KR100954340B1 - 즉석 담치 미역국 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 담치 미역국 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 염장된 미역을 이용하여 물로 수세하여 탈염 시킨 후, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)을 얻은 과정과;

진주담치에 물을 첨가하고 자숙하여 자숙액(2)을 얻은 후, 상기 담치 자숙액을 농축하여 담치 농축액(3) 얻는 과정과;

상기 담치 농축액(3)을 얻는 과정에서 얻어지는 자숙된 담치를 건조하여 반건조 담치(4)를 얻는 과정과;

상기의 탈염된 반건조 미역(1)에 담치 농축액(3)과 반건조 담치(4)를 일정량 첨가하여 레토르트 파우치에 담아 포장하여 된 것으로, 미역자체에 함유된 영양성분과 담치가 가지고 있는 유리아미노산의 결합에 의해 맛의 상승효과를 얻을 수 있으며, 반건조 형태의 담치 미역국으로 조리시 각 재료의 복원력이 뛰어나, 우리 고유의 전통적인 미역국의 참맛을 얻을 수 있는 즉석 미역국으로 언제 어디에서든지 미역국을 즐겨 먹을 수 있는 즉석 담치 미역국의 제조방법에 관한 것이다.

미역, 담치, 반건조

Description

즉석 담치 미역국 및 그의 제조방법 {DAMCHI FOR SEAWEED GRUEL AND THE METHOD FOR PRODUCTION THEREOF}

본 발명은 즉석식 담치 미역국 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 염장된 미역을 물로 수세하여 탈염 시킨 후, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)을 얻은 과정과; 진주담치에 물을 첨가하고 자숙하여 자숙액(2)을 얻은 후, 담치 자숙액을 농축하여 담치 농축액(3)을 얻는 과정과; 상기 담치 농축액(3)을 얻는 과정에서 얻어지는 자숙된 담치를 건조하여 반건조 담치(4)를 얻는 과정에서,

상기의 탈염된 반건조 미역(1)에 담치 농축액(3)과 반건조 담치(4)를 일정량 첨가하여 레토르트 파우치에 담아 포장하여 된 것을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 미역국은 우리나라의 전통식품으로 모두가 애용하는 건강식품으로 미역은 우리나라 해조류 생산의 50% 이상을 차지하고 있으며, 다른 해조와 마찬가지 로 탄수화물과 단백질 그리고 무기질이 주성분이며, 특히, 섬유소를 포함한 당질이 50%를 넘게 차지하고 있다. 무기질은 주로 칼슘, 요오드, 아연 등이고 특히 요오드는 갑상선 호르몬을 만드는데 필요한 성분이며 이 호르몬은 심장과 혈관의 활동, 체온과 땀의 조절, 신진대사를 증진시키는 작용을 하며, 가장 강력한 알칼리도 등 대단히 유익한 건강 장수식품이다.

또한, 우리나라에서는 출산 후 산모들이 미역을 많이 섭취하도록 권장 받고 있는데 이러한 작용과 관련이 있는 것으로 생각되며 지혈, 자궁수축 등의 효과도 있는 것으로 판단된다.

종래의 미역국에 대한 배경을 서술하면, 한국특허출원번호 제10-1993-0019916호(1993.09.27)의 즉석 미역국 제조방법에서는, 쇠고기를 브랜칭한 원료와 미역과 덱스트린을 혼합한 용액에 넣고 4각용기에 담고 -20-30℃에서 예비동결을 한 다음 -40℃에서 수분함량이 2~5%될 때 까지 건조한 블럭에 고기분, 조개분, 식염, 전분, 식물성분해단백, 마늘, 참기름 및 조미향신료를 혼합한 스프를 첨부하여 물에 넣고 1~3분간만 끓이면 즉석에서 음용할 수 있는 즉석미역국의 제조방법과, 한국 특허출원번호 제 10-2000-0064613호(2000.11.01)의 즉석 미역국의 제조방법에서는, 세척과정에서 미역의 염기를 제거하기 위해 민물에 세척한 뒤, 혼합과정에서 미역과 쇠고기 또는 조개 등의 패류에 생수를 넣어 혼합하고, 가열과정에 의해 미역에 함유된 글루타민산 성분과 소고기 등의 동물성 식품에 함유된 이노신산 성분을 결합시키고, 상기 가열과정을 거친 미역국물에 포함된 미역건더기들을 분리시킨 뒤 분리된 미역국물에 포함된 찌꺼기들을 여과하고, 여과된 미역국물을 캔이나 팩으로 포장하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 미역국의 제조방법에 대한 기술이 있다.

