CN106912834A - 一种洁净营养即食海蜇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：原料预处理，切丝，盐矾处理，泡淡，蒸汽烫，冷却，装袋，注入保鲜液，调味，密封即可。本发明的方法制备得到的即食海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，而且还有效提高海蜇治疗高血压功效。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种洁净营养即食海蜇的制备方法。
背景技术
海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。而现有海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种洁净营养即食海蜇的制备方法，该方法制备得到的海蜇拆开包装可以马上食用，营养价值高，爽脆嫩滑。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；
4)泡淡：用清水泡淡8～14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；
7)装袋，注入保鲜液，调味，密封即可。
本发明所述步骤2)中，切丝长度为4～8cm，宽为0.5～0.9cm。
本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为102～106:10～14:0.1。
本发明所述步骤5)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。
本发明所述步骤7)中，海蜇与保鲜液的重量比为3:1。
本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶15～23份，东风橘10～20份，土荆皮8～16份，石南藤5～15份，山柰1～5份。
本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶17～21份，东风橘12～17份，土荆皮10～14份，石南藤7～12份，山柰2～4份。
本发明保鲜液原料中：
紫苏叶为唇形科植物紫苏Perilla frutescens(L.)Britt.的干燥叶(或带嫩枝)。性温，味辛。归肺经、脾经。解表散寒，行气和胃。属解表药下属分类的辛温解表药。
东风橘为芸香科植物酒饼筋的根。性微温，味辛、苦。归肺经、肝经。祛风解表、化痰止咳、理气止痛。
土荆皮为松科植物金钱松Pseudolarix kaempferi Gord.的根皮或近根树皮。性温，味辛。归肺经、脾经。杀虫、止痒。属杀虫止痒药。
石南藤为胡椒科植物山蒟Piper hancei Maxim.的茎叶。性温，味辛。归肝经、脾经。消肿止痛、驱风寒、通经络。
忍冬藤为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的茎枝。性寒，味甘。归肺经、胃经。清热解毒、疏风通络。
山柰为姜科植物山柰Kaempferia galangaL.的根茎。味辛，性温。归胃经、心经。行气温中、消食、止痛。属温里药。
本发明所述步骤7)中，保鲜液的制备方法为：
1)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的9～15倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；
2)再加入东风橘和山柰，以及它们重量2～5倍水，在50～60℃下，微波提取8～12min；
3)最后加入紫苏叶及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取5～10min；
4)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
本发明所述步骤7)中，调味为分别加入保鲜液重量10％～18％陈醋，0.2％～0.6％的味精。
本发明方法制备得到的海蜇，可开袋即食，不必再加工即可享用。
本发明在制备保鲜液的时候，分温度阶段进行微波提取，可以有效减少中药提取物的涩味，且保鲜液所使用的中药原料性味甘平辛，不影响海蜇的口感，且能够出去海产品特有的腥味，食用海蜇时，用清水冲去后，无中药味残留，加入调味料后，风味自然。
本发明使用的保鲜液所用的中药原料均是天然原料，不含任何合成防腐剂和漂白剂，环保健康，可有效延长海蜇保鲜期至20个月，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映，且还能有效脱铝功效，大大降低残铝含量。
本发明的方法制备得到的即食海蜇不但营养价值高，爽脆嫩滑，而且还有效提高海蜇治疗高血压功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，切丝长度为48cm，宽为0.9cm；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为106:14:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在110℃蒸汽烫25s；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1℃水温中冷却150s；
7)装袋，按海蜇与保鲜液的重量比3:1注入保鲜液，加入保鲜液重量10％陈醋，0.6％的味精混合均匀进行调味，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：紫苏叶15份，东风橘20份，土荆皮8份，石南藤15份，山柰1份；
2)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的15倍水，在80℃下，微波提取20min；
3)再加入东风橘和山柰，以及它们重量2倍水，在60℃下，微波提取8min；
4)最后加入紫苏叶及其重量2倍水，在30℃下，微波提取10min；
5)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
实施例2
一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，切丝长度为5cm，宽为0.7cm；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池5天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为105:13:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡12h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在112℃蒸汽烫30s；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在2℃水温中冷却140s；
