KR20060002108A

KR20060002108A - 한천을 이용한 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20060002108A
Application number: KR1020040051022A
Authority: KR
Inventors: 유기용
Original assignee: 주식회사 쓰리지케어
Priority date: 2004-07-01
Filing date: 2004-07-01
Publication date: 2006-01-09

Abstract

본 발명은 즉석 저열량 식품의 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한천을 이용하여 식사요법 시 열량제한을 공복감없이 쉽게 할 수 있다는 것과 특별한 부작용이 없어 건강상에 문제점이 있는 사람에게도 적용할 수 있는 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 20∼40 중량%의 한천과; 치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스와; 젤라틴, 전분, 덱스트린 및 글루코만난으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스; 및 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스로 이루어진 즉석 저열량 식품의 조성물과 이를 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 한천, 엑기스 베이스, 양념 베이스의 즉석 일품식을 개발하여 열량제한에도 불구하고 공복감없이 식이요법을 포기 없이 계속하게 하며, 신체상 특별한 부작용이 없기 때문에 환자에게도 다이어트를 권할 수 있고, 계속 섭취를 하면서 수행하는 식이요법으로 요요현상이 없는 효과적인 다이어트 식품을 제공할 수 있게 되었다.

한천, 엑기스 베이스, 천연고분자, 양념 베이스

Description

한천을 이용한 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법{Instant food composition having reduced calorie using agar-agar and method for preparing thereof}

도 1은 본 발명에 따라 제조된 식품을 섭취 후 증상에 대한 임상실험의 결과를 나타낸 막대 그래프.

본 발명은 즉석 저열량의 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한천을 이용하여 식사요법 시 열량제한을 공복감없이 쉽게 할 수 있다는 것과 특별한 부작용이 없어 건강상에 문제점이 있는 사람에게도 적용할 수 있는 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

우리나라는 서구화 식생활의 패턴으로 전환되면서 비만인구가 해마다 증가하고 있는 추세이며, 이에 비만을 치료하려는 인식도 점차 증가하고 있다.

그러나, 현재까지 과학적 근거가 있는 비만치료는 식사요법, 행동요법, 운동요법과 몇 가지 약물요법이 시행되고 있는데, 주로 장기적인 치료가 필요하다.

이중 가장 체중감량에 효과적인 것은 식사요법(다이어트)으로 알려져 있다. 하지만, 식사요법은 전해질이상이나 제지방(Lean body mass; 근골격계 무게) 감소 등의 부작용이나 공복감으로 인하여 장기간 시행하기에는 많은 문제점이 있으며, 특히, 공복감은 장기간 시행하지 못하는 가장 큰 원인으로 작용한다.

따라서, 저열량 식이요법으로 체중감소를 하려면 첫번째로는 열량을 제한해야 하고, 두번째는 균형잡힌 영양요소로 구성되어야 하며, 세번째는 구입비용 문제, 네번째는 소비자와의 친숙성, 다섯번째는 건강상 문제가 있는 사람에 대한 적용성, 여섯번째는 바람직한 관리 프로그램이 있는가의 여부, 그리고 마지막으로는 장기간의 체중유지 효과가 있는가의 요소 등 총 7가지 요소를 고려해야 한다.

이를 해결하기위해, 식욕을 억제하는 약물요법이 개발되어 병합치료를 하거나 열량은 거의 없지만 공복감을 해소하기 위하여 글루코만난 등을 식품에 사용하여 체중을 감량하는 방법이 공지되어 있다.

그러나, 약물요법은 약 자체의 부작용과 함께, 장기간 복용시에는 부작용이 증가하여 장기간 치료가 어렵고, 글루코만난 등을 이용한 식품의 경우에는 오심(惡心; 토할 것 같은 증상)이나 복부 팽만감과 같은 소화장애가 자주 발생하여, 복용에 많은 불편함을 가져와 장기적인 이용에 많은 문제점이 있다.

이와같은 이유로, 최근에는 상기와 같은 소화장애의 불편함을 개선할 수 있는 식품 연구가 활발히 진행되고 있는 실정이다.

