CN112352807A - 一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法，包括以下按质量份数计的组分：蛋白质类组分24‑38份、酪蛋白酸钙2‑5份、水溶性膳食纤维14‑20份、糖醇液14‑20份、脱脂奶粉7‑10份、黄油8‑11份、植物甾醇1‑3份、鸡蛋液9‑16份。本发明添加了有效功效量的植物甾醇，可有效降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平；选用优质蛋白粉并合理搭配，易于人体消化吸收；选用糖醇液作为甜味剂保证风味的同时也能减少糖类的摄入，采用低温烘焙工艺，最大程度保留了原料的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及降脂营养食品领域，特别涉及一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法。
背景技术
随着人们消费意识的升级，便携、营养类的产品越来越受欢迎，接受度也逐渐升高。蛋白棒作为一种补充蛋白质的食品，一直备受运动人群的青睐；而现如今已经有越来越多的普通消费者也开始购买蛋白棒做为其控制体重、改善肌肉质量和补充能量的一种手段。随着消费人群的扩大为了满足消费者需求，实现产品功能性多样化必然是一大趋势。
血脂异常是导致心脑血管疾病的重要危险因素，与高血压、糖尿病等多种慢性病危险因素一样，会引发冠心病、心肌梗死、卒中等心脑血管疾病。同时高血脂与高血糖的关系是密切的，因此高血脂病人在控制高脂肪食物摄入的同时也要调控血糖，控制高糖分食物的摄入，进而来改善血脂。
糖醇液在提供甜味的同时又不会引起血糖升高故而适宜部分特殊人群的食用。
植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，有研究表明：植物甾醇主要通过竞争性抑制胆固醇进入胶束的机制来降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，大量临床研究表明血清低密度脂蛋白胆固醇水平每下降1％可使冠心病患病风险下降1～2％。每天服用一定量的植物甾醇，持续一段时间后可以有效降低健康人群及高血脂症患者血清低密度脂蛋白胆固醇水平。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法，能够有效降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，包括以下按质量份数计的组分：蛋白质类组分24-38份、酪蛋白酸钙2-5份、水溶性膳食纤维14-20份、糖醇液14-20份、脱脂奶粉7-10份、黄油8-11份、植物甾醇1-3份与鸡蛋液9-16份。
优选的，所述的蛋白质类组分为乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、牛奶蛋白、火麻蛋白中的一种或多种。
优选的，所述的糖醇液为麦芽糖醇液、山梨糖醇液中的一种或多种。
优选的，所述的水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种。
优选的，所述的植物甾醇是从大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油或塔罗油通过皂化、提取、结晶工艺制成。
优选的，所述的糖醇液为山梨糖醇液。
优选的，所述的植物甾醇的纯度≥95％。
一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒的制备方法，包括以下步骤，
1)按顺序称取上述质量份数的蛋白质类组分、酪蛋白酸钙、水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植物甾醇于混料机中并充分混匀；
2)称取上述质量份数的黄油，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入相应质量份数的鸡蛋、糖醇液于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙。烘烤完成后冷却至室温。
本发明的优点在于：添加了有效功效量的植物甾醇可以有效降低健康人群及高血脂症患者血清低密度脂蛋白胆固醇水平；同时添加优质蛋白粉，易于人体吸收，能均衡的补充人体所需蛋白质；添加水溶性膳食纤维在增强饱腹感的同时还能促进肠道蠕动；采用糖醇液作为甜味剂，不会引起龋齿，并且糖醇液的代谢不会引起血糖水平的波动。
具体实施方式
下面对本发明进行具体描述。
通过以下具体实施例对本发明做进一步的说明。应当理解的是，此处描述的具体实施例仅仅是本发明的部分实施例，该实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本发明中，若非特指，所用的原料均为市售，所用的工艺为现有工艺。
实施例1
1)按顺序称取以下质量份数的原料大豆蛋白粉14份，浓缩乳清蛋白粉20份、酪蛋白酸钙3份、低聚果糖10份、聚葡萄糖6份、脱脂奶粉9份与植物甾醇1份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
实施例2
1)按顺序称取以下质量份数的原料大豆蛋白粉14份，浓缩乳清蛋白粉20份、酪蛋白酸钙1.5份、低聚果糖6份、聚葡萄糖10份、脱脂奶粉9份与植物甾醇2.5份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
实施例3
1)按顺序称取以下质量份数的原料豌豆蛋白粉14份，牛奶蛋白粉20份、酪蛋白酸钙1.5份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖12份、脱脂奶粉8份与植物甾醇2.5份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
对比例1
1)按顺序称取以下质量份数的原料大豆蛋白粉14份，浓缩乳清蛋白粉20份、酪蛋白酸钙3份、低聚果糖10份、聚葡萄糖6份与脱脂奶粉9份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
对比例2
1)按顺序称取以下质量份数的原料大豆蛋白粉14份，浓缩乳清蛋白粉20份、酪蛋白酸钙1.5份、低聚果糖6份、聚葡萄糖10份与脱脂奶粉9份份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
