KR20040040679A

KR20040040679A - 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법

Info

Publication number: KR20040040679A
Application number: KR1020020068873A
Authority: KR
Inventors: 손종업
Original assignee: 손종업
Priority date: 2002-11-07
Filing date: 2002-11-07
Publication date: 2004-05-13
Also published as: KR100498826B1

Abstract

본 발명은 국물제품에 화학조미료를 일체 사용하지 않고도 맛난 맛을 내도록 하여 국과 탕, 찌게, 전골, 찜, 볶음, 수제비등 여러 가지의 국물제품을 제조하여 밥과 함께 즉석에서 섭취할 수 있도록 하는 보존성이 좋은 즉석 국과 밥을 제조하는 방법에 관한 것이다.

주 재료인 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류등과 야채류재료, 기타재료 등을 사용하는 국등을 제조할 때 제조말미에 천연 조미료인 조개류를 습식분쇄한 조성물과 양파를 습식분쇄한 조성물을 첨가하여 3 내지 10분간 끓여 국등의 맛난 맛을 내도록 하고, 장기 보존이 가능한 여러 가지 용기나 2칸으로 나뉘어진 타원형이나 사각용기에 국과 밥을 각각 충전시켜 진공으로 밀봉하거나 질소를 충전하여 밀봉한 후 살균하고 장기보존이 가능하고 간편히 섭취할 수 있도록 한 즉석 국과 밥의 제조방법에 관한 것이다.

Description

천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법{Method for preparing instant soup and rice}

본 발명은 천연조미료를 이용하여 맛을 낸 음식물의 제조방법에 관한 발명으로서, 물과 소금, 간장, 설탕, 된장, 청국장, 고추장, 케찹등을 기본 재료로 하여 국, 찌게 등의 맛을 내도록 하고, 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류, 야채류, 기타 재료등을 첨가할 수 있도록 하고 화학 조미료 대신 천연 해산물인 생조개류와 생양파를 가공한 것을 첨가하도록 하여 좋은 맛을 내도록 한 뒤 레토르트 파우치나 1회용 용기 혹은 캔 등에 음식물을 충전 시켜서 1년 이상 장기간 보존할 수 있고 즉석에서 개봉하여 간편히 취식할 수 있는 패스트푸드 음식물을 제조하는 방법인 천연조미료를 이용하여 맛을 낸 즉석 음식물에 관한 것이다.

종래의 기술로는 본 출원인이 출원한 대한민국특허출원 출원번호 10-1999-0012408(출원일자 1999년04월03일)의 즉석해물음식물의 제조방법등이 있었으나, 음식물을 조리할 때 맛난 맛을 내기 위하여 화학 조미료인 L-글루타민산 나트륨(MSG)등을 모두 첨가한 것이었다.

화학 조미료는 5'-리보뉴클레오타이드 나트륨, 구연산 나트륨, 5'-구아닐산나트륨, 5'-리보뉴클레오타이드칼슘, d1-사과산 나트륨, 글리신, L-글루타민산나트륨 등이 있으나, 모두 독성이 있고, L-글루타민산나트륨(MSG)의 경우에 있어서 경구투여 LD50은 마우스에 12,961㎎/㎏ 이고, 랫트에 19,900㎎/㎏, 인간에 대한 ADI는 무조건 0 내지 120㎎/㎏이다.

중국음식점 증후군(Chinese syndrome)은 다량의 MSG를 섭취했을 때 10 내지 20분 후 후두부의 작열감, 전신 긴박감, 불쾌감, 근육의 경직 등의 증상이 일과성으로 약 45분간 나타난다는 보고가 있고, 과민체질의 경우 공복에 약 0.003 내지 0.005㎏을 섭취했을 때 나타난다고 하며, 알레르기와 같은 부작용이 생기는 등 그 폐해가 이루 말 할수 없다.

이러한 독성이 있음에도 불구하고 화학조미료를 음식물에 첨가할 수 밖에 없는 것은, 그동안 화학조미료의 입맛에 젖어 있어 화학조미료를 쓰지 않고는 현대인의 입맛에 맞출 수 없기 때문이었고, 화학조미료를 대신할 수 있는 천연 음식물로 이루어진 조미료를 알 수가 없었기 때문이었다.

또한 공지된 특허공보 1991-0008899호의 자연조미 된장국 통조림의 제조방법기술이 있었고 이는 백된장 끓인물과 조개를 끓여 농축한 물을 혼합 시키는 것이 발명의 요지로 되어 있었으나, 조개를 끓이는 등 조개에 고온의 열을 가하게 되면 조개의 단백질이나 함유성분의 변성을 가져와서, 음식물의 맛을 부드럽게 하거나, 상승시키는 작용이 현저하게 떨어지는 문제점이 있었다.

또한 상기 공지 기술의 된장 끓인 물과 조개 끓인 물을 혼합시켜 자연 조미 된장국이라고 하나, 된장의 짠맛이 부드럽게 중화되지 않는 짠맛 그대로의 된장액이 될 뿐이며, 조개 끓인 농축물은 조미료로서의 효용가치를 상실한 단순한 조개 끓인 국물로서, 상기 자연 조미 된장국 기술은 아무런 조미가 되지 않는 된장액 기술에 불과한 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 음식물에 화학조미료를 대신하여 생조개를 물과 함께 습식분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고, 맛을 좋게 하는 작용을 하는 것과 생양파를 함께 습식분쇄한 것을 첨가하도록 하여 짠맛을 부드럽게 하고 맛을 좋게 하는 작용을 하는 것을 관능조사결과 알아내었고, 또한 생조개와 생양파 조성물을 두가지 함께 첨가하면 상호, 상승작용으로 맛이 월등히 좋아지는 것을 알아내어 이 두가지를 함께 음식물 제조 후기에 첨가하여 끓임으로써 화학조미료를 사용했을 때 보다 더 자연적인 맛이고 산뜻하고 부드러운 맛을 낼 수 있도록 하여 국, 찌게 등을 제조할 수 있는 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 국에 주재료로 건어물과 민물어패류, 바다어패류 및 동물류 등을 이용하여 여러 가지 특색있는 향미의 탕이나 국, 찌게, 전골, 찜, 볶음 등 여러 가지의 국물 있는 제품과 밥을 함께 섭취할 수 있도록 즉석 국제품과 밥제품을 함께 제조할 수 있도록 하는 것으로, 예를 들어 미역국이라도 멸치를 주재료로 한 미역국이나 소고기를 주재료로 한 미역국등 본 발명의 한정된 주재료의 범위 내에서 어떠한 주재료를 가지고도 얼마든지 미역국을 제조할 수 있고, 된장찌게를 예로 들면 주재료로 멸치나 조개, 돼지고기 등 본 발명의 한정된 주재료의 종류 중 및종류별 1 내지 7가지를 선택하여 얼마든지 된장찌게를 제조할 수 있도록 하는 것과 같이 국, 탕, 찌게, 전골, 찜등 어떠한 국물제품이라도 한정된 재료의 범위 내에서 제조할 수 있도록 하는 즉석 국 제품을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 국과 밥 제품이 제조될 당시의 풍미를 그대로 유지하면서 1년이상 장기 보존될 수 있도록 하는 즉석 국밥의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 국과 밥을 2칸으로 나뉘어진 하나의 용기에 각각 충전시켜서 1개의 용기를 사용함으로 간편히 섭취할 수 있도록 하는 즉석 국밥의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법에 있어서, 천연 조미료로서, 생조개와 물을 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 조개조성물과 생양파와 물을 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 양파조성물을 혼합한 조성물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 상기 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법에 있어서,

천연조미료를 제조하는 단계로, 생조개와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 조개조성물을 제조하고, 생양파와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 양파조성물을 제조하여 조개 조성물과 양파조성물을 각각용기에 담아 냉장실이나 냉동실에 보관 준비하는 단계;

주재료의 선택단계로, 주재료인 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류 중 종류 중 및 종류별 1 내지 7종을 선택하는 단계;

주재료의 전처리 단계로 상기 선택된 주재료의 껍질, 비늘, 내장 등을 제거하거나 소금, 밀가루 등으로 전처리 하고 난 뒤 세척하고 준비하는 단계;

주재료의 가공단계로, 물 10㎏을 가마솥에 투입하고 끓으면 상기 전처리를 거친 주재료를 하기의 6개 공정중 선택된 1개의 공정에 의하여 가공하는 단계,

(1공정) 주재료를 통째나 사방 5㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 가마솥에 5 내지 60분간 끓인 후 건져낸 뒤 모두 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물 0.5 내지 10㎏을 가마솥에 도로 넣는 공정,

(2공정) 주재료를 통째나 사방 5㎝두께 1㎝ 내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 가마솥에5 내지 60분간 끓인 후 건져낸 뒤 주재료 3 내지 10㎏중 1/5 내지 1/3을 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러낸뒤 분쇄된 조성물을 가마솥에 도로 넣고 나머지 4/5 내지 2/3를 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하여 준비하는 공정,

(3공정) 주재료를 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 3㎝로 절단한 뒤 가마솥에 5 내지 60분간 끓인 후 재료 0.5 내지 10㎏을 건져내지 않고 준비하는 공정,

(4공정) 주재료를 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10kg을 준비하는 공정,

(5공정) 주재료를 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10㎏을 사방 1㎝, 두께 1㎝ 내지 사방 4㎝ 두께 0.2㎝로 절단하여 준비하는 공정,

(6공정) 주재료를 통째나 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하여 5 내지 30분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10㎏을 준비하는 공정;

야채류 재료의 선택단계로, 야채류 재료인 근채류(뿌리), 경채류(줄기), 엽채류(잎사귀), 열매류(과실), 해초류 및 김치류 중에서 종류 중 및 종류별 1 내지 7종을 선택하는 단계;

야채의 전처리 단계로, 상기에서 선택된 야채류 재료의 껍질과 불가식 부분은 제거하고 세척하는 단계;

야채류 재료의 가공단계로, 다음의 5개 공정중에서 선택된 1개공정을 선택하여 가공하는 단계,

(1공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 사방 0.5㎝ 두께 0.2㎝ 내지 사방 2㎝ 두께 2㎝로 절단한 뒤 0.3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(2공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 1㎝로 절단한 뒤 5 내지 30분간 증숙한 뒤 익은 야채류 재료 총 1 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(3공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 5 내지 60분간 증숙한 뒤 길이 2 내지 8㎝로 절단하여 익은 야채류 총 1 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(4공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 2 내지 5㎝로 절단한 뒤 팬이 식용유나 참기름을 0.1 내지 0.5㎏ 두르고 5 내지 10분간 볶은 후 2 내지 10㎏을 준비하는 공정;

(5공정) 야채류 재료를 2 내지 5cm로 절단한 뒤 1 내지 10kg을 준비하는 공정.

물 보충 단계로, 상기 가마솥 국물이 10㎏이 되도록 물을 보충할 수 있는 단계;

끓이는 단계로, 상기 가마솥에 상기 가공단계를 거친 야채류 재료를 첨가할 수 있고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

기타재료의 선택단계로, 당면, 유부, 두부, 순두부, 수제비, 찹쌀경단, 썬가래떡, 떡볶이떡, 소시지, 햄, 어묵, 비지, 묵, 만두 및 생약제인 감초, 두충, 구기자, 방풍, 은행, 백출, 복령, 복분자, 산수유, 산약, 연자육, 오미자, 오배자, 용안육, 인삼, 저령, 창출, 창포, 천마, 택사, 파극, 오가피, 가시오가피, 사군자, 향유, 엄나무, 옻나무, 해송자, 행인, 홍화, 황기, 황정, 녹각, 녹용, 백강잠, 누에, 대조, 동충하초 및 로얄젤리 중 1 내지 4종 선택할 수 있는 단계;

상기 선택된 기타재료의 가공단계로, 다음의 5개 공정중에서 1개공정을 선택하여 가공하는 단계,

(1공정) 선택된 기타 재료를 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝ 두께3㎝로 절단하여 3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(2공정) 선택된 기타 재료를 물에 30 내지 60분간 불린 후 끓는 물에 5 내지10분간 증숙한 뒤 찬물에 식힌후 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(3공정) 선택된 기타 재료를 끓는 물에 5 내지 10분간 증숙한 뒤 찬물에 식힌 후 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정;

(4공정) 선택된 기타재료를 3 내지 10kg을 준비하는 공정;

(5공정) 생약재는 물 0.2 내지 0.8kg에 생약제 0.06 내지 0.5kg을 넣고 10 내지 120분간 끓인후 생약제를 건져내고 난 다음, 농축하여 생약제 엑기스액 0.1 내지 0.5kg을 준비하는 공정.