이에, 본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 주성분으로 탄수화물 당질이 100g당 75g 정도를 차지하고 있으면서, 이중 식이섬유 함량이 80% 이 상이 넘고, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄도 풍부히 함유하고 있는 한천을 이용하여 상기 식이요법으로 체중감량을 하는 데 고려되어야 할 7가지의 요소에 부합되면서 엑기스 베이스, 천연고분자 베이스 및 양념 베이스를 배합하여 색, 맛, 향 및 포만감에 대한 기호도가 우수하고 더운 물만 부으면 바로 먹을 수 있는 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법을 개발하고자하였으며, 이를 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 한천과, 치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 엑기스 베이스와, 젤라틴, 전분, 덱스트린 및 글루코만난으로 이루어진 천연고분자 베이스 및 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 양념 베이스로 이루어진 즉석 저열량 식품의 조성물을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 (ⅰ) 엑기스 베이스를 가마에 투입하여 균일하게 혼합하여 가열하고, (ⅱ) 상기 (ⅰ)단계의 가열된 가마에 천연고분자 베이스와 양념 베이스를 투입하고 균일하게 혼합하면서 천연고분자를 완전히 용해시켜 겔화하고, (ⅲ) 상기 (ⅱ)단계의 겔화된 용액을 냉각하고, 상기 냉각된 겔화액에 한천을 투입하여 균일하게 혼합하고, 이를 몰드에 충진한 다음, 가압하여 성형시키고, (ⅳ) 상기 (ⅲ)단계의 성형물을 동결건조하고 이를 포장하는 즉석 저열량 식품의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 20∼40 중량%의 한천과;

치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스와; 젤라틴, 전분, 덱스트린 및 글루코만난으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스; 및 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스로 이루어진 즉석 저열량 식품의 조성물을 제공한다.

또한, 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (ⅰ) 치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스를 가마에 투입하여 균일하게 혼합하여 80∼90℃로 가열하는 단계; (ⅱ) 상기 (ⅰ)단계의 가열된 가마에 젤라틴, 덱스트린, 글루코만난 및 전분으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스와 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스를 투입하고 균일하게 혼합하면서 천연고분자를 완전히 용해시켜 겔화하는 단계; (ⅲ) 상기 (ⅱ)단계의 겔화된 용액을 40∼50℃에서 냉각하고, 상기 냉각된 겔액에 소정의 형태를 가진 20∼40 중량%의 한천을 투입하여 균일하게 혼합하고, 이를 소정의 모양을 가진 몰드에 충진한 다음, 가압하여 성형시키는 단계; 및 (ⅳ) 상기 (ⅲ)단계의 성형물을 0.7토르, -25℃에서 48시간동안 동결건조하고 이를 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 즉석 저열량 식품의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.

또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.

본 발명의 즉석 저열량 식품의 조성물은 섭취 시, 8∼10kcal의 열량을 가지면서도 공복감이 없는 한끼 대용 다이어트 식품으로 사용되며, 이를 위하여, 본 발명에 따른 즉석 저열량 식품의 조성물은 천연고분자 식이섬유인 한천, 덱스트린, 젤라틴, 글루코만난 및 전분을 이용하여 제조된 겔상의 천연고분자 베이스에 각종 영양분의 첨가를 목적에 따라 조절하면서 맛을 위한 조미성분을 가미하여 제조한다.

이때, 본 발명에서는 20∼40 중량%의 한천과; 30∼40 중량%의 엑기스 베이스와, 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스; 및 15∼30 중량%의 양념 베이스를 사용한다.

이는, 한천은 20 중량% 미만을 사용하게 되면 섭취 시 포만감이 줄어들면서 상대적으로 열량은 높아지고, 40 중량%를 초과하게 되면 포만감은 상승되나 다른 성분을 적절히 사용할 수 없어 맛이 저감되며, 엑기스 베이스는 30 중량% 미만으로 사용할 경우에는 국물 맛이 저하되고, 40 중량%를 넘게 사용하면 열량이 높아져서 본 발명의 목적에 부합되지 않게 되며, 천연 고분자 베이스는 30 중량%를 넘게 되면 국물이 걸죽해지고 다른 성분을 적절히 첨가할 수 없어 맛이 저하되고, 15 중량% 미만을 사용하게 되면 식품의 식감과 유연성이 저하되는 단점이 있으며, 양념 베이스는 간과 향을 위해 사용되는데, 15 중량% 미만을 사용하게 되면 본 발명에 따른 저열량 식품의 조성물에 공복감을 저감시킬 수 있는 적절한 온수량을 첨가 하여 섭취 시, 싱거울 수가 있고, 30 중량%를 초과하여 사용하면 짜게 되기 쉽기 때문이다.