종래의 미역국 제조방법은 생미역 또는 건조 미역을 물에 수세한 다음 일정한 크기로 세절하고, 소고기, 패류, 생선 등을 알맞게 절단하여 기름과 함께 볶은 다음, 물을 넣고 끓인 후, 양념과 소금 또는 진간장으로 간을 하여 조리하는 것 일반적이며, 이와 같은, 미역국은 우리나라의 전통식품으로 모두가 애용하는 건강식품이지만 준비하고 조리하는 번거로움과 불편함을 가지는 문제점이 있어왔다.

그리고, 상기의 같은 종래의 즉석 미역국은 미역국물을 제조한 것이 아니라 건조미역 가공시 미역에 인공조미료를 가미하여 미역을 만들거나 별도의 조미 양념을 포장하였다가 미역국을 끓이고자 하는 용기에 재료를 넣고 물을 부어 끓이는 방법으로, 위와 같은 종래 방법은 맛을 내는데 인공조미료를 사용한 것이어서 아무리 끓여도 인공조미료의 맛이나 미역 맛만을 낼뿐 전통적으로 즐기는 우리의 고유한 미역국 맛을 얻을 수 없는 단점을 가지고 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본원 발명에서는 염장된 미역을 물로 수세하여 탈염 시킨 후, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)을 얻은 과정과; 진주담치에 물을 첨가하고 자숙하여 자숙액(2)을 얻은 후, 담치 자숙액을 농축하여 담치 농축액(3)을 얻는 과정과; 상기 담치 농축액(3)을 얻는 과정에서 얻어지는 자숙된 담치를 건조하여 자숙된 반건조 담치(4)를 얻는 과정 에서,

상기의 탈염된 반건조 미역(1)에 담치 농축액(3)과 자숙된 반건조 담치(4)를 일정량 첨가하여 레토르트 파우치에 담아 포장하여 된 것을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법에 관한 것으로, 즉석 담치 미역국은 이미 맛 좋게 제조된 담치 농축액에 반건조 미역과 반건조 담치를 레토르트 파우치비닐에 포장된체로 담아 제조한 것으로, 이는 소금이나 진간장등 인공조미료의 첨가가 전혀 없이 담치의 자숙액 만으로 간을 하도록 농축액을 제조하여 조미한 것으로 즉석 담치 미역국에 일정량의 물 첨가하여 데워서 먹거나 아니면 끓여서 먹도록, 간편하며, 쉽게 조리하여 즉석 담치미역국을 제공하고자 하였다.

이와 같은 본 발명의 즉석 담치 미역국은 이미 맛 좋게 제조된 담치 농축액에 반건조 미역과 반건조 담치를 레토르트 파우치비닐에 포장된 채로 담아 제조한 것으로, 이는 소금이나 진간장등 인공조미료의 첨가가 전혀 없이 담치의 자숙액 만으로 간을 하도록 농축액을 제조하여 조미한 것으로 즉석식 담치 미역국에 일정량의 물 첨가하여 데워서 먹거나 아니면 끓여서 먹도록, 간편하며, 쉽게 조리하여 천연재료만으로 제조한 즉석식 미역국으로 즐길 수 있게 만든 효과를 가진다.

