CN106942641A - 一种保健海蜇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健海蜇及其制备方法，包括以下制备步骤：原料预处理，切丝，盐矾处理，泡淡，蒸汽烫，冷却，浸泡，沥干水分，装袋，密封即可。通过本发明方法加工制备的海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，感官评价好，而且还具有较好的抗疲劳保健功效。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健海蜇及其制备方法。
背景技术
海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
目前市面上出现的海蜇制品主要为即食海蜇产品，虽然提高了便利性，但其原料同样也是盐矾海蜇，在加工中还需通过添加大量防腐剂来延长海蜇的保存期限，存在防腐剂滥用的隐患。因此，如何更有效的解决海蜇防腐剂滥用的问题来更好地推动行业的健康发展，成为科研人员和企业关注的主要问题。
此外，随着人们生活水平的提高，除了关注食品安全问题，还很关注食品的保健问题。因此，研究开发一种具有保健作用且安全的海蜇的制备方法非常重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种保健海蜇的制备方法，该方法制备得到的海蜇具有较好的抗疲劳功效。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；
4)泡淡：用清水泡淡8～14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；
7)浸泡：用中药液浸泡；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。
本发明所述步骤5)中，在110～120℃蒸汽烫7～20s。
本发明所述步骤7)中，中药液浸泡4～8h。
本发明所述步骤7)中，中药液由以下重量份的原料制成：独脚金22～36份，凉粉草18～28份，银柴胡12～24份，垂盆草8～16份，刺苋菜4～12份，荆芥2～6份。
本发明的中药液原料中：
独脚金为玄参科植物独脚金的全草。性平，味甘、淡。平肝消疳、健脾消食、清热利尿。
凉粉草为唇形科植物凉粉草Mesona chinese Benth.的地上部分。性寒，味甘、淡。消暑解渴、清热解毒。
银柴胡为石竹科植物霞草Gypsophila oldhamiana Miq.的根。性微寒，味甘、辛。归肝经。清热凉血。
垂盆草为景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的全草。性凉，味甘、淡。归肝经、胆经、小肠经。清利湿热、解毒。
刺苋菜为苋科植物刺苋Amaranthus spinosus L.的全草。甘、淡，凉。归胃经、脾经、大肠经。清热利湿、解毒消肿、凉血止血。
荆芥为唇形科植物荆芥Schizonepeta tenuifolia Briq.的地上部分。性微温，味辛。归肺经、肝经。发表散风、透疹。
本发明所述的中药液的制备方法为：
1)取银柴胡，加入它重量的9～13倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；
2)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量8～12倍水，在50～60℃下，微波提取10～20min；
3)微滤，得到中药液。
本发明所述微滤使用的膜孔径为0.1～0.6μm。
本发明还提供通过本发明方法制备得到的海蜇，其外观微黄，色泽光亮，具有海蜇固有气味，无异味，无腥味，味道鲜美，嫩脆。本发明方法所用的海蜇为刚捕捞的新鲜海蜇。
本发明中药液的制备方法，能够有效消除中药的涩味，同时还能够降低中药味，因为所选用的中药原料性味均为甘平辛淡，因此在食用的时候配以调料，海蜇的风味口感自然，感觉不到中药味，且其中的中药味还能够消除海蜇的腥味，制备得到的海蜇无腥味，提生口感。
通过本发明方法加工制备的海蜇，不含任何合成防腐剂和漂白剂，环保健康，可有效延长海蜇保鲜期至20个月，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映。制备得到的海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，感官评价好，而且还具有较好的抗疲劳保健功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4天，所述盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100:10:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡8h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在110℃蒸汽烫20s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在6℃水温中冷却100s；
7)浸泡：用中药液浸泡8h；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：独脚金22份，凉粉草28份，银柴胡12份，垂盆草16份，刺苋菜4份，荆芥6份；
2)取银柴胡，加入它重量的9倍水，在80℃下，微波提取10min；
3)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量12倍水，在50℃下，微波提取20min；
4)使用的膜孔径为0.1μm进行微滤，得到中药液。
实施例2
一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池5天，所述盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为101:11:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡10h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在115℃蒸汽烫16s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在4℃水温中冷却110s；
7)浸泡：用中药液浸泡7h；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：独脚金25份，凉粉草25份，银柴胡15份，垂盆草14份，刺苋菜6份，荆芥5份；
2)取银柴胡，加入它重量的10倍水，在90℃下，微波提取12min；
3)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量11倍水，在55℃下，微波提取18min；
4)使用的膜孔径为0.2μm进行微滤，得到中药液。
实施例3
一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池6天，所述盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为103:12:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡12h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在120℃蒸汽烫13s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在3℃水温中冷却120s；