기타재료의 첨가단계로, 상기 가마솥에 가공단계를 거친 기타재료를 첨가할 수 있는 단계;

조미재료의 첨가 및 끓이는 단계로, 조미재료인 소금 0.04 내지 0.24㎏, 간장 0.04 내지 1.5㎏, 된장 0.01 내지 3.5㎏, 청국장 0.5 내지 1.5㎏, 고추장 0.01 내지 0.6㎏, 볶은 춘장 1 내지 3kg, 설탕 0.01 내지 1.5㎏, 토마토 케찹 0.1 내지 0.5㎏중 1 내지 4종을 선택하여 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

향신료재료의 첨가 및 끓이는 단계로, 향신료 재료인 고춧가루 0.01 내지 1.5㎏, 마늘 0.1 내지 0.4㎏, 생강 0.005 내지 0.2㎏, 후추 0.001 내지 0.01㎏, 산초가루 0.001 내지 0.01㎏, 참깨 0.01 내지 0.05㎏, 들깨 0.01 내지 0.05㎏, 참기름 0.01 내지 0.05㎏, 들깨기름 0.01 내지 0.05㎏, 식초 0.005 내지 0.01㎏, 다진 풋고추 0.01 내지 0.2㎏, 다진 깻잎 0.05 내지 0.01㎏, 다진 달래 0.05 내지 0.1㎏, 다진 쑥갓 0.05 내지 0.1㎏, 김가루 0.01 내지 0.05㎏ 중에서 1 내지 8종을 선택하여 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

천연조미료 첨가단계로, 상기에서 준비된 천연조미료인 조개조성물 0.1 내지 0.5㎏과 양파조성물 0.1 내지 1㎏을 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 단계로, 밀가루나 전분, 찹쌀가루 중 1종 선택한 것 0.5㎏과 물 1.5㎏으로 혼합하여 밀가루 조성물을 제조하고 그 조성물을 0.05 내지 2㎏을 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓여 국물조성물 또는 건더기 섞인 국물조성물을 완성하는 단계;

충전단계로, 상기 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물조성물을 충전기에 충전하는 단게;

용기의 선택단계로, 용기는 레토르트 파우치, 캔, 국그릇 용기, 밥그릇 용기, 사각용기, 2칸으로 나뉘어진 타원형용기, 2칸으로 나뉘어진 사각용기 중 1 내지 2종을 선택하는 단계;

주재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 단계;

야채류재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 야채류재료를 첨가할 수 있는 단계;

기타재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 기타재료를 첨가할 수 있는 단계;

국물충전단계로, 충전기로 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물 조성물을 첨가하고 진공이나 질소를 충전하여 밀봉하는 단계;

밥을 제조하는 단계로, 곡류인 백미, 찹쌀, 현미, 흑미, 보리쌀, 콩, 팥, 조, 수수 중 1 내지 5 종을 선택하고 난 뒤 선택된 곡류를 세척하고 10 내지 120분간 불린뒤, 불린 곡류와 물을 1:0.8 내지 1:1.2의 중량비로 하여 오븐에 담고 찜솥에 넣은뒤 40 내지 60분간 증숙한 후 10 내지 20분간 뜸을 들인 후 밥을 준비하는 단계;

밥충전 단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 밥을 충전하고 진공이나 질소를 충전하고 밀봉하는 단계;

살균단계로, 상기 밀봉된 국물제품과 밥제품을 115 내지 120℃의 물에 침지시켜 20 내지 40분간 방치시켜 살균시키는 단계; 및

자연냉각단계로 상기 살균단계를 거친 제품들을 20 내지 26℃정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 단계로 이루어진 상기 천연조미료를 이용한 즉석음식물의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기의 방법으로 제조된 천연조미료를 이용한 음식물 및 즉석음식물을 제공한다.

본 발명은 여러 가지 국, 찌게 등의 제품 제조에 있어서 완성단계의 공정에 천연 조미료를 첨가하는 방법으로 국, 찌게등 제품의 맛을 향상시키도록 하는 간단한 제조방법으로 구성되어 있으며, 다만, 이러한 여러 가지의 국, 찌게 등을 많은 재료로 제조하는 특성상 복잡할 수 있으므로 각 공정을 재료별, 순서별등으로 하여 기본 제조 공정 프로그램을 작성하여 놓고 이 제조 공정 프로그램의 카테고리 안에서 각 재료를 취사선택하여 여러 가지의 국, 찌게 등 제품을 제조하는 방법을 취하였는바, 준비공정 실시예라든가 제품제조 실시예를 실시할 때 간단 명료하게 제품을 제조할 수 있도록 하기의 단계로 구성하였다.

준비공정 실시예는 각 재료의 선택, 전처리, 가공하여 준비하는 공정으로서

(준비공정 실시예 1) 천연 조미료인 조개와 양파의 습식분쇄제조 및 준비공정;

(준비공정 실시예 2) 주재료를 선택하는 공정;

(준비공정 실시예 3) 선택된 주재료의 전처리 등의 준비공정;

(준비공정 실시예 4) 주재료의 가공공정;

(준비공정 실시예 5) 조미재료의 선택 및 준비공정;

(준비공정 실시예 6) 향신료 재료의 선택 및 준비공정;

(준비공정 실시예 7) 밀가루 조성물의 제조 및 준비공정;

(준비공정 실시예 8) 야채류 재료의 선택 및 전처리, 가공등 준비공정;

(준비공정 실시예 9) 기타 재료의 선택 및 준비공정;

(준비공정 실시예 10) 밥 제조 및 준비공정; 및

(준비공정 실시예 11) 용기의 선택공정으로 하여 11가지의 준비공정 실시예로 구성하였고,

제품제조 실시예는 실제 음식물의 제조공정으로서,

(공정 1) 천연조미료의 준비공정;

(공정 2) 주재료의 선택공정;

(공정 3) 선택된 주재료의 전처리등 준비공정(준비공정 실시예 3의 10개공정활용);

(공정 4) 선택된 주재료의 가공공정(준비공정 실시예 4의 6개 공정 활용);

(공정 5) 야채류 재료의 선택공정;

(공정 6) 선택된 야채류 재료의 가공공정(준비공정 실시예 8의 5개공정 활용);

(공정 7) 기타 재료를 선택할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 8) 선택된 기타재료의 가공공정(준비공정 실시예 9의 4개공정 활용);

(공정 9) 가마솥에 물을 보충할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 10) 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있고 3 내지 10분간 끓이는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 11) 가마솥에 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 12) 조미료 재료의 선택 및 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 공정;

(공정 13) 향신료 재료의 선택 및 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 공정;

(공정 14) 천연 조미료를 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 공정;

(공정 15) 밀가루 조성물을 첨가할 수 있고 3 내지 10분간 끓이는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 16) 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물조성물을 국물 충전기에 충전하는 공정;

(공정 17) 용기의 선택공정;

(공정 18) 선택된 용기에 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 19) 선택된 용기에 준비된 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 20) 선택된 용기에 준비된 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정(선택할 수 있는 공정);

(공정 21) 선택된 용기에 준비된 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물 조성물을 충전하는 공정;

(공정 22) 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정(준비공정 실시예 10의 밥 제조공정 활용, 선택할 수 있는 공정);

(공정 23) 국물제품과 밥제품의 살균공정; 및

(공정 24) 국물제품과 밥제품의 자연냉각 공정; 의 총 24개 공정으로 이루어 진다.

제품제조 실시예에서 선택할 수 있는 공정은 공정 7, 9, 10, 11, 15, 18, 19, 20, 22이다. 이것은 건더기와 국물 조성물을 함께 섞어서 용기에 충전시켜 제품을 제조하거나 용기에 건더기를 먼저 담고난 뒤 국물조성물을 첨가, 충전시켜서 제품을 제조할 수 있도록 하기 위함이다.

이하 각 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 당업자에게 있어서 용이하게 도출되는 부분까지 본 발명의 보호범위가 미치는 것은 자명하다고 할 것이다.

(준비공정 실시예 1 : 천연 조미료인 조개와 양파의 습식분쇄제조 및 준비공정)

생조개와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식 분쇄한 조개조성물을 5㎏ 제조하고, 생양파와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 양파 조성물을 5㎏ 제조하여 조개조성물과 양파 조성물을 각각 비닐봉투에 0.05㎏단위로 하여 담고, 냉장실이나 냉동실에 보관 준비한다.

하기의 제품제조 실시예에서 조개조성물은 0.1 내지 0.5㎏, 양파조성물은 0.1 내지 1㎏의 한도내에서 사용할 수 있다.

조개는 무슨 조개류든지 가능하며, 물에 넣어 해감을 충분히 토하게 한 후 잘 세척하고 작은 조개인 바지락이나 맛조개, 굴, 홍합등은 통째로 하고 큰 조개인 대합이나 키조개와 같은 것은 4 내지 8등분 절단한 뒤 물과 함께 분쇄하도록 하고 양파는 사방 2㎝, 두께 2㎝정도로 하여 절단한 후 물과 함께 분쇄하도록 하였다.

(준비공정 실시예 2 : 주재료를 선택하는 공정)

주재료는 건어물, 민물어패류, 바다어패류 및 동물류 등 이상 4가지 이며, 건어물은 멸치, 북어, 아귀, 굴비, 오징어 및 새우는 물론 그 외 건조시킨 어패류를 모두 포함한다.

민물어패류는 붕어, 잉어, 장어, 미꾸라지, 메기, 가물치, 피라미, 고동, 재첩, 조개, 게 및 새우는 물론 민물에 서식하는 모든 어류와 모든 연체동물, 갑각동물을 모두 포함한다.

바다어패류는 갈치, 고등어, 조기, 아귀, 곰치, 대구, 명태, 참치, 가자미,꽁치, 장어, 낙지, 문어, 오징어, 조개, 고동, 소라, 전복, 굴, 홍합, 게, 새우, 성게, 해삼, 멍게 및 미더덕은 물론 바다에 서식하는 모든 어류와 모든 연체동물, 갑각동물, 극피동물 및 우렁쉥이류를 모두 포함한다.

동물류는 소, 돼지, 개, 양, 염소, 토끼, 멧돼지, 닭, 오리, 칠면조, 꿩, 자라, 거북, 개구리, 악어, 고래 및 뱀은 물론 식용 가능한 모든 동물을 포함한다.

이상과 같은 주재료인 건어물과 민물어패류, 바다어패류, 동물류의 종류별 및 종류 중 1 내지 7종을 선택하였다.

(준비공정 실시예 3 : 선택된 주재료의 전처리 등의 공정)

공정 1) 건어물의 멸치는 마른 멸치를 내장을 제거한 뒤 사용하고, 북어는 건조하여 단단하므로 나무망치로 두드려 부드럽게 한 후 사용하고 반쯤 건조된 명태, 조기, 고등어, 갈치 등은 토막내어 사용하였다.

공정 2) 민물어패류중 민물장어와 미꾸라지, 메기는 각각 넓은 그릇에 넣고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 닫아서 해감을 벗기도록 한 후 깨끗이 세척하고 장어와 메기는 내장을 제거하고 세척한 후 사용하였다.

공정 3) 민물어패류 중 민물잡고기는 피라미, 기름쟁이, 쉬리, 붕어, 꺽지, 쏘가리 등 대체로 작은 민물고기를 총칭하며 여러 가지 혼합하여 사용하도록 하는데 비늘을 제거하고 배를 갈라 내장을 제거하고 길이 4㎝ 미만되는 것은 통째로 사용하였다.

공정 4) 민물어패류와 바다어패류중 갈치와 고등어는 비늘이 없기 때문에 먼저 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 후 사용하였다.

붕어, 잉어, 조기 대구, 명태는 비늘을 제거한 후 배를 갈라 내장을 제거하고 세척한 후 사용하였고, 대구알과 대구곤, 명태알과 명태곤은 잘 세척한 후 사용하였다.

공정 5) 아귀와 곰치는 비늘이 없기 때문에 먼저 배를 갈라 내장을 제거하고 잘 세척한 후 사용하도록 하는데 아귀와 곰치의 곤은 구수하기 때문에 국의 재료로 사용하였다.

