CN103284213A

CN103284213A - 一种即食海蜇的加工工艺

Info

Publication number: CN103284213A
Application number: CN2013102134379A
Authority: CN
Inventors: 刘星伟
Original assignee: QINZHOU CITY QINZHOU PORT YONGJIAN AQUATIC TRADE CO Ltd
Current assignee: QINZHOU CITY QINZHOU PORT YONGJIAN AQUATIC TRADE CO Ltd
Priority date: 2013-05-31
Filing date: 2013-05-31
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明公开一种即食海蜇的加工工艺，1）脱盐：将海蜇切丝，放入流动水池中漂洗；2）脱矾：将海蜇丝浸入浓度为80～120ppm的臭氧水中浸泡48～60小时，再将经浸泡后的海蜇丝捞出，用清水漂洗，再在40～50℃的热水中漂烫10～20秒；3)配置防腐液：将食盐、氯化钙、米醋和水混合搅拌制成防腐剂，所述防腐液中各成分占海蜇丝的重量百分比为：食盐3～10%、氯化钙0.05～0.5%、米醋0.05～0.2%、水3～5%；4）将脱矾后的海蜇丝浸入防腐液中搅拌混合，浸泡30～50分钟，捞出沥水后灭菌；5）将灭菌后的海蜇丝和独立调料袋、独立香油袋、独立辣椒油袋一起用无菌包装袋真空包装。本发明的海蜇丝与调料袋分开包装，避免了在储存过程中调料对海蜇丝的影响。

Description

一种即食海蜇的加工工艺

技术领域

本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种即食海蜇的加工工艺。

背景技术

海蜇为海生的肠腔动物，隶属水母科，广泛分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。近年来，人们在将传统盐渍海蜇进一步加工成开袋即食海蜇产品，如公开号为CN1280794A的中国发明专利，即食天然海蜇的制成品及其加工方法，其将海蜇丝、调味料和防腐剂搅拌均匀后进行包装，上述成品开袋即可食用，但在储存过程中，调味料会使海蜇脱水，其韧性增加，脆度降低，影响了海蜇丝的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种使海蜇口感好，营养价值高的即食海蜇的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种即食海蜇的加工工艺，包括以下步骤：

1）脱盐：将经过三矾二盐处理的海蜇切丝，放入流动水池中漂洗5～10分钟后捞出沥水；

2）脱矾：将海蜇丝浸入浓度为80～120ppm的臭氧水中浸泡48～60小时，臭氧水的深度以浸泡到海蜇丝为准，再将经浸泡后的海蜇丝捞出，用清水漂洗，再在40～50℃的热水中漂烫10～20秒；

在40～50℃的热水中漂烫10～20秒；

3)配置防腐液：将食盐、氯化钙、米醋和水混合搅拌制成防腐剂，所述防腐液中各成分占海蜇丝的重量百分比为：食盐3～10%、氯化钙0.05～0.5%、米醋0.05～0.2%、水3～5%；

4）将脱矾后的海蜇丝浸入防腐液中搅拌混合，浸泡30～50分钟，捞出沥水后灭菌；

5）将灭菌后的海蜇丝和独立调料袋、独立香油袋、独立辣椒油袋一起用无菌包装袋真空包装。

优选的，所述独立调料袋中各成分占海蜇的重量百分比为：食盐3～10%、八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、味精0.03～0.3%。

优选的，在步骤4）中，所述灭菌为用紫外线灯杀菌。

与现有技术相比，本发明采用臭氧水对海蜇丝脱矾，可以有效去除海蜇丝中的明矾，同时还可以对海蜇丝进行初步杀菌处理，在海蜇丝脱矾后，进行低温漂烫，可以进一步去除臭氧水的气味；并且海蜇丝与调料袋分开包装，避免了在储存过程中调料对海蜇丝的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明的技术方案做进一步解释，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1

1）脱盐：将经过三矾二盐处理的海蜇切丝，放入流动水池中漂洗5分钟后捞出沥水；

2）脱矾：将海蜇丝浸入浓度为80ppm的臭氧水中浸泡60小时，臭氧水的深度以浸泡到海蜇丝为准，再将经浸泡后的海蜇丝捞出，用清水漂洗，再在40℃的热水中漂烫20秒；

3)配置防腐液：将食盐、氯化钙、米醋和水混合搅拌制成防腐剂，所述防腐液中各成分占海蜇丝的重量百分比为：食盐3%、氯化钙0.05%、米醋0.05%、水3%；

4）将脱矾后的海蜇丝浸入防腐液中搅拌混合，浸泡30分钟，捞出沥水后灭菌；

实施例2

1）脱盐：将经过三矾二盐处理的海蜇切丝，放入流动水池中漂洗8分钟后捞出沥水；

2）脱矾：将海蜇丝浸入浓度为100ppm的臭氧水中浸泡55小时，臭氧水的深度以浸泡到海蜇丝为准，再将经浸泡后的海蜇丝捞出，用清水漂洗，再在45℃的热水中漂烫15秒；

3)配置防腐液：将食盐、氯化钙、米醋和水混合搅拌制成防腐剂，所述防腐液中各成分占海蜇丝的重量百分比为：食盐6%、氯化钙0.3%、米醋0.1%、水4%；

4）将脱矾后的海蜇丝浸入防腐液中搅拌混合，浸泡40分钟，捞出沥水后灭菌；

5）将灭菌后的海蜇丝和独立调料袋、独立香油袋、独立辣椒油袋一起用无菌包装袋真空包装。所述独立调料袋中各成分占海蜇的重量百分比为：食盐3%、八角0.03%、香料0.3%、桂皮0.05%、生姜1%、葱3%、味精0.03%。香油占海蜇的重量百分比为2%、辣椒油占海蜇的重量百分比为8%。

实施例3

1）脱盐：将经过三矾二盐处理的海蜇切丝，放入流动水池中漂洗10分钟后捞出沥水；

2）脱矾：将海蜇丝浸入浓度为120ppm的臭氧水中浸泡48小时，臭氧水的深度以浸泡到海蜇丝为准，再将经浸泡后的海蜇丝捞出，用清水漂洗，再在50℃的热水中漂烫10秒；

3)配置防腐液：将食盐、氯化钙、米醋和水混合搅拌制成防腐剂，所述防腐液中各成分占海蜇丝的重量百分比为：食盐10%、氯化钙0.5%、米醋0.2%、水5%；

4）将脱矾后的海蜇丝浸入防腐液中搅拌混合，浸泡50分钟，捞出沥水后灭菌；

5）将灭菌后的海蜇丝和独立调料袋、独立香油袋、独立辣椒油袋一起用无菌包装袋真空包装。所述独立调料袋中各成分占海蜇的重量百分比为：食盐3%、八角0.3%、香料0.03%、桂皮0.2%、生姜2%、葱1%、味精0.3%。香油占海蜇的重量百分比为8%、辣椒油占海蜇的重量百分比为2%。

Claims

1.一种即食海蜇的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的即食海蜇的加工工艺，其特征在于：所述独立调料袋中各成分占海蜇的重量百分比为：食盐3～10%、八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、味精0.03～0.3%。

3.根据权利要求1所述的即食海蜇的加工工艺，其特征在于：在步骤4）中，所述灭菌为用紫外线灯杀菌。