CN106616567A - 一种羊栖菜软罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种羊栖菜软罐头及其加工方法，制备步骤为：1）羊栖菜的处理；2）羊栖菜产品的炒制；3）羊栖菜产品包装与灭菌。其有益效果为：用浸泡液浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，将辣椒味渗透到羊栖菜中；产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮，咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味；炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值；将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白；在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构；加工方法简便易行，便于推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种羊栖菜软罐头及其加工方法。
背景技术
羊栖菜（Sargassum fusiforme (Harv.) Seteh.或Hizikia fusiformis (Hary.)Okam.）隶属褐藻纲（Phaeophyceae）墨角藻目（Fucales）马尾藻科（Sargassaceae），是北太平洋西部特有的暖温带性海藻，分布于我国辽宁、山东、浙江、福建沿海以及日本和朝鲜半岛。浙江省温州市洞头区是全国最大的羊栖菜养殖、加工、出口基地，2003年被中国优质农产品开发服务协会命名为“中国羊栖菜之乡”，年总产量约7万吨原料菜。
羊栖菜营养丰富、风味独特，是一种高蛋白、低脂肪的海藻，并含有丰富的多糖、褐藻多酚、膳食纤维、维生素和矿物质，因而成为日本、中国、韩国和朝鲜沿海地区的海洋蔬菜和传统美食。日本人对羊栖菜特别青睐，自古以来就将羊栖菜推崇为益寿食品。
羊栖菜具有较高的药用价值，在民间早己入药，我国古代《神农本草经》和《本草纲目》中对羊栖菜的药用价值均有述及，《神农本草经》记载其主治 “瘿瘤结气，散颈下硬核，痈肿坚瘕坚气，腹中上下鸣，下十二种水肿”，羊栖菜与另一种马尾藻科植物海篙子被中国药典收载作为药用。现代医学研究也表明，羊栖菜及其提取物具有抗肿瘤、调节人体免疫、降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能。现在市面上已有将羊栖菜制作成即食食品，如授权公告号为CN103099250B的即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁和授权公告号为CN101224020B的一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法。现有技术对羊栖菜的处理会降低羊栖菜的药用价值，使羊栖菜的品质降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无海藻腥味、开袋即食、口味佳，抑制羊栖菜流失的一种羊栖菜软罐头及其加工方法。
本发明针对背景技术提到的问题，采取的技术方案为：
1）羊栖菜的处理：新鲜羊栖菜清洗干净，沥干，然后与浸泡液混合，羊栖菜与浸泡液的比例为4：1~5：1，浸泡时间为20~30天，浸泡液成份及其重量份为：100~200份食盐，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸钠，0.01~1份三聚磷酸钠和2~6份乙二醇。浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，三聚磷酸钠促进羊栖菜中的苦水和海藻腥味的去除，并将辣椒味渗透到羊栖菜中。
2）羊栖菜产品的炒制：植物油加热至150~170℃，先加入干辣椒、猪肉和调料进行炒制，待猪肉八成熟时加入羊栖菜和花椒继续混炒2~3分钟，得到羊栖菜产品。将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白，丰富了食品种类。在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构。调料成份及其重量份为：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鸟苷酸二钠，10~20份辣椒油树脂，25~35份焦磷酸二氢钠，3~8份姜黄素，3~6份蔓越莓提取物、0.01~1份聚乙二醇和8~15份氯化钙。调味调节了羊栖菜产品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼劲，保持了猪肉的水分，口感嫩滑。产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，聚乙二醇抑制羊栖菜在加工过程中的流失，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味。炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值。
