》.鹭江出版社,2001,(第1版), * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103815438A (zh) | 2014-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102919885B (zh) | 一种牛排的加工方法 | |
| CN102266029B (zh) | 一种盐酸菜生产方法 | |
| CN103815438B (zh) | 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法 | |
| CN102293414A (zh) | 一种水果香肠的制作方法 | |
| CN101455409A (zh) | 一种鲜生鸡柳的制作方法及其鸡柳的鲜生产品 | |
| CN103610094A (zh) | 一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法 | |
| CN105266135A (zh) | 一种鱼籽酱及其制备方法 | |
| CN102178246B (zh) | 一种羊肉排酸工艺 | |
| CN103637149A (zh) | 一种蘸水调味料 | |
| CN105685661A (zh) | 川味香肠的制作工艺 | |
| CN102450600A (zh) | 一种蔬菜香肠的制作方法 | |
| CN103689492A (zh) | 一种咸菜的生产方法 | |
| CN102326754A (zh) | 雪菜的制作方法 | |
| CN102283399A (zh) | 一种水果香肠 | |
| CN103960684A (zh) | 一种糯米鸡肉肠 | |
| CN105146352A (zh) | 一种肉蟹锅巴 | |
| CN101683146A (zh) | 一种平菇方便菜的制作方法 | |
| CN102362676B (zh) | 鱼划串产品及其制备方法 | |
| CN104126783A (zh) | 一种双菇汤罐头的制备方法 | |
| CN103689666B (zh) | 一种鲫鱼的卤制方法 | |
| CN103284186A (zh) | 一种麻酱鸡的生产方法 | |
| CN109329883A (zh) | 一种猪肝调味酱加工方法 | |
| CN104187864A (zh) | 一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法 | |
| CN104026606A (zh) | 一种牛肉棒及其加工工艺 | |
| CN104489473A (zh) | 一种香肠炒饭及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |