CN102630864B - 一种减肥营养棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种营养均衡的减肥食品，含有以下成分：大豆分离蛋白膨化颗粒；麦芽糖醇液；水溶性膳食纤维；浓缩乳清蛋白；甘油；鱼胶原蛋白；植物甾醇；速冻蓝莓粒；阿拉伯胶；酪蛋白酸钠；复合维生素。该减肥营养棒口感好，蛋白含量高，具有增强饱腹感又可补充蛋白质，同时又添加了鱼胶原蛋白、植物甾醇等功能性食品原料与复合维生素等，使消费者达到健康减肥的目的。

Description

一种减肥营养棒及其制备方法

技术领域

本发明属于减肥营养食品，具体是一种减肥营养棒及其制备方法。    

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了天翻地覆地变化，由此而产生的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，已成为影响居民健康的重要疾患。近年来以曲美为代表的西布曲明类减肥药和以碧生源减肥茶为代表的茶类产品占取减肥行业的主要市场份额。但因使用西布曲明类减肥药品易造成人体内分泌代谢紊乱，对人体健康造成极大伤害，国家已禁止销售，而减肥茶主要以减少人体营养成分摄入为依托，长期使用不益于人体健康且停用后体重易反弹，因此，开发一种真正“健康、安全、有效”的减肥产品显得尤为重要。随着人们生活方式的改变，营养棒倍受带消费者的欢迎，营养棒是用于替代餐食和用于追加营养的零食方便载体，特别是作为餐食替代品，营养棒可供寻求减轻体重的那些人采用。棒类食品形似巧克力，制造原理类似高聚能的压缩饼干，可说是吸收了巧克力和压缩饼干的优点，低温时不冻、不硬；炎热时不软不化，口感好、便于携带、方便食用。根据棒类食品的不同成分和功能，可分为用于补充能量的能量棒、补充蛋白质的蛋白棒、用于减控体重，健美身形的纤体棒等。棒类食品可以被单独挤出、共挤出或通过滚轧机压延制备。国外的棒类食品有近20年的历史，产品种类丰富，但适合中国人的体质、适应国人口味口感的并不多见。在国内，我国自主研发的棒类食品简直是凤毛麟角，市面上能够见到的棒类食品大多依赖进口棒类食品。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种营养均衡的减肥食品，以帮助肥胖人群达到健康减重的目的。此配方所需要的工艺简单可行，易于生产。

一种减肥营养棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分：大豆分离蛋白膨化颗粒20%～50%；麦芽糖醇液15%～30%；水溶性膳食纤维8%～25%；浓缩乳清蛋白1%～8%；甘油1%～8%；鱼胶原蛋白1%～8%；植物甾醇1%～2%；速冻蓝莓粒1%～4%；阿拉伯胶0.5%～3%；酪蛋白酸钠0.5%～2%；复合维生素0.03%～0.12%。

所述的减肥营养棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分：大豆分离蛋白膨化颗粒30%～40%；麦芽糖醇液20%～25%；水溶性膳食纤维10%～20%；浓缩乳清蛋白2%～6%；甘油2%～6%；鱼胶原蛋白2%～6%；植物甾醇1.2%～1.7%；速冻蓝莓粒2%～3%；阿拉伯胶1%～2%；酪蛋白酸钠0.6%～1.5%；复合维生素0.05%～0.1%。

所述的减肥营养棒，其特征在于其还含有以下重量百分比的成分：起酥油2%～6%；植脂末0.5%～5%；植物油0.5%～6%；食盐0.23～0.26%；焦糖色素0.0895%；焦糖香精0.1045%；柠檬酸0.0895%。

所述的减肥营养棒，其特征在于其还含有以下重量百分比的成分：起酥油3%～5%；植脂末1%～3%；植物油1%～5%；食盐0.24～0.25%；焦糖色素0.0895%；焦糖香精0.1045%；柠檬酸0.0895%。

所述的减肥营养棒，其特征在于所述复合维生素包括维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、生物素、泛酸、维生素E、叶酸、烟酰胺，以麦芽糊精作为载体。

所述的减肥营养棒，其特征在于所述减肥营养棒包有巧克力涂层，所述巧克力涂层含有以下重量百分比的成分：可可粉8%～10%；代可可脂45%～55%；麦芽糖醇35%～40%；浓缩乳清蛋白3%～4%。

所述的减肥营养棒，其特征在于所述麦芽糖醇液中的麦芽糖醇含量≥99%，所述植脂末是无反式脂肪酸植脂末。

所述的减肥营养棒，其特征在于所述水溶性膳食纤维是大豆或豌豆水溶性膳食纤维。

所述的减肥营养棒，其特征在于所述浓缩乳清蛋白是WPC80，即蛋白质含量为80%的浓缩乳清蛋白，所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一种或者由他们组成的调和油。

所述的减肥营养棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）原料的验收 ；

2）熬糖浆，将麦芽糖醇用电热油锅熬煮至105℃，保温，待用

3）配料，按下列分类配料：?各类粉原料：水溶性膳食纤维、浓缩乳清蛋白、鱼胶原蛋白、植物甾醇、植脂末、酪蛋白酸钠、食盐、维生素复合物、阿拉伯胶、柠檬酸；?颗粒原料：大豆分离蛋白膨化颗粒、速冻蓝莓粒；?液体原料：甘油、起酥油、植物油、焦糖色素、焦糖香精、麦芽糖醇液；④巧克力浆液：浓缩乳清蛋白、麦芽糖醇、代可可脂、可可粉；

4）预混，将配好的各类粉原料拉至预混间，预混时间10～12min；

5）过筛，将预混的粉料用40目的振动筛过筛；

6）搅拌、成型，先倒入液体原料，搅拌1min，加入混匀的粉原料，再搅拌2min，再加入颗粒原料，搅拌3min，肉眼看上去已拌匀，用手捏紧物料能结块，松开能基本散开即可，把松散物料倒入模具，摊平，略高于模盘边缘，推入压片机，并慢慢放下滚筒，至表面压平实，推入切片机，每小块的体积长×宽×高为9.0cm×3.3cm×1.8cm，切块后的坯子整理至食品塑料箱内；

7）冷却，冷却间在使用前开紫外灯消毒2h，切块后的半成品放在室温下自然冷却，冷却间静置16h即可；

8）磨浆，先将代可可脂熔化，推入精磨缸，启动搅拌，400r/min，再投入麦芽糖醇结晶、浓缩乳清蛋白粉、可可粉，待原料分散后，把转速调到1000r/min，按原料的数量精磨2-3h，精磨过程中不断地升降精磨刀片，精磨均匀，精磨浆液温度不得超过50℃，最后涂层用巧克力浆液的细度应小于25微米；

9）涂挂，将精磨好的巧克力浆液移入涂挂机，调整好涂挂机和冷却隧道的皮带速度，把冷却好的产品坯子送入涂挂机涂巧克力外层，并经隧道冷冻成型；

10）枕包，包装间及复合膜在使用前先用紫外灯消毒，将涂巧克力外层的半成品枕包；

11）检验，化验室按取样比例对枕包后的产品取样检测，检测合格后，组合包装，组装包装中对枕包好的营养棒有无破包、净含量是否符合要求检验；

12）组合包装、入库。

本发明各主要原料的优点如下：

1．大豆分离蛋白膨化颗粒是由美国舒莱公司（The Solae Company）提供的SUPRO-NUGGETS 570 IP，是一种松脆性高品质的大豆蛋白颗粒，这种松脆产品用于营养棒使得营养棒酥脆可口，既给体内补充蛋白质又增加了饱腹感。除诺伽特健康科技有限公司外，目前国内还没有企业将该原料添加到营养棒中。

2麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为营养棒的保湿剂，防止营养棒易变硬；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂；人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存；麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

3 水溶性膳食纤维是一种性能优异的水溶性膳食纤维，其性能介于水溶性纤维和不溶性纤维之间，是新型高效能膳食纤维，主要生理机能包括：调理肠胃道、降低胆固醇、抑制血糖值上升、预防肥胖症。

4 浓缩乳清白蛋是采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。它可以提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。乳清蛋白较易被消化吸收，能减少肠胃负担，又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。

5 食用甘油经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平，添加少量的甘油既可以起到保湿效果又可以增加甜味改善口感。

6 鱼胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住30倍水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态，胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的，当胶原蛋白进入真皮组织后，可修复断裂、老化的弹力纤维网，增加皮肤紧密度，产生皮肤张力，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性。

7 植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂；植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料；植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。

8 速冻蓝莓粒，蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。速冻蓝莓粒，最大限度的保持了蓝莓营养成分，颗粒饱满，酥脆。

9 阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，还具有降低血液中胆固醇的功能。在本发明中主要起到粘合剂的作用，将大豆蛋白颗粒、蓝莓粒以及其他原辅料粘在一起做成棒类食品。

10 酪蛋白酸钠，即酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐，它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，是各种食品的营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。

各原料依据在产品中起到的作用可做以下分类：

增加饱腹感：大豆分离蛋白膨化颗粒、水溶性膳食纤维、浓缩乳清蛋白；

低能量：麦芽糖醇、阿拉伯胶、甘油；

功能性成分与营养强化剂：植物甾醇酯、鱼胶原蛋白、速冻蓝莓粒、维生素复合物；

其中维生素复合物的组成见下表：

表1 维生素复合物的组成

调节口味：食盐、焦糖色素、焦糖香精、柠檬酸、植物油、酪蛋白酸钠；

涂巧克力外层：可可粉、代可可脂、浓缩乳清蛋白、麦芽糖醇。

本发明的减肥营养棒口感好，添加了大豆分离蛋白膨化颗粒、乳清蛋白、酪蛋白酸钠，有效地补充体内的蛋白质，有助延长饱腹感，避免了由于饥饿而导致的注意力分散；并且选择了天然的阿拉伯胶作为粘合剂，添加了蓝莓、鱼胶原蛋白、植物甾醇以及维生素等对人体有益的原料，选择糖醇替代蔗糖作为甜味剂，限制能量摄入过多，启动体内脂肪的分解，并加入了膳食纤维调理肠胃道、降低胆固醇、抑制血糖值上升、预防肥胖症，使消费者达到健康减肥的目的。该低热量营养均衡营养棒适合减肥人群及饮食无规律且需要有效补充均衡营养的人群食用；也可用于糖尿病患者代餐品以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生。本发明营养均衡营养棒制作工艺简单易行，单根营养棒的净含量48g，体积为9.0cm×3.3cm×1.8cm(长×宽×高)，加有巧克力涂层，美观大方、酥脆可口、饱腹感强、营养均衡，很适宜减肥、工作忙碌饮食不规律以及外出旅游或者出差的人群使用，携带方便。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

大豆分离蛋白膨化颗粒 30%；麦芽糖醇20%；膳食纤维20%；浓缩乳清蛋白6%；甘油2%；起酥油5%；无反式脂肪酸植脂末3%；速冻蓝莓粒3%；植物甾醇酯1.7%；葵花籽植物油1%；鱼胶原蛋白6%；阿拉伯胶1%；酪蛋白酸钠1%；食盐0.24%；复合维生素0.055%。

用上述配方如上所述制备20根营养棒，用水分活度测量仪（规格型号HD-3A型，无锡市华科仪器仪表有限公司）测定营养棒水分活度发现其水分活度为0.471，香甜酥脆、外观大方、便于携带。