공정 6) 바다어패류 중 바다 잡고기는 우럭, 숭어, 장어, 넙치, 가자미, 작은 돔, 쥐치 등의 여러 가지 바닷물고기로 비늘을 제거하고 내장을 제거한 뒤 혼합하여 사용하였다.

공정 7) 바다 어패류인 낙지, 오징어, 문어는 내장을 제거할 때 먹물을 제거하도록 하고 세척한 후 사용하였다.

공정 8) 민물고동, 재첩, 조개, 고동, 소라, 전복, 굴, 홍합, 게, 새우, 성게, 해삼, 멍게 및 미더덕 등은 해감을 토하게 할 것은 물에 충분히 담가 해감을 토하게 하고 털등 이물질과 껍질을 제거한 뒤 내장등을 깨끗이 세척하고 사용하였다.

공정 9) 동물류인 소, 돼지, 개, 양, 염소, 토끼, 멧돼지는 위생적으로 도축하여 반입한 것이므로 물에 세척할 필요는 없고 냉동실에 보관하였다가 사용하도록 하고, 소뼈, 소갈비, 돼지뼈, 돼지갈비, 염소뼈, 염소갈비 등은 물에 담궈 핏물을 우려내고 난 뒤 사용하도록 하고, 소내장인 창자 종류는 창자의 얇은 막을 벗기고 뒤집은 뒤 세척하고 밀가루와 소금을 충분히 섞은 뒤 치대어 씻어 냄새 등을 없애고 세척한 뒤 사용하였고, 염통, 간, 허파 등은 세척한 뒤 사용하였다. 선지(소피)는 그냥 사용하였다.

공정 10) 닭, 오리, 칠면조, 꿩, 자라, 거북, 뱀은 털이나 껍질을 제거한 뒤 내장을 제거 도축한 것을 세척한 후 사용하였다.

(준비공정 실시예 4 : 주재료의 가공공정)

물 10㎏을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 선택되고 준비된 주재료를 하기의 공정 중 1개 공정을 선택하여 수행하였다.

공정 1) 통째나 사방 5㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 5 내지 60분 끓인 후 0.5 내지 10㎏을 건져낸 뒤 고형물을 제거하고 난 뒤 모두 분쇄기로 작은 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물을 가마솥에 다시 넣는 공정.

공정 2) 통째나 사방 5㎝ 두께 1㎝내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 5 내지 60분 끓인 후 3 내지 10㎏을 건져낸 뒤 1/5 내지 1/3을 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물중 가마솥에 도로 넣고 나머지 4/5 내지 2/3을 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하는 공정.

공정 3) 통째나 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 3㎝로 절단하여 10 내지 30분간 끓인 후 익은 재료 0.5 내지 5㎏을 가마솥에서 건져내지 않는 공정.

공정 4) 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분 끓인 후 0.5 내지 10kg을 건져내는 공정.

공정 5) 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분 끓인 후 건져내어 0.5 내지 10㎏을 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 4㎝ 두께 0.5㎝로 절단하는 공정.

공정 6) 통째나 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하여 5 내지 30분 끓인 후 건져내어 0.5 내지 10㎏을 준비하는 공정

(준비공정 실시예 5 : 조미재료의 선택 및 준비공정)

조미재료는 소금 0.04 내지 0.24㎏, 간장 0.04 내지 1.5㎏, 된장 0.01 내지 3.5㎏, 청국장 0.5 내지 1.5㎏, 고추장 0.01 내지 0.6㎏, 볶은춘장 1 내지 3kg, 설탕 0.01 내지 1.5㎏, 토마토케찹 0.1 내지 0.5㎏중 1 내지 4종을 선택하였고, 각 조미재료의 수치한정된 범위내에서 제품제조 실시예에서 사용하였다.

공정 1) 동물성 지방이나 식용유를 0.05 내지 0.2kg을 프라이팬에 넣고 춘장 1 내지 2kg을 첨가한 뒤 3 내지 10분간 볶아서 볶은 춘장을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예6 : 향신료 재료의 선택 및 준비공정)

향신료 재료는 고춧가루 0.01 내지 1.5㎏, 마늘 0.1 내지 0.4㎏, 생강 0.005 내지 0.2㎏, 후추 0.001 내지 0.01㎏, 산초가루 0.001 내지 0.01㎏, 참깨 0.01 내지 0.05㎏, 들깨 0.01 내지 0.05㎏, 참기름 0.01 내지 0.05㎏, 들깨기름 0.01 내지 0.05㎏, 식초 0.005 내지 0.03, 다진 풋고추 0.01 내지 0.2㎏, 다진 깻잎 0.05 내지 0.1㎏, 다진 달래 0.05 내지 0.1㎏, 다진 쑥갓 0.05 내지 0.1㎏, 김가루 0.01 내지 0.05㎏ 중 1 내지 8종을 선택할 수 있고 각 향신료 재료의 수치한정된 범위내에서 제품제조실시예에서 사용하였다.

상기에서 다진 풋고추와 다진 깻잎, 다진 달래, 다진 쑥갓은 사방 0.5 내지 1cm로 절단하여 사용하였다.

(준비공정 실시예 7 : 밀가루 조성물의 준비공정)

밀가루나 전분, 찹쌀가루 중 1 종 선택한 것 0.5㎏과 물 1.5㎏을 고루 혼합하여 밀가루 조성물 2㎏을 1회용으로 준비하였다.

(준비공정 실시예 8 : 야채류 재료의 선택 및 전처리, 가공 등 준비공정)

야채류 재료는 근채류, 경채류, 엽채류, 열매류, 해초류, 김치류의 종류중 및 종류별 1 내지 7종을 선택하였고, 각 야채류 재료는 총 0.3 내지 10㎏의 범위내로 하고 하기 1 내지 4의 공정을 선택하여 제품제조 실시예에서 사용하였으며, 선택된 야채류 재료의 껍질과 불가식 부분은 제거하고 세척하는 등의 전처리 공정을 거치도록 하였다.

공정 1) 무우, 감자, 호박, 당근, 양파, 버섯, 토란, 우엉, 연근, 죽순, 피망, 풋고추, 브로콜리, 파슬리, 대파 등은 사방 0.5㎝ 두께 0.2㎝ 내지 사방 2㎝ 두께 2㎝로 절단한 뒤 0.3 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 2) 무우, 감자, 호박, 당근, 양파, 버섯, 토란, 우엉, 연근, 죽순 등은 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 1㎝로 절단한 뒤 5 내지 30분간 증숙한 뒤 익은 야채류 재료 총 1 내지 10㎏를 준비하는 공정.

공정 3) 무우순, 배추, 배추우거지, 양배추, 미나리, 부추, 셀러리, 치커리, 케일, 어성초, 신선초, 컴프리, 파슬리, 삼엽채, 적고채, 토스카노, 청경채, 숙주, 콩나물, 고구마순, 대파, 토란대, 고사리, 고비, 산나물, 도라지, 미역 등은 각각 끓는 물에 5 내지 60분간 증숙한 뒤 건져내어 길이 2 내지 8㎝로 절단하여 익은 야채류 재료 총 1 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 4) 미역, 김치는 길이 2 내지 5㎝로 절단한 뒤 펜에 식용유나 참기름을 0.1 내지 0.5㎏ 두르고 5 내지 10분간 볶은 후 2 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 5) 쑥, 냉이, 취나물, 묵나물, 김치, 아욱, 참나물, 근대, 다시마, 청각, 톳등은 길이 1 내지 5cm로 절단한 뒤 2 내지 10kg을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 9 : 기타 재료의 선택 및 준비공정)

기타 재료는 당면, 유부, 두부, 순두부, 수제비, 찹쌀경단, 썬가래떡, 떡볶이떡, 소시지, 햄, 어묵, 비지, 묵, 만두 및 생약재인 감초, 두충, 구기자, 방풍, 은행, 백출, 복령, 복분자, 산수유, 산약, 연자육, 오미자, 오배자, 용안육, 인삼, 저령, 창출, 창포, 천마, 택사, 파극, 오가피, 가시오가피, 사군자, 향유, 엄나무, 옻나무, 해송자, 행인, 홍화, 황기, 황정, 녹각, 녹용, 백강잠, 누에, 대조, 동충하초 및 로얄젤리 중 1 내지 4종을 선택할 수 있고, 각 기타재료는 시판하는 제품으로서 총 0.06 내지 10㎏의 범위 내에서 제품제조 실시예에서 사용하였다.

공정 1) 유부, 두부, 묵, 소시지, 햄, 어묵은 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝, 두께 3㎝로 절단하여 3 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 2) 당면은 물에 30 내지 60분간 불린 후 끓는 물에 5 내지 10분간 증숙한 뒤 찬물에 침지시켜 식힌 뒤 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 3) 수제비, 찹쌀경단, 썬가래떡, 떡볶이떡은 끓는 물에 5 내지 10분간 증숙한 뒤 찬물에 침지시켜 식힌뒤 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정.

공정 4) 순두부, 비지, 만두는 3 내지 10kg을 준비하는 공정.

공정 5) 생약재는 물 0.2 내지 0.8kg에 생약재 0.06 내지 0.5kg을 넣고 10내지 120분간 끓인후 생약재를 건져내고난 다음, 농축하여 생약재 엑기스 액 0.1 내지 0.5 kg을 준비하는 공정.

(준비공정 실시예 10 : 밥 제조 및 준비공정)

밥을 준비하는 공정으로 곡류인 백미, 찹쌀, 현미, 흑미, 보리쌀, 콩, 팥, 조, 수수 중 1 내지 5 종을 선택하고 난 뒤, 선택된 곡류를 세척하고 10 내지 120분간 불린뒤 불린 쌀과 물을 1:0.8 내지 1:1.5의 중량비로 하여 찜솥에 넣고 40 내지 60분간 증숙한 후 10 내지 20분간 뜸을 들인후 밥을 준비하였다.

(준비공정 실시예 11 : 용기의 선택 및 준비공정)

용기는 (1)레토르트 파우치, (2)캔, (3)국그릇용기, (4)밥그릇용기, (5)사각용기, (6)2칸으로 나뉘어진 타원형 용기, (7)2칸으로 나뉘어진 사각 용기 중 국물제품 용기 1종과 밥 제품용기 1종을 선택하였으며, (6), (7)번 용기는 국물제품과 밥제품을 함께 충전시켰다. 2칸으로 나뉘어진 용기의 한 칸에는 밥을 충전하고 밀봉시킨 후 다른 칸에 국물을 충전하고 밀봉시켰다.

하기의 제품제조 실시예에서는 상기 준비공정에서 제조된 재료들을 이용하여 상기의 제품제조 실시예의 순서에 따라 차례대로 공정을 수행함으로써 여러 가지 국제품과 밥제품을 제조할 수 있었다.

(제품제조 실시예 1 : 소고기 국밥)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개 조성물 1㎏과 양파 조성물 2㎏을 취하여준비하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료중 소고기 1종을 선택하였다.

(공정 3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개 공정 활용하였다.)

냉동실에 보관된 소고기를 꺼내는 공정을 수행하였다.

(공정 4 : 선택된 주재료의 가공공정, 준비공정 실시예 4의 6개 공정을 활용하였다.)

준비공정 실시예 4의 5번인 가공공정을 선택하여 물 10㎏을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 사방 2㎝ 두께 1㎝로 절단한 소고기를 30분간 끓인 후 건져내어 익은 소고기 3㎏을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 무우와 콩나물 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 6 : 선택된 야채류 재료의 가공공정(준비공정 실시예 8의 5개 공정을 활용하였다.)

익은 야채류 재료인 무우 2㎏은 공정 2의 방법으로 사방 2㎝ 두께 0.5㎝로 절단된 것과 콩나물 2㎏은 공정 3의 방법으로 길이 5㎝로 절단된 것을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타 재료를 선택할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 9에서 가시오가피 1 종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 8 : 선택된 기타 재료의 가공공정, 준비공정 실시예 9의 5개공정 활용)

가시오가피는 공정 5의 방법으로 물 0.2kg에 가시오가피 0.06kg을 넣고 10분간 끓인 후 가시오가피를 건져내고 난 다음 농축하여 엑기스액 0.1kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 9 : 가마솥에 물을 보충할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 11 : 가마솥에 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기 공정 8에서 준비된 가시오가피 엑기스액 0.1kg을 가마솥에 첨가하는 공정을 수행하였다.

