CN102599548A - 一种淡水鱼的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的淡水鱼片，4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串，5）冷冻、包装，即可。本发明的加工方法保持了淡水鱼原有鲜美的营养风味，且不含任何化学添加剂。

Description

一种淡水鱼的加工方法

技术领域

本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，属于一种水产品调理综合利用的技术领域。

背景技术

 

目前，一种淡水鱼的加工方法还只是局限于对整条鱼的销售及加工成常温休闲食品，这种最原始的加工方法严重阻碍了淡水鱼的销售渠道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种保持淡水鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂的淡水鱼的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：

1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；

2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；

3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的淡水鱼片，

其中所述淡水鱼片、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份数比为80～100份：1～2份：2～3份：1～2份：1～2份：0.5～1份：0.2～0.5份；

4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串。

5）将步骤4）中已穿好串的淡水鱼放入急冻库进行速冻，包装，即可。

穿串好的淡水鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。

所述淡水鱼，广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种。

所述肉蔻粉就是肉蔻磨的粉。

肉蔻：常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。

本发明的有益效果是：

本发明的加工方法，利用低温快速冷冻技术，缩短了冷冻的时间 ，保证了淡水鱼的口感，通过精心调理改善了淡水鱼原有的腥味，是淡水鱼加工领域里的一项新技术。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述淡水鱼为鲈鱼、鲶鱼、鲑鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼、香鱼等。

鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

鲶鱼，淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。

鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。

鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。

鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。 鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。这是种不可思议的习性。鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。

进一步，在步骤3）中，所述搅拌的时间为1～2分钟。

进一步，在步骤5）中，在所述急冻库内的温度为-42℃以下。

采用上述进一步方案的有益效果是，利用-42℃以下低温快速冷冻技术，缩短了冷冻的时间，保证了淡水鱼的口感，通过精心调理改善了淡水鱼原有的腥味，是淡水鱼加工领域里的一项新技术。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：

1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；

2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；

3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌1分钟至均匀，得到调味好的淡水鱼片，

其中所述淡水鱼片、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份数比为80份：1份：2份：1份：1份：0.5份：0.2份；

4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串，并在30分钟内使用完毕，以保证鱼肉的鲜嫩。

5）将步骤4）中已穿好串的淡水鱼放入入-42℃以下急冻库速冻，包装，即可。

穿串好的淡水鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。

实施例2

一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：

1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；

2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；

3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的淡水鱼片，

其中所述淡水鱼片、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份数比为100份： 2份：3份：2份：2份：1份：0.5份；

4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串，并在30分钟内使用完毕，以保证鱼肉的鲜嫩。

5）将步骤4）中已穿好串的淡水鱼放入-42℃以下急冻库速冻，包装，即可。

穿串好的淡水鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。

实施例3

一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：

1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；

2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；

3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的淡水鱼片，

其中所述淡水鱼片、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份数比为90份：1.2份：2.5份：1.5份：1份：0.7份：0.3份；

4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串，并在30分钟内使用完毕，以保证鱼肉的鲜嫩。

5）将步骤4）中已穿好串的淡水鱼放入-42℃以下急冻库速冻，包装，即可。

穿串好的淡水鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种淡水鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将淡水鱼除去内脏后，清洗干净；

2）将步骤1）中已清洗干净的淡水鱼进行切片，得到淡水鱼片；

3）向步骤2）中得到的淡水鱼片中依次加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的淡水鱼片，

其中所述淡水鱼片、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份数比为80～100份：1～2份：2～3份：1～2份：1～2份：0.5～1份：0.2～0.5份；

4）将步骤3）中已调味好的淡水鱼片进行穿串，得到已穿好串的淡水鱼；

5）将步骤4）中已穿好串的淡水鱼放入急冻库进行速冻，包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述淡水鱼为鲈鱼、鲶鱼、鲑鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼或香鱼中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：在步骤3）中，所述搅拌的时间为1～2分钟。

4.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：在步骤5）中，在所述急冻库内的温度为-42℃以下。