CN1068483A - 即食海蜇的生产方法 - Google Patents

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谢海峰
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Abstract

本发明公开了一种即食海蜇的生产方法。它通 过把盐渍海蜇通过切丝、消毒、热水或蒸汽烫、沥水后 加入保鲜剂混合即可得到一种既保持海蜇爽脆嫩滑 的独特风味，又可不必再加工制作即可食用的即食海 蜇。本方法生产的海蜇可保鲜3个月以上，本发明提 供了一些实施例。

Description

本发明涉及将海蜇制成即食食品的生产方法。
海蜇是一种营养丰富、爽脆嫩滑的海产食品，长期以来深受人们的喜爱。海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便，而现在国内外未见有即食海蜇产品及报道。
本发明的目的是提供一种制作即食海蜇的生产方法。使用本方法既可保持海蜇爽脆嫩滑的独特风味，又可使人们不必再加工即可享用海蜇这一佳肴，而且产品能保鲜相当长的一段时间。
本发明的目的是这样实现的。即食海蜇的生产方法，将盐渍海蜇切丝后，用消毒剂杀菌，然后用热水或蒸汽烫，用冷水漂洗，漓水后加入保鲜剂混合即可。消毒剂最好用优氯净，将切好的海蜇丝放进优氯净溶液中浸泡，其浸泡时间较好为5～20分钟。最好为10分钟。热水或蒸汽的温度较好是60～120℃，最好是100℃。烫至海蜇丝余下的重量为原重量的30～40%时为好。用冷水漂洗的时间较好为2～10小时，最好是6小时。保鲜剂最好用山梨酸，其浓度较好是0.5～1.5%，最好为1.0%，另外，漓水后的海蜇丝较好是先加酸调PH值至4.5～6.5，然后再加入保鲜剂。PH值最好是调至5.5。如此可增加保鲜时间。得到的即食海蜇经检验、称重、分袋、真空包装后即可出厂。
采用本发明的方法生产的即食海蜇，保持了海蜇固有的风味，不必再加工制作即可食用，而且其保鲜期在3个月以上。
实施例1.  用1000克的盐渍海蜇切丝后，用优氯净消毒剂浸泡5分钟后，用60℃热水烫30秒，此时海蜇丝的重量为400克，用自来水漂洗2小时，漓水后，加浓度0.5%的保鲜剂山梨酸混合后即得即食海蜇。其保鲜期为常温下90天，符合食品卫生标准。保持海蜇爽脆嫩滑的风味。
实施例2.  用1000克的盐渍海蜇切丝后，用优氯净浸泡20分钟，用120℃蒸汽烫10秒钟，此时海蜇丝的重量为300克，用自来水漂洗10小时，漓水后加醋搅拌调PH值为6.5，再加入1.5%的山梨酸混合后即可。其保鲜期为常温下120天，其余同实施例1。
实施例3.  用1000克的盐渍海蜇切丝后，用优氯净浸泡10分钟，用100℃热水烫15秒，得海蜇丝重量为350克。用自来水漂洗6小时，漓水后加醋搅拌调PH值为4.5，再加入1.0%的山梨酸混合即可。其保鲜期为常温下180天，其余同实施例1。
实施例4.  同实施例3，只是加醋搅拌调PH值为5.5，其保鲜期达230天以上。

Claims (11)

1、即食海蜇的生产方法，其特征在于盐渍海蜇经切丝后，用消毒剂杀菌，然后用热水或蒸汽烫，用冷水漂洗，漓水后加入保鲜剂混合即可。
2、根据权利要求1所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的消毒剂杀菌最好是用优氯净消毒剂，将切好的海蜇丝放进优氯净溶液中浸泡，其浸泡时间较好为5～20分钟。
3、根据权利要求1所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的用热水烫较好是将消毒后的海蜇丝用60～120℃的热水或蒸汽烫至其余下重量为原重量的30～40%的时候。
4、根据权利要求1所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的用冷水漂洗的时间较好是漂洗2～10小时。
5、根据权利要求1所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的保鲜剂最好是用山梨酸，其浓度较好是0.5～1.5%。
6、根据权利要求1所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于经漓水后的海蜇丝较好是先加醋调PH值至4.5～6.5，然后再加入保鲜剂。
7、根据权利要求2所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的浸泡时间最好为10分钟。
8、根据权利要求3所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的热水温度最好是100℃。
9、根据权利要求4所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的漂洗时间最好为6小时。
10、根据权利要求5所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的山梨酸的使用浓度最好为1.0%。
11、根据权利要求6所述的即食海蜇的生产方法，其特征在于所说的加醋调PH值，最好为调PH值至5.5。
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