(공정 12 : 조미 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.05㎏, 간장 0.8㎏을 선택하여 상기 공정 4가 끝난 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.15㎏, 다진 마늘 0.1㎏, 다진 생강 0.005㎏, 후추 0.001㎏을 선택하여 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료를 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.1㎏과 양파조성물 0.2㎏을 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 0.3㎏을 취하여 가마솥에 첨가하고 3분간 끓여 국물 조성물을 완성하는 공정을 수행하였다.

(공정 16 : 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물조성물을 국물 충전기에 충전하는 공정)

국물 조성물을 국물 충전기의 용량에 맞게 투입 충전하는 공정을 수행하였다.

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 11에서 본 실시예에 적합한 국물제품과 밥 제품에는 6번 용기인 2칸으로 나뉘어진 타원형용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 18 : 선택된 용기에 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 공정)

선택된 용기의 넓은 칸에 상기 공정 4의 익은 소고기 0.064㎏을 첨가하는 공정을 수행하였다.

(공정 19 : 선택된 용기에 준비된 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)

선택된 용기의 넓은 칸에 상기 공정 6의 익은 무우 0.042㎏, 익은 콩나물 0.042㎏등 야채류 재료 총 0.084㎏을 첨가하는 공정을 수행하였다.

(공정 20 : 선택된 용기에 준비된 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 21 : 선택된 용기에 준비된 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물 조성물을 충전하는 공정)

공정 19가 끝난 용기에 국물 조성물 0.250㎏을 국물 충전기로 충전한 뒤 진공으로 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 22 : 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정, 준비공정 실시예 10의 밥 제조공정 활용)

공정 21이 끝난 용기의 좁은 칸에 준비공정 실시예 10에서 준비된 밥 0.2㎏을 충전하고 진공으로 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 115℃의 물에 침지시켜 30분간 방치시켜 살균시키는 공정을 수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각 공정)

살균공정이 끝난 제품을 20℃의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 공정을 수행하였다.

이상의 각 공정을 거쳐서 국물 제품 총량이 18.8㎏이고 손실분 5중량%를 공제한 17.8kg을 1인분 0.4㎏씩 하여서 총 44개의 소고기 국인 국물제품과, 밥제품 1인분 0.2㎏씩 하여서 44개의 밥이 1개의 용기에 같이 충전되어 1개의 제품으로 생산되었다.

상기 실시예에서는 소고기 대신 다른 주재료로 얼마든지 대체할 수 있고, 야채류재료도 얼마든지 대체할 수 있으며, 기타 재료도 얼마든지 첨가할 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치한도 내에서 사용하여 멸치국, 북어국, 민물장어탕, 메기탕, 민물잡고기 매운탕, 조기매운탕, 아귀탕, 곰치국, 대구탕, 명태국, 민물고동탕, 재첩국, 새우탕, 조개탕, 오징어국, 고동국, 굴탕, 미역국, 돼지고기국, 보신탕, 토끼탕, 꿩탕, 개구리국, 곰탕, 갈비탕, 설렁탕, 돼지국밥, 닭국, 육개장, 닭개장, 떡국, 만두국 등 얼마든지 다른 제품을 제조할 수 있는 것이다.

(제품제조 실시예 2 : 아귀찜)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개 조성물 0.3㎏과 양파조성물 0.3㎏을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료중 아귀와 미더덕 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개공정 활용)

아귀는 배를 갈라 내장을 제거하고 잘 세척한 후 사용토록 하고, 아귀의 곤은 구수하기 때문에 아귀 고기와 함께 사용한다. 미더덕은 잘 세척한 후 사용하였다.

(공정 4 : 선택된 주재료의 가공공정 , 준비공정 실시예 4의 6개공정 활용);

아귀는 준비공정 실시예 4의 1번 공정을 선택하여, 물 10㎏을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 아귀와 곤을 넣고 40분간 끓인 후익은 아귀 1.5㎏을 건져내어 굵은 뼈를 제거하고 모두 분쇄한 뒤 작은 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물을 도로 가마솥에 넣고, 미더덕은 통째 10분간 끓인 후 건져내어 2㎏을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 콩나물, 미나리 등 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 6 : 선택된 야채류 재료의 가공공정, 준비공정 실시예 8의 5개공정 용)

야채류 재료인 콩나물과 미나리는 준비공정 실시예8의 3번 공정을 적용하여 40분간 끓는 물에 증숙하여 콩나물 9kg과 미나리는 5분간 끓는 물에 증숙하여 1kg을 준비한 뒤, 모두 길이 5cm로 절단하여 총 야채류 재료 10kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타 재료를 선택할 수 있는 공정)

찹쌀경단 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 8 : 선택된 기타재료의 가공공정 , 준비공정 실시예 9의 5개공정 활용)

익은 찹쌀경단 3㎏은 준비공정 실시예 9의 공정 3의 방법으로 가공한 뒤 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 9 : 가마솥에 물을 보충할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 11 : 가마솥에 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 12 : 조미 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.15㎏, 간장 0.2㎏, 고추장 0.2㎏을 선택하여 상기 공정 4가 끝난 가마솥에 첨가하고 4분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.8㎏, 다진 마늘 0.3㎏, 식초 0.01㎏, 풋고추 0.05㎏, 산초가루 0.001㎏을 선택하여 가마솥에 첨가하고 4분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.3㎏과 양파 조성물 0.3㎏을 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 찹쌀가루 조성물 2㎏을 취하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓여 국물 조성물을 완성하는 공정을 수행하였다.

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 11에서 본 실시예에 적합한 3번 용기인 국그릇 용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

선택된 3번 용기인 국그릇 용기에 상기 공정 4에서 준비된 미더덕 0.026㎏을 첨가하는 공정을 수행하였다.

공정 18이 끝난 용기에 상기 공정 6의 익은 콩나물 0.118㎏과 익은 미나리 0.013㎏등 야채류 재료 총 0.131㎏을 첨가하는 공정을 수행하였다.

(공정 20 : 선택된 용기에 준비된 기타 재료를 첨가할 수 있는 공정)

공정 19가 끝난 용기에 상기 공정 8에서 준비된 찹쌀경단 0.039㎏을 첨가하는 공정을 수행하였다.

공정 20이 끝난 용기에 국물 조성물 0.204㎏을 국물 충전기로 충전하고 진공으로 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 22 : 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정, 준비공정 실시예 10의 밥 제조공정 활용)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 120℃의 물에 침지시켜 40분간 방치시켜 살균시키는 공정을 수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각 공정)

상기 살균공정이 끝난 제품을 26℃의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정을 수행하였다.

상기의 각 공정을 거쳐서 국물제품 총량이 30.5㎏이고, 손실분 5 중량%를 공제한 28.9kg을 1인분 0.4㎏씩 하여서 총 72개의 아귀찜인 제품이 생산되었다.

상기 실시예에서는 아귀대신에 다른 주재료로 얼마든지 대체할 수 있고 야채류 재료도 얼마든지 대체할 수 있으며 기타 재료도 얼마든지 첨가시킬 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택하여 한정된 수치한도내에서 사용하여 곰치찜, 대구뽈찜, 낙지볶음, 문어찜, 새우찜, 해물잡탕찜, 갈비찜, 북어찜등 여러 가지의 찜과 볶음등을 제조할 수 있다.

(제품제조 실시예 3 : 추어탕)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개 조성물 0.4㎏과 양파 조성물 0.4㎏을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료중 미꾸라지 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 3의 2번공정을 적용하였다.

(공정 4 : 선택된 주재료의 가공공정, 준비공정 실시예 4의 6개 공정 활용)

준비공정 실시예 4의 1번공정을 선택하여 물 10㎏을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 미꾸라지를 통째로 60분간 끓인 후 익은 미꾸라지 1㎏을 건져낸 뒤 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물을 가마솥에 도로 넣는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 호박, 배추우거지, 숙주, 고구마순, 대파, 토란대 등 6종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 6 : 선택된 야채류 재료의 가공공정, 준비공정 실시예 8의 5개 공정 활용)

호박은 준비공정 실시예 8의 1번 공정을 적용하여 사방 1㎝ 두께 1㎝로 절단한 것 0.3㎏을 준비하고 다음의 야채류 재료는 3번 공정을 적용하여 30분간 끓는 물에 증숙하여 배추우거지 2㎏, 숙주 0.2㎏, 고구마순 0.1㎏, 토란대 0.2㎏과 대파는 5분간 끓는 물에 증숙하여 0.2㎏을 준비한 뒤 모두 길이 2㎝로 절단하여 총 야채류 재료 3㎏을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타 재료를 선택할 수 있는 공정)은 선택하지 않아서 공정 없음.

(공정 8 : 선택된 기타 재료의 가공공정, 준비공정 실시예 9의 5개공정 활용)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기 공정 6에서 준비된 야채류 재료 3㎏을 가마솥에 첨가하여 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 12 : 조미 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.1㎏, 된장 0.4㎏을 선택하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.1㎏, 마늘 0.4㎏, 풋고추 0.1㎏, 산초가루 0.005㎏을 선택하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.4㎏과 양파조성물 0.4㎏을 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 0.8㎏을 취하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓여 건더기 섞인 국물 조성물을 완성하는 공정을 수행하였다.

건더기 섞인 국물 조성물을 국물 충전기의 용량에 맞게 투입 충전하는 공정을 수행하였다.

(공정 17 : 용기의 선택공정)

(공정 18 : 선택된 용기에 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 19 : 선택된 용기에 준비된 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정없음.

공정 17이 끝난 용기에 건더기 섞인 국물 조성물 0.4㎏을 국물 충전기로 충전한 뒤 진공으로 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 115℃의 물에 침지시켜 20분간 방치시켜 살균시키는 공정을 수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각 공정)

살균공정이 끝난 제품을 25℃의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 공정을 수행하였다.

이상의 각 공정을 거쳐서 건더기 섞인 국물제품 총량이 16.7㎏이고 손실분 5중량%을 공제한 15.8kg을 1인분 0.4㎏씩 하여서 총 39개의 건더기 섞인 국물제품인 추어탕이 제품으로 생산되었다.

본 실시예에서 미꾸라지 대신 다른 주재료를 얼마든지 사용할 수 있다.

메기나 민물장어, 붕어, 잉어, 소고기, 닭고기, 개고기 등을 사용할 수 있고 야채류 재료는 상기 재료 외에도 무우 콩나물 등 여러 가지 야채류 재료를 사용할 수 있다.

조미재료와 향신료 재료 및 그외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 취사 선택하여 준비공정 실시예에서 한정된 수치한도내에서 얼마든지 사용할 수 있고, 메기탕, 장어탕, 붕어탕, 잉어탕, 육개장, 닭개장, 보신탕, 자라탕, 용봉탕, 선지국, 감자탕, 삼계탕 등 여러 가지의 탕과 국을 제조할 수 있다.

(제품제조 실시예 4 : 떡볶이)

(공정 1 : 천연 조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개조성물 5kg과 양파조성물 5kg을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료중 돼지고기와 멸치 등 2종을 선택하는 공정을수행하였다.

(공정 3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개 공정 활용)

냉동실에 보관된 돼지고기를 꺼내고 멸치는 통째 사용하였다.

(공정 4 : 선택된 주재료의 가공공정, 준비공정 실시예 4의 6개 공정활용)

돼지고기와 멸치는 준비공정 실시예 4의 1번 공정을 선택하여 물 10kg을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 돼지고기는 사방 15cm 두께 5cm로 절단한 뒤 60분간 끓인 후 0.3kg을 준비하고, 멸치는 6번 공정을 선택하여 통째 30분간 끓인 후 0.2kg을 건져내고 돼지고기 0.3kg을 모두 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 돼지고기 조성물을 가마솥에 도로 넣은 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 당근, 양파, 대파, 버섯등 4종을 선택하는 공정을 수행하였다.

