CN101218974B - 一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 - Google Patents

一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺，其特征是先将羊栖菜用护色液护色脱腥，再用二氧化氯漂白液脱色脱腥。本发明方法具有工艺简单，成本较低，对环境污染低，易于实现工业化生产的特点。本发明采用先护色再脱色的的两步法工艺，能使羊栖菜很好的恢复为在海水中的绿色，同时又能去除大部分藻腥味，一举两得。同时经本发明方法处理后，使羊栖菜组织软化，质地软硬适中，又稍有弹性，改善了口感。应用本发明方法处理的羊栖菜样品在室温下保藏10个月不褪色。

Description

一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺
技术领域
本发明涉及一种羊栖菜护色脱腥新工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
羊栖菜(Sargassum fusiforme(Harg.)setch.)，又名鹿角尖、海大麦，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。是生活于海洋里的一种藻类，营养丰富，享有“保健珍品”的盛誉。据《本草纲目》记载，羊栖菜“昧苦、寒，主瘿瘤气、颈下核，破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明，羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素，并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、海藻多糖、甘露醇、黏液质、水溶性纤维素、碘、β-胡萝卜素、牛磺酸等多种生理活性物质，故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力，对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中服固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，恢复大脑疲劳，防止衰老等，亦有显着的作用。
羊栖菜外观呈棕褐色，藻腥味较重，给食用和进一步加工带来一定的影响，因此改善羊栖菜的色泽，降低羊栖菜的藻腥味就成为羊栖菜加工需要解决的一个难题。现有技术的羊栖菜护色脱腥工艺均存在一定的不足。本发明在于克服现有技术的不足，提供一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺。
本发明目的通过以下步骤实现，即先将羊栖菜用护色液护色脱腥，再用二氧化氯漂白液脱色脱腥。
具体地说就是，称取一份(按重量计)羊栖菜干品，复水浸泡5～10h，挑选除去杂质异物，投入到5～10份(按体积计)护色液中，用柠檬酸或苹果酸调节pH到4～5.5，加热至85～100℃，保持时间3～10min，至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出，置3～10份(按体积计)二氧化氯漂白液中脱色2～48h，至羊栖菜恢复为在海水中的绿色，即海藻原色，然后用清水洗净即可。
本发明所述的护色液为乙酸铜和/或乙酸镁水溶液，乙酸铜和/或乙酸镁的有效浓度为10ppm～500ppm；所述的二氧化氯漂白液中二氧化氯的有效浓度为500ppm～5000ppm。
本发明方法具有工艺简单，成本较低，对环境污染低，易于实现工业化生产的特点。本发明采用先护色再脱色的的两步法工艺，能使羊栖菜很好的恢复为在海水中的绿色，同时又能去除大部分藻腥味，一举两得。经试验，单纯用护色液护色，羊栖菜变成深墨绿色；单纯用二氧化氯漂白液中脱色，羊栖菜变成黄色，均不如本发明方法能达到护色脱腥的最佳效果。同时发现，经本发明方法处理后，使羊栖菜组织软化，质地软硬适中，又稍有弹性，改善了口感。
保藏试验发现，应用本发明方法处理的羊栖菜样品在室温下保藏10个月不褪色。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
称取10公斤羊栖菜干品，复水浸泡10h挑选除去杂质异物，投入到80升乙酸铜和乙酸镁护色液中(乙酸铜和乙酸镁的有效浓度分别为200ppm和250ppm)，用柠檬酸调节pH到5，加热至98～100℃，保持时间10min，至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出，置50升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为1500ppm)中脱色48h，至羊栖菜恢复为在海水中的绿色，即海藻原色，然后用清水洗净即可。
实施例2
称取10公斤羊栖菜干品，复水浸泡8h挑选除去杂质异物，投入到100升乙酸铜护色液中(乙酸铜的有效浓度为500ppm)，用柠檬酸调节pH到5，加热至98～100℃，保持时间8min，至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出，置60升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为5000ppm)中脱色6h，至羊栖菜恢复为在海水中的绿色，即海藻原色，然后用清水洗净即可。
实施例3
称取10公斤羊栖菜干品，复水浸泡6h挑选除去杂质异物，投入到50升乙酸镁护色液中(乙酸镁的有效浓度为500ppm)，用苹果酸调节pH到5.5，加热至95～100℃，保持时间10min，至羊栖菜呈深墨绿色。再将羊栖菜捞出，置100升二氧化氯漂白液(二氧化氯的有效浓度为3000ppm)中脱色18h，至羊栖菜恢复为在海水中的绿色，即海藻原色，然后用清水洗净即可。

Claims (4)

1.一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺，其特征是先将羊栖菜用护色液护色脱腥，再用二氧化氯漂白液脱色脱腥；所述护色液为乙酸铜和/或乙酸镁水溶液，乙酸铜和/或乙酸镁的有效浓度为10ppm～500ppm。
2.根据权利要求1所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺，其特征是取一份(按重量计)羊栖菜干品，复水浸泡5～10h，挑选除去杂质异物，投入到5～10份(按体积计)护色液中，调节pH到4～5.5，加热至85～100℃，保持时间3～10min，至羊栖菜呈深墨绿色；再将羊栖菜捞出，置3～10份(按体积计)二氧化氯漂白液中脱色2～48h，至羊栖菜恢复为在海水中的绿色，即海藻原色，然后用清水洗净。
3.根据权利要求1或2所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺，其特征是所述二氧化氯漂白液中二氧化氯的有效浓度为500ppm～5000ppm。
4.根据权利要求2所述的一种两步法羊栖菜护色脱腥新工艺，其特征是所述pH调节剂为柠檬酸或苹果酸。
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