CN101218974A - 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 - Google Patents
一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101218974A CN101218974A CNA2008100571498A CN200810057149A CN101218974A CN 101218974 A CN101218974 A CN 101218974A CN A2008100571498 A CNA2008100571498 A CN A2008100571498A CN 200810057149 A CN200810057149 A CN 200810057149A CN 101218974 A CN101218974 A CN 101218974A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dish
- sheep
- dwelling
- color
- fishy smell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是先将羊栖菜用护色液护色脱腥,再用二氧化氯漂白液脱色脱腥。本发明方法具有工艺简单,成本较低,对环境污染低,易于实现工业化生产的特点。本发明采用先护色再脱色的的两步法工艺,能使羊栖菜很好的恢复为在海水中的绿色,同时又能去除大部分藻腥味,一举两得。同时经本发明方法处理后,使羊栖菜组织软化,质地软硬适中,又稍有弹性,改善了口感。应用本发明方法处理的羊栖菜样品在室温下保藏10个月不褪色。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊栖菜护色脱腥新工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
羊栖菜(Sargassum fusiforme(Harg.)setch.),又名鹿角尖、海大麦,隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。是生活于海洋里的一种藻类,营养丰富,享有“保健珍品”的盛誉。据《本草纲目》记载,羊栖菜“昧苦、寒,主瘿瘤气、颈下核,破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明,羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素,并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、海藻多糖、甘露醇、黏液质、水溶性纤维素、碘、β-胡萝卜素、牛磺酸等多种生理活性物质,故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力,对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大,降低血液中服固醇,治疗高血压和大肠癌、胃癌,均有一定的功效;并对促进儿童骨路生长,保持皮肤润滑,恢复大脑疲劳,防止衰老等,亦有显着的作用。
羊栖菜外观呈棕褐色,藻腥味较重,给食用和进一步加工带来一定的影响,因此改善羊栖菜的色泽,降低羊栖菜的藻腥味就成为羊栖菜加工需要解决的一个难题。现有技术的羊栖菜护色脱腥工艺均存在一定的不足。本发明在于克服现有技术的不足,提供一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺。
本发明目的通过以下步骤实现,即先将羊栖菜用护色液护色脱腥,再用二氧化氯漂白液脱色脱腥。
具体地说就是,称取一份(按重量计)羊栖菜干品,复水浸泡5~10h,挑选除去杂质异物,投入到5~10份(按体积计)护色液中,用柠檬酸或苹果酸调节pH到4~5.5,加热至85~100℃,保持时间3~10min,至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出,置3~10份(按体积计)二氧化氯漂白液中脱色2~48h,至羊栖菜恢复为在海水中的绿色,即海藻原色,然后用清水洗净即可。
本发明所述的护色液为乙酸铜和/或乙酸镁水溶液,乙酸铜和/或乙酸镁的有效浓度为10ppm~500ppm;所述的二氧化氯漂白液中二氧化氯的有效浓度为500ppm~5000ppm。
本发明方法具有工艺简单,成本较低,对环境污染低,易于实现工业化生产的特点。本发明采用先护色再脱色的的两步法工艺,能使羊栖菜很好的恢复为在海水中的绿色,同时又能去除大部分藻腥味,一举两得。经试验,单纯用护色液护色,羊栖菜变成深墨绿色;单纯用二氧化氯漂白液中脱色,羊栖菜变成黄色,均不如本发明方法能达到护色脱腥的最佳效果。同时发现,经本发明方法处理后,使羊栖菜组织软化,质地软硬适中,又稍有弹性,改善了口感。
保藏试验发现,应用本发明方法处理的羊栖菜样品在室温下保藏10个月不褪色。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例1
称取10公斤羊栖菜干品,复水浸泡10h挑选除去杂质异物,投入到80升乙酸铜和乙酸镁护色液中(乙酸铜和乙酸镁的有效浓度分别为200ppm和250ppm),用柠檬酸调节pH到5,加热至98~100℃,保持时间10min,至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出,置50升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为1500ppm)中脱色48h,至羊栖菜恢复为在海水中的绿色,即海藻原色,然后用清水洗净即可。
实施例2
称取10公斤羊栖菜干品,复水浸泡8h挑选除去杂质异物,投入到100升乙酸铜护色液中(乙酸铜的有效浓度为500ppm),用柠檬酸调节pH到5,加热至98~100℃,保持时间8min,至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出,置60升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为5000ppm)中脱色6h,至羊栖菜恢复为在海水中的绿色,即海藻原色,然后用清水洗净即可。
实施例3
称取10公斤羊栖菜干品,复水浸泡6h挑选除去杂质异物,投入到50升乙酸镁护色液中(乙酸镁的有效浓度为500ppm),用苹果酸调节pH到5.5,加热至95~100℃,保持时间10min,至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出,置100升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为3000ppm)中脱色18h,至羊栖菜恢复为在海水中的绿色,即海藻原色,然后用清水洗净即可。
Claims (5)
1.一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是先将羊栖菜用护色液护色脱腥,再用二氧化氯漂白液脱色脱腥。
2.根据权利要求1所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是取一份(按重量计)羊栖菜干品,复水浸泡5~10h,挑选除去杂质异物,投入到5~10份(按体积计)护色液中,调节pH到4~5.5,加热至85~100℃,保持时间3~10min,至羊栖菜呈深墨绿色;再将羊栖菜捞出,置3~10份(按体积计)二氧化氯漂白液中脱色2~48h,至羊栖菜恢复为在海水中的绿色,即海藻原色,然后用清水洗净。
