KR950004649B1 - 조개농축 조미료 및 그의 제조방법 - Google Patents

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내용 없음.

Description

조개농축 조미료 및 그의 제조방법

본 발명은 홍합, 굴, 모시조개, 바지락 등의 각종 조개류를 주원료하고 여기에 양념을 위한 부재료를 첨가하여 제조한 조개농축 조미료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

상기 조개류는 그 맛이 담백하고 향미가 풍부하여 칼국수, 가락국수 등과 같은 각종 국수류의 국물 맞을 내거나 찌게나 국등을 끓이는데 많이 사용되어 왔다.

이와같이 각종 음식의 국물 맛을 내는데 많이 사용되고 있는 조개는 모래와 해감등 이물질을 지니고 있으므로 일정기간 동안 물에 담그어 이물질은 토하게 하여 제거하야야 하며, 조개껍질을 일일이 손으로 까야하는 번거로움이 있다.

특히 조개살은 연하기 때문에 부패하기기 쉬우므로 장시간 보관할 수가 없어 조개의 뛰어난 맛과 향미등에도 불구하고 요리에 사용하기에는 많은 제약이 따른다.

따라서 본 발명은 조개류 사용에 따른 조리상의 제반 문제점을 감안하여 이루어진 것으로서, 조개의 맛과향미가 그대로 간직되면서 조리가 간편하고 장기간 보관이 가능한 액상의 조개농축 조미료 및 그의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 정제수에 홍합, 굴, 모시조개, 바지락 등의 조개를 넣고 2차에 걸쳐 열탕처리한 후, 그 추출액에 다시마와 훈연가다랑어 및 간장을 넣고 다시 열탕처리하여 그 추출액을 농축시킨 다음, 천일염, 설탕을 첨가한 후 적외선 살균처리를 하는 과정을 거쳐 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 조개농축 조미료의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 농축기에 정제수 20∼30%, 홍합 20∼30%, 굴 2∼10%, 모시조개 10∼20% 그리고 바지락 20∼30%를 넣고 110∼130℃에서 30∼40분동안 1차 열탕처리 한후, 95∼110℃에서 2시간 30분∼3시간 30분 동안 다시 2차 열탕처리를 실시하여 농축된 추출액을 얻는다.

1, 2차 열탕처리 과정을 통해 추출한 상기 농축된 추출액에 다시마 10∼20%와 훈연 가다랑어 10∼20%, 그리고 간장 5∼10%를 넣고 110∼130℃에서 30분∼1시간동안 다시 3차 열탕처리하여 상기 추출액의 수분함량이 20∼30%가 되도록 농축한후, 천일염 10∼20%와 설탕3-6%를 첨가한다.

이를 냉각기로 냉각시킨후 적외선 살균처리를 실시한 후 PET병, 유리병 또는 팩등에 밀봉포장한다.

상기 방법에 의한 조개농축 조미료의 제조방법을 본 발명의 양호한 실시예를 들어 설명한다.

농축기에 정제수 40Kg과, 홍합 20Kg, 굴 2Kg, 모시조개 10Kg, 그리고 바지락 20Kg을 넣고 120℃에서 30분간 1차 열탕처리를 행한다.

이어서 온도를 100℃로 낮추어 2시간 30분동안 2차 열탕처리를 하여 농축된 추출액 18.5Kg를 얻었다. 상기농축 추출액 18.5Kg에 다시마 10Kg과 훈연 가다랑어 10Kg 및 간장 5Kg를 넣고 120℃에서 30분 동안 다시 3차 열탕처리를 함으로써 상기 추출액의 수분함량이 25%가 되도록 농축하여 농축된 추출액 15.2Kg을 얻었다.

상기 농축 추출액 15.2Kg에 천일염 10Kg과 설탕 3Kg을 첨가한후 이를 수냉식 냉각기로 30분정도 냉각시킨후 적외선 살균처리를 실시하여 28Kg의 연갈색 색채를 띠는 액상의 조개농축 조미료를 얻을 수 있었다.

본 발명 실시예에서는 조개로서 홍합, 굴, 모시조개, 바지락을 사용한 경우에 대해서 언급하였으나 이에 한정하지 않고 다른 종류의 조개를 사용할 수 있을 뿐만 아니라 첨가하는 량도 기호에 따라 적절하게 조절할 수있음은 물론이다.

상기에서 설명한 바와같은 방법에 의해 제조된 본 발명의 조개농축 조미료는 사용시 조리하는 요리에 맞게 적정농도로 희석하여 사용할 수 있으므로 국수국물을 만들거나, 각종 나물무침, 조림, 볶음등의 요리에 맛과간을 맞추는데 간편하게 사용할 수 있다. 뿐만 아니라, 제조시 3차에 걸쳐 열탕처리를 하고 적외선 살균처리를 함으로써 장기간 보관해도 변질되거나 부패되지 않으며, 천연조개를 주원료로 하여 농축액상으로 제조함으로써 조개의 고유한 맛과 향미를 그대로 맛볼 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 농축기에 정제수 20∼30%와, 홍합 20∼30%, 굴 2∼10%, 모시조개 10∼20% 및 바지락 20∼30%를 넣은 후, 110∼130℃에서 30∼40분동안 1차 열탕처리하고, 95∼110℃에서 2시간 30∼3시간 30분동안 다시 2차열탕처리하여 농축된 추출액을 얻은 후, 상기 농축 추출약에 다시마 10∼20%와 훈연 가다랑어 10∼20% 및 간장 5∼10%를 넣고 110∼130℃에서 30분∼1시간동안 3차 열탕처리하여 추출액의 수분함량이 20∼30%가 되도록 농축한 후, 천일염 10∼20%와 설탕 3∼6%를 첨가한 후 냉각시키고 적외선 살균 처리한 것을 특징으로하는 조개농축 조미료.
2. 농축기에 정제수 20∼30%와, 홍합 20∼30%, 굴 2∼10%, 모시조개 10∼20% 및 바지락 20∼30%를 넣은후, 110∼130℃에서 30∼40분동안 1차 열탕처리하여 조개 추출액을 형성하는 단계와 ; 95∼110℃에서 2시간 30분∼3시간 30분동안 다시 2차 열탕처리하여 상기 추출액을 농축하는 단계와 ; 상기 농축 추출액에 다시마 10∼20%와 훈연 가다랑어 10∼20% 및 간장 5∼10%를 넣고 110∼130℃에서 30분∼1시간동안 3차 열탕처리하여 추출액의 수분함량이 20∼30%가 되도록 다시 농축하는 단계와 ; 천일염 10∼20%와 설탕 3∼6%를 첨가한 후 냉각시키고 적외선 살균처리를 실시하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 조개농축 조미료의 제조방법.