또한, 본 발명의 구성성분은 다음과 같은 특성이 있기 때문에 사용되는 것이다.

먼저, 본 발명에서 사용되는 한천은 겔리디움속(Gelidium)과 그라킬라리아속 (Gracilaria)의 홍조류를 열수추출하여 만든 젤라틴 같은 물질로서, 자연상태에서는 황산염과 칼슘을 포함하는 다당류로 구성되어 있으나, 대부분 식물섬유로 이루어져 열량이 없고, 또한 장내에 들어가서는 자기 무게의 약 20배의 물을 흡수하면서 그 부피가 팽창하여 포만감을 주는 동시에 그 자체는 팽창된 후 장내에서 흡수되지 않으므로 통변을 원활하게 해주는 역할을 한다.

그리고, 상기 젤라틴, 덱스트린, 글루코만난 및 전분은 가용성 식이섬유로서, 식품의 안정성을 부여하면서 한천만으로는 탄력있는 식감 및 유연성을 부여하기 어렵기 때문에, 겔화 성형 후 식감을 탄력있게 하고 유연성을 주기 위해 사용되며, 특히, 장에서 분해되어 열량화 할 수 있는 전분은 열량을 조절하기 위한 용도가 더 포함된다.

이를 위하여, 본 발명에서 천연 고분자 베이스에서는 15∼25 중량%의 젤라틴, 30∼40 중량%의 덱스트린, 3∼5 중량%의 글루코만난 및 40∼50 중량%의 전분 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직한데, 이는 상기 구성된 천연 고분자 베이스의 배합비율이 최적으로 식감에 탄력을 주고 유연성을 주기 때문이고, 그중 전분은 40 중량% 미만을 사용하면 원하는 열량을 내지 못하고, 50 중량%를 초과하면 원하 는 열량의 범위를 벗어나기 때문이다.

그리고, 본 발명에 따른 조성물을 거부감 없이, 맛있게 먹을 수 있도록 조미성분을 가미하는 데, 크게 엑기스 베이스와 양념 베이스가 사용된다.

먼저, 상기 엑기스 베이스는 국물 맛을 내기 위해 90∼94중량%의 치킨엑기스, 5∼8 중량%의 가리비 엑기스 및 1∼2 중량%의 가다랑어 엑기스로 이루어진 엑기스 베이스를 사용하는 것이 바람직한 데, 이는 치킨엑기스의 국물 맛에 느끼한 맛을 줄여주고 깔끔한 맛을 최적으로 부여하기 위해 가리비 엑기스와 가다랑어 엑기스를 상기의 비율로 첨가한다.

그리고, 상기 양념 베이스는 국물에 간과 향을 제공하기 위해서 30∼40 중량%의 식염, 10∼20 중량%의 간장분말, 0.5∼1 중량%의 후추, 2∼4 중량%의 카라멜색소, 0.5∼1 중량%의 중탄산나트륨, 0.1∼0.5 중량%의 비타민 E, 20∼30 중량%의 미역, 2∼8 중량%의 표고버섯, 1∼2 중량%의 참깨 및 2∼8 중량%의 파로 이루어진 양념 베이스를 사용하여 최적의 간과 향이 되도록 한다.

이때, 카라멜색소는 국물의 색을 나타내기 위해 사용하며, 중탄산나트륨은 식염과 함께 진공 동결 시 야채의 갈변화를 억제하는 역할을 하며, 나머지 양념성분 등은 식감이나 맛을 위해 사용되나 통상적으로 사용되는 다른 양념과 대체하여 사용할 수 있다.

그러나, 본 발명에서 상술한 최적 배합 비율이 8∼10kcal의 열량을 유지하면서 맛도 유지할 수 있는 유효한 비율이라도, 다른 배합 비율로도 사용될 수 있음은 당업자라면 자명하게 알고 있을 것이다.

그리고, 본 발명에 따른 즉석 저열량 식품의 제조 공정은 다음과 같다.

(ⅰ) 가열공정

치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스를 가마에 투입하여 균일하게 혼합하여 80∼90℃로 가열한다.

이는 차기 공정에서 천연 고분자 베이스를 용해하여 겔화시키기 위한 전처리공정으로 사용하기 때문이다.

