CN106307167A - 一种花胶粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明提供了一种花胶粉的制备方法，包括以下步骤：S10：选取花胶并进行清洗；S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制或经膨化机膨化磨粉；S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。实验研究证明本发明提供的花胶粉保留了花胶原有的营养成分，并且通过精细研磨后方便、快捷、即融，实现了花胶的即冲、即饮；切花胶粉的制备方法工艺过程较少，加工成本小、营养成分不易流失，保留了花胶的原有的口味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种花胶粉及其制备方法。
背景技术
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。
花胶通常将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)沥干而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
花胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干花胶含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁26毫克。同时，花胶还有一定的保健作用，可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
食用花胶通常通过高汤提取加工为保健品，这种方法工艺过程较多，加工成本大、营养成分容易流失，作为保健品成分的花胶肚同时也失去了原有的口味；另一种方法是烹饪为菜肴，对烹饪技巧要求较高，而且只能即时做即时吃，不能运输和保存。目前市场上仍然没有加工简单、食用方便的花胶食品广泛进入到人们的生活中。
发明内容
有鉴于此，本发明一种花胶粉及其制备方法，旨在扩展花胶的食用途径。
本发明是这样实现的：
一种花胶粉的制备方法，包括以下步骤：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制或经膨化机膨化磨粉；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉。
在某些实施方式中，所述步骤S10中花胶用去离子水清洗。
在某些实施方式中，所述步骤S10中花胶用去蒸馏水清洗。。
在某些实施方式中，所述步骤S30中烤箱的温度为200～300℃；所述烤制时间为1～10min。
在某些实施方式中，所述步骤S30中膨化机的温度为150～200℃。
在某些实施方式中，所述步骤S50中所述花胶经磨粉机进行精细磨粉后精细程度不小于250目。
在某些实施方式中，所述步骤S10中所述花胶经清洗处理后，还包括浸泡花胶的过程。
在某些实施方式中，所述步骤S20中的所述花胶经烘干后水分含量低于15％。
在某些实施方式中，所述花胶选自咸水鱼或淡水鱼的鱼肚；所述鱼肚为米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚中的任意一种。
本发明还提供了一种花胶粉，所述花胶粉为根据所述花胶粉的制备方 法制备而成的花胶粉。
本发明提供的一种花胶粉及其制备方法的与现有技术相比，具有以下优势：
(1)花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，最适宜经常食用。为上好的食疗佳品。具有滋阴养颜，补血，补肾，固肾培精，强壮机能的功效。不仅适合腰膝酸软，身体虚弱的人食用，也适用于普通人，令人迅速消除疲劳。尤其对外科手术病人伤口有帮助复完之效；
(2)实验研究证明本发明提供的花胶粉保留了花胶原有的营养成分，并且通过精细研磨后方便、快捷、即融，实现了花胶的即冲、即饮；
(3)本发明提供的花胶粉的制备方法工艺过程较少，加工成本小、营养成分不易流失，保留了花胶的原有的口味；
(4)本发明提供的花胶粉通过精细研磨后制成颗粒，花胶粉中的水分含量更低，更易于运输，并且大大的延长了花胶的保存时间。
综上所述，该花胶粉具有较好的市场前景，降低了花胶保健品的经济成本的同时，较好的保持了花胶粉的营养价值，将广泛的进入到人们的生活中。
附图说明
应当理解的是，以下附图仅示出了本实用新型的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明一种花椒粉的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例的方式对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求范围之内。
本发明提供了一种花胶粉的制备方法，包括以下步骤：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制或经膨化机膨化磨粉；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉。
上述，花胶为新鲜鱼肚，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。
可以理解的是，花胶在经步骤S10清洗处理后，可以在花胶，也就是鱼肚内加入填充料。该填充料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。作为填充原料的谷类及薯类包括米、面、杂粮、马铃薯、红薯等，动物性食物包括各种肉类、奶、蛋等，豆类及其制品包括大豆、其他干豆类、豆腐、豆粉等，蔬菜水果类包括瓜果、根茎、叶菜、茄果等，纯热能食物包括动植物油、淀粉、糖类等，营养性添加剂包括维生素、微量元素、氨基酸等等。以上填充物的作用在于丰富花胶的口感，并增加花胶的营养价值。
可以理解的是，花胶每个重量为5g～1000g之间，花胶制备时所选取的鱼肚的大小不同则成品的重量不同，根据重量对不同规格的鱼肚制品进行分类包装与存储。
需要理解的是，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，最适宜经常食用。为上好的食疗佳品。具有滋阴养颜，补血，补肾，固肾培精，强壮机能的功效。不仅适合腰膝酸软，身体虚弱的人食用，也适用于普通人，令人迅速消除疲劳。尤其对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
需要理解的是，上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳。对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑， 则已变质，不可食用。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。去腥则比较简单，用食盐轻轻搓揉0.5～1分钟即可。
可以理解的是，本发明通过HPLC实验研究证明：本发明提供的花胶粉保留了花胶原有的营养成分，并且通过精细研磨后方便、快捷、即融，实现了花胶的即冲、即饮。
可以理解的是，本发明提供的花胶粉的制备方法工艺过程较少，加工成本小、营养成分不易流失，保留了花胶的原有的口味。
并且由于制备方法简单，加工步骤少可以避免繁琐加工过程中的变质与再污染等问题出现。
同时，加工成本低、营养丰富、食用方便、口味佳。通过精细研磨后制成颗粒，花胶粉中的水分含量更低，更易于运输，并且大大的延长了花胶的保存时间。
可以理解的是，花胶可采用自动清洗机进行清洗处理，更为省工省时。