선택된 야채류 재료는 모두 준비공정 실시예 8의 1번 공정을 선택하여 사방 1cm 두께 1cm로 절단하여 당근 0.5kg, 양파 1kg, 대파 1kg, 버섯 0.5kg등 야채류 재료 총 3kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타재료를 선택할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 9에서 떡볶이 떡과 어묵 등 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 8 : 선택된 기타재료의 가공공정, 준비공정 실시예 9의 5개 공정 활용)

떡볶이 떡은 준비공정 실시예 9의 3번 공정으로 준비하여 9kg, 1번 공정으로 사방 3cm 두께 0.5cm로 절단하고 5분간 증숙 된 어묵 1kg 등 기타재료 총 10kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기 공정 6에서 준비된 야채류 재료 3kg을 가마솥에 첨가하여 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 12 : 조미재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.04kg, 고추장 0.4kg, 설탕 1.5kg, 케찹 0.24kg을 선택하여 가마솥에 첨가하여 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.5kg, 다진마늘 0.4kg, 다진생각 0.005kg, 후추가루 0.01kg, 다진숙갓 0.05kg을 가마솥에 첨가하여 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.5kg과 양파조성물 0.5kg을 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 1kg을 취하여 가마솥에 첨가하고 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 16 : 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물 조성물을 국물 충전기에 충전하는 공정)

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 11에서 본 실시예에 적합한 5번 사각 용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 18 : 선택된 용기에 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 19 : 선택된 용기에 준비된 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정없 음.

(공정 20 : 선택된 용기에 준비된 기타재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기 공정 8에서 준비된 떡볶이 떡 0.220kg과 어묵 0.024kg을 용기에 담는 공정을 수행하였다.

(공정 21 : 선택된 용기에 준비된 건더기 섞인 국물조성물을 충전하는 공정)

공정 20이 끝난 용기에 건더기 섞인 국물조성물 0.456kg을 국물 충전기로 충전하고 진공으로 밀봉하는 공정를 수행하였다.

(공정 22 : 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정, 준비공정 실시예 10의 밥제조공정 활용)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 120℃의 물에 침지시켜 30분간 방치시켜 살균시키는 공정을 수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각 공정)

이상의 각 공정을 거쳐서 국물제품 총량이 28.4kg이고 손실분 5중량%를 공제한 27kg을 1인분 0.7kg씩 하여서 총 38개의 떡볶이인 제품이 생산되었다.

본 실시예에서 돼지고기와 멸치대신 소고기나 개고기, 닭고기, 조개, 낙지, 새우, 미더덕등 다른 주재료를 얼마든지 사용할 수 있고, 야채류 재료나 기타재료, 조미재료, 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치 한도 내에서 사용하여 여러 가지 떡볶이, 당면전골, 순두부전골, 수제비전골, 찹쌀경단전골, 썬가래떡전골, 소시지전골, 개구리전골, 고래고기전골, 멧돼지전골, 오리전골, 칠면조전골, 햄전골등 각종 제품을 제조할 수 있는 것이다.

(제품제조 실시예 5: 고등어 찌게 보리밥)

(공정 1: 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개조성물 1kg과 양파조성물 10kg을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정2: 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료 중 고등어 등 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개 공정활용)

고등어는 배를 갈라 내장을 제거하고 세척한 후 사용하였다.

(공정4: 선택된 주재료의 가공공정, 준비공정 실시예 4의 6개 공정활용)

준비공정 실시예 4의 5번 공정을 선택하여 고등어를 사방 5cm 두께 3cm로 절단하여 물 10kg을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 준비된 고등어를 넣고 10분간 끓인 뒤 건져내어 익은 고등어 10kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 5: 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 무우와 대파 등 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 6 : 선택된 야채류 재료의 가공공정, 준비공정 실시예 8의 5개 공정활용)

무우는 사방 3cm 두께 1cm로 절단한 뒤 30분간 증숙한 후 9kg을 준비하고 대파는 5분간 증숙 한 후 길이 3cm로 절단하여 1kg을 준비하여 야채류 재료 총 10kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타재료를 선택할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 8 : 선택된 기타재료의 가공공정, 준비공정 실시예 9의 5개 공정 활용)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 11 : 가마솥에 기타재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 12 : 조미재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.1kg, 간장 0.2kg, 고추장 0.2kg을 선택하여 공정 4의 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.3kg, 다진마늘 0.4kg, 다진풋고추 0.1kg을 선택하여 공정 12의 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.1kg과 양파조성물 1kg을 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 전분가루 조성물 0.1kg을 취하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓여 국물 조성물을 완성하는 공정을 수행하였다.

(공정 16 : 건더기 섞인 국물조성물 또는 국물조성물을 국물 충전기에 충전하는 공정)

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 1에서 본 실시예에 적합한 7번 용기인 2칸으로 나뉘어진 사각용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

용기의 넓은 칸에 익은 고등어 0.123kg을 담는 공정을 수행하였다.

용기의 넓은 칸에 익은 무우 0.110kg과 익은 대파 0.012kg을 첨가하여 담는 공정을 수행하였다.

(공정 20 : 선택된 용기에 준비된 기타재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 21 : 선택된 용기에 준비된 국물조성물을 충전하는 공정)

공정 19가 끝난 용기에 국물조성물 0.154kg을 국물 충전기로 충전한 뒤 질소를 충전하고 밀봉하는 공정을 수행하였다.

공정 21이 끝난 용기의 좁은 칸에 준비공정 실시예 10에서 준비된 보리밥 0.2kg을 충전하고 질소를 충전한 뒤 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

(공정 24 : 제품의 자연냉각공정)

살균공정이 끝난 제품을 25℃의 흐르는 물에 침지시켜 자연 냉각 시키는 공정을 수행하였다.

이상의 각 공정을 거쳐서 국물 제품 총량이 32.5kg이고 손실분 5중량%를 공제한 30.8kg을 1인분 0.4kg 씩 하여서 총 77개의 고등어 찌게인 국물제품과 밥제품 1인분 0.2kg 씩 하여서 총 77개의 밥이 1개의 용기에 같이 충전되어 고등어 찌게 백반제품으로 생산되었다.

본 실시예에서 고등어 대신 멸치나 북어, 민물어패류, 바다어패류, 동물류등 모든 주재료로 대체할 수 있고 야채류 재료도 얼마든지 대체할 수 있으며 기타 재료도 사용할 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치한도 내에서 사용하여 멸치찌게, 북어찌개, 갈치찌게, 조기찌게, 대구찌게, 명태찌게, 해물찌게 등 얼마든지 다른 제품을 제조할 수 있는 것이다.

(제품제조 실시예 6 : 해물전골)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개조성물 0.5kg과 양파조성물 0.1kg을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료 중 낙지, 새우, 조개, 오징어, 소라, 굴, 미더덕 등 7종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개 공정활용)

준비공정 실시예 3의 7번, 8번 공정으로 전처리 하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 3번 공정으로 물 10kg을 가마솥에 투입하고 물이 끓으면 주재료 중 작은 것은 통째로 하고 큰 것은 사방 2cm 두께 2cm 정도로 절단하여 낙지 0.5kg, 새우 0.5kg, 조개 0.5kg, 오징어 0.5kg, 소라 0.5kg, 굴 0.5kg, 미더덕 0.5kg 등 주재료 총 3.5kg을 가마솥에 넣고 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 감자, 호박, 당근, 양파, 대파, 버섯, 죽순 등 7종을 선택하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 8의 1번 공정으로 사방 1cm 두께 1cm로 절단한 뒤 감자 0.5kg, 호박 0.5kg, 당근 0.5kg, 양파 0.5kg, 대파 0.5kg, 버섯 0.5kg, 죽순 0.5kg 등 야채류 재료 총 3.5kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)

공정 6에서 준비된 야채류 재료 3.5kg을 상기 공정 4가 끝난 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 12 : 조미재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.15kg, 간장 0.3kg, 고추장 0.1kg을 선택하여 가마솥에 첨가하고 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.2kg, 마늘 0.1kg, 생강 0.005kg, 후추가루 0.01kg, 다진풋고추 0.2kg, 다진깻잎 0.1kg, 다진달래 0.1kg, 다진숙갓 0.1kg을 선택하여 첨가하고 6분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.5kg과 양파조성물 0.1kg을 가마솥에 첨가하고 5분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 1.5kg을 취하여 가마솥에 첨가하고 5분간 끓여 국물 조성물을 완성하는 공정을 수행하였다.

(공정 16 : 건더기 섞인 국물조성물을 국물 충전기에 충전하는 공정)

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 1에서 본 실시예에 적합한 1번 용기인 레토르트 파우치 용기을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 19 : 선택된 용기에 준비된 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정 없음.

1번 용기에 건더기 섞인 국물 조성물 0.3kg을 국물충전기로 충전하고 진공으로 밀봉 하는 공정을 수행하였다.

(공정 22 : 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정, 준비공정 실시예 10의 밥제조공정 활용)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 115℃의 물에 침지시켜 30분간 방치시켜 살균시키는 공정을수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각공정)

이상 각 공정을 거쳐서 국물 제품 총량이 20.4kg이고 손실분 5중량%를 공제한 19.4kg을 1인분 0.3kg씩 하여서 총 64개의 해물전골인 국물제품이 생산되었다.

본 실시예에서 각종 해물대신 다른 주재료로 대체할 수 있고 야채류 재료도 얼마든지 대체할 수 있으며 기타재료도 사용할 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치한도 내에서 사용하여 낙지전골, 오징어 전골, 소고기 전골, 개고기 전골, 닭전골, 오리전골, 칠면조전골, 꿩전골, 염소전골, 토끼전골, 멧돼지전골 등 얼마든지 다른 제품을 제조할 수 있는 것이다.

(제품제조 실시에 7 : 된장찌개)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개조성물 0.2kg과 양파조성물 0.4kg을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료 중 돼지고기, 홍합 등 2종을 선택하는 공정을 수행하였다.

(공정 3 : 선택된 주재료의 전처리등 준비공정, 준비공정 실시예 3의 10개공정활용)

냉동실에 보관된 돼지고기를 꺼내고 홍합은 털 등 이물질과 껍질을 제거하고 깨끗이 세척했다.

준비공정 실시예 4의 3번 공정으로 돼지고기는 사방 3cm 두께 3cm로 절단하고 홍합은 통째로 하여, 물 10kg을 가마솥에 투입한 뒤 물이 끓으면 돼지고기와 홍합을 가마솥에 넣고 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 무우, 호박, 당근, 양파, 대파 등 5종을 선택하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 8의 1번 공정으로 사방 2cm 두께 2cm로 절단한 무우 1kg, 호박 1kg, 당근 0.5kg, 대파 1kg등 야채류 재료 총 3.5kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 7 : 기타재료를 선택할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 9에서 두부 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 9의 1번 공정으로 사방 2cm, 두께 2cm로 절단한 두부 2kg을준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기공정 6에서 준비된 야채류 재료 3.5kg을 상기 공정 4가 끝난 가마솥에 첨가하고 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 11 : 가마솥에 기타재료를 첨가할 수 있는 공정)

상기 공정 8에서 준비된 두부 2kg을 상기공정 10이 끝난 가마솥에 첨가하는 공정을 수행하였다.

(공정 12 : 조미재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.04kg, 된장 0.8kg을 선택하여 상기공정 11이 끝난 가마솥에 첨가하고 10분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.01kg, 다진마늘 0.2kg, 다진풋고추 0.1kg을 선택하여 상기 공정 12가 끝난 가마솥에 첨가하고 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.2kg과 양파조성물 0.4kg을 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 1.4kg을 취하여 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

건더기 섞인 국물조성물을 국물 충전기의 용량에 맞게 투입 충전하는 공정을 수행하였다.

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 11에서 본 실시예에 적합한 1번 용기인 레토르트 파우치 용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

공정 17이 끝난 용기에 건더기 섞인 국물조성물 5kg을 국물 충전기로 충전하고 진공으로 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 120℃의 물에 침지시켜 25분간 방치시켜 살균시키는 공정을수행하였다.

(공정 24 : 제품의 살균공정)

이상의 각 공정을 거쳐서 국물 제품 총량이 18.6kg이고 손실분 5중량%를 공제한 17.7kg을 개당 5kg씩하여서 총 3개의 된장찌개인 제품으로 생산되었다. 이 제품은 한식 체인점용등으로 납품하기 위하여 1인분이 아닌 5kg으로 많은 양을 파우치에 담아 제품으로 할 수 있는 것을 보여주는 것이다.

본 실시예에서 돼지고기나 홍합 대신 다른 주재료로 대체할 수 있고 야채류 재료도 얼마든지 대체할 수 있으며 기타 재료도 다른 것을 대체할 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외 재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치한도 내에서 사용하여 멸치 된장찌개, 북어된장찌게, 명태된장찌게, 민물고동된장찌게, 낙지 새우 된장지게, 조개된장찌게, 고동된장찌게, 미더덕 된장찌개, 두부된장찌게, 순두부된장찌게, 소고기된장찌게, 된장의 최대한도인 3.5kg을 사용하여 짠된장찌게, 짜장소스, 청국장 찌게 등 얼마든지 다른 제품을 제조할 수 있는 것이다.