(ⅱ) 겔화 공정

상기 (ⅰ)단계의 가열된 가마에 한천, 젤라틴, 덱스트린, 글루코만난 및 전분으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연 고분자 베이스와 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스를 투입하고 균일하게 혼합하면서 천연 고분자 베이스를 완전히 용해시켜 겔화한다.

이때, 상기 천연 고분자가 용해되면서 겔화액의 점도가 지나치게 높아지게 되면 작업성이 떨어지기 때문에 적절한 양의 물을 넣어 점도를 조절할 수 있다.

(ⅲ) 성형 공정

상기 (ⅱ)단계의 겔화된 용액을 40∼50℃에서 냉각하고, 상기 냉각된 겔화액에 소정의 형태를 가진 20∼40 중량%의 한천을 투입하여 균일하게 혼합하고, 이를 소정의 모양을 가진 몰드에 충진한 다음, 가압하여 성형시킨다.

이때, 상기 한천은 국수나 면의 식감을 주기 위하여 가닥으로 형성된 10㎜ 굵기의 국수 형태인 것을 사용하는 것이 바람직하다.

(ⅳ) 동결 건조 및 포장

상기 (ⅲ)단계의 성형물을 0.7토르, -25℃에서 48시간동안 동결건조하고 이를 포장한다.

이때. 포장은 한끼 식사 대용으로 먹기 편하게 낱개 포장으로 하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하고자 한다. 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

본 발명에 따른 즉석 저열량 식품을 다음의 수순으로 제조하였다.

치킨엑기스 33.73g, 가리비 엑기스 2.26g, 및 가다랑어 엑기스 0.37g를 혼하여 가마에 투입하고 90℃의 온도로 가열하였고, 상기 가열된 엑기스 베이스에 젤라틴 3.12g, 덱스트린 6.25g, 글루코만난 0.69g 및 전분 8.43g과 식염 7.5g, 간장분말 3g, 후추 0.12g, 카라멜색소 0.62g, 중탄산나트륨 0.19g, 비타민 E 0.06g, 미역 6.25, 표고버섯 1g, 참깨 0.37g 및 파 1.06g을 차례로 첨가한 다음, 정제수를 약간 넣어서 상기 천연 고분자가 완전히 겔화가 되도록 혼합하면서 90℃의 온도를 유지하였다.

그런다음, 40℃까지 냉각을 하여 겔화액이 형성되게 하고, 상기 겔화액에 10㎜ 굵기에 짧게 잘라진 한천 24.98g을 넣고 균일하게 혼합하고, 상기 혼합물을 사각형의 몰드에 충진하고 눌러서 성형을 하였다.

그리고, 상기 성형물을 0.7토르(torr), -25℃에서 48시간동안 천천히 동결건 조하여 약 10g짜리 10개의 즉석 저열량 식품을 제조하였다.

[실험예 1] 본 발명의 즉석 저열량 식품의 열량 및 영양소 함량 측정

본 실험예에서는 본 발명에 따른 실시예의 즉석 저열량 식품에 대한 열량 및 영양소의 함량은 한국식품연구소에 의뢰하여 측정하였다.

이때, 상기 실시예 100g 기준에서 측정하였으며, 영양소는 탄수화물, 조단백질, 조지방, 식이섬유 및 나트륨을 항목으로 지정하여 함량을 측정하였다.

이의 결과, 하기 표 1에 나타난 바와 같이, 1인 한끼 식사로 본 발명의 즉석 식품은 10g을 사용하므로, 약 6.3kcal의 열량을 가지고 있음을 알 수 있었다.

측정 항목(단위)	측정치
열량(Kcal)	63.74
탄수화물(%)	64.26
조단백질(%)	6.21(질소계수 6.25)
조지방(%)	0.42
나트륨(mg/100g)	8,795.38
식이섬유(%)	54.70

[실험예 2] 본 발명의 기호도 조사

본 실험예는 본 발명에 따른 실시예의 즉석 저열량 식품에 대한 기호도를 시험하기 위하여 패널 테스트(장건형, 식품의 기호성 관능검사, 개문사, 1975)를 실시하였다.

이때, 패널 개인에게 본 발명의 식품 10g을 각각 나누어 주고, 약 200㎖의 온수를 첨가하여 먹기 좋게 불려서 시식을 하게 한 다음, 색, 향, 맛, 포만감 및 종합적인 기호도를 30인의 식품관련 관능검사 요원(남 15명, 여 15명)으로 하여금 측정하게 하고, 그 결과를 5점 척도법으로 나타내었다.

