CN104095249A

CN104095249A - 一种鱼肚制品及其制备方法

Info

Publication number: CN104095249A
Application number: CN201310123434.6A
Authority: CN
Inventors: 高文彪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-11
Filing date: 2013-04-11
Publication date: 2014-10-15

Abstract

本发明提供一种鱼肚制品及其制备方法，所述鱼肚制品包括鱼肚和灌装入鱼肚中的填充原料；制备方法包括以下步骤：选择上品鱼肚，清洗、去腥，将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、丁或粒，加入调味品搅拌，将经过处理的填充原料灌装入鱼肚中，风干至鱼肚制品表面无水滴后，进行熟化、灭菌、包装、室温保存。所述鱼肚制品可以直接食用，或者经过简单烹饪后食用，是一种制备方法简单、营养丰富、食用方便、宜存储运输的新型食品，能弥补市场上无奈存放且食用方便的鱼肚食品的缺憾。

Description

一种鱼肚制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鱼肚制品及其制备方法。

背景技术

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁26毫克。同时，鱼肚还有一定的保健作用，可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

食用鱼肚通常有两种方法，一种是高汤提取或者粉碎后加工为保健品，这种方法工艺过程较多，加工成本大、营养成分容易流失，作为保健品成分的鱼肚同时也失去了原有的口味；另一种方法是烹饪为菜肴，对烹饪技巧要求较高，而且只能即时做即时吃，不能运输和保存。目前市场上仍然没有加工简单、食用方便的鱼肚食品广泛进入到人们的生活中。

发明内容

针对存在的问题，本发明提供了一种鱼肚制品及其制备方法，产品食用方便，可以运输、保存，且制备方法简单。

本发明的技术方案是：

一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成；

所述鱼肚为新鲜鱼肚或者泡发好的干制鱼肚；

所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。

可选的，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。

可选的，所述鱼肚制品每个成品重量为5g ~ 1000g之间。

可选的，所述鱼肚制品包装后室温或者冷冻保存。

所述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥；

（2）预处理填充原料：将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、丁或粒，加入调味品搅拌；

（3）灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中；

（4）风干至鱼肚制品表面无水滴；

（5）把风干后的鱼肚制品进行灭菌、包装、冷冻保存；或者进行熟化、灭菌、包装，室温保存。

可选的，步骤（2）中预处理填充原料的时间为2 ~10分钟。

可选的，步骤（3）灌装工艺采用出口直径为2 ~ 15cm的灌肠机进行灌装，填充原料灌装至距离鱼肚口部1~2cm处，封口。

可选的，步骤（5）中进行熟化的工艺为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100℃，蒸煮时间为1~ 2小时。

可选的，步骤（5）中进行灭菌、包装、冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用；进行熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直接食用或者烹饪后食用。

有益效果：本发明所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成，是一种创新的鱼肚食品，制备方法简单，成品可以进行运输或者存放，且经过简单烹饪（如：蒸、煮）即可食用，能弥补市场上无奈存放同时食用方便的鱼肚食品的缺憾。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成；所述鱼肚为新鲜鱼肚，也可以采用市场上销售的干制鱼肚进行泡发后使用，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等；所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。

作为填充原料的谷类及薯类包括米、面、杂粮、马铃薯、红薯等，动物性食物包括各种肉类、奶、蛋等，豆类及其制品包括大豆、其他干豆类、豆腐、豆粉等，蔬菜水果类包括瓜果、根茎、叶菜、茄果等，纯热能食物包括动植物油、淀粉、糖类等，营养性添加剂包括维生素、微量元素、氨基酸等等。

成品的鱼肚制品每个重量为5g ~ 1000g之间，包装后室温或者冷冻保存。原料鱼肚的大小不同则成品的重量不同，根据重量对不同规格的鱼肚制品进行分类包装与存储。

上述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥；

上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳。对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑，则已变质，不可食用。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。去腥则比较简单，用食盐轻轻搓揉0.5~1分钟即可。