对比例3
1)按顺序称取以下质量份数的原料豌豆蛋白粉14份，牛奶蛋白粉20份、酪蛋白酸钙1.5份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖12份与脱脂奶粉8份于混料机中并充分混匀；
2)称取黄油10份，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入鸡蛋液11份与山梨糖醇液16份于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙(120-130℃)，烘烤完成后冷却至室温。
降脂效果验证实验
使用不同实施例和对比例中的蛋白棒进行实验。每种实施例招募30名志愿者，年龄20～50周岁。将30人平均分成两组，一组为实验组另一组为对照组。实验前两组人员都进行血清低密度脂蛋白胆固醇水平的指标检测。实验组每天随餐食用2根实施例中的降脂蛋白棒，每根40g；对照组则随餐食用等量的相对应的对比例中不含植物甾醇的蛋白棒，一共持续6周。6周后再次抽取静脉血测定血清低密度脂蛋白胆固醇水平。
表1实施例1实验组和对比例1对照组的低密度脂蛋白胆固醇实验前后对比
表1为实施例1和对比例1的实验人群进行干预6周后前后血清低密度脂蛋白胆固醇水平的变化情况。从表1中可以看出实验组和对照组的低密度脂蛋白胆固醇指标均有所下降，下降程度实验组3.45％，对照组1.34％。实验组低密度脂蛋白胆固醇下降程度略高于对照组，说明在实施例1中的植物甾醇的添加量下，降脂蛋白棒具有一定的效果但不明显。
表2实施例2实验组和对比例2对照组低密度脂蛋白胆固醇实验前后对比
表2为实施例2和对比例2的实验人群进行干预后前后血清低密度脂蛋白胆固醇水平的变化情况。从表中能够看出经过6周的干预后，实验组的低密度脂蛋白胆固醇水平下降比较明显，达到了6.67％。并对比实施例1实验组的结果可得：在一定程度内提高植物甾醇的添加量能提高降脂蛋白棒降低人体血清低密度脂蛋白胆固醇水平的能力。
表3实施例3实验组和对比例3对照组低密度脂蛋白胆固醇实验前后对比
表3为实施例3和对比例3的实验人群进行干预6周后前后血清低密度脂蛋白胆固醇水平的变化情况。实验组低密度脂蛋白胆固醇水平下降程度达到6.65％，与实施例2的结果基本一致。表明蛋白种类的变化基本不影响降脂蛋白棒的降脂效果。
以上详细描述了本发明的优选实施例，但是需明确的是本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，对本领域技术人员而言，显然在本发明的技术范围内可以对本发明的基本特征进行多种简单变换，因此本发明的保护范围应以权利要求为限定。
Claims (8)
1.一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，包括以下按质量份数计的组分：蛋白质类组分24-38份、酪蛋白酸钙2-5份、水溶性膳食纤维14-20份、糖醇液14-20份、脱脂奶粉7-10份、黄油8-11份、植物甾醇1-3份与鸡蛋液9-16份。
2.根据权利要求1所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述的蛋白质类组分为乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、牛奶蛋白、火麻蛋白中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述的糖醇液为麦芽糖醇液、山梨糖醇液中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述的水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述的植物甾醇是从大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油或塔罗油通过皂化、提取、结晶工艺制成。
6.根据权利要求3所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述糖醇液为山梨糖醇液。
7.根据权利要求5所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，其特征在于，所述的植物甾醇的纯度≥95％。
8.一种如权利要求1所述的一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1)按顺序称取上述质量份数的蛋白质类组分、酪蛋白酸钙、水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植物甾醇于混料机中并充分混匀；
2)称取上述质量份数的黄油，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入相应质量份数的鸡蛋液、糖醇液于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；
3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；
4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙，烘烤完成后冷却至室温。
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|---|---|---|---|---|
| CN114158739A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-03-11 | 上海交通大学 | 一种复合蛋白棒及制备方法 |
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| US6113972A (en) * | 1998-12-03 | 2000-09-05 | Monsanto Co. | Phytosterol protein complex |
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2020
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