实施例2

大豆分离蛋白膨化颗粒35%；麦芽糖醇25%；膳食纤维16%；浓缩乳清蛋白4%；甘油4%；起酥油3%；无反式脂肪酸植脂末2%；速冻蓝莓粒2.5%；植物甾醇酯1.2%；葵花籽植物油3%；鱼胶原蛋白2%；阿拉伯胶1.5%；酪蛋白酸钠0.6%；食盐0.245%；复合维生素0.05%。

用上述配方如上所述制备20根营养棒，用水分活度测量仪（规格型号HD-3A型，无锡市华科仪器仪表有限公司）测定营养棒水分活度发现其水分活度为0.482，香甜酥脆、外观大方、便于携带。

实施例3

大豆分离蛋白膨化颗粒40%；麦芽糖醇20.7%；膳食纤维10%；浓缩乳清蛋白2%；甘油6%；起酥油4%；无反式脂肪酸植脂末1%；速冻蓝莓粒2%；植物甾醇酯1.5%；葵花籽植物油5%；鱼胶原蛋白4%；阿拉伯胶2%；酪蛋白酸钠1.5%；食盐0.25%；复合维生素0.1%。

用上述配方如上所述制备20根营养棒，用水分活度测量仪（规格型号HD-3A型，无锡市华科仪器仪表有限公司）测定营养棒水分活度发现其水分活度为0.469，香甜酥脆、外观大方、便于携带。

 减肥效果验证实验

1.人体实验对象：肥胖性患者30人，男子组10人，女子组21人，制定为期1个月启动期减肥体验。

2.实验方法：

    用实施例1中制得的营养棒来替代主餐，限制能量摄入，因体重下降主要控制在启动期，也是体重下降的主要阶段。一个月后进入减重期，减重期的主要目的是循序渐进的增加各种食物，缓慢减重或寻找体重平衡点，学会控制体重的方法，保持体重，预防反弹。

2.1 体重管理干预流程：

    针对个人体质定好目标开始减重（根据个人体质启动期最短15天最长3个月）——达到目标或接近目标1-2kg进入减重过渡期（减重期一个月）——控制体重进入维持期。

     2.2 各阶段食物选择原则：

?第一阶段食物选择原则（启动期）：

启动期一日三餐安排如下:早餐 豆浆150ml加2个鸡蛋；中餐 饭前一根营养棒，蔬菜≦3两，荤菜≦3两；晚餐 饭前一根营养棒，蔬菜≦3两，荤菜≦3两，保证每天饮白开水1800ml以上。

    荤菜  每餐累加小于150g（尽量选择和增加排位靠前的食物）：草鱼、鲳鱼、白鲢、鲈鱼、三文鱼、沙丁鱼、黑鱼、鲑鱼、河虾、乌贼、舌鳎鱼、小黄鱼、瘦羊肉、鹌鹑、乌骨鸡、海鳗、大黄鱼、兔肉、梭子蟹、鸡（去皮鸡腿肉）、龙虾、瘦牛肉、鳊鱼、黄鳝、瘦猪肉、鸡蛋、泥鳅、青蟹、蛏子、花蛤、河蟹、生蚝。

    蔬菜  每餐累加小于150g（尽量选择排位靠前的食物）：水芹菜、生菜、小白菜、芥蓝、青菜、油麦菜、地衣、海带、冬瓜、鲜香菇、绿豆芽、大白菜、空心菜、莴苣、平菇、黄瓜、韭芽、韭菜、小葱、豌豆苗、芹菜（白茎）、西兰花、蓬篙菜、葫芦、青苋菜、菠菜、春笋。