또한, 즉석식 담치 미역국만으로 간편하게 미역국 맛을 충분히 즐길 수 있도록 하여 숙취해소를 위한 속 풀이용, 야외용 등으로 휴대가 쉽고 간편하게 사용할 수 있으며, 조리 미숙자나, 환자나 등 조리하기 힘든 사람들에게 편리하게 즐기게 함 으로서 국민건강은 물론 미역의 소비증대에도 크게 기여할 수 있는 유용한 효과를 갖는다.

이하, 본 발명에 따른 즉석식 담치 미역국의 제조방법은 먼저, 미역과 담치를 이용하여 제조되는 것으로, 미역은 탄수화물과 단백질 그리고 무기질이 주성분이며, 특히, 섬유소를 포함한 당질이 50%를 넘게 차지하고 있다. 무기질은 주로 칼슘, 요오드, 아연 등이고 특히 요오드는 갑상선 호르몬을 만드는데 필요한 성분이며 이 호르몬은 심장과 혈관의 활동, 체온과 땀의 조절, 신진대사를 증진시키는 작용을 하며, 가장 강력한 알카리도 등 대단히 유익한 건강 장수식품이다.

또한, 미역과 함께 사용하는 진주담치의 육성분을 보면 단백질 13%. 지질 2.5% 정도이고 각종 스테롤류도 함유하고 있으며 프로비타민 D 함량과 유리아미노산 함량이 높은데, 유리아미노산 중에는 타우린, 글리신, 세린, 글루탐산, 알라린 등이 높은 함량을 차지하고, 유기산 중에서는 숙신산이 가장 높은 함량을 차지한다.

[ 실시예 1] 미역 및 진주담치의 준비공정

상기와 같이, 건강에 유익한 식품재료를 이용하여 즉석 담치 미역국을 제조하는 것으로 본 발명인 즉석식 담치 미역국 제조방법의 실시를 위한 구체적인 내용을 도 1에 나타낸 바와 같이, 공정별 구체적인 방법과 실시 예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 탈염된 반건조 미역의 제조

먼저, 탈염된 반건조 미역을 제조하기 위하여, 염장된 미역[기장물산(주)]을 구입하여 식수로 세척하여 탈염시키고, 탈염된 미역을 수분함량 70~75%되게 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)을 제조하는 과정이다.

2. 자숙된 반건조 담치와 담치 농축액의 제조

담치 농축액을 제조하기 위하여, 원료인 진주담치(Mytilus edulis)를 선별하여 탈각하고, 담치의 속살만을 세척한 후, 세척된 담치 6 ㎏에 식수 6ℓ를 첨가하고, 1시간 자숙한 후, 삼베포로 여과하여 염도 1.01%의 담치 자숙액(2) 8ℓ를 얻은 후, 상기 담치 자숙액(2)을 4시간 끓여 4ℓ로 농축하여 염도 2.07%의 자숙된 담치 농축액(3)이 제조되어지며, 상기의 자숙 조건은 자숙액의 맛이 관능적으로 가장 좋고(관능검사), 자숙담치의 단백질 소화율이 가장 높은 조건이다(4-enzyme method).

그리고, 상기에서 담치를 자숙하여, 담치 자숙액(2)을 여과하여 분리하는 과정에서 얻어지는 자숙된 담치를 건조기(Drying oven)로 건조하여 수분함량 50~55%의 자숙된 반건조 담치(4)로 제조하여, 즉석 담치미역국 제조시 미역과 함께 첨가하여 사용하도록 만들어진다.

3. 증자된 반건조 담치의 제조

증자된 반건조 담치를 제조하기 위하여, 상기의 자숙된 반건조 담치(4)와는 달리, 별도의 진주담치(Mytilus edulis)를 선별하여 세척한 후, 4ℓ의 식수를 찜솥에 넣은 후, 세척하여 준비된 담치를 찜솥의 스팀으로 12~17분간 증자하여 증자된 담치를 건조기(Drying oven)로 건조하여 수분함량 50~55%의 증자된 반건조 담치(5)가 제조되어진다. 상기의 증자 조건은 담치의 단백질 소화율이 제일 좋은 조건이며, 이 조건은 국내에서 유일하게 출원인 본인만이 실험할 수 있는 방법으로 알아내었다.