（3）灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中；

（4）风干至鱼肚制品表面无水滴；最好选择通风干燥处悬挂进行自然风干，通常一到两天即可，如果人工风干，要控制好温度不高于45摄氏度；

步骤（2）中预处理填充原料的时间为2 ~10分钟。

步骤（3）灌装工艺采用出口直径为2 ~ 15cm的灌肠机进行灌装，填充原料灌装至距离鱼肚口部1~2cm处，封口。

步骤（5）中进行熟化的工艺为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100℃，蒸煮时间为1~ 2小时。

步骤（5）中进行灭菌、包装、冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用，直接包装冷冻的鱼肚制品能最好的保证营养和鲜味；进行熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直接食用或者烹饪后食用，经过熟化后的鱼肚制品存储、食用都更加方便；实际生产过程中可以两种方法都使用，以生产出适合不同市场需求的鱼肚食品。

目前把鱼肚作为保健品成分食用或者直接烹饪食用是人们食用鱼肚的主要方法，由于加工复杂以及烹饪技巧强，虽然鱼肚营养丰富，却一直没有广泛进入到人们的生活中。

本发明所提供的食用鱼肚制品，制备方法简单，无需高温操作或者超微粉碎，而且加工步骤少可以避免繁琐加工过程中的变质与再污染等问题出现；同时，食用时只需要经过简单烹饪，比如，用清水进行蒸或者煮、小火油炸、或者小炒即可食用。保存、烹饪方法类似于香肠与火腿肠，是一种制备方法简单、加工成本低、营养丰富、食用方便、口味佳、宜存储运输的新型食品。

实施例2

一种鱼肚制品，包括鱼肚和灌装入鱼肚中的填充原料，所述鱼肚为新鲜鱼肚，所述填充原料及其重量百分含量为：猪肉40%、鱼肉35%、菠菜12%、胡萝卜6%、盐3%、味精1%、花椒粉1%、辣椒粉1%、草果粉1%。

上述的鱼肚制品的制备方法为：

（1）选择形体平坦、完整、边缘齐整、肚壁厚实、有透度的新鲜鱼肚，用食盐水浸泡一分钟去腥后清水洗净；

（2）制备填充原料：将猪肉、鱼肉、菠菜、胡萝卜进行除杂、清洗后切为粒度小于4cm的块，按如下重量百分含量加入调味品：猪肉40%、鱼肉35%、菠菜12%、胡萝卜6%、盐3%、味精1%、花椒粉1%、辣椒粉1%、草果粉1%，之后搅拌均匀，得到填充原料；

（3）灌装：将经过处理的填充原料用灌肠机灌装入鱼肚中；

（4）把灌装好的鱼肚悬挂于通风干燥处，室温风干至鱼肚制品表面无水滴；

（5）把风干后的鱼肚制品放入烟熏炉中以85℃蒸煮1小时进行熟化，然后灭菌、真空包装，置于室温保存。

成品鱼肚制品可以直接食用，或者经过简单烹饪后食用。

Claims

1.一种鱼肚制品，其特征是：包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成；

所述鱼肚为新鲜鱼肚或者泡发好的干制鱼肚；

2.根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。

3.根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚制品每个成品重量为5g ~ 1000g之间。

4.根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚制品包装后室温或者冷冻保存。

5.根据权利要求1~ 4任一项所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥；

（3）灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中；

（4）风干至鱼肚制品表面无水滴；

6.根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（2）中预处理填充原料的时间为2 ~10分钟。

7.根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（3）灌装工艺采用出口直径为2 ~ 15cm的灌肠机进行灌装，填充原料灌装至距离鱼肚口部1~2cm处，封口。

8.根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（5）中进行熟化的工艺为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100℃，蒸煮时间为1~ 2小时。

9.根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（5）中进行灭菌、包装、冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用；进行熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直接食用或者烹饪后食用。