그리고, 비교예는 시중에 시판되고 있는 C 사의 G제품을 사용하였으며, 용량 차이에 의해 본 발명의 한끼 용량인 100g 만을 섭취하도록 하였다.

이의 결과, 하기 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 즉석 저열량 식품은 비교예와 비교하여 열량은 낮으면서 포만감과 색, 냄새, 맛도 뒤떨어지지 않음을 알 수 있었다.

항목	본 발명	비교예
색	3.5	3.6
향	3.6	3.5
맛	3.6	3.2
포만감	3.5	3.1
종합적인 기호도	3.55	3.35

[실험예 3] 본 발명의 식이요법에 의한 다이어트 효과

본 실험예에서는 본 발명에 따른 실시예의 즉석 저열량 식품을 체중감량 식이요법에 사용하여 그 효과를 알아보고자 하였다.

먼저, 실험방법으로는 서울 S-병원 비만센터에 내원한 수진자 중 체질량지수가 25㎏/㎡이상인 과체중 지원자 21명(남자 2명, 여자 18명)을 대상으로 18일동안 하루 한끼를 본 발명의 즉석 저열량 식품으로 섭취하도록 하였다. 그리고, 이 실험기간동안에는 술과 담배는 금하였고, 커피는 복용 가능하게 하였다. 그러나 18일 중 7일 이상을 시행하지 못한 자는 지원대상자에서 제외시켰다.

이때, 지원자의 평균나이는 36.8세였으며 평균체중은 73.3㎏이었고 체질량지수는 평균 27.9㎏/㎡으로 비만하였으며, 최소 값이 25.4㎏/㎡였고, 최대 값이 36.6㎏/㎡였다.

그런다음, 검사간격은 3주로 하였으며, 증상과 증상의 개선은 설문지를 직접 작성하게 하여 통계처리 하였고, 인바디 3.0(Inbody 3.0)을 이용하여 체구성(체질량지수, 제지방, 체지방, 체수분)을 측정하였으며, 검사자 한명을 정하여 허리둘레와 엉덩이 둘레를 측정하게 하였다. 또한, 지질상태를 평가하기 위하여 총콜레스테롤(total cholesterol), 고밀도지단백(HDL), 저밀도지단백(VLDL), 중성지방 (triglyceride), 혈청요산(uric acid)을 측정하였으며, 전후 SPSS 프로그램을 이용하여 페어리드 T- 테스트( Paired t-test)로 비교분석하였다. 이의 실험은 S-병원 비만센터에 의뢰하여 수행하였다.

이의 결과, 하기 표 3에 나타난 바와 같이, 총 21명의 지원자 중 1명만이 본 다이어트 프로그램에서 탈락하였으며, 체중은 74.6㎏에서 72.6㎏으로 유의성 있게 감소하였고(P<0.001), 허리둘레는 92.8㎝에서 91.1㎝로 유의적인 감소가 있었다. 또한, 체지방은 35.8%에서 35.0%로, 체수분은 33.1(L)에서 30.6(L)로 유의한 감소가 있었으다(P<0.001).

또한, 간기능의 지표인 SGOT, SGPT는 정상범주에서 유의한 감소가 나타났으며, 총콜레스테롤과 중성지방, 고밀도 지단백, 혈압, 요산의 유의적인 변화는 없었다. 다만, 콜레스테롤이 220㎎/dl 이상인 고지혈증 환자(12명)의 경우에는 평균 234.5㎎/dl에서 206.1㎎/dl로 유의적인 감소가 나타났다(표 3에는 미표시).

변수	전	후	유의성
변수	평균±표준편차	평균±표준편차	유의성
체중(㎏)	74.59±14.23	72.57±11.60	0.000
허리둘레(㎝)	92.83±13.24	91.17±12.9	0.001
엉덩이둘레(㎝)	103.3±4.76	103.1±5.81	0.026
수축기혈압(mmHg)	145.0±10.00	132.5±15.00	0.141
이완기혈압(mmHg)	92.80±11.37	86.8±8.44	0.305
체지방(%)	35.8±3.20	35.0±4.81	0.000
제지방(㎏)	44.9±3.85	44.6±3.58	0.006
체수분(L)	33.1±5.40	30.6±2.56	0.002
요산(mg/dl)	4.7±1.57	4.7±1.48	0.794
SGOT(IU/L)	25.3±11.64	21.9±6.93	0.140
SGPT(IU/L)	28.6±4.10	22.7±2.91	0.041
총콜레스테롤(㎎/dl)	217.7±45.96	210.6±31.39	0.291
중성지방(㎎/dl)	162.5±69.90	151.0±67.89	0.337
고밀도지단백(㎎/dl)	46.9±8.16	45.9±9.38	0.512