7)装袋，按海蜇与保鲜液的重量比3:1注入保鲜液，加入保鲜液重量12％陈醋，0.5％的味精混合均匀进行调味，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：紫苏叶17份，东风橘17份，土荆皮10份，石南藤12份，山柰2份；
2)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的13倍水，在83℃下，微波提取18min；
3)再加入东风橘和山柰，以及它们重量3倍水，在58℃下，微波提取9min；
4)最后加入紫苏叶及其重量1倍水，在35℃下，微波提取9min；
5)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
实施例3
一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，切丝长度为5cm，宽为0.8cm；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池6天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为104:12:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡11h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在115℃蒸汽烫25s；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在4℃水温中冷却130s；
7)装袋，按海蜇与保鲜液的重量比3:1注入保鲜液，加入保鲜液重量14％陈醋，0.4％的味精混合均匀进行调味，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：紫苏叶19份，东风橘15份，土荆皮12份，石南藤10份，山柰3份；
2)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的12倍水，在85℃下，微波提取15min；
3)再加入东风橘和山柰，以及它们重量4倍水，在55℃下，微波提取10min；
4)最后加入紫苏叶及其重量3倍水，在35℃下，微波提取8min；
5)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
实施例4
一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，切丝长度为6cm，宽为0.6cm；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池7天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为103:11:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡10h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在118℃蒸汽烫20s；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在5℃水温中冷却120s；
7)装袋，按海蜇与保鲜液的重量比3:1注入保鲜液，加入保鲜液重量16％陈醋，0.3％的味精混合均匀进行调味，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：紫苏叶21份，东风橘12份，土荆皮14份，石南藤7份，山柰4份；
2)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的10倍水，在88℃下，微波提取12min；
3)再加入东风橘和山柰，以及它们重量5倍水，在53℃下，微波提取11min；
4)最后加入紫苏叶及其重量2倍水，在40℃下，微波提取6min；
5)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
实施例5
一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，切丝长度为8cm，宽为0.5cm；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池8天，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为102:10:0.1；
4)泡淡：用清水泡淡8h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇在120℃蒸汽烫15s；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在6℃水温中冷却100s；
7)装袋，按海蜇与保鲜液的重量比3:1注入保鲜液，加入保鲜液重量18％陈醋，0.2％的味精混合均匀进行调味，密封即可。
所述保鲜液的制备方法为：
1)按以下重量份称取原料：紫苏叶23份，东风橘10份，土荆皮16份，石南藤5份，山柰5份；
2)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的9倍水，在90℃下，微波提取10min；
3)再加入东风橘和山柰，以及它们重量3倍水，在50℃下，微波提取12min；
4)最后加入紫苏叶及其重量1倍水，在30℃下，微波提取5min；
5)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
对比例1
首先,把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2％～0.6％的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2d,使鲜蜇收敛,排出水分,此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重,加盐12％～20％,加矾0.5％～0.8％,再腌渍7～10d,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重,加盐20％～30％,加矾0.2％～0.3％,再腌渍10d。这样经过3周,使蜇皮含水分降到8％～10％,即成为初级加工产品。