[ 실시예 2] 즉석 담치 미역국의 제조 방법

상기 [실시예 1]의 미역 및 진주담치의 준비공정에서 제조되어진 재료들을 이용하여, 즉석 담치 미역국의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 염도 2.07%의 자숙된 담치 농축액(3) 70ml에 식수 230ml를 넣어, 염도 0.6%의 국물 300ml를 제조하였다. 이렇게 제조된 염도 0.6%의 국물 300ml에 탈염된 반건조 미역(1) 30g과 자숙된 반건조 담치(4) 또는 증자된 반건조 담치(5) 30g을 넣고, 3분간 끓이거나, 또는 마이크로웨이브(microwave)에서 5분간 끓인 후, 먹을 수 있게 하였다.

일반적인 미역국의 경우 미역과 소고기 패류 등을 첨가하여 미역국을 끓이게 되며, 마늘과 소금 또는 진간장 등의 조미료를 첨가하여 국물의 간을 하는 경우가 대 부분이나, 본 발명에서는 소금이나 진간장등 인공조미료의 첨가가 전혀 없이 담치자숙액 만으로 간을 하도록 농축액을 제조하여 조미한 것으로, 이는 선호도 조사 등의 실험을 통하여 알맞게 조정하였고, 담치 특유의 시원한 맛을 얻을 수 있게 하였으며, 탈염된 반건조 미역과 자숙 또는 증자된 반건조 담치를 이용하여 식품재료의 본원력을 좋게 할뿐만 아니라, 씹힘성을 좋게 하였다.

[ 실시예 3] 냉장 유통용 즉석 담치 미역국의 제조 방법

본 실시예 3에서는 냉장 유통용으로 사용하기위한 즉석담치미역국의 제조방법으로,

레토르트 파우치비닐에 상기의 염도 2.07%의 자숙된 담치 농축액(3) 70ml에 식수 300ml를 넣어, 염도 0.6%의 국물 370ml를 제조하였다. 이렇게 제조된 염도 0.6%의 국물 370ml에 탈염된 반건조 미역(1) 30g과 자숙된 반건조 담치(4) 또는 증자된 반건조 담치(5) 30g을 넣고, 진공포장하여 2인분용으로 판매하게 되며, 구매자는 자신의 취향에 맞추어 3분간 끓이거나, 또는 마이크로웨이브(microwave)에서 5분간 끓인 후, 먹기 간편하며, 쉽게 조리하도록 즉석 담치 미역국을 제공하고자 하였다.

상기 레토르트 파우치의 살균조건으로 1차 살균은 85℃에서 9분간, 2차 살균은 121℃에서 15분간 살균하여 유통하도록 한다.

[실험 결과]

[실험 1] 실험방법

진주담치(Mytilus edulis)의 영양성분조사를 위해, 일반성분조사는 AOAC(1990) 법에 의하여 실하였고, 단백질 소화율에 대한 실험은 Four enzyme method(AOAC, 1982)에 의하여 실시하였다.

[실험 2] 자숙( boiled ) 담치 동결건조품

상기 [실시예 1]에서와 같이, 자숙된 담치를 동결건조한 동결건조품의 영양성분조사를 표 1의 결과와 같이 나타내면, 수분 4.39%, 단백질 58.92±0.25%, 지방 4.43±0.15, 회분 8.70±0.31 로 나타났다.