그리고, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 저열량 식품을 섭취하게 후 피로감, 변비, 부종 및 위장장애 항목으로 증상 개선 정도를 설문 조사한 결과, 변비는 60%, 부종은 44%가 개선 효과가 있다고 응답하였으며, 위장장애는 40%가 별 변화가 없는 것으로 조사되었다..

이와같이, 본 발명에 따른 즉석 저열량 식품을 이용한 식사요법(다이어트)은 열량제한을 공복감없이 쉽게 할 수 있다는 것과 특별한 부작용이 없어 건강상의 문제점이 있는 사람에게도 적용할 수 있다는 점에서 유용한 식품임을 알 수 있었다.

이상과 같이, 본 발명은 한천, 엑기스 베이스, 천연고분자 베이스 및 양념 베이스로 이루어진 즉석 일품식을 개발하여 열량제한에도 불구하고 공복감없이 식이요법을 포기없이 계속하게 하며, 신체상 특별한 부작용이 없기 때문에 환자에게도 다이어트를 권할 수 있고, 계속 섭취를 하면서 수행하는 식이요법으로 요요현상이 없는 효과적인 다이어트 식품을 제공할 수 있게 되었다.

Claims

20∼40 중량%의 한천과;

치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스와;

젤라틴, 전분, 덱스트린 및 글루코만난으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스; 및

식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 조성물.
제 1항에 있어서,

상기 엑기스 베이스는 90∼94중량%의 치킨엑기스, 5∼8 중량%의 가리비 엑기스 및 1∼2 중량%의 가다랑어 엑기스로 이루어진 엑기스 베이스인 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 조성물.
제 1항에 있어서,

상기 천연 고분자는 15∼25 중량%의 젤라틴, 30∼40 중량%의 덱스트린, 3∼5 중량%의 글루코만난 및 40∼50 중량%의 전분으로 이루어진 한천 베이스인 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 조성물.
제 1항에 있어서,

상기 양념 베이스는 30∼40 중량%의 식염, 10∼20 중량%의 간장분말, 0.5∼1 중량%의 후추, 2∼4 중량%의 카라멜색소, 0.5∼1 중량%의 중탄산나트륨, 0.1∼0.5 중량%의 비타민 E, 20∼30 중량%의 미역, 2∼8 중량%의 표고버섯, 1∼2 중량%의 참깨 및 2∼8 중량%의 파로 이루어진 양념 베이스인 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 조성물.
제 1항에 있어서,

상기 한천은 가닥으로 형성된 국수 형태인 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 조성물.
(ⅰ) 치킨엑기스, 가리비 엑기스 및 가다랑어 엑기스로 이루어진 30∼40 중량%의 엑기스 베이스를 가마에 투입하여 균일하게 혼합하여 80∼90℃로 가열하는 단계;

(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계의 가열된 가마에 젤라틴, 덱스트린, 글루코만난 및 전분으로 이루어진 15∼30 중량%의 천연고분자 베이스와 식염, 간장분말, 후추, 카라멜색소, 중탄산나트륨, 비타민 E, 미역, 표고버섯, 참깨 및 파로 이루어진 15∼30 중량%의 양념 베이스를 투입하고 균일하게 혼합하면서 천연고분자를 완전히 용해시켜 겔화하는 단계;

(ⅲ) 상기 (ⅱ)단계의 겔화된 용액을 40∼50℃에서 냉각하고, 상기 냉각된 겔화액에 소정의 형태를 가진 20∼40 중량%의 한천을 투입하여 균일하게 혼합하고, 이를 소정의 모양을 가진 몰드에 충진한 다음, 가압하여 성형시키는 단계; 및

(ⅳ) 상기 (ⅲ)단계의 성형물을 0.7토르, -25℃에서 48시간동안 동결건조하고 이를 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 제조방법.
제 6 항에 있어서,

상기 한천은 가닥으로 형성된 10㎜ 굵기의 국수 형태인 것을 특징으로 하는 즉석 저열량 식품의 제조방법.