(제품제조 실시예 8 : 김치찌게 백반)

(공정 1 : 천연조미료의 준비공정)

준비공정 실시예 1에서 준비된 조개조성물 0.4kg과 양파조성물 0.4kg을 취하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 2 : 주재료의 선택공정)

준비공정 실시예 2에서 주재료 중 돼지고기 등 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

돼지고기를 냉동실에서 꺼내는 공정을 수행하였다.

(공정 4 : 선택된 주재료의 가공공정, 준비공정 실시예 4의 6개 공정할용)

준비공정 실시예 4의 공정 2의 방법으로 돼지고기를 사방 15cm 두께 3cm로 절단한 뒤, 가마솥에 물 10kg을 투입하고 끓을 때 돼지고기를 넣고 60분간 끓인 후 건져낸 익은 돼지고기 6kg중 1/3인 2kg을 분쇄기로 분쇄한 조성물을 가마솥에 도로 넣고 2/3인 4kg은 사방 1cm 두께 1cm로 절단하여 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 5 : 야채류 재료의 선택공정)

준비공정 실시예 8에서 김치 1종을 선택하는 공정을 수행하였다.

준비공정 실시예 8에서 공정 4의 방법으로 김치는 길이 2cm로 절단한 뒤 팬에 식용유 0.01kg을 두르고 10분간 볶은 후 익은 김치 10kg을 준비하는 공정을 수행하였다.

(공정 8 : 선택된 기타재료의 가공공정, 준비공정 실시예 9의 5개공정 활용)은 선택하지 않아 공정 없음.

(공정 9 : 가마솥에 물을 보충할 수 있는 공정)

가마솥의 국물량이 10kg이 되도록 물을 보충하는 공정을 수행하였다.

(공정 10 : 가마솥에 야채류 재료를 첨가할 수 있는 공정)은 선택하지 않아 공정없음.

(공정 12 : 조미재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 5에서 소금 0.1kg을 선택하여 공정 9가 끝난 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 13 : 향신료 재료의 선택 및 첨가공정)

준비공정 실시예 6에서 고춧가루 0.01kg, 다진마늘 0.1kg, 다진생강 0.005kg을 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 14 : 천연 조미료의 첨가공정)

상기 공정 1에서 준비된 조개 조성물 0.4kg과 양파조성물 0.4kg을 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

(공정 15 : 밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 공정)

준비공정 실시예 7에서 밀가루 조성물 0.5kg을 취하여 가마솥에 첨가하고 3분간 끓이는 공정을 수행하였다.

국물조성물을 국물 충전기의 용량에 맞게 투입 충전하는 공정을 수행하였다.

(공정 17 : 용기의 선택공정)

준비공정 실시예 11에서 본 실시예에 적합한 7번 용기인 2칸으로 나뉘어진 사각용기를 선택하는 공정을 수행하였다.

7번 용기인 2칸으로 나뉘어진 사각용기에 상기 공정 4에서 준비된 절단된 돼지고기 0.043kg을 사각용기의 넓은 칸에 담는 공정을 수행하였다.

상기 공정 6에서 준비된 익은 김치를 0.109kg을 사각용기에 첨가하는 공정을 수행하였다.

공정 20이 끝난 용기에 국물조성물 0.147kg을 국물 충전기로 충전하고 진공으로 충전하고 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 22 : 선택된 용기에 준비된 밥을 충전할 수 있는 공정, 준비공정 실시예 10의 밥제조공정 활용)

공정 21이 끝난 용기의 좁은 칸에 준비공정 실시예 10에서 준비된 밥 0.15kg을 진공으로 충전한 뒤 밀봉하는 공정을 수행하였다.

(공정 23 : 제품의 살균공정)

밀봉된 제품을 120℃ 물에 침지시켜 30분간 방치시켜 살균시키는 공정을 수행하였다.

(공정 24 : 제품의 자연냉각공정)

이상의 각 공정을 거쳐서 국물 제품 총량이 27.5kg 이고 손실분 5중량%를공제한 26.1kg을 1인분 0.3kg 씩 하여서 총 87개의 김치 찌게인 국물제품과 밥제품 1인분 0.15kg씩 하여서 총 87개의 밥이 1개의 용기에 같이 충전되어 김치찌게 제품으로 생산되었다.

본 실시예에서 돼지고기 대신 멸치, 소고기등 다른 주재료로 얼마든지 대체할 수 있고 야채류 재료도 얼마든지 대체할 수 있으며 기타재료도 얼마든지 첨가할 수 있고 조미재료나 향신료 재료 및 그 외재료도 준비공정 실시예에 의하여 얼마든지 선택, 한정된 수치한도 내에서 사용하여 멸치 김치찌게, 소고기 김치찌게, 해물김치찌게, 김치묵채해장국, 김치국, 꽁치김치찌게, 콩비지찌게, 부대찌게 등 얼마든지 다른 제품을 제조할 수 있는 것이다.

상기 제품제조 실시예들은 상기 실시예에만 국한 되는 것이 아니고 단지 예시일 뿐이므로 각 재료를 준비 공정별 각재료와 가공방법, 절단방법, 수치한정된 한도내에서 얼마든지 취사 선택 및 조절할 수 있도록 하여 각종 국이나 탕, 찌게, 전골, 찜, 볶음, 떡볶이, 당면, 수제비 등이 되도록 밥과 함께 즉석에서 섭취할 수있도록 한 것으로 제품 제조에 있어서, 기본 재료로 물을 10kg 사용하도록 하고 여기에 소금, 간장, 된장, 청국장, 고추장, 설탕, 토마토 케찹 중 1 내지 4종을 선택하여 재료의 수치 한정의 한도 내로 조절하여 국이나 탕, 찌게, 전골 등 여러 가지의 간이 맞도록 되어 있다.

본 발명의 주재료는 원칙적 동물재료이며 동물분류의 문, 강, 목, 과, 속, 종 등에 속하는 식용가능한 모든 동물을 포함하며, 그 고기와 껍질, 지방, 내장, 피, 알, 곤, 뼈 등이 모두 포함된 것이다.

본 발명의 주재료는 설명하기 편리하게 하기 위하여 다음과 같이 분류하기로 한다. 다만 이것은 편의상 분류하는 것으로 주재료는 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류 등 이상 4가지로 분류하기로 하였다.

건어물은 멸치, 북어, 아귀, 굴비, 오징어, 홍합, 새우는 물론 그 외 건조시킨 어패류를 모두 포함한다.

민물어패류는 민물어류와 민물연체류, 민물갑각류로서 붕어, 잉어, 장어, 미꾸라지, 메기, 가물치, 피라미, 고동, 재첩, 조개, 게, 새우는 물론 민물에 서식하는 모든 어류와 모든 연체동물, 갑각동물을 모두 포함한다.

바다어패류는 바다어류와 바다연체류, 바다갑각류, 극피동물류, 우렁쉥이류로서 갈치, 고등어, 조기, 아귀, 곰치, 대구, 명태, 참치, 가자미, 넙치, 빨간고기, 돔, 우럭, 곰장어, 다랑어, 꽁치, 장어, 낙지, 문어, 오징어, 조개, 고동, 소라, 전복, 굴, 홍합, 게, 새우, 성게, 해삼, 멍게, 미더덕은 물론 바다에 서식하는 모든 어류와 동물, 모든 연체동물, 갑각동물, 극피동물, 우렁쉥이류를 모두 포함한다.

동물류는 소, 돼지, 개, 양, 염소, 토끼, 멧돼지, 닭, 오리, 칠면조, 꿩, 자라, 거북, 개구리, 악어, 고래, 뱀은 물론 식용가능한 모든 동물을 포함한다.

상기 주재료의 종류중 및 종류별 1 내지 7 종 선택하여 사용하도록 하였는데 이것은 주재료 1종으로 국등을 제조하는 것이 보통이나 여러 가지 해물재료가 들어가는 해물탕 등을 제조할 때는 낙지, 새우등 많은 종류의 재료가 사용되고 동물류 재료나 어류도 사용할 수 있으므로 7종까지로 한정한 것이다. 그리고 주재료의 각 명칭은 고기와 껍질, 지방, 내장, 피, 알, 곤, 뼈 등을 총칭한다.

준비공정 실시예 4의 1 내지 6번까지의 공정에서 각 주재료의 크기와 육질의 부드러움과 단단함이 모두 상이한 이유로 절단하는 요령과 끓이는 시간, 분쇄하는 등 가공방법이 조금씩 다르나 1 내지 6번까지의 공정으로 본 발명에 쓰이는 주재료를 얼마든지 가공하여 제품으로 제조하는데 쓰일 수 있도록 하였다.

예를 들어 3번 공정에 있어서 소고기, 돼지고기 등은 큰 덩어리로 절단하되 두껍지 않은 상태로 끓여야 빨리 고루 익을 수 있고 익은 후 수축된 크기를 감안하여 절단하기 용이한 점이 있고, 소뼈나 돼지뼈등도 두께를 대체적으로 얇게 전단해야 국물이 잘 우러남으로, 사방 10cm 두께 2cm 내지 사방 20cm 두게 5cm의 한도 내에서 절단하도록 수치를 정하였고 끓이는 시간도 두께가 2 내지 5cm가 되므로 30 내지 300분으로 여유를 두었다.

본 발명의 야채류 재료는 원칙적 식물재료이며 근채류(뿌리), 경채류(줄기), 엽채류(잎사귀), 열매류(과실), 해초류, 김치류 등 6가지 이며, 그 껍질과 내용물을 모두 포함하는 것이며, 편의상 모두 야채류 재료로 하기로 하였다.

야채류 재료는 무, 감자, 당근, 양파, 토란, 우엉, 연근, 도라지, 버섯, 죽순, 두릅, 무우순, 미나리, 부추, 숙주, 콩나물, 고구마순, 파, 토란대, 고사리, 고비, 배추, 배추우거지, 양배추, 산나물, 호박, 가지, 박, 쑥, 냉이, 취나물, 묵나물, 브로콜리, 셀러리, 치커리, 케일, 어성초, 신선초, 컴프리, 파슬리, 피망, 풋고추, 근대, 아욱, 참나물, 삼엽채, 적고채, 토스카노, 상추, 청경채, 다시마, 미역, 톳, 배추김치, 무우김치 외에도 모든 근채류와 모든 경채류, 모든 엽채류, 모든 열매류, 모든 해초류 및 모든 김치류를 모두 포함한다.

준비공정 실시예 8에서 야채류 재료중 무우, 감자, 호박 등 부피가 큰 것은 사방 1cm 두께 0.5cm 사방 3cm 두께 1cm로 하여 깍둑썰기를 하여 절단한 것은 증숙하여 익히기도 용이하고 섭취하기에도 적당한 크기이며 야채류 재료의 육질의 단단함이 모두 틀리기 때문에 증숙시간을 5 내지 30분으로 정하였다.

무우순, 배추우거지, 미나리 등은 길이가 긴 야채 재료이기 때문에 증숙한 뒤 2 내지 5 cm로 절단하도록 한 것은 섭취할 때 그 길이가 적당하기 때문이며, 토란대, 도라지와 같은 것은 육질이 단단하여 오랜시간 증숙하여야 되므로 중숙시간을 5 내지 60 분간으로 정하였다.

주재료는 익힌 후의 재료량을 0.5 내지 10kg을 상용할 수 있도록 하고, 야채재료는 생야채나 익힌 후의 야채 재료량을 0.3 내지 10kg을 사용할 수 있도록 하고 기타재료는 재료량을 0.06 내지 10kg을 사용할 수 있도록 하였는데, 주재료와 야채재료의 최소량을 적용하게 되면 총 재료량이 0.8kg이고 국물량은 물 10kg과 조미재료, 향신료 재료, 밀가루 조성물, 천연 조미료를 포함하여 약 11 내지 14kg이 되어 총 재료량보다 국물량이 월등히 많아 탕이나 국처럼 제조할 수 있고, 주재료와 야채재료의 최대량을 적용하게 되면 총 재료량이 20kg이고 국물량이 약 11 내지 14kg이 되어 총 재료보다 국물량이 적게 되어 찌게나 전골처럼 제조할 수 있는 것으로 각 재료의 양을 조절하므로서 여러 가지의 국물음식물을 제조할 수 있는 것이다.