[실험 3] 증자(steamed) 담치 동결건조품

담치를 선별하여 세척하여 준비한 후, 4ℓ의 식수를 찜솥에 넣은 후, 세척하여 준비된 담치를 찜솥의 스팀으로 7분, 12분, 17분, 22분, 32분 간격으로 증자하여 증자된 담치를 동결건조한 동결건조품(%)의 영양성분조사를 실시하였으며,

표 2의 결과와 같이 나타내면, 수분 2.46~4.31%, 단백질 60.67~61.44%, 지방 9.36~9.68%, 회분 7.90~8.58%의 범위를 보여, 스팀발생 후, 7분, 12분, 17분, 22분, 32분 간격으로 증자된 담치의 단백질과 지방의 영양성분에 있어서 큰 차이가 없었으나, 바람직하기는 12분~17분에서 영양성분조사가 좋은 결과를 나타내었다.

따라서, 상기의 자숙된 담치의 단백질 58.92±0.25%, 지방 4.43±0.15으로 나타낸 영양성분 보다는 증자된 담치의 단백질 60.67~61.44%, 지방 9.36~9.68%으로 나 타낸 영양성분이 더 우수하였다.

이는 상기의 [실시예 1]에서 담치를 자숙하여, 담치 자숙액(2)을 여과하여 분리하는 과정에서 영양성분이 자숙액에 포함되어 있기 때문인 것으로 사료된다.

[실험 4] 증자( steamed ) 담치 단백질 소화율

증자(steamed) 담치 단백질 소화율을 측정하기 위하여, 담치를 선별하여 세척하여 준비한 후, 4ℓ의 식수를 찜솥에 넣은 후, 세척하여 준비된 담치를 찜솥의 스팀으로 7분, 12분, 17분, 22분, 32분 간격으로 증자하여 증자된 담치의 단백질 소화율에 대한 실험은 Four enzyme method(AOAC, 1982)에 의하여 실시하였으며,

표 3의 스팀 시간에 따른 증자(steamed) 담치의 단백질 소화율에 나타낸 것과 같이, 스팀발생 후, 7분, 12분, 17분, 22분, 32분 시간대에서 단백질 소화율에 별차이 없이 좋은 소화율을 가지고 있으나, 바람직하기는 7분, 12분에서 가장 좋은 단백질 소화율을 나타내었다.

[실험 5] 선호도 조사

1) 담치 농축액을 이용한 기호도 조사

상기의 방법에 의해 제조된 즉석 담치미역국에 이용되는 담치 농축액에 식수를 첨가하여 만든 국물에 대하여 염도의 선호도를 조사하기 위하여, 국물의 염도 0.3%, 0.5%, 0.7%, 0.9%로 구분하여 국물을 제조하였고, 이렇게 제조된 국물 300ml에 탈염된 반건조 미역(1) 30g과 증자된 반건조 담치(5) 30g을 넣고, 3분간 끓이거나, 또는 마이크로웨이브(microwave)에서 5분간 끓인 후, 선호도 조사실험에 사용하였다.

먼저, 기호도 조사 패널은 20대 대학생 26명과 50대 주부 15명으로 하여 실시하였으며, 농축액을 이용한 기호도 조사에서 국물의 염도에 따른 기호도(%) 결과를 표 4에서 살펴보면, 즉석 담치미역국의 국물의 염도가 05%, 0.7%에서 20대와 50대의 조사대상자가 가장 좋아하는 선호도 조사 결과를 나타냄으로 인하여, 본 발명의 즉석 담치미역국의 염도는 0.5~0.7%가 가장 좋은 것으로 나타나, 제품 생산시 국물의 염도를 선호도가 좋은 염도의 범위로 제조함이 바람직 할 것이다.

2) 반건조품을 이용한 기호도 조사

반건조품을 이용한 기호도 조사를 위하여, 즉석 담치미역국에 이용되는 국물의 제조는 다음과 같다.

상기 국물의 염도에 따른 기호도(%) 조사에서와 같이, 국물의 염도가 0.5~0.7%에서 가장 선호도가 좋아, 이와 같은 선호도가 좋은 국물을 만들기 위해, 상기 [실시예 1]에서 염도 2.07%의 자숙된 담치 농축액(3) 70ml에 식수 230ml를 넣어, 염도 0.6%의 국물 300ml를 제조하였다.