7)浸泡：用中药液浸泡6h；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：独脚金28份，凉粉草23份，银柴胡18份，垂盆草12份，刺苋菜8份，荆芥4份；
2)取银柴胡，加入它重量的11倍水，在90℃下，微波提取15min；
3)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量10倍水，在60℃下，微波提取15min；
4)使用的膜孔径为0.3μm进行微滤，得到中药液。
实施例4
一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池7天，所述盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为104:13:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡11h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在115℃蒸汽烫10s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在2℃水温中冷却130s；
7)浸泡：用中药液浸泡5h；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：独脚金31份，凉粉草20份，银柴胡21份，垂盆草10份，刺苋菜10份，荆芥3份；
2)取银柴胡，加入它重量的12倍水，在85℃下，微波提取18min；
3)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量9倍水，在50℃下，微波提取12min；
4)使用的膜孔径为0.4μm进行微滤，得到中药液。
实施例5
一种保健海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池8天，所述盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为106:14:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在120℃蒸汽烫7s；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在1℃水温中冷却150s；
7)浸泡：用中药液浸泡4h；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：独脚金36份，凉粉草18份，银柴胡24份，垂盆草8份，刺苋菜12份，荆芥2份；
2)取银柴胡，加入它重量的13倍水，在80℃下，微波提取20min；
3)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量8倍水，在60℃下，微波提取10min；
4)使用的膜孔径为0.6μm进行微滤，得到中药液。
对比例1
首先,把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2％～0.6％的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2d,使鲜蜇收敛,排出水分,此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重,加盐12％～20％,加矾0.5％～0.8％,再腌渍7～10d,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重,加盐20％～30％,加矾0.2％～0.3％,再腌渍10d。这样经过3周,使蜇皮含水分降到8％～10％,即成为初级加工产品。
试验例1：本发明方法制备得到的保健海蜇抗疲劳试验
选昆明小鼠30只，随机分为3组，分别为对照组、A组(对比例1海蜇的浆液)、B组(本发明实施例3制备得到海蜇的浆液)，每组10只。现A组和B组按每天20g/kg的剂量给昆明小鼠灌胃，对照组灌胃同体积生理盐水，连续灌胃30d。
对比例1海蜇浆液制备：取对比例1海蜇泡淡，加入海蜇同质量的水，打浆，过滤即可。
本发明实施例3制备得到海蜇的浆液制备：取本发明实施例3海蜇，加入海蜇同质量的水，打浆，过滤即可。
1、小鼠末次灌胃给药30min后，尾部载5％体重铅皮，置于游泳箱(水深30cm、水温25℃)中游泳，记录游泳开始至死亡(小鼠沉降不露头)时间，即小鼠负重游泳时间。
2、小鼠末次灌胃给药30min后分别于30℃水中游泳60min，休息20min后摘眼球取血，分离血清，严格按试剂盒说明测定血清尿素氮及乳酸水平。
3、鼠摘眼球取血后立即断颈处死，剖出肝脏，用生理盐水冲洗，滤纸吸干后准确称取肝组织，严格按试剂盒说明测定肝糖原水平。
海蜇对昆明小鼠负重游泳时间及抗疲劳生化指标的影响，具体见表1：
表1海蜇对昆明小鼠负重游泳时间及抗疲劳生化指标
*和**分别表示与对照组相比存在显著差异(P<0.05)或极显著差异(P<0.01)
从上表可知，本发明方法制备的保健海蜇具有较好的抗疲劳功效。
Claims (8)
1.一种保健海蜇的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；
4)泡淡：用清水泡淡8～14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；
6)冷却：将烫漂好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；
7)浸泡：用中药液浸泡；
8)沥干水分，装袋，密封即可。
2.根据权利要求1所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。
3.根据权利要求1所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，在110～120℃蒸汽烫7～20s。
4.根据权利要求1所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，中药液浸泡4～8h。
5.根据权利要求1所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，中药液由以下重量份的原料制成：独脚金22～36份，凉粉草18～28份，银柴胡12～24份，垂盆草8～16份，刺苋菜4～12份，荆芥2～6份。
6.根据权利要求5所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述的中药液的制备方法为：
1)取银柴胡，加入它重量的9～13倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；
2)再加入独脚金、凉粉草、垂盆草、刺苋菜和荆芥，及它们重量8～12倍水，在50～60℃下，微波提取10～20min；
3)微滤，得到中药液。
7.根据权利要求6所述的保健海蜇的制备方法，其特征在于：所述微滤使用的膜孔径为0.1～0.6μm。
8.根据权利要求1～7任意一项所述的方法制备得到的海蜇。
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| CN1068483A (zh) * | 1991-07-16 | 1993-02-03 | 江门市郊区泰昌天然食品厂 | 即食海蜇的生产方法 |
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| CN103300263A (zh) * | 2013-06-30 | 2013-09-18 | 陈建文 | 一种用于海蜇加工中脱铝的工艺方法 |
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