3.根据权利要求1所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是所述护色液为乙酸铜和/或乙酸镁水溶液,乙酸铜和/或乙酸镁的有效浓度为10ppm~500ppm。
4.根据权利要求1所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是所述二氧化氯漂白液中二氧化氯的有效浓度为500ppm~5000ppm。
5.根据权利要求1所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺,其特征是所述pH调节剂为柠檬酸或苹果酸。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008100571498A CN101218974B (zh) | 2008-01-30 | 2008-01-30 | 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008100571498A CN101218974B (zh) | 2008-01-30 | 2008-01-30 | 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101218974A true CN101218974A (zh) | 2008-07-16 |
CN101218974B CN101218974B (zh) | 2010-12-08 |
Family
ID=39629277
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2008100571498A Expired - Fee Related CN101218974B (zh) | 2008-01-30 | 2008-01-30 | 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101218974B (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103859243A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 浙江科技学院 | 一种海藻类脱腥剂的制备方法 |
CN106616567A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 温州大学 | 一种羊栖菜软罐头及其加工方法 |
CN115804433A (zh) * | 2022-06-14 | 2023-03-17 | 温州大学 | 一种褐藻羊栖菜的护色方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1253737A (zh) * | 1999-11-12 | 2000-05-24 | 郭献彩 | 一种羊栖菜冲泡茶及其制造工艺 |
-
2008
- 2008-01-30 CN CN2008100571498A patent/CN101218974B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103859243A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 浙江科技学院 | 一种海藻类脱腥剂的制备方法 |
CN103859243B (zh) * | 2012-12-14 | 2016-02-24 | 浙江科技学院 | 一种海藻类脱腥剂的制备方法 |
CN106616567A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 温州大学 | 一种羊栖菜软罐头及其加工方法 |
CN115804433A (zh) * | 2022-06-14 | 2023-03-17 | 温州大学 | 一种褐藻羊栖菜的护色方法 |
CN115804433B (zh) * | 2022-06-14 | 2024-02-13 | 温州大学 | 一种褐藻羊栖菜的护色方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101218974B (zh) | 2010-12-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101933611B (zh) | 一种开袋即食的食用菌加工方法 | |
CN102578681A (zh) | 一种贝类涂膜保鲜剂 | |
CN103461912A (zh) | 一种脱水山药片的制作方法 | |
CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
CN104012825B (zh) | 一种榴莲果冻及其制备方法 | |
CN104382111A (zh) | 即食羊栖菜食品加工方法 | |
CN106998776A (zh) | 减少碘的褐藻类的制造方法 | |
CN103053665B (zh) | 一种鳀鱼干制工艺 | |
KR20100123304A (ko) | 해양심층수를 이용한 창란젓갈의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 창란젓갈 | |
CN101218974B (zh) | 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 | |
CN110839848A (zh) | 一种野山竹笋干加工方法 | |
CN104366628A (zh) | 一种枇杷果汁的加工方法 | |
CN104531429A (zh) | 一种生物酿制芒果果酒的工艺 | |
JP2011125244A (ja) | 梅ピューレおよび梅ピューレ加工飲食品の製造方法 | |
KR101395692B1 (ko) | 녹색을 유지하는 묵나물의 제조방법 | |
CN104366630A (zh) | 一种薄荷枇杷汁的加工方法 | |
JP5715286B1 (ja) | 無塩梅干しの製造方法 | |
CN103621956A (zh) | 一种保鲜苔干及其制作方法 | |
CN104187913A (zh) | 一种脱腥海带橙汁复合饮料其制备方法及产品 | |
KR101323694B1 (ko) | 거문도 해풍 쑥 액상차 및 그 제조방법 | |
CN104757240A (zh) | 一种凤梨果脯的加工工艺 | |
CN102119716B (zh) | 一种椰子肉保鲜制作方法 | |
KR101184914B1 (ko) | 블루베리를 이용한 생선 가공방법 및 그 가공방법에 의해 제조된 간생선, 간고등어 | |
KR20060088522A (ko) | 매실 성분이 함유된 매실 굴비 제조 방법 | |
CN103431459A (zh) | 鲜鱼汤粥的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20101208 Termination date: 20140130 |