이렇게 제조된 염도 0.6%의 국물 300ml에 탈염된 반건조 미역(1) 30g과 증자된 반건조 담치(5) 30g을 넣고, 3분간 끓이거나, 또는 마이크로웨이브(microwave)에서 5분간 끓인 후, 선호도 조사실험에 사용하였다.

먼저, 반건조품을 이용한 기호도 조사에서 반건조품의 기호도(%) 조사 패널은 20대 대학생 50명과 50대 주부 30명을 대상으로 5점 만점으로 평가를 실시하였으며, 그 결과 20대 대학생 50명을 대상으로 한 실험에서는 5점 만점에 평균 4.2점을 나타냈 으며, 50대 주부 30명을 대상으로 한 실험에서는 5점 만점에 평균 4.5점을 나타냈다. 따라서, 반건조품인 미역과 반건조 담치를 이용함으로서 식품재료의 본원력을 좋게 할뿐만 아니라, 씹힘성을 좋게 하는 등 좋은 선호도를 나타내 보였다.

[실험 6] 즉석 담치미역국의 재료에 따른 미생물 실험

식품의 재료에 따른 미생물 실험의 기준치를 보면, 생균수 1.0×10⁶ 이하, 총대장균 및 분변계 대장균은 미검출 (1.8이하) 되어야한다.

1. 미역 담치 생균수 및 대장균 실험(1차)

1차적으로, 미역과 담치의 생균수 및 대장균 실험을 위하여, 냉장 2주된 재료를 이용하여 표 5의 미역과 담치의 생균수 및 대장균 실험의 측정한 결과, 반건조 담치에 대하여, 분변계 대장균은 1.8 이하로 이상 없어 식용가능하나, 건조 미역을 탈염 반건조한 시료의 총대장균과 생균의 수치가 높아 식용 불가함을 알 수 있었다.

2. 미역+담치( 진공포장품 ) 생균수 및 대장균 실험(2차)

2차적으로, 미역과 담치(진공포장품)의 생균수 및 대장균 실험을 위하여, 냉 장 3주된 재료를 이용하였으며, 표 6은 미역과 담치의 생균수 및 대장균 실험의 측정한 결과를 나타낸 것으로, 미역+담치에 대하여, 분변계 대장균은 1.8 이하로 이상 없으나, 총대장균과 생균의 수치가 높아 식용 불가함을 알 수 있었다.

3. 미역 담치 생균수 및 대장균 실험(3차) - 염장미역 반건조품 이용

3차적으로, 표 7은 미역과 담치의 생균수 및 대장균 실험의 결과를 나타낸 것으로, 본 실험에 사용되는 미역으로, a), b)는 염장된 미역을 이용하여, 물로 수세하여 탈염 시킨 후, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1), c)는 염장미역을 물로 수세하여 탈염 시킨 수세미역, d)는 염장미역을 재료로 이용하였으며, 담치는 자숙된 반건조 담치(4) 또는 증자된 반건조 담치(5)를 이용하여, 이들의 생균수 및 대장균 실험의 측정한 결과에서와 같이, 염장미역을 수세하여 탈염시켜 반건조된 탈염된 반건조 미역(1)을 사용한 경우 모두에서 미생물에 의한 저장성에는 문제가 없는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에서 사용되는 미역의 재료는 반드시 상기 [실시예 1]에서 나타낸 염장된 미역을 물로 수세하여 탈염 시킨 후, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)으로 제조된 것을 사용하여야만 식품으로서 미생물에 대한 안정성을 보장 받을 수 있는 미역으로 나타났으며, 담치의 경우에도, [실시예 1]에서 나타낸바와 같이, 자숙된 반건조담치(4) 또는 증자된 반건조담치(5)를 사용하였을 때 미생물에 대한 안정성에 문제가 없었다.