3）羊栖菜产品包装与灭菌：将步骤2得到的羊栖菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到羊栖菜软罐头。其中，封口时真空度为-0.08~-0.1MPa，热封温度为250~270℃，最终袋内真空度低于-0.09MPa。包装好的羊栖菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的主要工艺参数为：灭菌温度110~115℃，灭菌时间为 15~20min。灭菌后的羊栖菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是将灭菌处理后的羊栖菜软罐头立即流水冷却10-20min，至产品中心温度低于37℃，得到羊栖菜软罐头成品。铝塑膜包装袋内表面涂有一层厚度为0.02~0.05cm的防腐涂层，其成份及其重量份为：10~20份富马酸一钠，8~30份聚赖氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸锌。上述涂层能抑制微生物的生长和繁殖，延长羊栖菜产品的保质期。
与现有技术相比，本发明的优点在于：用浸泡液浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，将辣椒味渗透到羊栖菜中；将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白，丰富了食品种类；在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构；产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味；炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值；铝塑膜包装袋内表面涂有防腐涂层，涂层能抑制微生物的生长和繁殖，延长羊栖菜产品的保质期。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种羊栖菜软罐头及其加工方法，具体步骤为：
1）羊栖菜的处理：新鲜羊栖菜清洗干净，沥干，然后与浸泡液混合，羊栖菜与浸泡液的比例为4：1~5：1，浸泡时间为20~30天，浸泡液成份及其重量份为：100~200份食盐，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸钠，0.01~1份三聚磷酸钠（优选的0.03份三聚磷酸钠）和2~6份乙二醇，浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，三聚磷酸钠促进羊栖菜中的苦水和海藻腥味的去除，并将辣椒味渗透到羊栖菜中。
2）羊栖菜产品的炒制：植物油加热至150~170℃，先加入干辣椒、猪肉和调料进行炒制，待猪肉八成熟时加入羊栖菜和花椒继续混炒2~3分钟，得到羊栖菜产品。将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白，丰富了食品种类。在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构。调料成份及其重量份为：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鸟苷酸二钠，10~20份辣椒油树脂，25~35份焦磷酸二氢钠，3~8份姜黄素，3~6份蔓越莓提取物，0.01~1份聚乙二醇（优选的，0.01份聚乙二醇）和8~15份氯化钙。调味调节了羊栖菜产品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼劲，保持了猪肉的水分，口感嫩滑。或因协同作用，产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，聚乙二醇抑制羊栖菜在加工过程中的流失，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味。炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值。本发明所有数据呈费非线性运动，因其作用机理尚不明确，实验结果有待验证。
3）羊栖菜产品包装与灭菌：将步骤2得到的羊栖菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到羊栖菜软罐头。其中，封口时真空度为-0.08~-0.1MPa，热封温度为250~270℃，最终袋内真空度低于-0.09MPa。包装好的羊栖菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的主要工艺参数为：灭菌温度110~115℃，灭菌时间为 15~20min。灭菌后的羊栖菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是将灭菌处理后的羊栖菜软罐头立即流水冷却10-20min，至产品中心温度低于37℃，得到羊栖菜软罐头成品。铝塑膜包装袋内表面涂有一层厚度为0.02~0.05cm的防腐涂层，其成份及其重量份为：10~20份富马酸一钠，8~30份聚赖氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸锌。上述涂层能抑制微生物的生长和繁殖，延长羊栖菜产品的保质期。
实施例2：
一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，最优选步骤为：
