CN102362676B - 鱼划串产品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼划串产品及其制备方法，采用鱼类下脚料鱼划为原料，经切割、调味、穿串，制得营养、方便、美味的冷冻调制鱼划串产品。消费者购买该产品后只需简单加工就能得到一份色香味俱全的烧烤鱼划串，其操作简单、味道鲜美、营养丰富、风味独特。本发明还提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。

Description

鱼划串产品及其制备方法
技术领域
本发明涉及鱼划串产品及其加工领域，尤其是一种鱼划串产品及其制备方法。
背景技术
鱼类鱼划营养丰富、肉质鲜美、肥而不腻，然而目前大部分鱼划(鱼下巴)被作为下脚料处理掉了，而没有进行深加工，因而鱼类鱼划资源未得到充分利用，造成资源浪费。如今烧烤肉串备受青睐，市场上销售的烤串大部分由羊肉、牛肉、鸡肉制作而成，而鱼划串产品在市场并不常见。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美、食用方便的鱼划串产品及其制备方法。
为解决上述技术问题采用如下技术方案：鱼划串产品的制备方法，包括以下步骤：
<1>切割去除鱼腩，将鱼划切半；
<2>调味撒上调料进行调味；
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串。
鱼划来自罗非鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、青鱼或草鱼。
步骤<1>切割是将鱼腩从鱼鳍部位的底端切除，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置。
调料按重量百分数由食用盐10-30％、麦芽糊精20-30％、洋葱10-20％、黑胡椒4-8％、红甜椒5-10％、白胡椒4-8％、辣椒粉8-15％、大豆油或麻油10-20％组成。
鱼划串每串有2～4个鱼划。
上述鱼划串产品的制备方法所制得的鱼划串产品。
本发明采用鱼类下脚料鱼划为原料，经切割、调味、穿串、速冻，制得营养、方便、美味的冷冻调制鱼划串产品。消费者购买该产品后只需简单加工就能得到一份色香味俱全的烧烤鱼划串，加工可用烤箱烤制、炭火烤制、微波烤制、油煎制等，其操作简单，制得的鱼划串味道鲜美、营养丰富、风味独特。
具体实施方式
实施例1罗非鱼鱼划串产品
先将冷冻备用的罗非鱼鱼划流水化冻2h，保持处理间温度10℃，按以下步骤进行：
<1>去腥采用0.5％食盐水浸泡罗非鱼鱼划40min；
<2>切割将鱼腩从鱼鳍部位的底端切除，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置，从鱼划将鱼鳍整齐剪下，用刀刮出残留在鱼划上的鱼鳞，用流水冲洗20min，水温度控制在10℃，去除鱼鳞、黑膜等脏物；
<3>调味清洗消毒后的鱼划沥干水分至滴水无线性，撒上占鱼划重量3％的调料进行调味，调料按重量百分数由食用盐10％、麦芽糊精30％、洋葱粉20％、黑胡椒4％、红甜椒6％、白胡椒5％、辣椒粉15％、大豆油10％组成；
<4>穿串按鱼鳍的方向进行穿串，从鱼鳃端部插入竹签，每个鱼划的插签方向一致，每串有2个鱼划；
<5>速冻-30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经烤制后，色泽红亮，无腥味，香味浓郁，外焦里嫩。
实施例2鲤鱼鱼划串产品
<1>切割将工厂生产线的鱼划，切除鱼腩，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置，从鱼划将鱼鳍整齐剪下，用刀刮出残留在鱼划上的鱼鳞，用流水冲洗20min，水温度控制在10℃，去除鱼鳞、黑膜等脏物；
<2>调味清洗消毒后的鱼划沥干水分至滴水无线性，撒上占鱼划重量2％的调料进行调味，调料按重量百分数由食用盐15％、麦芽糊精25％、洋葱粉10％、黑胡椒10％、红甜椒4％、白胡椒6％、辣椒粉10％、大豆油20％组成。
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串，从鱼鳃端部插入竹签，每个鱼划的插签方向一致，每串有3个鱼划；
