CN107495187A - 一种水发海参的方法 - Google Patents
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Abstract
一种水发海参的方法，属于食品加工技术领域。本发明泡发快、杀菌效果显著、大大改善海参质构、降低残留的重金属含量、较大程度地保留海参营养物质、并能延长保质期，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，市场前景好。
Description
技术领域
本发明涉及一种海参制品，具体是一种水发海参的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种可缩短软化、水煮和发制时间，降低水煮的温度，同时海参营养成分损失小，外形更加饱满完整的水发海参的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种水发海参的方法，其特征是，包括以下步骤：
1）将干海参放入清水中，用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）将上述海参放入超声波装置中，利用去离子水进行一次发泡，温度控制在5-15℃，时间为30-100min；
3）将步骤2）中的海参捞出，进行二次清洗，去除杂质，采用循环水进行冲洗；
4）将清洗后的海参进行煮制，先用大火进行水煮，水沸后改用小火再煮20-30 min，温度控制在80-90℃；
5）将煮制好的海参放入超声波装置中，利用弱酸电解水浸泡，继续用超声波辅助泡发5-8小时，每1.5小时换一次水；
6）将步骤5）中泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，再用循环水洗净；
7）最后将步骤6）中的海参进行高温瞬时杀菌杀灭微生物，得到水发海参。
所述高温瞬时灭菌的温度为110-140℃，时间为5-10s。
所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％。
在步骤4）中还可以加入适量的木糖醇，木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
在步骤4）中还可以加入适量的蜂蜜，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
本发明泡发快、杀菌效果显著、大大改善海参质构、降低残留的重金属含量、较大程度地保留海参营养物质、并能延长保质期，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，市场前景好。
具体实施方式
一种水发海参的方法，包括以下步骤：
1）将干海参放入清水中，用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）将上述海参放入超声波装置中，利用去离子水进行一次发泡，温度控制在5-15℃，时间为30-100min；
3）将步骤2）中的海参捞出，进行二次清洗，去除杂质，采用循环水进行冲洗；
4）将清洗后的海参进行煮制，先用大火进行水煮，水沸后改用小火再煮20-30 min，温度控制在80-90℃；
5）将煮制好的海参放入超声波装置中，利用弱酸电解水浸泡，继续用超声波辅助泡发5-8小时，每1.5小时换一次水；
6）将步骤5）中泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，再用循环水洗净；
7）最后将步骤6）中的海参进行高温瞬时杀菌杀灭微生物，得到水发海参。
高温瞬时灭菌的温度为110-140℃，时间为5-10s；乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％。
Claims (3)
1.一种水发海参的方法，其特征是，包括以下步骤：
1）将干海参放入清水中，用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）将上述海参放入超声波装置中，利用去离子水进行一次发泡，温度控制在5-15℃，时间为30-100min；
3）将步骤2）中的海参捞出，进行二次清洗，去除杂质，采用循环水进行冲洗；
4）将清洗后的海参进行煮制，先用大火进行水煮，水沸后改用小火再煮20-30 min，温度控制在80-90℃；
5）将煮制好的海参放入超声波装置中，利用弱酸电解水浸泡，继续用超声波辅助泡发5-8小时，每1.5小时换一次水；
6）将步骤5）中泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，再用循环水洗净；
7）最后将步骤6）中的海参进行高温瞬时杀菌杀灭微生物，得到水发海参。
2.根据权利要求1所述的一种水发海参的方法，其特征是，所述高温瞬时灭菌的温度为110-140℃，时间为5-10s。
3.根据权利要求1所述的一种水发海参的方法，其特征是，所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657417A (zh) * | 2020-07-09 | 2020-09-15 | 长虹美菱股份有限公司 | 一种用于泡发食品的保鲜方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101022074B1 (ko) * | 2010-08-05 | 2011-03-11 | 정윤재 | 생이매패류장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 생이매패류장 |
| CN103734790A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-04-23 | 福建农林大学 | 一种超声波辅助电解水泡发海参的方法 |
| CN106690128A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-24 | 北京壹桥健康科技有限公司 | 一种蒸食海参的加工方法 |
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2017
- 2017-09-28 CN CN201710897182.0A patent/CN107495187A/zh not_active Withdrawn
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