CN102138678A - 一种即食海蜇的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食海蜇的加工方法,通过臭氧对车间消毒,可以净化空气,有效去除车间内各种异味,降尘灭菌,清新空气;用臭氧水浸泡海蜇不但达到较好的去盐矾效果,即食海蜇中明矾残留量不高于100ppm,还可以杀灭海蜇中各种细菌、病毒,且无污染、无残留;用含氯化钙、二氧化氯的臭氧水作为防腐液浸泡海蜇丝,防腐效果好,保质期长,可以延长至180天以上。因此本发明是一种去明矾效果好,保质期较长的即食海蜇的加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及方便食品的加工技术,具体涉及一种即食海蜇的加工方法。
背景技术
海蜇作为一种医食同源的大型水母,营养十分丰富,号称“海产八珍”,除含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素外,还含有大量的矿物质,是一种天然保健食品。新鲜海蜇的加工贮藏主要是采用二矾或三矾腌渍,消费者购买后,食用前必须用近72小时的清水浸泡以及勤换水来脱除腌渍海蜇中的盐矾,食用前脱矾程序非常繁琐,不能够满足现代人快节奏的生活方式,由此即食海蜇应运而生。如授权公告号为CN1115981的发明专利就公开了将海蜇切丝、淡水浸泡2-10小时去盐矾,再与调料混合制得。但2-10小时淡水浸泡去矾效果不佳,海蜇丝明矾残留较多,通常达到0.25%-0.11%;另外为了防止即食海蜇霉变,目前虽然在即食海蜇中添加了浓度为0.5-1.5%(重量)的山梨酸钾进行防腐,但保质期普遍只在3-6个月左右。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种去明矾效果好,保质期较长的即食海蜇的加工方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种即食海蜇的加工方法,包括下述步骤:
a、车间消毒:生产即食海蜇的18-24小时前,用臭氧发生器对生产车间消毒,每次消毒生产车间内的臭氧含量为40-60mg/m3,每间隔4-6小时消毒一次;
b、海蜇脱矾:按重量比8:1将海蜇丝浸入臭氧水中浸泡60-80小时,捞出得到脱矾海蜇丝,所述臭氧水的浓度为100ppm;
c、防腐液配制:在与海蜇丝等重量的浓度为50ppm臭氧水中加入食盐和氯化钙搅拌溶解,加入二氧化氯配成防腐液,所述防腐液中,所述食盐的重量百分浓度为3~5%,所述氯化钙的重量百分浓度为3~5‰,所述二氧化氯的重量百分含量为5~10ppm;
d、脱矾海蜇丝调制:将脱矾海蜇丝浸入所述防腐液中,浸泡20-40min,捞出沥水2min,然后用无菌包装袋真空包装。
在步骤b中,浸泡时间为72小时;在步骤c中,所述二氧化氯的重量百分含量为8ppm;在步骤d中,浸泡时间为30min。
与现有技术相比,本发明的优点在于一种即食海蜇的加工方法,通过臭氧对车间消毒,可以净化空气,有效去除车间内各种异味,降尘灭菌,清新空气;用臭氧水浸泡海蜇不但达到较好的去盐矾效果,即食海蜇中明矾残留量不高于100ppm,还可以杀灭海蜇中各种细菌、病毒,且无污染、无残留;用含氯化钙、二氧化氯的臭氧水作为防腐液浸泡海蜇丝,防腐效果好,保质期长,可以延长至180天以上。因此本发明是一种去明矾效果好,保质期较长的即食海蜇的加工方法。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种即食海蜇的加工方法,生产即食海蜇的18小时前,先用臭氧发生器对生产车间消毒,每次消毒生产车间内的臭氧含量为50mg/m3,间隔5小时再消毒一次;消毒完成后进行即食海蜇生产,在消毒车间内将海蜇药成丝,然后称重为100公斤,同时配制好浓度为100ppm的臭氧水800公斤,然后将海蜇丝浸入臭氧水中浸泡72小时,捞出得到脱矾海蜇丝;在海蜇丝浸泡后期,配制好浓度为50ppm臭氧水100公斤,加入4公斤食盐和0.4公斤氯化钙搅拌溶解,再充入二氧化氯配成防腐液,防腐液中二氧化氯的重量百分含量为8ppm;将脱矾海蜇丝浸入该防腐液中,浸泡30min,捞出沥水2min,然后用无菌包装袋真空包装,得到即食海蜇,该即食海蜇中明矾残留量不高于90ppm,保质期为200天。
实施例2
一种即食海蜇的加工方法,与实施例1基本相同,所不同的只是生产即食海蜇的24小时前对进行车间消毒,每次消毒生产车间内的臭氧含量为40mg/m3,间隔4小时再消毒一次;海蜇丝浸入臭氧水中浸泡时间为60小时,防腐液中食盐的重量百分浓度为3%,氯化钙的重量百分浓度为5‰,二氧化氯的重量百分含量为10ppm,脱矾海蜇丝在防腐液浸泡时间20min,该即食海蜇中明矾残留量不高于100ppm,保质期为220天。
实施例3
一种即食海蜇的加工方法,与实施例1基本相同,所不同的只是生产即食海蜇的20小时前对10m3的进行车间消毒,每次消毒生产车间内的臭氧含量为60mg/m3,间隔6小时再消毒一次;海蜇丝浸入臭氧水中浸泡时间为80小时,防腐液中食盐的重量百分浓度为5%,氯化钙的重量百分浓度为3‰,二氧化氯的重量百分含量为5ppm,脱矾海蜇丝在防腐液浸泡时间40min,该即食海蜇中明矾残留量不高于80ppm,保质期为190天。
Claims (4)
1.一种即食海蜇的加工方法,其特征在于包括下述步骤:
a、车间消毒:生产即食海蜇的18-24小时前,用臭氧发生器对生产车间消毒,每次消毒生产车间内的臭氧含量为40-60mg/m3,每间隔4-6小时消毒一次;
b、海蜇脱矾:按重量比8:1将海蜇丝浸入臭氧水中浸泡60-80小时,捞出得到脱矾海蜇丝,所述臭氧水的浓度为100ppm;
c、防腐液配制:在与海蜇丝等重量的浓度为50ppm臭氧水中加入食盐和氯化钙搅拌溶解,加入二氧化氯配成防腐液,所述防腐液中,所述食盐的重量百分浓度为3~5%,所述氯化钙的重量百分浓度为3~5‰,所述二氧化氯的重量百分含量为5~10ppm;
d、脱矾海蜇丝调制:将脱矾海蜇丝浸入所述防腐液中,浸泡20-40min,捞出沥水2min,然后用无菌包装袋真空包装。
2.如权利要求1所述的一种即食海蜇的加工方法,其特征在于在步骤b中,浸泡时间为72小时。
3.如权利要求1所述的一种即食海蜇的加工方法,其特征在于在步骤c中,所述二氧化氯的重量百分含量为8ppm。
4.如权利要求1所述的一种即食海蜇的加工方法,其特征在于在步骤d中,浸泡时间为30min。
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