由此可知，该花胶粉具有较好的市场前景，降低了花胶保健品的经济成本的同时，较好的保持了花胶粉的营养价值，将广泛的进入到人们的生活中。
进一步的，所述步骤S10中花胶用去离子水清洗。
进一步的，所述步骤S10中花胶用去蒸馏水清洗。
进一步的，所述步骤S30中烤箱的温度为200～300℃；所述烤制时间为1～10min。
上述，优选地，烘干时搭建一间密封性较强的独立烘干房，配置大功率烘干机。
进一步的，所述步骤S30中膨化机的温度为150～200℃。
上述，膨化机属于一种加工膨化食品的设备，例如加工日常生活中的大米、玉米、大豆、小麦等。其主要的工作原理就是机械能转变成热能， 用机器转动的时候产生的热量将食品挤压熟，经过膨化的食品最明显的特点就是体积变大。
进一步的，所述步骤S50中所述花胶经磨粉机进行精细磨粉后精细程度不小于250目。
上述，目是指每平方英寸筛网上的孔眼数目，50目就是指每平方英寸上的孔眼是50×50个，500目就是500×500个，目数越高，孔眼越多。除了表示筛网的孔眼外，它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径，目数越高，粒径越小。我国使用的是美国标准。
进一步的，所述步骤S10中所述花胶经清洗处理后，还包括浸泡花胶的过程。
进一步的，所述步骤S20中的所述花胶经烘干后水分含量低于15％。
进一步的，所述花胶选自咸水鱼或淡水鱼的鱼肚；所述鱼肚为米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚中的任意一种。
本发明还提供了一种花胶粉，所述花胶粉为根据所述的花胶粉的制备方法制备而成的花胶粉。
为了便于理解本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
实施例1
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为200℃，所述烤制时间为1min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至250目。
实施例2
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为250℃，所述烤制时间为5min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至300目。
实施例3
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为300℃，所述烤制时间为10min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至250目。
实施例4
本发明提供的一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为280℃，所 述烤制时间为6min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至400目。
实施例5
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为220℃，所述烤制时间为4min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至450目。
实施例6
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制，烤箱的温度为230℃，所述烤制时间为1min；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至310目。
实施例7
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经膨化机膨化磨粉，膨化机的温度为200℃；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至310目。
实施例8
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经膨化机膨化磨粉，膨化机的温度为180℃；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至310目。
实施例9
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经膨化机膨化磨粉，膨化机的温度为150℃；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至310目。
实施例10
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经膨化机膨化磨粉，膨化机的温度为 150℃；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至310目。
实施例11
本发明提供一种花胶粉的制备方法，具体过程为：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经膨化机膨化磨粉，膨化机的温度为180℃；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉至260目。
Claims (10)
1.一种花胶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S10：选取花胶并进行清洗；
S20：将步骤S10处理后的花胶烘干；
S30：将步骤S20处理后的花胶经烤箱烤制或经膨化机膨化磨粉；
S40：将步骤S30处理后花胶经磨粉机进行初步的粗磨粉；
S50：将步骤S40处理后花胶经磨粉机进行精细磨粉。
2.如权利要求1所述的花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S10中花胶用去离子水清洗。
3.如权利要求2所述的花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S10中花胶用去蒸馏水清洗。
4.如权利要求1所述的多花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S30中烤箱的温度为200～300℃；所述烤制时间为1～10min。
5.如权利要求1所述的多花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S30中膨化机的温度为150～200℃。
6.如权利要求1所述的多花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S50中所述花胶经磨粉机进行精细磨粉后精细程度不小于250目。
7.如权利要求1所述的多花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S10中所述花胶经清洗处理后，还包括浸泡花胶的过程。
8.如权利要求1所述的多花胶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S20中的所述花胶经烘干后水分含量低于15％。
9.如权利要求1所述的花胶粉的制备方法，其特征在于：所述花胶选自咸水鱼或淡水鱼的鱼肚；所述鱼肚为米鱼肚、鲵子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚中的任意一种。
10.一种花胶粉，其特征在于：所述花胶粉为根据权利要求1～9中任意一项所述的花胶粉的制备方法制备而成的花胶粉。
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