应避免的食物：动物内脏、牛奶等乳制品、所有的水果、豆类蔬菜、马铃薯、大米、面食、所有酒类、饮料、糖果类、冰淇淋等（其他不在选择范围内的食物）。

启动期注意要点：?每天保证食用2根营养棒，餐前食用，细嚼慢咽，多喝水；?每天选择足够的鱼类和肉类，不要节食，蔬菜不要超量；?每天至少喝白开水1800ml，不喝酒类、咖啡、茶和其他饮料；④每天早晨称体重和测试尿酮，如果严格执行的话，三天后测试尿酮试纸会出现紫色，说明开始启动脂肪分解，每日同一时间用体重秤称量一下，观看体重变化；⑤避免红烧、勾芡、加糖和面粉的食物，避免油炸和快餐食物。

?第二个阶段食物选择原则（减重期）见表2

表2第二个阶段食物选择原则（减重期）

3. 试验中用到的仪器：体重秤、尿酮试纸、人体成分测定仪。

4 实验结果：

4.1 男子组减肥效果

按上述要求对男子组十个人施行减肥体验，用人体成分分析仪测定他们减肥体验前的体重、骨骼肌、体脂肪数，一个月后再用人体成分分析仪测定他们减肥体验前的体重、骨骼肌、体脂肪数，两组数据如表3。

表3 男子组人体成分变化

从表3上可以看出10个人体重都有明显下降，减肥前10人的平均体重92.1kg，骨骼肌35.5kg，体脂肪29.6kg；减肥一月后他们的平均体重为86.1kg，骨骼肌35.2，体脂肪24.0；平均体重减了6.0kg，骨骼肌平均增加103kg，体脂肪平均下降5.5kg。由此可见，此减肥方法减掉的是多余的脂肪，而不会减掉原有的肌肉，效果明显。

4.2 女子组减肥效果

女子组减肥人员21人，取自三个年龄段，分别是20-29、30-39、40-49各7人，按男子组同样的要求实行减肥计划，用人体成分分析仪测定他们减肥体验前的体重、骨骼肌、体脂肪数，一个月后再用人体成分分析仪测定他们减肥体验前的体重、骨骼肌、体脂肪数，各年龄段的减肥效果如表 4 、表 5、表6。

表4 20-29岁的女子人体成分变化

    从表 4中可以观察出20-29岁的女子平均体重72kg，体重平均减轻4.2kg，骨骼肌变化不大，体脂肪平均减少3.5kg。

表5 30-39岁的女子人体成分变化

    由表5可以算得 30-39岁的女子平均体重63.7kg，体重平均下降3.6kg，骨骼肌有所增加，但变化不大，体脂肪下降约为3.6kg。

表6 40-49岁的女子人体成分变化

由表6可以得到40-49岁的女子平均体重68.5kg，体重平均下降3.7kg，骨骼肌变化不大，体脂肪下降约为3.05kg。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种减肥营养棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分：大豆分离蛋白膨化颗粒30%～40%；麦芽糖醇液20%～25%；水溶性膳食纤维10%～20%；浓缩乳清蛋白2%～6%；甘油2%～6%；鱼胶原蛋白2%～6%；植物甾醇1.2%～1.7%；速冻蓝莓粒2%～3%；阿拉伯胶1%～2%；酪蛋白酸钠0.6%～1.5%；复合维生素0.05%～0.1%；起酥油3%～5%；植脂末1%～3%；植物油1%～5%；食盐0.24～0.25%，所述复合维生素包括维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、生物素、泛酸、维生素E、叶酸、烟酰胺，以麦芽糊精作为载体。

2.如权利要求1所述的减肥营养棒，其特征在于所述减肥营养棒包有巧克力涂层。

3.如权利要求1所述的减肥营养棒，其特征在于所述麦芽糖醇液中的麦芽糖醇含量≥99%，所述植脂末是无反式脂肪酸植脂末。

4.如权利要求1所述的减肥营养棒，其特征在于所述水溶性膳食纤维是大豆或豌豆水溶性膳食纤维。

5.如权利要求1所述的减肥营养棒，其特征在于所述浓缩乳清蛋白是WPC80，所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一种或者由他们组成的调和油。

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