1）羊栖菜的处理：新鲜羊栖菜清洗干净，沥干，然后与浸泡液混合，羊栖菜与浸泡液的比例为5：1，浸泡时间为26天，浸泡液成份及其重量份为：150份食盐，100份辣椒，70份生姜，4份醋酸钠，0.03份三聚磷酸钠和5份乙二醇。浸泡去除羊栖菜中的苦水和海藻腥味，将辣椒味渗透到羊栖菜中。
2）羊栖菜产品的炒制：植物油加热至150℃，先加入干辣椒、猪肉和调料进行炒制，待猪肉八成熟时加入羊栖菜和花椒继续混炒2分钟，得到羊栖菜产品。将动物产品与养殖海藻相结合，填补了肉末羊栖菜产品的空白，丰富了食品种类。在保留了羊栖菜自身营养的基础上，还改善了现有羊栖菜产品的风味与营养结构。调料成份及其重量份为：20份胡椒，70份料酒，15份蒜末，12份5-鸟苷酸二钠，15份辣椒油树脂，30份焦磷酸二氢钠，6份姜黄素，5份蔓越莓提取物，0.01份聚乙二醇和10份氯化钙。调味调节了羊栖菜产品的口味，咀嚼性好，脆嫩，有嚼劲，保持了猪肉的水分，口感嫩滑。产品具有发酵羊栖菜的清香味、肉香和香辛料香味浓郁，混合味协调，无异味，羊栖菜黄褐色，肉末色泽鲜亮，所有颜色均匀一致，光泽光亮咸淡合适，不油腻，有肉和香辛料的滋味。炒制过程中羊栖菜结构没有被破坏，具有较高的药用价值。
3）羊栖菜产品包装与灭菌：将步骤2得到的羊栖菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到羊栖菜软罐头。其中，封口时真空度为-0.09MPa，热封温度为 270℃，最终袋内真空度低于-0.09MPa。包装好的羊栖菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的主要工艺参数为：灭菌温度112℃，灭菌时间为20min。灭菌后的羊栖菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是将灭菌处理后的羊栖菜软罐头立即流水冷却 15min，至产品中心温度低于37℃，得到羊栖菜软罐头成品。铝塑膜包装袋内表面涂有一层厚度为0.03cm的防腐涂层，其成份及其重量份为：15份富马酸一钠，20份聚赖氨酸， 0.8份茶多酚，6份聚苯乙烯和5份硫酸锌。上述涂层能抑制微生物的生长和繁殖，延长羊栖菜产品的保质期。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
Claims (9)
1.一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于具体步骤如下：
1）羊栖菜的处理：将新鲜羊栖菜清洗干净，沥干，然后与浸泡液混合，浸泡一段时间，用清水洗净；
2）羊栖菜产品的炒制：加入植物油加热，再加入干辣椒和猪肉进行炒制，再加入调料调味，最后加入羊栖菜和花椒继续混炒，得到羊栖菜产品；
3）羊栖菜产品包装与灭菌：将步骤2得到的羊栖菜产品趁热装入包装袋内，然后进行真空包装，得到羊栖菜软罐头，包装好的羊栖菜软罐头采用高压蒸汽灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的浸泡液成份及其重量份为：100~200份食盐，80~120份辣椒，50~100份生姜，3~5份醋酸钠，0.01~1份三聚磷酸钠和2~6份乙二醇。
3.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的羊栖菜与浸泡液的比例为4：1~5：1，浸泡时间为20~30天。
4.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的调料成份及其重量份为：20~30份胡椒，50~80份料酒，10~20份蒜末，10~15份5-鸟苷酸二钠，10~20份辣椒油树脂，25~35份焦磷酸二氢钠，3~8份姜黄素，3~6份蔓越莓提取物、0.01~1份聚乙二醇和8~15份氯化钙。
5.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的步骤2中植物油加热至150~170℃再加入干辣椒和猪肉，猪肉八成熟后加入羊栖菜和花椒。
6.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的步骤3中包装袋为铝塑膜包装袋，其内表面涂有一层厚度为0.02~0.05cm的防腐涂层。
7.根据权利要求6所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的防腐涂层成份及其重量份为：10~20份富马酸一钠，8~30份聚赖氨酸，0.5~0.8份茶多酚，5~9份聚苯乙烯和3~8份硫酸锌。
8.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的步骤3中封口时真空度为-0.08~-0.1MPa，热封温度为 250~270℃，最终袋内真空度低于-0.09MPa。
9.根据权利要求1所述的一种羊栖菜软罐头的加工方法及其产品，其特征在于：所述的步骤3中灭菌温度110~115℃，灭菌时间为 15~20min，灭菌后的羊栖菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是将灭菌处理后的羊栖菜软罐头立即流水冷却 10~20min，至产品中心温度低于37℃。
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