试验例1：本发明方法制备得到的海蜇新鲜度检测
为进一步验证本发明的制备得到海蜇的新鲜度，通过以下试验方法检测：
由于细菌作用，肉品及鱼类中的蛋白质、脂肪和糖类会发生分解而腐败变质。蛋白质分解时可产生氨及碱性有毒胺，其含量与腐败程度有明显的对应关系，是衡量其质量的主要标志。
具体试验方法：各取本实施例1～5和对比例1蚕豆大小的一块鱼肉，挂在下端弯成小钩的铁丝上(铁丝另一端连接橡皮塞)。然后取爱贝尔试液(质量分数为25％、密度为1.12g/mL的盐酸1份，无水乙醚1份，96％酒精3份混合而成)2mL，注入试管内，稍加振摇后，把待检肉样放入试管内(注意：勿碰管壁)，直到检样距液面1cm～2cm处，迅速拧紧橡皮塞，立即在黑色背景下观察，看试管中样品周围的变化。
新鲜海蜇—白色云雾出现，为阴性反应(-)。
次鲜海蜇—在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾(检样中的氨和盐酸中的氯化氢反应生成氯化铵所致)出现，但立即消散，为弱阳性反应(+)；或检样放入试管后，经数秒钟后出现明显的云雾状，为阳性反应(++)。
变质海蜇—检样放入试管后，立即出现云雾，为强阳性反应(+++)。
具体试验结果见表1：
表1本发明方法制备得到的橄榄鱼新鲜度情况
| 序号 | 12个月 | 18个月 | 19个月 | 20个月 | 21个月 |
| 对比例1 | - | + | ++ | +++ | +++ |
| 实施例1 | - | - | - | - | - |
| 实施例2 | - | - | - | - | - |
| 实施例3 | - | - | - | - | - |
| 实施例4 | - | - | - | - | - |
| 实施例5 | - | - | - | - | - |
试验例2：本发明方法制备得到的海蜇的感官评价
由30名美食专家组成感官评价小组，采用评分法对本发明方法制备得到海蜇的外观、色泽、气味、风味和口感等感官属性进行评价，评价前进行感官训练，掌握评分标准与品评技术，最高分是100分。
表2本发明方法制备得到海蜇感官品质
试验例3：本发明方法制备得到海蜇的铝残留量检测
采用现有方法和本发明方法处理的海蜇，比较铝的残留量，铝的残留量测定采用国家标准“食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱(GB/T23374-2009)”。结果见表3；
表3不同方法处理的海蜇中铝残留量比较单位：mg/kg
| 对比例1 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 铝残留量 | 69 | 5 | 7 | 7 | 6 | 5 |
试验例4：本发明方法制备得到海蜇的治疗高血压临床试验
寻找200例高血压病患者，高压(收缩压)在20kpa以上者(150mmHg以上者)，低压(舒张压)在13kpa以上者(100mmHg以上者)。分为两组，一组食用试验例1得到的海蜇，一组食用本发明实施例3得到的海蜇。每天食用100g，可分三餐食用，观察6个月。
试验统计表明：6个月后，患者血压趋于平稳，高压降到16-17.5kPa(120-130mmHg)，低压降至12kPa(90-93mmHg)的情况分别为：试验例1的有效率为36％，实施例3的有效率为89％，说明使用本发明方法制备海蜇可有效提高海蜇治疗高血压的功效。
Claims (9)
1.一种洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；
2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；
3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；
4)泡淡：用清水泡淡8～14h；
5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；
6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；
7)装袋，注入保鲜液，调味，密封即可。
2.根据权利要求1所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，切丝长度为4～8cm，宽为0.5～0.9cm。
3.根据权利要求1所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为102～106:10～14:0.1。
4.根据权利要求1所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。
5.根据权利要求1所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，海蜇与保鲜液的重量比为3:1。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶15～23份，东风橘10～20份，土荆皮8～16份，石南藤5～15份，山柰1～5份。
7.根据权利要求6所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶17～21份，东风橘12～17份，土荆皮10～14份，石南藤7～12份，山柰2～4份。
8.根据权利要求7所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，保鲜液的制备方法为：
1)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的9～15倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；
2)再加入东风橘和山柰，以及它们重量2～5倍水，在50～60℃下，微波提取8～12min；
3)最后加入紫苏叶及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取5～10min；
4)冷却至室温，过滤，得到保鲜液。
9.根据权利要求8所述的洁净营养即食海蜇的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，调味为分别加入保鲜液重量10％～18％陈醋，0.2％～0.6％的味精。
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