CN103005530A - 一种海蜇皮罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海蜇皮罐头及其制备方法,该罐头由田螺肉与汤料组成,汤料是在水中加入由10种调味料组成的调料袋熬煮而成。制备方法是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却。本发明的海蜇皮罐头色泽透明,无杂质,酸甜适口,无异味,具有海蜇鲜味,肉质脆硬,食用方便,适合广大消费者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种海蜇皮罐头及其制备方法。
背景技术
海蜇是生长在海洋中的大型食用水母,属肠腔动物,广泛分布在我国沿海各区域。海蜇外形似伞,伞体部称为“海蜇皮”,口腕部俗称为“海蜇头”。新鲜海蜇含水量约为96%、蛋白质含量约为2.92%、脂肪含量小于0.01%。此外,海蜇含有丰富的碘及无机矿物质,其中以钙、铁含量尤为突出。海蜇可以入药,对治疗高血压、气管炎、哮喘、甲状腺肿大、产妇血崩、炎症等疾病有一定的疗效。海蜇皮除鲜食和干制品外,其深加工还未得到应有的开发,因此,将海蜇皮加工成即食罐头食品,不仅可以延长其贮藏期,食用方便,而且可增加海蜇皮的商品价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供营养美味,方便食用的海蜇皮罐头及其制备方法。
本发明提供了一种海蜇皮罐头,该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到,海蜇皮与汤料的重量比为1~1.5∶1;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.03~0.3%、桂皮0.03~0.3%、小茴香0.03~0.3%、陈皮0.02~0.2%、生姜1~2%、葱1~3%、花椒0.01~1%、料酒3~8%、味精0.025~0.5%、食盐3~4%。
本发明还提供了上述的海蜇皮罐头的制备方法,该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却;
海蜇皮与汤料的重量比为1~1.5∶1;
所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.03~0.3%、桂皮0.03~0.3%、小茴香0.03~0.3%、陈皮0.02~0.2%、生姜1~2%、葱1~3%、花椒0.01~1%、料酒3~8%、味精0.025~0.5%、食盐3~4%。
上述三矾二盐处理是先往海蜇皮中加入其重量0.2~0.6%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量12~20%的食盐和0.5~0.8%的明矾腌渍7~10天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20~30%的食盐和0.2~0.3%的明矾腌渍8~10天,清水冲洗干净。
上述清水脱盐脱矾是将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30~50倍的清水中浸泡4~8h。
上述的漂烫是将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10℃热水中漂烫1~3min,取出,冷却至常温。
上述的煮制是将海蜇皮与汤料混合均匀,煮沸后维持微沸2~3min。
上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60~100min。本发明的海蜇皮罐头色泽透明,无杂质,酸甜适口,无异味,具有海蜇鲜味,肉质脆硬,食用方便,适合广大消费者食用。本产品不仅可以延长海蜇皮的贮藏期,而且可增加海蜇皮的商品价值,为海蜇深加工利用提供一条新的途径。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1、三矾二盐处理:先往海蜇皮中加入其重量0.2%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量12%的食盐和0.5%的明矾腌渍7天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20%的食盐和0.2%的明矾腌渍8天,清水冲洗干净。
2、清水脱盐脱矾:将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30倍的清水中浸泡4h。
3、漂烫:将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100℃热水中漂烫1min,取出,冷却至常温。
4、配制汤料:在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.03%、桂皮0.03%、小茴香0.03%、陈皮0.02%、生姜1%、葱1%、花椒0.01%、料酒3%、味精0.025%、食盐3%。
5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1∶1混合均匀,煮沸后维持微沸2min,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却。
实施例2
1、三矾二盐处理:先往海蜇皮中加入其重量0.6%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量20%的食盐和0.8%的明矾腌渍10天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量30%的食盐和0.3%的明矾腌渍10天,清水冲洗干净。
2、清水脱盐脱矾:将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量50倍的清水中浸泡8h。
3、漂烫:将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100℃热水中漂烫3min,取出,冷却至常温。
4、配制汤料:在水中加入调料袋煮沸后维持微沸100min,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.3%、桂皮0.3%、小茴香0.3%、陈皮0.2%、生姜2%、葱3%、花椒1%、料酒8%、味精0.5%、食盐4%。
5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.5∶1混合均匀,煮沸后维持微沸3min,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却。
实施例3
1、三矾二盐处理:先往海蜇皮中加入其重量0.4%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量16%的食盐和0.6%的明矾腌渍9天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量25%的食盐和0.25%的明矾腌渍9天,清水冲洗干净。
2、清水脱盐脱矾:将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量40倍的清水中浸泡6h。
3、漂烫:将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100℃热水中漂烫2min,取出,冷却至常温。
4、配制汤料:在水中加入调料袋煮沸后维持微沸80min,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.2%、桂皮0.1%、小茴香0.15%、陈皮0.1%、生姜1.5%、葱2%、花椒0.4%、料酒6%、味精0.3%、食盐3.5%。
5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.2∶1混合均匀,煮沸后维持微沸2.5min,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却。
实施例4
1、三矾二盐处理:先往海蜇皮中加入其重量0.2%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量20%的食盐和0.5%的明矾腌渍10天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20%的食盐和0.3%的明矾腌渍8天,清水冲洗干净。
2、清水脱盐脱矾:将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量50倍的清水中浸泡4h。
3、漂烫:将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10℃热水中漂烫3min,取出,冷却至常温。
4、配制汤料:在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.3%、桂皮0.03%、小茴香0.3%、陈皮0.02%、生姜2%、葱1%、花椒1%、料酒3%、味精0.5%、食盐3%。
5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.5∶1混合均匀,煮沸后维持微沸2min,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却。
Claims (7)
1.一种海蜇皮罐头,其特征在于:该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到,海蜇皮与汤料的重量比为1~1.5∶1;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.03~0.3%、桂皮0.03~0.3%、小茴香0.03~0.3%、陈皮0.02~0.2%、生姜1~2%、葱1~3%、花椒0.01~1%、料酒3~8%、味精0.025~0.5%、食盐3~4%。
2.权利要求1所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制,然后进行灌装,排气密封,杀菌冷却;
海蜇皮与汤料的重量比为1~1.5∶1;
所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成,所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为:八角0.03~0.3%、桂皮0.03~0.3%、小茴香0.03~0.3%、陈皮0.02~0.2%、生姜1~2%、葱1~3%、花椒0.01~1%、料酒3~8%、味精0.025~0.5%、食盐3~4%。
3.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:所述三矾二盐处理是先往海蜇皮中加入其重量0.2~0.6%的明矾腌渍2天,再加入海蜇皮初始重量12~20%的食盐和0.5~0.8%的明矾腌渍7~10天,最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20~30%的食盐和0.2~0.3%的明矾腌渍8~10天,清水冲洗干净。
4.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:所述清水脱盐脱矾是将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30~50倍的清水中浸泡4~8h。
5.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:所述的漂烫是将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10℃热水中漂烫1~3min,取出,冷却至常温。
6.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:所述的煮制是将海蜇皮与汤料混合均匀,煮沸后维持微沸2~3min。
7.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法,其特征在于:所述的熬煮是在水加入调味袋煮沸后维持微沸60~100min。
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