본원발명은 탈염된 반건조 미역(1)에 담치 농축액(3)과 자숙된 반건조 담치(4)를 일정량 첨가하여 레토르트 파우치에 담아 포장하여 된 것을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법에 관한 것으로, 즉석 담치 미역국은 이미 맛 좋게 제조된 담치 농축액에 반건조 미역과 반건조 담치를 레토르트 파우치비닐에 포장된 채로 담아 제조한 것으로, 이는 소금이나 진간장등 인공조미료의 첨가가 전혀 없이 담치의 자숙액 만으로 간을 하도록 농축액을 제조하여 조미한 것으로 즉석 담치 미역국에 일정량의 물 첨가하여 데워서 먹거나 아니면 끓여서 먹도록 하였으며, 즉석식 담치 미역국만으로 간편하게 미역국 맛을 충분히 즐길 수 있도록 하여 숙취해소를 위한 속풀이용, 야외용 등으로 휴대가 쉽고 간편하게 사용할 수 있으며, 조리 미숙자나, 환자나 등 조리하기 힘든 사람들에게 편리하게 즐기게 함으로서 국민건강은 물론 미역의 소비증대에도 크게 기여할 수 있는 천연재료만을 사용한 즉석 담치 미역국을 제공하고자 하였다.

도 1은 본 발명인 즉석 담치 미역국의 제조과정을 나타낸 각 공정별 흐름도

Claims (5)

1. 염장된 미역을 식수로 세척하여 탈염시키고, 탈염된 미역을 반건조하여 탈염된 반건조 미역(1)을 제조하는 과정과;

   담치를 선별하여 탈각하고, 담치의 속살만을 세척한 후, 세척된 담치 6 ㎏에 식수 6ℓ를 첨가하고, 1시간 자숙한 후, 여과하여 담치 자숙액(2) 8ℓ를 얻은 후, 상기 담치 자숙액(2)을 4시간 끓여 4ℓ로 농축하여 자숙된 담치 농축액(3)을 제조하는 과정과;

   상기에서 담치를 자숙하여, 담치 자숙액(2)을 여과하여 분리하는 과정에서 얻어지는 자숙된 담치를 건조기(Drying oven)로 건조하여 자숙된 반건조 담치(4)를 제조하는 과정과;

   상기의 자숙된 반건조 담치(4)와는 달리, 별도의 담치를 선별하여 세척한 후, 4ℓ의 식수를 찜솥에 넣고, 세척하여 준비된 담치를 찜솥의 스팀으로 12~17분간 증자하여 증자된 담치를 건조기(Drying oven)로 건조하여 증자된 반건조 담치(5)를 제조하는 과정과;

   상기의 각 과정에서 제조되어진 탈염된 반건조 미역(1), 자숙된 담치 농축액(3), 자숙된 반건조 담치(4), 증자된 반건조 담치(5)를 이용하여 즉석 담치 미역국을 제조하는 것으로,

   레토르트 파우치비닐에 자숙된 담치 농축액(3) 70ml와 식수 230ml를 넣어, 300ml의 국물을 제조하는 국물 제조과정과;

   상기 제조된 국물 300ml에 탈염된 반건조 미역(1) 30g과 자숙된 반건조 담치(4) 또는 증자된 반건조 담치(5) 30g을 넣고, 3분간 끓이거나, 또는 마이크로웨이브(microwave)에서 5분간 끓인 후, 먹을 수 있도록 레토르트 포장하기 위한 진공포장과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법
2. 제 1항에 있어서, 탈염된 반건조 미역(1)은 수분함량이 70~75%되게 반건조하여 구성됨을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법
3. 제 1항에 있어서, 담치 자숙액(2)은 1.01%의 염도, 자숙된 담치 농축액(3)은 2.07%의 염도로 구성됨을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법
4. 제 1항에 있어서, 자숙된 반건조 담치(4)와 증자된 반건조 담치(5)는 수분함량이50~55%되게 반건조하여 구성됨을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국의 제조방법
5. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 즉석 담치 미역국

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