준비공정 실시예 1에서 천연 조미료를 제조하는데 있어 생조개와 물을 1:1의 중량비로 하여 혼합하고 양파와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 뒤 분쇄기로 분쇄하는 것은 물을 적당량 섞어야 습식 분쇄가 용이하기 때문에 물을 1:1의 중량비로 섞는 것이고 1:1의 중량비가 최적의 비율이 되기 때문이다.

제품제조 실시예에 있어 국물 제조 후기에 천연조미료인 조개 조성물과 양파 조성물을 첨가하도록 한 것은, 소금, 간장 등으로 간을 맞춘 뒤 제조 말미에 생조개 조성물 0.1 내지 0.5kg과 양파조성물 0.1 내지 1kg을 첨가하고 3분 이상 끓여야만 국물맛이 부드러워지고 맛이 좋아진다. 너무 오래 끓이면 맛이 감소하는 이유로 끓이는 시간을 10분 까지로 정하였다.

생조개 조성물 1가지만으로도 국물맛이 좋아지나 생양파 조성물은 첨가하면 상호 상승작용으로 그 맛이 월등히 부드럽고 좋아지는 것이다. 상기 수치를 한정한 것은 최적의 양이 각각 0.3 내지 0.4kg 정도이나 약간 넉넉히 수치를 정하였다.

국물에 화학조미료를 많이 첨가하면 국물맛이 느끼해지나 본 발명의 천연조미료는 국에 많이 첨가하여도 느끼하지 않고 맛이 부드러우며 산뜻하게 느껴지는 아주 특이한 작용을 하는 것이다.

건더기 재료인 주재료와 야채류 재료, 기타재료 등과 국물 조성물을 용기에 충전시켜 담는 방법에 있어서, 각 재료와 국물 조성물을 따로 분리하여 용기에 담을 수 있고, 각재료의 국물조성물을 함께 혼합하여 용기에 담을 수 있다.

주재료나 야채류 재료, 기타 재료가 크게 절단된 것을 사용하거나 국물 조성물이 뻑뻑하지 않고 맑을 때는 각 재료를 수작업등으로 먼저 용기에 넣고 자동 충전기로 국물 조성물을 넣는 것이 좋고, 각 재료의 크기가 작고 국물 조성물이 뻑뻑하여 점착성이 높을 때는 각 재료와 국물 조성물을 혼합하여 자동충전기로 용기에 충전하는 것이 좋다.

이것은 밀가루 조성물을 국물에 첨가할 때 그 양을 조절함으로써 가능한데 밀가루 조성물을 적게 첨가하면 각 재료의 건더기중 무게가 무거운 것은 밑으로 가라앉고 무겁지 않은 것은 위로 뜨게 되어 자동충전기로는 용기에 각 재료 건더기와 국물 조성물을 함께 충전 시킬 수가 없다.

밀가루 조성물을 국물에 많이 첨가 시키면 찜과 카레수프처럼 걸쭉해져서 국물속의 각 재료 건더기들이 부력을 많이 받아 각 재료 건더기들이 무게가 틀리더라도 고루 섞여지는데 이렇게 하여야만 자동충전기로 혼합된 각 재료 건더기와 국물 조성물을 용기에 함께 충전 시킬 수가 있는 것이다.

함께 혼합하여 충전시킬 경우에는 각 재료를 사방 1cm 두께 1cm 내지 사방 2cm 두께 2cm로 절단하여 각 재료 건더기가 충전기의 파이프를 용이하게 통과할 수 있도록 깍두기처럼 대체로 작게 깍둑 썰기를 하여야 한다.

밀가루 조성물은 1회 사용 최대량인 밀가루 0.5kg과 물 1.5kg을 고루 혼합하여 2kg의 밀가루 조성물을 만들어 맑은 국과 탕은 0.05kg정도를 첨가하고, 추어탕 같이 걸쭉한 국물은 0.7kg 정도 첨가하고, 뻑뻑한 된장찌게와 같은 것은 1kg 정도를 첨가하고, 찜과 같은 것은 최대량인 2kg을 첨가하는 것이 최적량으로서 이상과 같이 종류별로 국물 조성물을 제조할 수 있는 것이다. 밀가루 대신 전분이나 찹쌀가루를 사용할 수 있다.

그리고 준비공정 실시예나 제품제조 실시예에서 기본 재료인 물의 양을 10㎏으로 하였으나 물을 50㎏이나 100㎏으로 늘릴 수 있고 그럴 경우 모든 재료들의 양도 5배나 10배로 늘려서 제품을 제조하면 된다.

기타 재료 중 생약재는 최저량으로 물 0.2㎏에 생약재 0.06㎏을 넣고 10분간 끓일 수 있도록 되어 있다. 이것은 물의 양이 0.2㎏으로 너무 적은 양이 되어 10분간 끓이도록 하였고, 10배의 분량인 물 2㎏에 생약재 0.6㎏을 끓일 경우에는 물의 양이 많아서 물의 증발량이 많아도 크게 문제가 되지 않는다. 그러므로 끓이는 시간을 10분 내지 120분간으로 한정한 것이다.

국물 제품의 중량을 0.2 내지 2kg으로 한 것은 건더기섞인 국물만 따로 제품으로 할 때는 0.2 내지 5kg을 용기에 충전하여 1인분 0.3kg, 2인분 0.7kg 등으로 할 수 있고 밥과 함께 제품으로 할 때는 국물 제품을 0.2kg 정도로 적게 하여 덮밥이나 국밥 형태나 찌게 백반 형태등으로 섭취할 수 있게 하였다. 업소용으로 대량 공급할 제품은 2 내지 5kg들이 파우치용기에 충전시켜서 포장비를 절약할 수 있다.

또한 2칸으로 나뉘어진 타원형 용기나 사각용기에 1/3 가량 칸을 내어 좁은 칸에는 밥을 충전하고 넓은 칸에는 국물을 충전하여서 이 용기는 밥과 함께 국이나찌게전골, 찜등을 아주 간편히 섭취할 수 있는 작용을 한다.

본 발명의 제품제조시 사용한 기계는 유동성 식품의 충전포장기로서 파우치용 충전포장기와 트레이용 충전포장기를 사용하였고, 레토르트용 파우치는 음식물의 향기성분이 휘산되는 것과 음식물 색깔이 변색되는 것을 방지하기 위해 알루미늄포일 라미네이트 파우치를 사용하였다. 트레이 용기는 차단성이 있는 폴리프로필렌 래미네이트 제품을 사용하였다. 트레이용 충전포장기는 충전기와 실러가 연동되어있고, 1개씩 금형에 넣어진 트레이 용기에 식품을 충전시킨 후 권취된 덮개재로 열접착되어 열접착주변을 트리밍하도록 한 뒤, 레토르트살균 시스템을 이용하였다.

이 시스템은 식품충전기, 열접착기, 레토르트살균 장치로의 팰릿반입시스템, 레토르트살균장치, 포장기 등 5가지의 기계장치로 이루어진 것이다.

레토르트 살균시 온도와 시간은 115 내지 120℃에서 20 내지 40분간 하는 것이 살균효과가 제일 좋았다.

(조개와 양파의 작용에 관한 관능검사)

상기 준비공정 실시예 1의 조개와 양파를 습식분쇄한 것을 천연 조미료로서의 효과가 있는지에 대하여 관능검사를 행하였다.

이하 실시예 1 내지 2와 비교예 1 내지 2의 조성물을 관능검사 요원 5명이 맛을 보고 평가한 것이다.

(실시예 1 : 생조개 조성물 사용)

냄비에 물 1kg과 소금 0.02kg을 첨가하고 2분간 끓인 뒤, 준비공정 실시예 1에서 제조된 생조개 조성물 0.04kg을 첨가하고 3분간 끓여 실시예 1 조성물을 완성하였다.

(실시예 2 : 생조개 조성물과 생양파 조성물 사용)

냄비에 물 1kg과 소금 0.02kg을 첨가하고 5분간 끓인 뒤, 준비공정 실시예 1에서 제조된 생조개 조성물 0.03kg과 생양파 조성물 0.03kg 등 총 0.06kg을 첨가하고 3분간 끓여 실시예 2 조성물을 완성하였다.

(비교예 1 : 조개와 양파를 끓인 조성물 사용)

냄비에 물 1kg과 소금 0.02kg을 첨가하고 5분간 끓인 뒤, 조개와 양파 각각 0.1kg 씩 총 0.2kg과 물 0.2kg을 5분간 끓인 조개와 양파 끓인 조성물 중 0.06kg을 냄비에 첨가하고 3분간 끓여 비교예 1 조성물을 완성하였다.

(비교예 2 : 아무것도 사용하지 않음)

냄비에 물 1kg과 소금 0.02kg을 첨가하고 5분간 끓인 뒤 비교예 2 조성물을 완성하였다.

일반적인 맛의 관능 검사표

인원구분	총 5 명	성적계
인원구분	A	성적계	B	C	D	E
실시예 1 조성물	4	3	4	4	5	20
실시예 2 조성물	4	4	5	5	5	23
비교예 1 조성물	1	2	3	1	2	9
비교예 2 조성물	1	1	1	1	1	5
1:아주나쁨(5), 2:나쁨(10), 3:보통(15), 4:좋음(20), 5:아주좋음(25)

산뜻하고 부드러운 맛의 관능 검사표

인원구분	총 5 명	성적계
인원구분	A	성적계	B	C	D	E
실시예 1 조성물	4	3	3	4	5	19
실시예 2 조성물	5	4	4	5	5	23
비교예 1 조성물	1	1	1	1	2	6
비교예 2 조성물	1	1	1	1	1	5
1:아주나쁨(5), 2:나쁨(10), 3:보통(15), 4:좋음(20), 5:아주좋음(25)

실시예 1 내지 2와 비교예 1 내지 2에서 조성된 조성물을 맛에 민감한 주부로 구성된 5인의 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 그 결과를 표 1과 표 2에 나타내어 성적을 알 수 있었는바, 본 발명의 천연조미료 제조방법에 의해 제조된 조개조성물과 양파조성물을 함께 소금물에 첨가함으로써 일반적인 산뜻하고 부드러운 맛이 23점으로 모두 상위의 성적으로 나타났다.

비교예 1에서 조개와 양파를 한번 끓인 조성물은 소금물에 첨가하여 끓여도 소금물의 일반적인 맛과 산뜻하고 부드러운 맛을 상승 시키지 못하였다. 표 1과 같이 끓인 조개와 양파의 원래 맛으로 인하여 일반적인 맛은 9점이고 산뜻하고 부드러운 맛은 표 2와 같이 6점으로 하위의 성적을 나타낸 것이다.

비교예 2에서 소금물에 아무것도 첨가 하지 않는 것은 표 1과 표 2와 같이 각각 5점씩으로 최하위를 나타냈다.

이와 같이 관능검사로 알 수 있듯이 조개와 양파를 한번 끓여 만든 조성물은 소금물에 첨가한 뒤 3분간 끓여도 산뜻하고 부드러운 맛을 낼 수 있는 작용을 하지 못하는 것을 알 수 있고, 생조개와 생양파 조성물을 소금물에 첨가하고 3분간 끓이게 되면 일반적인 맛과 산뜻하고 부드러운 맛을 모두 상승시키는 작용을 하는 것을 알 수 있다.

생조개 조성물 단독으로 첨가하는 것보다 생조개와 생양파를 함께 첨가하므로서 조개와 양파의 상승작용으로 맛이 한층 더 좋아지는 것을 알 수 있는 것이다.

따라서 본 발명의 천연조미료를 이용한 즉석 국밥의 제조방법은 다음과 같은 장점이 있다.

1. 본 발명의 천연 조미료를 이용하여 맛을 낸 국밥은 국, 탕, 찌게, 전골, 찜, 볶음, 수제비 등 다양하게 제품을 제조할 수 있고, 1년 이상 장기 보존할 수 있는 효과가 있다.

2. 본 발명의 천연 조미료로 맛을 낸 국밥은 화학 조미료를 일체 사용하지 않고도 맛난 맛을 내는 효과가 있다.

3. 본 발명의 천연 조미료로 맛을 낸 국밥은 천연 해산물 재료인 생조개류를 분쇄한 것을 첨가하여 끓여 줌으로써 조개 조성물의 촉매 작용으로 조개의 맛은 없어지고 본 국물의 맛이 부드럽고 좋아지는 효과가 있다.