<4>速冻-30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经烤制后，色泽红亮，无腥味，香味浓郁，外皮酥脆，肉质嫩滑。
实施例3鲅鱼鱼划串产品
<1>切割将工厂生产线的鱼划，切除鱼腩，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置，从鱼划将鱼鳍整齐剪下，用刀刮出残留在鱼划上的鱼鳞，用流水冲洗20min，水温度控制在10℃，去除鱼鳞、黑膜等脏物；
<2>调味清洗消毒后的鱼划沥干水分至滴水无线性，撒上占鱼划重量1％的调料进行调味，调料按重量百分数由食用盐20％、麦芽糊精25％、洋葱粉10％、黑胡椒8％、红甜椒6％、白胡椒6％、辣椒粉10％、大豆油15％组成。
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串，从鱼鳃端部插入竹签，每个鱼划的插签方向一致，每串有4个鱼划；
<4>速冻-30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经煎炸烹调后，色泽鲜亮，香味浓郁，外皮酥脆，肉质嫩滑。
实施例4草鱼鱼划串产品
<1>切割将工厂生产线的鱼划，切除鱼腩，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置，从鱼划将鱼鳍整齐剪下，用刀刮出残留在鱼划上的鱼鳞，用流水冲洗20min，水温度控制在10℃，去除鱼鳞、黑膜等脏物；
<2>调味清洗消毒后的鱼划沥干水分至滴水无线性，撒上占鱼划重量2％的调料进行调味，调料按重量百分数由食用盐15％、麦芽糊精25％、洋葱粉10％、红甜椒8％、白胡椒15％、辣椒粉15％、大豆油12％组成。
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串，从鱼鳃端部插入竹签，每个鱼划的插签方向一致，每串有3个鱼划；
<4>速冻-30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经煎炸烹制后，色泽鲜亮，香味浓郁，外皮焦脆，肉质嫩滑。
实施例5鳕鱼鱼划串产品
<1>切割将工厂生产线的鱼划，切除鱼腩，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置，从鱼划将鱼鳍整齐剪下，用刀刮出残留在鱼划上的鱼鳞，用流水冲洗20min，水温度控制在10℃，去除鱼鳞、黑膜等脏物；
<2>调味清洗消毒后的鱼划沥干水分至滴水无线性，撒上占鱼划重量2％的调料进行调味，调料按重量百分数由食用盐15％、麦芽糊精25％、洋葱粉10％、红甜椒8％、白胡椒15％、辣椒粉15％、麻油12％组成。
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串，从鱼鳃端部插入竹签，每个鱼划的插签方向一致，每串有3个鱼划；
<4>速冻-30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经烤制后，色泽光亮，香味浓郁，外皮酥脆，肉质嫩滑。

Claims (6)

1.一种鱼划串产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>切割去除鱼腩，将鱼划切半；
<2>调味撒上调料进行调味；
<3>穿串按鱼鳍的方向进行穿串；
所述鱼划是鱼下巴。
2.根据权利要求1所述的鱼划串产品的制备方法，其特征在于：所述鱼划来自罗非鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、青鱼或草鱼。
3.根据权利要求2所述的鱼划串产品的制备方法，其特征在于：所述步骤<1>切割是将鱼腩从鱼鳍部位的底端切除，从鱼划中线处整齐一刀切断，平分为左右两块三角形并分别放置。
4.根据权利要求3所述的鱼划串产品的制备方法，其特征在于：所述调料按重量百分数由食用盐10-30％、麦芽糊精20-30％、洋葱10-20％、黑胡椒4-8％、红甜椒5-10％、白胡椒4-8％、辣椒粉8-15％、大豆油或麻油10-20％组成。
5.根据权利要求4所述的鱼划串产品的制备方法，其特征在于：所述鱼划串每串有2～4个鱼划。
6.根据权利要求1至5任一所述鱼划串产品的制备方法所制得的鱼划串产品。
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