4. 본 발명의 천연 조미료로 맛을 낸 국밥은 생조개와 생양파를 분쇄한 것을 첨가하여 끓여 줌으로써 조개 조성물과 양파 조성물의 상호 상승작용으로 본 국물 맛이 월등히 좋아지는 효과가 있다.

5. 본 발명의 천연조미료로 맛을 낸 국밥은 2칸으로 나뉘어진 타원형이나 사각용기를 사용할 수 있어 1개의 용기에 국과 밥을 각각 충전시켜서 전자레인지 1회 사용으로 국과 밥을 뜨겁게 하여 국밥, 덮밥, 짜장밥, 찌게백반, 전골백반 등으로 특색있게 섭취할 수 있고, 또한 아주 간편히 섭취할 수 있는 효과가 있다.

6. 본 발명의 제조방법은 본 발명의 목적에 부합되도록 각 공정을 재료별,순서별 등으로 하여 기본 제조공정의 프로그램을 작성하여 놓고, 이 제조공정 프로그램의 카테고리 안에서 각 재료를 취사선택하여, 한가지 품목의 국이라도 여러 가지 주재료를 사용할 수 있어 수많은 국종류가 될 수 있는 효과가 있다.

예를 들면 미역국이라도 멸치를 주재료로 하던가 소고기를 주재료로 할 수 있고 홍합이나 조개를 주재료로 할 수 있고, 각종 바다 어패류를 가지고도 얼마든지 미역국을 제조할 수 있고, 된장찌게를 예를 들면 멸치나 조개, 돼지고기, 소고기 등 본 발명의 한정된 주재료 중 선택하여 얼마든지 많은 종류의 된장찌게를 제조 할 수 있다.

복잡다양한 한식의 특성상 어려운 제조공정을 본 발명의 제조공정 프로그램을 이용하여 국이나 탕, 찌게, 전골, 찜, 볶음, 수제비, 떡볶이, 당면전골등 많은 종류와 그 종류에 있어서 주재료와 야채재료와 기타재료를 이용하여 세분되어지는 수많은 한식의 제품들을 간단 명료하게 제조할 수 있는 효과가 있다.

7. 기타 재료 중 생약재를 제품에 첨가할 수 있어 제품의 질을 높인 효과가 있다.

상기에서 본 발명은 기재된 구체예를 중심으로 상세히 설명되었지만, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.

Claims

천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법에 있어서,

천연 조미료로서, 생조개와 물을 1 : 1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 조개조성물과 생양파와 물을 1 : 1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 양파조성물을 혼합한 조성물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 상기 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법.
제 1항에 있어서,

천연조미료를 제조하는 단계로, 생조개와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 조개조성물을 제조하고, 생양파와 물을 1:1의 중량비로 혼합한 후 분쇄기로 습식분쇄한 양파조성물을 제조하여 상기 조개조성물과 상기 양파조성물을 각각 용기에 담아 냉장실이나 냉동실에 보관 준비하는 단계;

주재료의 선택단계로, 주재료인 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류의 종류중 및 종류별 1 내지 7종을 선택하는 단계;

주재료의 전처리 단계로 상기 선택된 주재료의 껍질, 비늘, 내장 등을 제거하거나 소금, 밀가루 등으로 전처리하고 난 뒤 세척하고 준비하는 단계;

주재료의 가공단계로, 물 10㎏을 가마솥에 투입하고 끓으면 상기 전처리를 거친 주재료를 하기의 6개 공정중 선택된 1개의 공정에 의하여 가공하는 단계,

(1공정) 주재료를 통째나 사방 5㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 가마솥에 5 내지 60분간 끓인 후 건져낸 뒤 모두 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러내고 난 분쇄된 조성물 0.5 내지 10㎏을 가마솥에 도로 넣는 공정,

(2공정) 주재료를 통째나 사방 5㎝두께 1㎝ 내지 사방 15㎝ 두께 5㎝로 절단한 뒤 가마솥에5 내지 60분간 끓인 후 건져낸 뒤 주재료 0.3 내지 10㎏중 1/5 내지 1/3을 분쇄기로 분쇄하고 고형물을 걸러낸뒤 분쇄된 조성물을 가마솥에 도로 넣고 나머지 4/5 내지 2/3를 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하여 준비하는 공정,

(3공정) 주재료를 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 3㎝로 절단한 뒤 가마솥에 5 내지 60분간 끓인 후 재료 0.5 내지 10㎏을 건져내지 않고 준비하는 공정,

(4공정) 주재료를 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10kg을 준비하는 공정,

(5공정) 주재료를 사방 10㎝ 두께 2㎝ 내지 사방 20㎝ 두께 5㎝의 덩어리로 절단하여 30 내지 300분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10㎏을 사방 1㎝, 두께 1㎝ 내지 사방 4㎝ 두께 0.2㎝로 절단하여 준비하는 공정,

(6공정) 주재료를 통째 또는 사방 1㎝ 두께 1㎝ 내지 사방 5㎝ 두께 5㎝로 절단하여 5 내지 30분간 끓인 후 건져내어 주재료 0.5 내지 10㎏을 준비하는 공정;

야채류 재료의 선택단계로, 근채류, 경채류, 엽채류, 열매류, 해초류, 김치류의 종류 중 및 종류별 1 내지 7종을 선택하는 단계;

야채의 전처리 단계로, 상기에서 선택된 야채류 재료의 껍질과 불가식 부분은 제거하고 세척하는 단계;

야채류 재료의 가공단계로, 하기의 5개 공정중에서 선택된 1개공정을 선택하여 가공하는 단계,

(1공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 사방 0.5㎝ 두께 0.2㎝ 내지 사방 2㎝ 두께 2㎝로 절단한 뒤 0.3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(2공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝ 두께 1㎝로 절단한 뒤 5 내지 30분간 증숙한 뒤 익은 야채류 재료 총 2 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(3공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 5 내지 60분간 증숙한 뒤 길이 2 내지 8㎝로 절단하여 익은 야채류 총 1 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(4공정) 전처리가 끝난 야채류 재료를 2 내지 5㎝로 절단한 뒤 팬이 식용유나 참기름을 0.01 내지 0.05㎏ 두르고 5 내지 10분간 볶은 후 2 내지 10㎏을 준비하는 공정;

(5공정) 야채류 재료를 2 내지 5cm로 절단한 뒤, 1 내지 10kg을 준비하는 공정;

물 보충 단계로, 상기 가마솥 국물이 10㎏이 되도록 물을 보충할 수 있는 단계;

끓이는 단계로, 상기 가마솥에 상기 가공단계를 거친 야채류 재료를 첨가할 수 있고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

기타재료의 선택단계로, 당면, 유부, 두부, 순두부, 수제비, 찹쌀경단, 썬가래떡, 떡볶이떡, 소시지, 햄, 어묵, 비지, 묵, 만두 및 생약재인 감초, 두충, 구기자, 방풍, 은행, 백출, 복령, 복분자, 산수유, 산약, 연자육, 오미자, 오배자, 용안육, 인삼, 저령, 창출, 창포, 천마, 택사, 파극, 오가피, 가시오가피, 사군자, 향유, 엄나무, 옻나무, 해송자, 행인, 홍화, 황기, 황정, 녹각, 녹용, 백강잠, 누에, 대조, 동충하초 및 로얄젤리 중 1 내지 4종 선택할 수 있는 단계;

상기 선택된 기타재료의 가공단계로, 하기의 5개 공정중에서 1개공정을 선택하여 가공하는 단계,

(1공정) 선택된 기타 재료를 사방 1㎝ 두께 0.5㎝ 내지 사방 3㎝ 두께3㎝로 절단하여 3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(2공정) 선택된 기타 재료를 물에 30 내지 60분간 불린 후 끓는 물에 5 내지 10분간 증숙한 뒤 찬물에 식힌후 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(3공정) 선택된 기타 재료를 끓는 물에 5 내지 10분간 증숙한 뒤 찬물에 식힌 후 건져내어 3 내지 10㎏을 준비하는 공정,

(4공정) 선택된 기타재료를 3 내지 10kg을 준비하는 공정;

(5공정) 선택된 기타재료중 생약재는 물 0.2 내지 0.8kg에 생약재 0.06 내지 0.5kg을 넣고, 10 내지 120분간 끓인 후 생약재를 건져내고 난 다음, 농축하여 생약재 엑기스액 0.1 내지 0.5kg을 준비하는 공정.

기타재료의 첨가단계로, 상기 가마솥에 가공단계를 거친 기타재료를 첨가할 수 있는 단계;

조미재료의 첨가 및 끓이는 단계로, 조미재료인 소금 0.04 내지 0.24㎏,간장 0.04 내지 1.5㎏, 된장 0.01 내지 3.5㎏, 청국장 0.5 내지 1.5㎏, 고추장 0.01 내지 0.6㎏, 볶은춘장 1 내지 3kg, 설탕 0.01 내지 1.5㎏, 토마토 케찹 0.1 내지 0.5㎏ 중 1 내지 4종을 선택하여 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

향신료재료의 첨가 및 끓이는 단계로, 향신료 재료인 고춧가루 0.01 내지 0.8㎏, 마늘 0.1 내지 0.4㎏, 생강 0.005 내지 0.2㎏, 후추 0.001 내지 0.01㎏, 산초가루 0.001 내지 0.01㎏, 참깨 0.01 내지 0.05㎏, 들깨 0.01 내지 0.05㎏, 참기름 0.01 내지 0.05㎏, 들깨기름 0.01 내지 0.05㎏, 식초 0.005 내지 0.01㎏, 다진 풋고추 0.01 내지 0.2㎏, 다진 깻잎 0.05 내지 0.01㎏, 다진 달래 0.05 내지 0.1㎏, 다진 쑥갓 0.05 내지 0.1㎏, 김가루 0.01 내지 0.05㎏ 중에서 1 내지 8종을 선택하여 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

천연조미료 첨가단계로, 상기에서 준비된 천연조미료인 조개조성물 0.1 내지 0.5㎏과 양파조성물 0.1 내지 1㎏을 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓이는 단계;

밀가루 조성물을 첨가할 수 있는 단계로, 밀가루나 전분, 찹쌀가루 중 1종을 선택한 것 0.5㎏과 물 1.5㎏으로 혼합하여 밀가루 조성물을 제조하고 그 조성물을 0.5 내지 20㎏을 상기 가마솥에 첨가하고 3 내지 10분간 끓여 국물조성물 또는 건더기 섞인 국물조성물을 완성하는 단계;

충전단계로, 상기 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물조성물을 충전기에 충전하는 단계;

용기의 선택단계로, 용기는 레토르트 파우치, 캔, 국그릇 용기, 밥그릇 용기, 사각용기, 2칸으로 나뉘어진 타원형용기, 2칸으로 나뉘어진 사각용기 중 1 내지 2종을 선택하는 단계;

주재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 주재료를 첨가할 수 있는 단계;

야채류재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 야채류재료를 첨가할 수 있는 단계;

기타재료 첨가단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 기타재료를 첨가할 수 있는 단계;

국물충전단계로, 충전기로 건더기 섞인 국물 조성물 또는 국물 조성물을 첨가하고 진공이나 질소를 충전하여 밀봉하는 단계;

밥을 제조하는 단계로, 곡류인 백미, 찹쌀, 현미, 흑미, 보리쌀, 콩, 팥, 조, 수수 중 1 내지 5 종을 선택하고 난 뒤, 선택된 곡류를 세척하고 10 내지 120분간 불린 후, 불린 곡류와 물을 1:0.8 내지 1:1.2의 중량비로 하여 오븐에 담고 찜솥에 넣은 후 40 내지 60분간 증숙한 후 10 내지 20분간 뜸을 들인 후 밥을 준비하는 단계;

밥충전 단계로, 상기 선택된 용기에 상기에서 준비된 밥을 충전하고 진공이나 질소를 충전하고 밀봉하는 단계;

살균단계로, 상기 밀봉된 국물제품과 밥제품을 115 내지 120℃의 물에 침지시켜 20 내지 40분간 방치시켜 살균시키는 단계; 및

자연냉각단계로 상기 살균단계를 거친 제품들을 20 내지 26℃정도의 흐르는 물에 침지시켜 자연냉각 시키는 단계;

로 이루어진 상기 천연조미료를 이용한 즉석음식물의 제조방법.
제 1항의 방법으로 제조된 천연조미료를 이용한 음식물.
제 2항의 방법으로 제조된 천연조미료를 이용한 즉석음식물.